洋薑我們也叫做是菊芋或者叫做是五星草，洋薑不但可以食用而且還能藥用，經常吃洋薑是可以起到很好的養生功效和保健的作用，洋薑在預防和治療糖尿病上面有著非常神奇的功效，所以洋薑深受人們的喜歡，洋薑有很多種吃法，我們下文就給大傢介紹一下洋薑的傢常醃制方法。
洋薑怎樣醃制才會更好吃
1原料處理。挑選每年11月間采收的鮮洋薑，及時除去表皮的根須、雜質，較大的需掰開，洗凈、瀝幹。
2醃制。鮮洋薑瀝幹後，遍撒16波美度鹽水，入缸，逐層均勻醃制。每隔10小時左右翻缸一次，共計翻缸4次。
3加鹽浸泡。48小時後，裝籮瀝鹵，換缸，上置竹簟，用竹片卡緊，將原鹵加鹽配成16波美度，漫頭浸泡儲藏。
4浸泡去鹽。取出咸坯，加入等重量清水，浸泡去鹽2小時，取出，裝入籮筐內重疊克鹵3～4小時，中間上下對調一次，以便克鹵均勻。
5初醬。將咸坯投入60公斤二醬內，醬制3～4天，每天翻攪2次，取出，瀝鹵，入缸。
6復醬。將40公斤甜醬、24公斤豆餅醬混合攪勻倒入缸內繼續醬制洋薑，每天早晚攪拌2次，20天後即可食用。食前洗去粘附醬醪，切制後即可食用。
註意事項
1、采收後的洋薑，應盡量迅速加工，否則易於變色，使產品顏色變黑。
2、鮮洋薑在采收和處理時，應當輕拿輕放，盡量減少機械損傷，防止產品顏色變深
洋薑的功效與作用
洋薑具有很高的經濟價值，我們可以將洋薑用來食用，也可以拿洋薑用於中醫養生的食療裡面，洋薑還可以用於藥用，效果不錯。洋薑有清熱和涼血的功能，可以治療很多疾病，是我們食療可以選擇的材料。
1、 菊芋塊莖耐儲存，富含氨基酸、糖、維生素等，每100克塊莖中含水分79.8克，粗蛋白0.1克，脂肪0.1克，碳水化合物16.6克，粗纖維0.6克，灰分2.8克，鈣49毫克，磷119毫克，鐵8.4毫克，維生素B10.13毫克，維生素B20.06毫克，尼克酸0.6毫克，維生素C 6毫克，並含豐富的菊糖、多縮戊糖、淀粉等物質。菊芋塊莖質地白細脆嫩，無異味，可生食、炒食、煮食或切片油炸，若醃制成醬菜或制成洋薑脯，更具獨特風味。菊芋是一種無病蟲危害和農藥污染、適於制作綠色食品的上乘原料。從第三年起，每隔一年摘取塊莖的50%，不影響地被。
2.、菊芋是提取高純度低聚果糖的最佳原料。低聚果糖可有效增殖人體內雙歧桿菌、降低血脂、改善脂質代謝，提高人體免疫功能，已被廣泛運用於醫藥、保健領域。日本、歐美每年市場消費量約為8萬噸(高純度低聚糖粉末)，用於功能型飲料、食品的添加劑。中國市場上的“雙歧因子”等醫藥保健品，均以菊芋為原料。
3、果糖發酵後尚可制成酒精，被稱為綠色石油，是很好的代用燃料，
又是增加汽油燃燒質量的理想提高劑。
4、 菊芋可醫用，其塊莖性味甘平，無毒，利水去濕，可防治糖尿病。
5、菊芋的塊莖和地上莖葉可做飼料飼喂兔、豬、羊、驢、馬等。既可在菊芋生長旺季割取地上莖葉直接用做青飼料，也可在秋季粉碎後制做幹飼料。因此，發展畜牧業也將成為以菊芋為代表的沙產業的一個組成部分。
洋薑的形態特征
菊芋是多年生草本植物，高1-3米，有塊狀的地下莖及纖維狀根。莖直立，有分枝，被白色短糙毛或剛毛。葉通常對生，有葉柄，但上部葉互生;下部葉卵圓形或卵狀橢圓形，有長柄，長10-16厘米，寬3-6厘米，基部寬楔形或圓形，有時微心形，頂端漸細尖，邊緣有粗鋸齒，有離基三出脈，上面被白色短粗毛、下面被柔毛，葉脈上有短硬毛，上部葉長橢圓形至闊披針形，基部漸狹，下延成短翅狀，頂端漸尖，短尾狀。
頭狀花序較大，少數或多數，單生於枝端，有1-2個線狀披針形的苞葉，直立，徑2-5厘米，總苞片多層，披針形，長14-17毫米、寬2-3毫米，頂端長漸尖，背面被短伏毛，邊緣被開展的緣毛;托片長圓形，長8毫米，背面有肋、上端不等三淺裂。舌狀花通常12-20個，舌片黃色，開展，長橢圓形，長1.7-3厘米;管狀花花冠黃色，長6毫米。
瘦果小，楔形，上端有2-4個有毛的錐狀扁芒。花期8-9月。
洋薑的生態功能
品種分類
中國北方地區3月份地溫開始回升，冬眠的塊莖逐漸由冰凍狀態復蘇過來。當地溫達到10℃時開始發芽，4月初葉片露出地面並開始生長，期間晚霜對其毫無影響和損害。正常情況下，8月末至9月初菊芋莖高2米左右開始開花。花為純黃色，無香味也無異味，花瓣13枚。由於品種不同，葉片的顏色、寬窄也有不同，雖花色相同，但花瓣的寬窄各異。由媒介傳粉可結出種子，與此同時地下莖開始結果。早熟品種10月中旬地上莖自然死亡即告成熟，晚熟品種要到冰凍期地上莖死亡後成熟。菊芋的產量(地下塊莖)與地上莖的粗細、高矮以及土壤的養分、水分密切相關。如果太過幹旱，地上莖很細矮，不開花，或即使開花也不很規則，花片少，地下莖小、產量低，但絕不會旱死。冰凍期地下莖結冰進入冬眠。
能力特強：中國荒漠地區大都處於高寒地帶，氣候寒冷，冰凍期長，氣候幹燥，多風沙。但菊芋有著極強的耐寒能力，可耐-40℃甚至更低的溫度。但有一點不容忽視，那就是菊芋的塊莖必須在沙土下面，至少要有1厘m厚的沙土覆蓋，切不可露出地面。
荒漠中幹旱、缺水乃正常現象，即使旱情很重，菊芋也能以其所具有的驚人的抗幹旱能力安然渡過難關，並於早春塊莖開始正常萌發，利用自身的養分和水分供萌芽生長，同時生出大量根系，伸向地下各處尋找養分和水分，供給小苗生長。在新生根系可供給小苗生長的情況下，塊莖中的養分、水分還可繼續儲備，尤其是在雨季，塊莖、根系會貯存大量水分，以備幹旱時逐漸供給葉莖生長。菊芋的地上莖和葉片上長有類似茸毛的組織，可大大減少水分蒸發。當幹旱嚴重到一定程度時，地下莖會拿出盡可能多的養分、水分供給地上部分莖葉生長，待塊莖營養消耗殆盡時，地上莖死亡，然地下莖翌年仍可生長出新苗。
抗風沙力
荒漠地區風大、幹燥、沙土流動性強，但菊芋能在較深的沙土中頂出地面，隻要覆蓋的沙土厚度不超過50厘米，菊芋皆可正常萌發。為瞭避開春季覆沙，春播可稍晚一些進行。秋季菊芋即將成熟或已成熟時，憑藉它們密麻的地上莖形成一片低矮的防護帶，加之其根系的牢固抓沙能力，以及隨著地下塊莖增多、重量加大對沙土產生的強大壓力，共同起到固沙作用。有關科研單位在科爾沁沙地的流動沙丘上種植瞭400餘畝菊芋用作治沙試驗，結果讓專傢們欣喜不已：盡管試驗期間該地區特殊幹旱，降雨量極少，加之高溫，整個農作物都深受其害，但在沙漠上，種下的菊芋長勢良好;扒開沙面，菊芋的根系密佈沙下，挖至1米深時尚能用肉眼看見菊芋的根系，並已開始結實，達到瞭固沙、治沙、改變沙漠的生態效果。這種利用菊芋治理沙漠的方法，被治沙權威稱為治沙成本低、見效快的最佳方法。再有就是菊芋莖葉枯落後經分解成為肥料，對改良土壤、增強有機質含量、改善沙地結構有重要作用，進而為退沙還田、還林創造有利條件。
生命力強
菊芋治沙一勞永逸，一次播種後，荒漠上的菊芋將永久生存，並以每年20倍以上的增長速度擴張，因此荒漠上的菊芋面積會逐年增加，同時又可從中采收部分塊莖，作為種子使用，進一步擴大種植面積。另外，在生長期較長的地區還可收獲部分菊芋籽，其發芽率可達100%。即使不收獲菊芋籽，它也會隨風飄蕩到可安傢落戶的荒漠適宜角落。
保持水土
菊芋的根系特別發達，每株菊芋都有上百根長達0.5-2米的根系深深地紮在土中。因菊芋可以每年20倍的速度繁殖擴張，故隻需2-3天時間就會在地表形成一層由菊芋的莖和根系編織而成的防護網絡，從而有效牢固住瞭地表層的水土。
泡洋薑的做法
做法一
美食原料
洋薑[1] 5000克，鹽1000克，辣椒500克，五香粉100克，陳皮80克，花椒9克，生薑片5片。
美食做法
1、預備泡菜壇子，裡外洗凈，用幹佈擦幹;
2、把洋薑去皮，洗凈，曬成半幹，切片後與上述調料拌勻，放入壇中，封好口醃制1個月後即可。
做法二
材料
洋薑、辣椒油、白糖、芝麻油、食鹽
制作方法
洋薑洗幹凈，把四周修剪整齊，去掉壞的地方，放進自傢的泡菜壇子裡，3天後可以食用。取出後切成小塊，拌上辣椒油、糖、芝麻油即可。
簡單點的，把洋薑洗幹凈切薄片或者細絲，用鹽醃制即可食用。用辣椒油，糖，芝麻油調制更好。
泡菜水的做法
1、壇子或者玻璃瓶洗幹凈控幹水分備用
2、抓一把的花椒和適量的紅糖，鹽，燒開的熱水澆上去，燙出香味，放涼後倒入泡菜壇子裡
3、在泡菜壇子裡加入薑，紅辣椒提香，密封前加入適量的白酒。5-7天後開壇，聞到發酵出酸味，即可放入要泡制的菜，例如豆角，洋薑等。