洋薑的醃制方法

洋薑是調味必備原料，它入菜的時候可以做成千百種做法，其中就有醃洋薑，醬洋薑，洋薑脯等做法，味道極佳，用作配料的時候具有除腥味，調味等作用。用途極多。也可以做成薑沖奶，營養豐富，它具有美容，開胃等功效。請看下面介紹。

洋薑的自制醃制方法

傢庭洋薑的醃制

材料：嫩薑1斤

調味料：鹽1小匙，糖適量，醋半杯

醃制方法

1.嫩薑前處理完後，先將一部分切成小段，放入塑膠袋中，再撒上鹽混合均勻醃放2-3小時至軟化出水備用

2.將其餘的嫩薑削片後，再放入另一個塑膠袋中，加入2小匙糖混合均勻醃放至軟化出水備用

3.接著把醃軟的嫩薑以冷開水漂洗後，瀝幹水份備用

4.鍋中倒入半杯糖、醋和半杯冷開水煮至糖溶化後，放涼成為糖醋汁備用

5.取一個碗，放入嫩薑，再倒入糖醋汁至淹蓋過嫩薑後，拌勻浸泡約2-3天即可完成醃嫩薑

6.食用時，可將醃嫩薑切片後放入碗中，再加入糖醋蓮藕、香菜末、小黃瓜絲和少許醃汁翻拌均勻即可享用

廚師叮嚀：

*嫩薑前處理：洗凈後再風幹至表皮略微變皺，可使嫩薑較易入味

*嫩薑以削皮刀削片，口感會比用刀切來得脆

*以糖殺青，因脫水時間快，所以口感會比用鹽殺青來得爽脆，且較為不辣

*糖醋汁中糖、醋和水的比例為1：1：1

*若糖醋汁味道不夠酸，則會壓不住嫩薑的辣味

*也可加入梅子一起醃漬，隻需在糖醋汁煮好時趁熱放入梅子和嫩薑即可

*也可加入黃豆醬一起拌醃，但糖醋汁中糖和醋的份量需稍微減少，而黃豆醬的比例則需多一些，可使味道較為咸、香、甘、甜

*若希望嫩薑呈現粉紅色，隻需將糖醋汁中醋的比例稍微增加，並在糖醋汁煮好時趁熱放入嫩薑即可

洋薑有哪些功效

洋薑具有很高的經濟價值，我們可以將洋薑用來食用，也可以拿洋薑用於中醫養生的食療裡面，洋薑還可以用於藥用，效果不錯。洋薑有清熱和涼血的功能，可以治療很多疾病，是我們食療可以選擇的材料。

1、菊芋塊莖耐儲存，富含氨基酸、糖、維生素等，每100克塊莖中含水分79.8克，粗蛋白0.1克，脂肪0.1克，碳水化合物16.6克，粗纖維0.6克，灰分2.8克，鈣49毫克，磷119毫克，鐵8.4毫克，維生素B10.13毫克，維生素B20.06毫克，尼克酸0.6毫克，維生素C 6毫克，並含豐富的菊糖、多縮戊糖、淀粉等物質。

菊芋塊莖質地白細脆嫩，無異味，可生食、炒食、煮食或切片油炸，若醃制成醬菜或制成洋薑脯，更具獨特風味。

菊芋是一種無病蟲危害和農藥污染、適於制作綠色食品的上乘原料。

從第三年起，每隔一年摘取塊莖的50%，不影響地被。

2、菊芋是提取高純度低聚果糖的最佳原料。

低聚果糖可有效增殖人體內雙歧桿菌、降低血脂、改善脂質代謝，提高人體免疫功能，已被廣泛運用於醫藥、保健領域。

日本、歐美每年市場消費量約為8萬噸(高純度低聚糖粉末)，用於功能型飲料、食品的添加劑。

中國市場上的“雙歧因子”等醫藥保健品，均以菊芋為原料。

3、果糖發酵後尚可制成酒精，被稱為綠色石油，是很好的代用燃料，又是增加汽油燃燒質量的理想提高劑。

4、菊芋可醫用，其塊莖性味甘平，無毒，利水去濕，可防治糖尿病。

5、菊芋的塊莖和地上莖葉可做飼料飼喂兔、豬、羊、驢、馬等。

既可在菊芋生長旺季割取地上莖葉直接用做青飼料，也可在秋季粉碎後制做幹飼料。

因此，發展畜牧業也將成為以菊芋為代表的沙產業的一個組成部分。

糖醋洋薑的醃制方法

說到糖醋洋薑，就必須要用到糖和醋，這兩種調味品的比例也是是否能夠做好糖醋洋薑的一個關鍵所在。其實糖醋洋薑是需要研制的，而一般人都沒有吃過糖醋洋薑，更別說糖醋洋薑的醃制方法瞭，自然是也不知道的。下面就來介紹下糖醋洋薑的醃制方法。

色棕黑，質脆嫩，糖醋味爽口開胃。

洋薑的營養價值

洋薑是調味必備原料，它入菜的時候可以做成千百種做法，其中就有醃洋薑，醬洋薑，洋薑脯等做法，味道極佳，用作配料的時候具有除腥味，調味等作用。用途極多。也可以做成薑沖奶，營養豐富，它具有美容，開胃等功效。

醫用功效

利水除濕，清熱涼血，益胃和中，消腫;

主治：腸熱出血;跌打損傷;骨折腫痛，根莖搗爛外敷治無名腫毒、腮腺炎。

根莖搗爛外敷治無名腫毒、腮腺炎。適用於糖尿患者、浮腫、小便不利者。

洋薑的介紹

Jerusalem artichoke洋薑學名菊芋，又叫菊薑、鬼子薑，是一種可食用的根莖類蔬菜。由於口感較差，多用來醃制咸菜。鬼子薑學名叫菊芋，其塊莖富含氨基酸、糖分和維生素，生食熟食，各有風味，若隨制成醬菜或制成洋薑脯，則味道更佳。菊芋含有豐富的菊糖，提煉後具有特殊的保健和抗癌作用。

洋薑就是鬼子薑，它原產北美，十七世紀的時候傳入我國。在河北的深澤縣有這樣一個傳說，說有個叫劉明的小夥子偶得一塊人心，在水裡洗瞭一下後變成一個美麗的姑娘，於是兩人結瞭婚。而他心如蛇蠍的嫂子卻以為那姑娘是個妖怪，於是打碎瞭盛放那個心的碗，又覺得不解氣，就把那人心剁成碎塊埋到瞭房後的井臺上。姑娘托夢給劉明，說是她已幻化成鬼子薑，每年開出黃花的時候在井臺上與他相會。劉明到井臺上果然見密密麻麻的鬼子薑，於是每年都到井臺與妻子相會，抱頭痛哭，而且每年收獲鬼子薑時，總不肯挖完，讓它生根發芽，盼的是和妻子重逢相會。

洋薑中含有一種與人類胰腺裡內生胰島素結構非常近似的物質，當尿中出現尿糖時，食用洋薑可以控制尿糖，說明有降低血糖作用。當人出現低血糖時，食用洋薑後同樣能夠得到緩解。

如何吃洋薑比較好

洋薑的吃法1. 生吃飲料法

一個洋薑(50克)，在一杯牛奶中的攪拌機混合，每天早上和晚上臨睡前喝。仔細洗洋薑且要剝皮。

洋薑可以生吃，熟食可代替土豆或醃制洋薑，也可以做為開胃菜。(和未煮熟的土豆的味道不同)。洗幹凈後切塊，可以烤洋薑或者做為水和飲料的茶。

2. 洋薑的吃法(洋薑油條)

取碗煮熟的洋薑塊莖。

1個大洋蔥

面包屑

香草及調味料的味道，例如組合，包括辣椒，鼠尾草，迷迭香，鹽，胡椒粉，辣椒粉，香草普羅旺斯，小茴香，香菜，辣椒。新鮮的香草可用。