醉蝦，聽到這個名字就會想到這當中一定會有酒，醉蝦就是將活的蝦放在酒中，當然這裡酒混合後度數不高，人吃沒什麼事，蝦就不一樣瞭，一會蝦就暈瞭、醉瞭，這就是醉蝦。醉蝦剛上桌開蓋的時候蝦會蹦得很厲害，非常容易跳到盤外來，吃醉蝦既能感受到蝦特有的鮮香，還能領會到酒的清醇，和蝦在嘴裡動的感覺，最後就是醉蝦不宜常吃，畢竟生吃沒有充分殺菌。
醉蝦是活的嗎
醉蝦的含義
故名思義，把活蝦放入酒中，沒一會兒蝦就醉死瞭(應該說是醉瞭)。食用者即可以嘗到蝦的鮮香，同時也可以嘗到酒的洌香，一舉兩得，不亦樂乎?
醉蝦是上海以及寧波一帶的一道漢族傳統名菜。顧名思義，就是把活蝦放入酒中，沒一會兒蝦就醉瞭。把冰塊放入玻璃器皿中，然後放入活蝦，最後將黃酒倒入完全浸泡住蝦並蓋上蓋子。食用者即可以嘗到蝦的鮮香，同時也可以嘗到酒的洌香。
拿一個大碗，把那新鮮的小蝦倒瞭進去，其實這碗裡已經加瞭自制調料瞭。料無非就是辣椒、酒、醋、蒜等幾種一起調制成的，其實都是常見的東西，搭起來也不是很困難。蝦倒進調好的汁裡以後，用另一個碗把這個裝蝦的碗蓋住，還能夠很清楚的聽見碗裡的聲音，蝦在掙紮。碗一個勁兒的響著，可以想像得出來，蝦跳的多麼厲害瞭。
沒多久，碗裡聽不見聲音瞭，把上面的碗拿開，蝦已經醉瞭，呈現出一種半透明狀態。蝦放到口中，感覺很香，肉質很嫩。用這樣的手法做出的蝦，口感上和其他的料理蝦的手法截然不同，酒和蝦詮釋瞭一種新的美味。
醉蝦的隱患
醉蝦固然美味，但其在做法上接近於生吃，因此很容易因海鮮品本身的寄生蟲而使人感染疾病。當然，海蝦比淡水蝦要相對安全，攜帶寄生蟲的幾率較小。但事實上，不管哪種海蝦，生吃都有可能致病。以肝吸蟲為例，一般為淡水寄生蟲，但也有在海蝦中發現肝吸蟲等寄生蟲的實例。
如果人吃瞭含有肝吸蟲囊蚴的海鮮，其囊蚴在人肝膽管內約1個月即可發育為成蟲。輕度感染者可無明顯癥狀，或僅有食欲不振，進食後上腹脹和腹痛等消化道癥狀。
慢性重復感染的重癥病人上消化道癥狀明顯加重，而且可出現肝硬化和門脈高壓，表現為肝脾腫大、腹水、黃疸、貧血、消瘦和浮腫。兒童患者可伴有明顯的生長發育障礙，甚至引起侏儒癥。肝吸蟲的寄生還可誘發膽管癌。美味雖好，但健康更重要!食用海鮮請盡量煮熟煮透，避免病從口入。
醉蝦的醃制方法
材料準備
基圍蝦400克，泰國小米椒10克，香菜20克，蒸魚豉油30毫升，鮮露15毫升，蒜20克，醬油15毫升，辣鮮露15毫升。
做法步驟
1、將基圍蝦用涼開水沖洗幹凈。
2、將配料和鮮露、辣鮮露混合均勻，制成醃汁。基圍蝦瀝幹水再放入調好的醃汁裡，加入蒸魚豉油，再加入醬油。
3、送入冷藏櫃浸泡2小時即可裝盤。
最正宗醉蝦的做法
醉蝦原材料準備
枸杞黃酒適量，糖3克，蒸魚豉油8勺，鮮貝露1勺，青椒1/3個，紅椒1/3個，薑10克，陳醋1勺，蒜10克。
做法步驟
1、鮮後蝦買回來之後，將蝦放在清水中過濾掉肚子裡的泥沙，稍微剪去蝦槍、須、腳。
2、 薑、蒜切成細末，青紅椒也切成細末，倒進碗內，然後把所有調味料(除酒外)拌勻成湯汁。靜置10分鐘，使湯汁入味。
3、把枸杞黃酒倒入有蓋的大碗中，鮮活蝦從清水中撈起再在水龍頭下迅速沖洗一遍，迅即倒入黃酒碗中，蓋上蓋。
4、鮮蝦開始會在碗裡跳動，待跳動能力慢慢減弱時，就把調好的湯汁放在裝蝦的碗中，再蓋上蓋子，直到碗裡面完全安靜，開蓋即吃。
註意事項
1、一定要用活蝦。
2、吃醉蝦一定要吃新鮮，盡量在半小時以內消滅掉。
醉蝦的營養價值
1、蝦營養豐富，且其肉質松軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是幾好的食物。
2、蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調節作用，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死。
3、蝦的通乳作用較強，並且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效。
4、日本大阪大學的科學傢最近發現，蝦體內的蝦青素有助於消除因時差反應而產生的“時差癥”。
5、食海蝦有過敏者，可用蝦殼煮水口服和洗擦身體。
醉蝦吃多瞭好嗎
少量吃醉蝦，胃酸可將寄生蟲和細菌殺死;而食用過多或長期食用，可能導致寄生蟲感染，尤其是肝臟和大腦比較常見。輕度感染者可無明顯癥狀，就是可能表現為食欲不振，吃寶寶後會出現上腹脹痛癥狀。
慢性重復感染的重癥病人上消化道癥狀明顯加重。寄生蟲進入肝內會損害肝組織，甚至誘發肝硬化和門靜脈高壓，表現為肝脾腫大、腹水、黃疸、貧血、消瘦和浮腫;進入腦內可能出現頭痛、頭暈等癥狀。吃醉蝦後出現各種不適，記住要及時到醫院就醫。
醉蝦易引發食源性傳染病
由於肝吸蟲的蟲卵在較低的溫度下仍能存活，因此無論是什麼季節，都應當盡量少吃或不吃醉蝦、醉蟹。盡管這些食物在制作中要放入酒、鹽等多種作料，但仍不能將蟲卵殺滅。有人認為酒可以殺菌，也可以殺滅肝吸蟲卵，吃醉蝦、醉蟹時多喝點酒就沒事瞭，這是非常錯誤的。
所謂食源性疾病，就是吃出來的疾病。我國南方地區的居民歷來有“吃生”的習俗，把活蝦、活蟹等放在酒裡蘸一下“醉吃”，這樣雖然保留瞭鮮美的味道，卻也讓其中的肝吸蟲有機會進入體內。
據最新統計，目前我國的肝吸蟲病感染者已經達到瞭1249萬，其發病率甚至趕上瞭病毒性肝炎。肝吸蟲對人體的危害除瞭損害肝臟和膽囊外，還會導致全身多種循環系統出現各種復雜的並發癥，甚至會發展成膽結石、膽管癌、肝硬化和肝癌。
由於肝吸蟲的蟲卵在較低的溫度下仍能存活，因此無論是什麼季節，都應當盡量少吃或不吃醉蝦、醉蟹。盡管這些食物在制作中要放入酒、鹽等多種作料，但仍不能將蟲卵殺滅。有人認為酒可以殺菌，也可以殺滅肝吸蟲卵，吃醉蝦、醉蟹時多喝點酒就沒事瞭，這是非常錯誤的。
既然如此，南方人吃瞭多年的醉蝦、醉蟹，真的不能再吃瞭嗎?也不盡然。肝吸蟲主要存在於淡水生物中，如果實在想吃，最好用海產的蝦、蟹制作。海水中是沒有肝吸蟲的，相對來說更加安全。吃淡水魚、蝦、蟹時，一定要加工熟透，不要用生魚、生蝦喂小動物，以免傳播疾病。