菊芋(學名:Helianthus tuberosus L.)，又名洋薑、鬼子薑，是一種多年宿根性草本植物。高1-3米，有塊狀的地下莖及纖維狀根。莖直立，有分枝，被白色短糙毛或剛毛。葉通常對生，有葉柄，但上部葉互生;下部葉卵圓形或卵狀橢圓形。頭狀花序較大，少數或多數，單生於枝端，有1-2個線狀披針形的苞葉，直立，舌狀花通常12-20個，舌片黃色，開展，長橢圓形，管狀花花冠黃色，長6毫米。瘦果小，楔形，上端有2-4個有毛的錐狀扁芒。花期8-9月。
洋薑有哪些功效
洋薑具有很高的經濟價值，我們可以將洋薑用來食用，也可以拿洋薑用於中醫養生的食療裡面，洋薑還可以用於藥用，效果不錯。洋薑有清熱和涼血的功能，可以治療很多疾病，是我們食療可以選擇的材料。
1、菊芋塊莖耐儲存，富含氨基酸、糖、維生素等，每100克塊莖中含水分79.8克，粗蛋白0.1克，脂肪0.1克，碳水化合物16.6克，粗纖維0.6克，灰分2.8克，鈣49毫克，磷119毫克，鐵8.4毫克，維生素B10.13毫克，維生素B20.06毫克，尼克酸0.6毫克，維生素C 6毫克，並含豐富的菊糖、多縮戊糖、淀粉等物質。
菊芋塊莖質地白細脆嫩，無異味，可生食、炒食、煮食或切片油炸，若醃制成醬菜或制成洋薑脯，更具獨特風味。
菊芋是一種無病蟲危害和農藥污染、適於制作綠色食品的上乘原料。
從第三年起，每隔一年摘取塊莖的50%，不影響地被。
菊芋是一種無病蟲危害和農藥污染、適於制作綠色食品的上乘原料
2、菊芋是提取高純度低聚果糖的最佳原料。
低聚果糖可有效增殖人體內雙歧桿菌、降低血脂、改善脂質代謝，提高人體免疫功能，已被廣泛運用於醫藥、保健領域。
日本、歐美每年市場消費量約為8萬噸(高純度低聚糖粉末)，用於功能型飲料、食品的添加劑。
中國市場上的“雙歧因子”等醫藥保健品，均以菊芋為原料。
3、果糖發酵後尚可制成酒精，被稱為綠色石油，是很好的代用燃料，又是增加汽油燃燒質量的理想提高劑。
4、菊芋可醫用，其塊莖性味甘平，無毒，利水去濕，可防治糖尿病。
5、菊芋的塊莖和地上莖葉可做飼料飼喂兔、豬、羊、驢、馬等。
既可在菊芋生長旺季割取地上莖葉直接用做青飼料，也可在秋季粉碎後制做幹飼料。
糖尿病人能吃洋薑嗎
糖尿病人能吃洋薑嗎?說到這個問題的時候，很多糖尿病患者通常都是比較關註的，因為他們知道這個問題時常會影響到他們自身的。對於糖尿病人而言有很多食物是不可以吃的，造成這種情況的主要原因就是因為很多糖尿病人是因為飲食不當而患病的。另外，好多食品的食用是會加重糖尿病的病情的，所以糖尿病人的飲食禁忌是有很多的。
糖尿病人是可以吃洋薑的
說到洋薑的時候，很多人都是比較陌生的，因為對於他們來說，是沒有吃過洋薑的，還有的人甚至是沒有聽說過洋薑這個名字的。其實這裡所謂的洋薑不過就是一種植物而已，隻不過這種植物是可以食用的。而且對於常人來說，都是可以吃洋薑的。那麼，糖尿病人能不能吃洋薑呢?下面就來說說這個問題。
糖尿病人是可以吃洋薑的，因為洋薑中含有一種與人類胰腺裡內生胰島素結構非常近似的物質，當尿中出現尿糖時，食用洋薑可以控制尿糖，這就說明洋薑是有降低血糖的作用的。當人出現低血糖時，食用洋薑後同樣能夠得到緩解。
洋薑又名五星草，拉丁學名：Helianthus tuberosus L.是菊科、向日葵屬宿根性草本植物。原產北美洲，十七世紀傳入歐洲，後傳入中國。秋季開花，長有黃色的小盤花，形如菊，生產上一般用塊莖繁殖，其地下塊莖富含淀粉、菊糖等果糖多聚物，可以食用，煮食或熬粥，醃制咸菜，曬制菊芋幹，或作制取淀粉和酒精原料。地上莖也可加工作飼料。其塊莖或莖葉入藥具有利水除濕，清熱涼血，益胃和中之功效。 宅舍附近種植兼有美化作用。洋薑被聯合國糧農組織官員稱為“21世紀人畜共用作物”。
洋薑又名五星草
洋薑，是一種可食用的根莖類蔬菜。由於口感較差，多用來醃制咸菜。鬼子薑學名叫菊芋，其塊莖富含氨基酸、糖分和維生素，生食熟食，各有風味，若隨制成醬菜或制成洋薑脯，則味道更佳。菊芋含有豐富的菊糖，提煉後具有特殊的保健和抗癌作用。
由於洋薑本身就是有一定的調節血糖的作用的，所以對於糖尿病人而言是可以吃洋薑的，而且適當地食用洋薑對於糖尿病人是有一定的輔助治療的作用的。但是對於糖尿病患者來說最好還是要堅持醫生的常規治療的，不能光是依靠這些食物的輔助治療作用，這對於病情的控制是不利的。
洋薑的吃法營養價值介紹
(1)作蔬菜食用
①鮮塊莖可素炒，或與肉絲共炒，香脆可口。
②醃漬：菊芋50千克，洗凈去雜，放入瓦缸內，放一層菊芋撒鹽，用鹽量為9千克，放好後倒入適量清水。一天後倒缸一次，以後兩天倒缸一次，約15天後可食用。風味可口，可作佐餐小菜，對糖尿病有一定輔助療效。
(2)作雜糧、飼料或提取淀粉、制酒精等，地上莖也可加工作飼料。
(3)藥用 提取菊糖，供治療糖尿病用。
根莖搗爛外敷治無名腫毒、腮腺炎。食療方面還可用菊芋塊莖100克，洗凈切碎，大米100克淘洗幹凈，加水適量同煮成粥，調入食鹽、香油後食用。適用於糖尿病、浮腫、小便不利者。
近年研究發現：洋薑對血糖具有雙向調節作用，即一方面可使糖尿病患者血糖降低，另一方面又能使低血糖病人血糖升高。
研究顯示，洋薑中含有一種與人類胰腺裡內生胰島素結構非常近似的物質，當尿中出現尿糖時，食用洋薑可以控制尿糖，說明有降低血糖作用。當人出現低血糖時，食用洋薑後同樣能夠得到緩解。
洋薑的食療功效
中醫認為，洋薑性味甘、平、無毒。有利水去濕、和中益胃及具清熱解毒的作用，為利尿劑。
現代醫學研究認為，洋薑的食療用途較廣。
洋薑含有一種物質，有胰島素作用，對血糖具有雙向調節作用，即一方面可使糖尿病患者血糖降低，另一方面又能使低血糖病人血糖升高。日本人將菊芋廣泛應用於糖尿病人身上，得到顯著改善病情。嗜甜或喜歡淀粉質人士，亦可考慮菊芋作為健康食品，防范進一步惡化而患上糖尿病。
洋薑最特別之處是阻隔淀粉質及脂肪吸收，絕對對減肥有幫助。此外，洋薑含有大量纖維，可令腸道加促蠕動，增加排便。
經典食療方
1、洋薑湯：洋薑60～90g，切片，加水煎湯服。本方取洋薑有利尿的作用。可用於水濕停蓄，水腫，小便不利。此外，也可用於糖尿病。
2、洋薑汁：洋薑30～60g，搗爛，絞取汁液，可加適量蜂蜜或白糖調味，一次服用。該品生用，取其清熱涼血。用於腸熱便血。
3、洋薑粥：洋薑100g，洗凈切碎，大米100g淘洗幹凈，加水適量同煮成粥，調入食鹽、香油後食用。適用於糖尿病、浮腫、小便不利者。
怎樣醃糖醋洋薑呢？洋薑不變黑
糖醋洋薑
色棕黑，質脆嫩，糖醋味爽口開胃。
糖醋味泡洋薑原料：洋薑1000克，18%食鹽溶液2000克，香料鹽水1500克，白酒20克，醪糟汁20克，紅糖50克，香料包1個，白糖800克，保寧醋1000克。
糖醋洋薑的做法
①將新鮮、無刀傷的洋薑洗凈，瀝幹水分，置陽光下曬至七成幹，切成l厘米厚的片，立即浸泡在食鹽溶液中4個小時。
②將洋薑片、香料包裝入壇中，用竹片卡緊，倒入鹽水、紅糖、白酒、醪糟汁，蓋上壇蓋，摻足壇沿水，泡6個小時。
③將保寧醋、白糖倒入另一泡菜壇中，盡量攪化(不完全溶化也可以用)，放入壇中撈出的洋薑片泡6個小時即成。
泡制訣竅
①香料包的香料為：白菌15克，幹辣椒10克，花椒10克，八角5克，排草5克，靈草5克。
②鹽水鹽度是7度，pH值3～3.5。
小貼士
1、 鮮洋薑買到後如不當天烹制，可將其放在通風陰涼的地方平鋪放置，風幹後可以整棵或切片後用醬油泡味道也很不錯
2、 如果想保存超過3天以上，香油不建議放入其中，可隨吃隨放
怎樣醃制洋薑不變黑呢?我想很多朋友在醃制洋薑是時候都有出現變黑的情況吧。
醃制洋薑
薑是烹調中必不可少的調味品，但是也可以制成醬，成為保健佳品。
怎樣醃制洋薑不變黑
它的主要制作方法如下：
1、原料預處理 原料先用清水洗凈，棄除雜質及腐、傷、爛、黴變塊莖，用清水再沖洗後置於竹筐中瀝幹。
2、出曬 將漂洗幹凈的原料攤於竹架或幹凈的水泥板上，攤勻攤薄，讓陽光直曬。上、下午各翻動一次，直至手捏柔軟，一般曬2?天。
3、初醃 按每100kg鮮洋薑加鹽8kg分層醃制，約20?0cm厚為一層，每層撒鹽，層層壓實，約留總加鹽量的20%撒頂層，而後用石塊壓緊醃7?0天。
4、去鹵水 初醃後待洋薑變軟，產生香氣時即可撈出，除去鹵水。
5、復醃 再按初醃方法醃制，但要求缸口密閉，以免漏氣。醃30天，即為半成品。
6、切片 漂洗 復醃後的洋薑橫切成片狀，厚0.3cm左右。切後置於流水中漂洗6?小時，再撈出瀝幹。
7、調味 將0.5%幹草加水煮沸40分鐘，加入以級醬油30%，初鹽8%，味精0.8%，山梨酸鉀0.05%，趁熱裝入已裝有洋薑的四旋瓶中。
8、殺菌 在85℃水浴中殺菌40分鐘，即為成品。