鯰魚怎麼做營養價值最高

鯰魚是常見的一種魚類，鯰魚有很多種類，我們可以將鯰魚作為食材做出非常多種美味佳肴來，鯰魚有很好的營養價值和食療價值，常吃鯰魚有很好的養生功效和作用，那麼鯰魚怎麼做營養價值最高，下面來瞭解一下。

鯰魚的營養價值

很多人喜歡在春夏季節吃鯰魚，那是因為鯰魚具有極高的營養價值和功效，據測定，每100克鯰魚肉中含水分64.1克、蛋白質14.4克，並含有多種礦物質和微量元素。

鯰魚不僅像其他魚一樣含有豐富的營養，而且肉質細嫩，含有的蛋白質和脂肪較多，而且肉質細嫩、美味濃鬱、刺少、開胃、易消化，特別適合老人和兒童，對體弱虛損、營養不良之人也有較好的食療作用。

因為鯰魚含有特殊的成分結構，它是催乳的佳品，並有滋陰養血、補中氣、開胃、利尿的作用，是婦女產後食療滋補的必選食物。

鯰魚的最佳食用季節在仲春和仲夏之間，而且鯰魚肉質細嫩、美味濃鬱，刺少，開胃，易消化。

除鯰魚的魚子有雜味不宜食用以外，全身是寶，鯰魚是名貴的營養佳品，早在史書中就有記載，可以和魚翅、野生甲魚相媲美，它的食療作用和藥用價值是其他魚類所不具備的，獨特的強精壯骨和益壽作用是它獨具的亮點。

【鯰魚燉茄子】

材料：鯰魚約600g，長茄子約500g，幹香菇5朵，咸肉100g，老薑3片，大蒜4瓣，香蔥4根，枸杞10g，鹽5g，油30ml。

做法：

1、鯰魚去除內臟、魚鰓，收拾幹凈，切成5cm寬的段。香蔥擇洗幹凈，打成結。幹香菇泡發後去蒂洗凈，瀝幹水分待用。

2、長茄子洗凈去蒂，切成大小適中的滾刀塊，放入適用於微波爐的盤子中，移入微波爐中，高火加熱2 分鐘，至茄子塊變軟取出。

3、大火燒熱炒鍋中的油，放入大蒜瓣、老薑片煸炒出香味，放入切好的鯰魚段，煸至魚塊變成金黃色。

4、放入茄子塊，加入熱水(水量以沒過魚段和茄子塊為宜)，大火燒開後撇去浮沫，加入香蔥結，轉中小火繼續燉15分鐘。

5、放入處理好的香菇和切好的咸肉片，調入鹽，繼續燉10 分鐘即可。

孕婦處於特殊時期，對飲食都非常講究，因此有許多孕婦對能不能吃鯰魚心存顧慮，其實，鯰魚的營養價值很高，鯰魚營養豐富，每100克魚肉中含水分64.1克、蛋白質14.4克，並含有多種礦物質和微量元素，而且適合體質虛弱的人群，所以，孕婦能吃鯰魚而且建議經常煲鯰魚湯喝，有利於增加奶水。

孕婦的營養要均衡，建議食用蛋白質含量豐富的食品，如瘦肉、肝、雞、魚、蝦、奶、蛋、大豆等，保證充足的碳水化合物，如五谷和土豆、玉米等雜糧。盡量少食刺激性食物，如辣椒、濃茶、咖啡等;不宜多吃過咸、過甜及過於油膩的食物;絕對禁止飲酒吸煙。

鯰魚是一種營養價值比較高的魚，一般人群均能食用，但也有些特殊情況需要大傢註意哦。

1、老、產後婦女及消化功能不佳的人最為適用;

2、適宜體弱虛損，營養不良，乳汁不足，小便不利，水氣浮腫者食用。澳大利亞新南威爾士食品管理局首席科學傢利薩?撒波博士表示，年輕父母應該警惕7種魚——鯊魚、箭魚、旗魚、槍魚、羅非魚、方頭魚以及鯰魚。這些魚除瞭體型相對較大以外，它們還是生命周期更長的食肉魚，其體內汞含量比其它魚偏高，兒童不宜食用。

3、鯰魚為發物、痼疾、瘡瘍患者慎食。

(1)鮎魚藥食俱佳，以燉煮最宜。鮎魚體表黏液豐富，宰殺後放入沸水中燙一下，再用清水洗凈，即可去掉黏液。鮎魚與牛羊油和牛肝、鹿肉同食，或與中藥荊芥同食，有可能對健康不利。

(2)清洗鯰魚時，一定要將魚卵清除掉，因為鯰魚卵有毒，不能食用。

(3)鯰魚子有毒，必須經過較長時間的燒煮才可食用，否則會引起中毒，癥狀主要為腹痛和腹瀉。

2、鯰魚的適用人群

(1)鯰魚一般人群均能食用。老、幼、產後婦女及消化功能不佳的人最為適用;適宜體弱虛損，營養不良，乳汁不足，小便不利，水氣浮腫者食用。

(2)鯰魚為發物，痼疾、瘡瘍患者慎食。

3、鯰魚的制作指導

(1)鮎魚藥食俱佳，以燉煮最宜;仲春和仲夏之間為最佳食用季節。

(2)鮎魚體表黏液豐富，宰殺後放入沸水中燙一下，再用清水洗凈，即可去掉黏液。

(3)鯰魚可用於清蒸、清燉、煮湯、紅燒，做肉丸子等。

(4)清洗鯰魚時，一定要將魚卵清除掉，因為鯰魚卵有毒，不能食用。

(5)吉林民間有方可，用鮎魚熬湯沃雞蛋，連續食用可以增加奶水。