魚則是進補的好水產食品，不僅味道鮮美，而且營養價值極高。其蛋白質含量為豬肉的兩倍，且屬於優質蛋白，人體吸收率高。為大夥們推薦幾個做炸魚的小秘訣。那麼，炸魚怎麼做?讓我們一起來看看下面的介紹吧，希望能夠有所幫助。
春季哪些魚類最好吃
1、桂魚
桂魚也叫鱖魚、季花魚，歷來被認為是“魚中佳品”，其肉質豐滿，肥厚細嫩，味道鮮美，骨刺很少。作為宴席上之佳肴，深受人們的喜愛，而且每到春天最為肥美，因而也被稱為“春令時鮮”。
桂魚的食用方法很多，既可蒸、煮、燴、燒、烤、炸，也可以做成各種造型和花色的菜看，如“烏龍桂魚”，“叉燒佳魚”，“醋溜佳魚”等，都是宴席上的名菜。
2、鮰魚
三四月份，鮰魚體碩膘肥，據江陰《澄江志》記載，20世紀50年代初，江陰江海社鮰魚年捕撈量達4000公斤。現在，野生鮰魚大概很少見瞭，市場上十元錢一條的都是養殖鮰魚，鮮味不佳。
鮰魚鰾肥厚，曬幹後即為名貴河鮮，舊時酒傢的“蟹粉鮰肚”是一道名菜。鮰魚魚皮有彈性且多膠質，宜紅燒，食之，魚肉肥腴滑潤，軟糯、鮮而粘嘴，有膠質感。“白汁鮰魚”魚嫩汁鮮，亦是老上海名菜之一。鮰魚要除腥，它背上兩邊有兩條白筋，特別腥氣，要把白筋抽掉，還有，燒鮰魚最好加點胡椒粉，乃解腥之妙法。
3、甲魚
春天的甲魚肉味道最好，因為甲魚蟄伏瞭一個冬天還未進食，此時體內脂肪最少，肉質鮮嫩，因此民間有“春天吃甲魚，一年少生病”的說法。甲魚中所含蛋白質、鈣、磷、鐵及維生素A均較豐富，自古被視為滋補佳品。
肝病患者忌食甲魚;患有腸胃炎、胃潰瘍、膽囊炎等消化系統疾病者不宜食用;失眠、孕婦及產後腹瀉者不宜食用。甲魚含高蛋白質和脂肪，特別是它的邊緣肉裙部分還含有動物膠質，不容易消化吸收，一次不宜吃得太多。
4、鰣魚
一踏入春天，鰣魚的肥美季節也就快要到瞭，一眾老饕們等待瞭一年，終於盼到品嘗美味鰣魚的時刻瞭。長江流域的江鮮最出名的有三種，食傢稱之為“三寶”，分別是鰣魚、河豚和刀魚，而最具名氣的便是鰣魚，更有“魚中之王”的美譽。
吃鰣魚不去魚鱗，因為鰣魚鱗富含脂肪，食魚肉時可以增加口感的鮮滑脂潤度。
5、帶魚
在魚類的選擇上，海魚裡首推帶魚。春天的帶魚營養高，富含不飽和脂肪酸和鎂，能保護心臟，且帶魚的脂肪含量高於一般魚類，具有降低膽固醇、增強皮膚表面細胞活力的作用。常吃帶魚還有養肝補血、澤膚養發健美的功效。
需要註意的是帶魚本身腥氣較重，所以烹調的時候宜用紅燒、糖醋的方式。
6、鱸魚
鱸魚含有豐富的、易消化的蛋白質、脂肪、維生素B2、尼克酸、鈣、磷、鉀、銅、鐵、硒等。中醫認為鱸魚性溫味甘，有健脾胃、補肝腎、止咳化痰的作用。春天，鱸魚肥腴可人，肉白如雪，魚肉細膩，是最好的品鱸魚季節。
鱸魚做法較多，隨個人口味，清蒸、紅燒或燉湯都是很好的吃法。普通人群均可食用，尤其適宜女性妊娠水腫或胎動不安的情況，食用鱸魚有助安胎。不過，鱸魚屬於發性食物，因此有皮膚病的人群忌食。一般食用鱸魚肉每天最好別超過100克。
7、鯉魚
春天常見的魚類多為鯉魚，而春季氣溫回升，正是鯉魚產卵的高峰時期。鯉魚在河魚中被列為佳品之一，肉質細嫩、鮮美，以二三月間最為肥美。中醫認為它有滋補、健胃、利水、通乳的作用;現代營養學分析其魚肉味佳，主要是它的十餘種遊離氨基酸在發揮作用，特別是谷氨酸、甘氨酸和組氨酸最為豐富。
鯉魚味道鮮美，肉厚刺少，但要註意的是，鯉魚的魚腹兩側各有一條細線一樣的白筋，俗稱“腥線”，在烹調前去掉可以去除腥味。
8、鯽魚
河魚裡的鯽魚，也是春季食補的佳品。鯽魚的特點是營養素全面，含糖分多，脂肪少，含有豐富的蛋白質、多種維生素、微量元素及人體所必需的氨基酸，所以吃起來既鮮嫩又不肥膩。常吃鯽魚不僅能健身，還有助於降血壓和降血脂，使人延年益壽。產婦食用鯽魚，不僅可以增加營養，還能有效催乳。
一般來說，0.5~1斤的鯽魚肉質最鮮嫩，還略帶甘甜。鯽魚燒、燉、燜均可，但以做湯最為美味，比如鯽魚豆腐湯、鯽魚蘑菇肉片湯、鯽魚豬蹄湯等。鯽魚雖好，但並不適合所有的人，感冒發熱期間則不宜多食鯽魚，陽虛體質和素有內熱者不能食用，易生熱而生瘡瘍者也應忌食。
炸魚怎麼做
脆皮炸魚
主料：黃花魚500g
輔料：油適量 鹽適量 生粉適量 糯米粉適量 酵母粉適量 五香粉適量 蔥適量 花椒適量 料酒適量 薑適量
步驟：
1.首先將蔥拍扁切段、薑拍扁、黃花魚兩面斜刀打上一字花刀。
2.準備好黃花魚，放入薑、蔥、花椒粒，加半勺鹽，淋入適量料酒抓勻，醃制三十分鐘。
3.接著準備一個碗，加入兩勺糯米粉、一勺生粉，少許酵母粉，少許五香粉，加少許鹽，淋入適量清水，調成漿糊狀，靜置發酵二十分鐘。
4.準備小半鍋油，燒至七成熱，將裹上漿糊的黃花魚下入鍋中，小火炸至微黃撈出。
5.將油溫繼續上升，再次下入黃花魚，炸至金黃酥脆，撈出，即可享用。
小貼士：
1、煎炸糊的粘稠度，用筷子挑起，能夠裹在筷子上面即可。
2、面糊是為瞭酵母發酵，使脆皮蓬松香脆。
炸魚
主料：魚300g
輔料：油適量 鹽適量 料酒適量 面粉適量 雞蛋1個
步驟：
1.將魚洗幹凈切好，放鹽，蠔油，料酒醃10分鐘
2.面粉放1個雞蛋，加水，拌開
3.然放魚在面粉糊裡
4.再放入鍋內
5.炸好的魚塊
6.上蒸鍋蒸
7.中間蓋一個盆
8.蓋上鍋蓋
9.出鍋可以吃瞭
孕婦吃多寶魚有什麼好處
1、多寶魚是一種深海魚，含有DHA和鋅比較多，非常適合孕婦和胎兒。
2、多寶魚中富含有膠質、優質蛋白和不飽和脂肪酸，胎寶寶吸收瞭有利於身體和大腦的發育。
4、多寶魚營養成分豐富，蛋白質含量甚多，且含有維生素A、維生素B、磷、鈣等，能夠幫助孕婦補充營養和維持營養均衡，增強體質。
5、準媽媽在妊娠期間，皮膚容易變差，多寶魚中豐富的膠質能幫助改善膚質。
6，多寶魚中的不飽和脂肪酸能降低膽固醇水平，有益健康。
痛風能吃魚嗎
痛風病人能吃草魚、鯉魚、鱸魚、螃蟹、鰻魚、鱔魚、香螺、魚丸。它們體內的嘌呤量屬於中等嘌呤。
知名痛風專傢朱建福建議各位想吃魚的患者朋友，在購買活魚回傢後可以用清水養上2-3天再殺，已經殺死的魚則最好用清水浸泡一小時左右，以盡量揮發魚身上的剩餘毒素，降低有毒物質對身體的危害。而烹飪要在魚死亡數小時後進行，因為放置一段時間後，魚肉的結締組織開始逐漸軟化，肉品也變得味美鮮香，此時烹飪，味道極好。
在我們的生活中魚是很好的健康食品，但是作為痛風病人來說食用量也須註意，有些魚雖然所含的嘌呤較低，但如果食用量太多，也會造成體內的血清尿酸過高，從而誘發痛風病的發生。所以那些愛吃魚的患者朋友們，您在吃這些美味的魚時候，一定不要過量喔!
肝硬化患者能吃魚嗎
魚含有豐富的蛋白質，易消化，好吸收，是病人常吃的營養食品。但肝硬化的病人吃魚一定要慎重。
肝臟就像一個大的化工廠，負責各種物質的合成、分解、代謝和解毒。人們吃進去的植物、動物蛋白在腸道內被分解成各種氨基酸後，在肝臟裡合成人體所需要的蛋白質。然而，有些氨基酸對機體是有害的，也要在肝臟內解毒清除。當肝臟有嚴重損傷時(如肝硬化、重癥肝炎)，合成蛋白和解毒功能都受到影響。於是，一方面，人體有低蛋白血癥，導致浮腫、腹水或營養不良;另一方面，那些不能被肝臟清除的毒性物質進入腦組織，會幹擾大腦的正常功能，出現行為異常、神志不清乃至昏迷等肝性腦病癥狀。就像老張，體內缺少蛋白，但吃瞭大量魚後腦子就糊塗瞭。除瞭魚以外，其他高蛋白食品如果吃得過多，同樣也會引起肝昏迷。
怎樣解決嚴重肝病病人吃蛋白質這個矛盾呢?首先，病人要在醫院仔細檢查肝臟功能，尤其是解毒功能(如血氨水平、支鏈氨基酸和芳香族氨基酸的比值等)，在醫生的指導下，合理攝入蛋白質食品;如果有肝昏迷表現或血氨升高，應禁止或限制蛋白質攝入，並靜脈輸入能被人體直接利用的人血白蛋白來糾正低蛋白血癥。
此外，肝臟硬化時人體的血流發生改變，尤其是門靜脈血流受阻，可以引起胃和食道的血管淤血擴張、血管壁變薄(醫學上稱為食道胃底靜脈曲張)。這樣的病人如果不小心吞瞭魚刺，那些曲張的血管就可能被劃破，引起致命的大出血。因此，肝硬化患者應該在醫生的指導下合理而謹慎地進食。