鯰魚應該是大傢都所熟悉的瞭，對於現在很多人來說很多人都是很喜歡吃鯰魚的，大傢應該知道鯰魚對於人體的吸收也是很有益處的鯰魚不僅具有很高的營養價值，而且鯰魚口味也是很獨特的。那麼對於鯰魚的營養價值大傢究竟瞭解多少呢。下面小編就為大傢介紹一下。
鯰魚的營養價值
中醫認為，鯰魚味甘性溫，有補中益陽，利小便，療水腫等功效。
鯰魚營養豐富，每100克魚肉中含水分64.1克、蛋白質14.4克，並含有多種礦物質和微量元素，特別適合體弱虛損、營養不良之人食用。
除鯰魚的魚子有雜味不宜食用以外，全身是寶，鯰魚是名貴的營養佳品
早在史書中就有記載，可以和魚翅、野生甲魚相媲美，它的食療作用和藥用價值是其他魚類所不具備的，獨特的強精壯骨和益壽作用是它獨具的亮點。
鯰魚，是一種營養豐富、味道鮮美的水產品，價格相對便宜，而且富含卵磷脂、蛋白質、人體必需氨基酸、鈣、磷、鋅、鎂、鐵、碘等營養成分。
由於鯰魚所含的蛋白質易被人體吸引、利用，其豐富的磷脂能充養大腦而益智，鈣、磷、鋅等微量元素，又是人體骨細胞代謝的主要成分，所以適當吃鯰魚，既能解除人體疲乏而增添活力，而且價廉味美。
鯰魚的功效與作用水煮鯰魚的做法
水煮鯰魚是傢常菜菜譜之一，以鯰魚為制作主料，工藝為煮，制作難度中等，如果你按此菜譜制作瞭，無論成功還是暫時失敗，中國吃網歡迎你對此菜譜發表看法，同時也歡迎你分享你的經驗哦。
水煮鯰魚的原料：鯰魚一條;
水煮鯰魚的配料：香蔥一兩、老薑一塊、大蒜三個、幹紅辣椒十個、花椒一大匙、豆瓣醬兩大匙、油酥辣椒兩大匙、花椒粉一小匙、醬油兩大匙、白糖一咖啡匙、淀粉兩大匙、鹽、 味精適量;
水煮鯰魚的做法：
1、香蔥切段、老薑、大蒜、幹紅辣椒切塊，將豆瓣醬、薑蒜片、白糖、醬油同放一個碗裡待用;幹辣段、花椒同放一個碗裡。
2、將魚剖肚，洗凈肚裡的所有附著物，切小塊用豆粉、鹽拌勻碼味
鯰魚的多種做法
一、鯰魚燉茄子
主料：鮎魚1條
配料：嫩茄子適量
調料：雞精，幹辣椒，桂皮，味精，八角，啤酒，白糖，胡椒粉，蔥薑絲
1、鯰魚洗凈剁成塊，用鹽和料酒醃10分鐘，茄子切滾刀塊
2、中燒油，炒香大料、桂皮再炒香蔥薑蒜
3、將鯰魚下鍋炒
4、炒至鯰魚表面完全變色後，將整瓶啤酒都倒入鍋中
5、再加少量水沒過魚身，水開後加兩個幹辣椒，再加些薑片、蒜瓣和蔥段
6、燉到湯汁奶白色，將茄子下鍋，加鹽、糖、雞精、胡椒粉調味
7、燉至茄子軟爛、湯汁濃稠即可出鍋
8、一份香噴噴的鯰魚燉茄子就做好瞭
二、 大蒜燒鯰魚
原料：鯰魚300克、大蒜10瓣、黃豆醬30ml、香辣醬15ml、料酒30ml、蔥2根、薑5片、胡蘿卜1根、洋蔥1個。
調料：醬油30ml、白糖8克、白胡椒8克。
做法：
1、鯰魚切成3厘米見方的塊，胡蘿卜切成滾刀塊，洋蔥切成片備用。湯鍋中加入水，燒開後加入15ml料酒，2小段蔥，然後放入鯰魚，用漏勺輕輕劃散，看到鯰魚肉質變色，水裡慢慢有浮沫出現時，將鯰魚撈出用清水洗凈; 2、炒鍋中加入適量油燒到3成熱，放入蔥、薑、大蒜炒出香味，然後放入胡蘿卜，一半洋蔥也炒出香味;
3、然後放入黃豆醬、香辣醬，用小火煸炒出紅油。放入焯燙過的鯰魚，淋入料酒，依次放入醬油、白糖炒至鯰魚變色;
4、加入清水，沒過材料1/2處即可，加蓋用中火燉10分鐘，直到魚肉變熟，胡蘿卜軟爛即可，食用前撒上白胡椒即可。
三、水煮鯰魚
用料：鯰魚一斤半，淀粉2大匙,蔥一兩，幹紅辣椒10個，花椒30粒左右，老薑一塊，大蒜3個， 鯰魚湯或水約兩斤，豆瓣2大匙，老抽2大匙，白糖1匙，油辣椒2大匙，花椒粉一小匙鹽、味精適量。
做法：
1、將老薑、蒜切片後與豆瓣、老抽、白糖放同一個碗裡;幹辣椒切段後與花椒放同一個碗裡;蔥切段。 2、將魚剖肚，洗凈肚裡的所有附著物，切小塊用豆粉、鹽拌勻碼味。
3、鍋內放熟油燒到五分熱，下幹辣椒段、花椒爆三秒鐘，續下老薑、蒜切豆瓣、老抽、白糖用小火慢炒，炒至呈櫻桃色後加入湯或水。
4、大火燒沸後改小火熬約五分鐘，倒入魚塊，煮約十分鐘。
5、加入油酥辣椒、花椒粉、味精、蔥段，翻勻後起鍋裝大湯缽即成。
鯰魚的清洗
對於從魚攤或是超市等已經宰殺好的鯰魚，買回來後不需要自己宰殺，賣主原先也清洗過瞭，但賣傢往往清洗質量不好，最好還是自己再清洗一次，用料酒或是白酒兌水清洗一下，可以有效去腥，也可以去除沒清幹凈的泥污。
鯰魚體表有一層黏糊糊的膠質，這種膠質往往帶有泥腥味，因此，最好去掉這些膠質再烹飪。宰殺活魚之前，可以在鯰魚放在濃鹽水(少量)裡掙紮，或是不放水而隻在體表撒鹽，讓其掙紮，半小時後再宰殺，這樣就能去掉不少膠質。
食鹽並不一定能徹底去除鯰魚身上的粘質，隻要鯰魚還活著，體表就會不斷產生粘質。因此，鯰魚在殺死後，再用面粉或是淀粉擦洗一遍，如果再不徹底去除膠質，可以再用菜刀刮一遍，這樣就能徹底去除瞭。
鯰魚的腮一定要完全去掉，體腔內的淤血也要徹底清除，體腔內的黑膜和脂肪也要剔除，這些物質都是有腥味的，如果去除徹底，影響口味和食欲。
鯰魚的功效與作用
1.催乳
鮎魚是催乳的佳品，並有滋陰養血、補中氣、開胃、利尿的作用，是婦女產後食療滋補的必選食物。
2.去水腫
中醫認為，鯰魚味甘性溫，有補中益陽，利小便，療水腫等功效。
3.滋補佳品
鯰魚是名貴的營養佳品，早在史書中就有記載，可以和魚翅、野生甲魚相媲美，它的食療作用和藥用價值是其他魚類所不具備的，獨特的強精壯骨和益壽作用是它獨具的亮點。