石首魚 亦作黃花魚。 鱸形目石首魚科約160種魚的統稱。一般為底棲，肉食性，大部分分佈暖海或熱帶沿海，少數生活於溫帶或淡水水域。那麼黃花魚的營養價值油哪些，下面我們來學習一下。
黃花魚的營養價值
黃花魚富含蛋白質，具有維持鉀鈉平衡和消除水腫的功效。還有利於提高免疫力、調低血壓、緩沖貧血，有利於生長發育。富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營養素，對於血液、中樞神經和免疫系統，頭發、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內臟的發育和功能有重要影響。
1、 黃魚含有豐富的蛋白質、微量元素和維生素，對人體有很好的補益作用，對體質虛弱和中老年人來說，食用黃魚會收到很好的食療效果;
2、 黃魚含有豐富的微量元素硒，能清除人體代謝產生的自由基，能延緩衰老，並對各種癌癥有防治功效。
3、黃花魚中含有磷、鐵、維生素B1、B2以及尼克酸等。其性平味甘，具有開胃益氣，暖中填精的功能。
4、黃魚的白脬可炒煉成膠，再焙黃如珠，稱魚鰾膠珠，具有大補真元，調理氣血的特效，對於治療虧血過多，元氣大傷的癥候，尤有顯效。魚腦石即黃魚頭中的2枚耳石，其性重下走，主治石淋，小便不通。
黃花魚的作用與功效
1、養胃
中和胃酸，緩解胃痛。
2、抗衰抗輻射
微量元素硒具有抗氧化的作用，它是通過阻斷身體過氧化反應而起到抗輻射、延緩衰老的作用。黃魚含有豐富的微量元素硒，能清除人體代謝產生的自由基，能延緩衰老。
3、抑癌抗瘤
延緩和抑制癌細胞生長、擴散。使癌細胞退化、萎縮。對各種癌癥有防治功效。
4、止血涼血
含有大量膠質，生成血小板，有止血功效。
5、安神除煩
鎂和鈣共同作用可用來放松肌肉和神經，從而使身心放松，避免緊張不安、焦躁易怒。幫助入睡。
糖尿病人能吃黃魚嗎
糖尿病人在生活中很多東西是不能食用的，對於黃花魚，希望你們在平時可以多去瞭解一下，這樣有助於你們預防糖尿病病情的加重，而魚類這種食材含有的糖分是比較少的，它是糖尿病病人可以食用的一種食物。
糖尿病人是可以吃的，魚類的蛋白質是非常豐富的，很適合糖尿病人吃的，建議你可以到藥店買蜂膠膠囊一起服用輔助降血糖。在血糖控制好的情況下，很多食物都可以吃的，糖尿病人的飲食應少吃多餐。
糖尿病的治療方法一般有控制飲食和遵醫囑服用降糖藥或者註射胰島素,積極預防並發癥.另外是要註意平時的飲食為好的。避免高糖食物,如各種糖果,甜食.減少脂肪的攝入,避免油膩和含脂肪高的食物.選擇高纖維食物,如粗糧,含纖維高的蔬菜.定時定量進餐,可以少量多餐.保證蛋白質的攝入,鼓勵多飲水。
糖尿病是可以吃黃魚，建議註意飲食，多運動，空腹血糖偏高。魚肉都是優質蛋白質，都很適合糖尿病人食用。但黃魚這種深海魚的脂肪含量高，且富含epa和dha，所以在攝入時，要同時減少主食的攝入量。
正確的做法應該是平衡膳食,也就是在總熱量控制的前提下,盡可能做到谷類,肉,蛋,奶,蔬菜及水果種類齊全,以便獲得均衡營養。建議吃升糖指數低的蔬菜如黃瓜,西紅柿,青菜,芹菜等.水果如柚子,獼猴桃,草莓,青蘋果.蛋白選擇優質蛋白如瘦肉,牛奶,魚類等。
雖然糖尿病患者在生活中很多種食物不能食用，但是對於黃魚這種魚類，它含有的蛋白質和微量元素是糖尿病病人可以食用的。糖尿病病人在平時不僅要對於自己的飲食進行嚴格控制，也要多吃一些營養價值比較高的食物來補充能量。
如何選購黃花魚
優質黃花魚：
1.背鰭和臀鰭的鰭條基部2/3以上披有小圓鱗。魚鱗顏色均勻，黃色自然，呈金黃色，有光澤，鱗片完整不易脫落。
2.眼球飽滿突出，角膜透明，眼睛是黑而光亮的。
3.身體沒有傷痕，魚體呈長橢圓形，頭比較大，尾柄較細長，上身為黃褐色，腹部為金黃色，魚鰭為黃色或灰黃色，嘴唇為橘紅色，肉質堅實，富有彈性，腮絲清晰。無異味。
劣質及有毒黃花魚：
1.眼睛發白，價格低於正常價格，可能是變質的。
2.太黃的魚可能是經過染色的。
3.用白色衛生紙擦拭魚身，會留下明顯黃色的一定是用其他魚染色冒充的。
4.嘴和鰓周圍也是黃色，嘴裡有殘留黃水的一定是染過色的。
黃花魚的幾種做法
黃花魚的做法一：紅燒黃花魚
原料：黃花魚1000克，豬肥瘦肉、青蒜、青菜各100克，鮮薑10克，大蔥15克，紹酒20克，醋15克，醬油10克，芝麻油10克，花生油250克，精鹽7.5克。
做法：
1、將活黃花魚刮去鱗，掏凈內臟及鰓，洗凈。在魚身
兩面剖上斜直 刀，用精鹽醃漬。
2、豬肥瘦肉切絲、青菜切段。
3、炒鍋內加花生油、中火燒至六成熱(約150℃)、用蔥段、薑片偏炒幾下，倒入肉絲偏至斷血，放入紹酒、醋，加入醬油、清湯、精鹽燒至沸，將魚入鍋內小火熬燉20分鐘，撒上青菜、青蒜，淋上芝麻油盛湯盤內即成。
特點：魚肉軟綿，爛而不糜，湯汁醇厚。
黃花魚的做法二：油煎黃花魚
配料：10厘米左右長的小黃花魚十條，花生油半碗，薑片、蒜沫、蔥段。鹽。
做法：
1、將黃花魚去鱗、去鰓及內臟，洗凈。用少許鹽醃一下內外。半小時差不多瞭。
2、半飯碗油燒熱，加數片薑，少許蒜，蔥段爆香後撈棄。
3、鍋中放入黃花魚，以中火煎至呈金黃色即可。(撒些調味品亦可)不需任何沾料即可食用，鮮香無比。
黃花魚的做法三：生抽王燒黃花魚
主料：黃花魚2條
輔料：薑 1塊(切片)、鹽 1/4茶匙、沙津油 3湯匙、番芫荽少許 、酒 1湯匙、生抽、水各3湯匙、胡椒粉少制作：
1)黃花魚宰後洗凈、抹幹水分，下鹽略醃;
2)燒熱沙津油，爆香薑片，撥放一邊，排入黃花魚，中火煎至兩面呈焦黃色;
3)待魚煎透，加入調味料，上蓋燒至魚入味，即可連汁入碟，番蕪荽裝飾 。也很簡單哦。