鰲花魚常棲息於緩流並有水草叢生的沿岸水域的下層，有時潛伏於泥穴中，窺視攝取食物，一旦發現目標，便悄悄遊近，瞅準時機，然後以迅雷不及掩耳之勢進行襲擊。鰲花魚到冬季多在深水中越冬。
桂魚的做法
下面介紹瞭幾種桂魚的做法：
傢常燜桂魚
材料：桂魚1尾，熟豬油、蒜片、蔥絲、薑片、醋、花椒水、料酒、胡椒粉、水淀粉、香油、湯、精鹽、面醬各適量。
做法：
1、將桂魚宰殺洗凈，在魚身兩側劃月牙形刀紋，撒上精鹽、胡椒粉醃20分鐘;
2、鍋置火上，放豬油，油燒至四成熱，放入醃好的魚，兩面略煎取出;
3、鍋內留油，下蔥、薑、蒜煸香，放入面醬、湯、花椒水、料酒和魚，用小火煨熟，用水淀粉勾芡，加入醋，淋入香油，盛盤即成;
4、註意煎魚不要時間長，煎時千萬兩面不要上色。
麒麟大桂魚
材料：桂魚1條，水發冬菇75克、火腿75克、雞蛋2隻、肉絲40克、麻油少許、薑絲少許、味精少許、筍50克、胡椒少許、蔥絲少許、黃酒少許、蘿卜少許、菱粉少許、白糖少許、精鹽少許、醬油少許。
做法：
1、將桂魚的肉拆下，頭尾留好。魚肉切成20塊棗塊(零碎邊角留下)，用味精、鹽、糖、胡椒拌和醃一下;
2、將冬菇、火腿、筍切成小花片(冬菇、火腿各留下一半切成絲留著)，然後1塊魚、1片火腿、1處冬菇、1片筍片，依次在盆內裝成像魚身一樣，放入籠內蒸十五分鐘;
3、將雞蛋打碎，去掉蛋白，用菱粉與蛋黃拌成糊狀，塗在魚的頭尾上，放入生油鍋內氽一下。再將肉絲、冬菇絲、蔥薑絲加醬油、糖、味精紅燒後，放在魚頭上做麒麟須;
4、將蒸好的魚身裝在頭尾中間，再用雞湯加些糖、味精、鹽、黃酒、麻油、菱粉燒成沙司，澆在魚身上即好(不要澆頭尾);
5、魚頭上用蘿卜雕成麒麟角裝在魚頭上，魚四周用一些有色彩的原料圍邊(用料的品種可根據自己的喜愛決定)。
清蒸桂魚
材料：桂魚(1條，500克)、開洋(6隻)、水發冬菇片(2片)、冬筍片(45克)、蔥、薑片、黃酒(12.5克)、白糖(12.5克)、醬油、鹽、清湯(165克)。
做法：
1、將桂魚殺好，去浮皮，去內臟，洗清，放入開水鍋內川一下，取出，刮幹凈，魚身兩面開花刀，放在盤中;
2、將冬菇片，冬筍片、開洋、蔥、薑、豬油(45克)倒在魚上面，再加鹽、糖、酒、醬油、清湯，上籠蒸熟，取去蔥、薑即好。
鰲花魚的營養價值
1、鰲花魚含有蛋白質、脂肪、少量維生素、鈣、鉀、鎂、硒等營養元素，肉質細嫩，極易消化，對兒童、老人及體弱、脾胃消化功能不佳的人來說，吃鰲花魚既能補虛，又不必擔心消化困難;
2、吃鰲花魚有“癆蟲”的作用，也就是說有利於肺結核病人的康復;
3、鰲花魚肉的熱量不高，而且富含抗氧化成分，對於貪戀美味、想美容又怕肥胖的女士是極佳的選擇。
鱸魚和桂魚哪種營養高
Q：鱸魚和桂魚哪種營養高?
A：兩種魚一起比較的話，桂魚的營養價值的確比鱸魚的高一些。如果給寶寶吃魚的話，除開考慮魚刺問題，還得從營養價值方面考慮哦!如果當前有鱸魚和桂魚同時擺在你的面前，那麼可以選擇桂魚做給寶寶吃。
而最不破壞魚營養價值的做法，就是清蒸瞭，原汁原味才好。如果給5個月左右寶寶添加輔食的話，可以將魚蒸熟後壓扁成魚泥直接喂食。
桂魚多少錢一斤
桂魚的價格一般在每斤40元到60元左右，由於地域的不同和生產量的不斷變化，導致桂魚的價格也會隨之改變。北方地區養殖桂魚的苗種主要是從水庫中捕撈的天然苗和從南方采購的人工繁育苗。而從南方購運繁育苗又存在運輸飼養成活率低、易帶進外源性病蟲害和生產成本高等問題。
所以說南方的桂魚的價格相對於北方的來說大都會比較便宜，比如以下幾個市場的活桂魚價格行情(2014年7月24日)單位：元/公斤
北京市華墾嶽各莊批發市場——90元
江蘇凌傢塘農副產品批發市場——88元
江西九江市潯陽蔬菜批發市場——76元
新疆烏魯木齊北園春批發市場——130元
(以上桂魚價格僅供參考，以市場上的實際價格為準)
從中便可看出桂魚價格的南北差異，此外市場上的供求不平衡也會導致桂魚價格的浮動。
桂魚的適用人群
桂魚所含的豐富的營養對於人體健康來說是很有幫助的，但不是所有人都適合吃桂魚的，接下來就讓我們來看看桂魚的適宜人群：
1、適宜體質衰弱，虛勞消瘦的人食用。
2、適宜飲食不香，營養不良的人食用。
3、桂魚對於老幼、婦女、脾胃虛弱者尤為適合。
4、有哮喘、咯血的病人不宜食用桂魚。
5、寒濕盛者不宜食用。