鱖魚又叫鰲花魚，肉食性，有鱗魚類;屬於分類學中的脂科魚類。鱖魚身體側扁，背部隆起，身體較厚，尖頭。它是我國“四大淡水名魚”中的一種。鱖魚肉質細嫩，刺少而肉多，其肉呈瓣狀，味道鮮美，實為魚中之佳品。唐朝詩人張志和在其《漁歌子》寫下的著名詩句“西塞山前白鷺飛，桃花流水鱖魚肥”，贊美的就是這種魚。那麼桂魚的營養價值和功效，我們一起來瞭解一下。
桂魚的傢常做法
紅燒桂魚的做法
紅燒桂魚食材準備
桂魚、蔥、薑、面粉、白醋、糖、大料、白酒、醬油、辣椒。
方法步驟
1、將魚清理幹凈，放入蔥段薑片和白酒醃制。
2、醃制完成後用廚房紙將魚擦幹，均勻的沾上面粉後，輕拍魚身拍掉多餘的面粉。
3、在鍋中放入油，油熱後，將魚放進去炸至金色撈出。
4、鍋內留底油放入大料、蔥薑出香味後，放入魚，加白醋，蓋上鍋蓋燜一分鐘。
5、再加入白酒、糖、辣椒、醬油等調料。
6、加入適量的水，大火煮開後轉小火，過一會再加鹽調味。
7、等湯汁開幹時盛出即可。
紅燒桂魚的傢常做法
紅燒桂魚食材準備
桂魚、油、白醋、鹽、薑、白糖、料酒、大料、花椒。
方法步驟
1、將桂魚清洗幹凈，蔥切段，薑蒜切片。
2、切好的蔥薑蒜放在一個幹凈的碗中，放入適量的醬油、鹽、白糖和水調成汁。
3、在鍋中放入食用油，油熱後將魚放入，直到魚煎成金黃色。
4、倒入白醋蓋上蓋子燜大約10秒，放入之前做好的調味汁，加入花椒粒、大料轉小火慢燉，最後收盤即可。
桂魚的營養價值與功效
鱖魚身長扁圓，尖頭，大嘴，大眼，體青果綠色帶金屬光澤，體側有不規則的花黑斑點，小細鱗，尾鰭截形，背鰭前半部為硬棘且有毒素，後半部為軟條。鱖魚肉質細嫩豐滿，肥厚鮮美，內部無膽，少刺而著稱，故為魚種之上品。明代醫學傢李時珍將鱖魚譽為“水豚”，意指其味鮮美如河豚。另有人將其比成天上的龍肉，說明鱖魚的風味的確不凡。
桂魚的功效與作用
桂魚，味甘、性平，歸脾、胃經。補氣血;益脾胃。主虛勞嬴瘦;脾胃虛弱;腸風便血。
桂魚的營養價值
桂魚含有蛋白質、脂肪、少量維生素、鈣、鉀、鎂、硒等營養元素，肉質細嫩，極易消化，對兒童、老人及體弱、脾胃消化功能不佳的人來說，吃桂魚既能補虛，又不必擔心消化困難。
桂魚多少錢一斤
桂魚的價格一般在每斤40元到60元左右，由於地域的不同和生產量的不斷變化，導致桂魚的價格也會隨之改變。北方地區養殖桂魚的苗種主要是從水庫中捕撈的天然苗和從南方采購的人工繁育苗。而從南方購運繁育苗又存在運輸飼養成活率低、易帶進外源性病蟲害和生產成本高等問題。
所以說南方的桂魚的價格相對於北方的來說大都會比較便宜，比如以下幾個市場的活桂魚價格行情(2014年7月24日)單位：元/公斤
北京市華墾嶽各莊批發市場——90元
江蘇凌傢塘農副產品批發市場——88元
江西九江市潯陽蔬菜批發市場——76元
新疆烏魯木齊北園春批發市場——130元
(以上桂魚價格僅供參考，以市場上的實際價格為準)
從中便可看出桂魚價格的南北差異，此外市場上的供求不平衡也會導致桂魚價格的浮動。
如何選購桂魚
對於購買的海鮮產品講求的是新鮮，購買到新鮮的海鮮是做好海鮮佳肴的前提。今天小編就來為各位媽媽們介紹該如何選購桂魚。
以下是關於桂魚的選購攻略：
1、優質的桂魚眼球突出，角膜透明。新鮮魚有著澄清明亮、飽滿有神，眼球突出且黑白界限分明的眼睛。
2、桂魚魚鰓色澤鮮紅，腮絲清晰，鱗片完整有光澤、不易脫落。新鮮魚鱗片光亮完整，且整齊貼身，不會有邋遢的脫落。
3、新鮮魚魚嘴微閉但很容易掰開，腹部正常、不膨脹，泄殖腔孔白色、凹陷。用手輕壓一下魚肚，它的泄殖腔孔不會見到有黏污物外溢出來，包括嘴裡也是幹幹凈凈的。
4、桂魚的魚肉堅實、有彈性。
桂魚的禁忌有哪些
1、桂魚適宜體質衰弱，虛勞消瘦的人食用。
2、桂魚適宜飲食不香，營養不良的人食用。
3、桂魚對於老幼、婦女、脾胃虛弱者尤為適合。
4、有哮喘、咯血的病人不宜食用桂魚。
5、寒濕盛者不宜食用桂魚。綜上所述，比較適合吃桂魚的人群有體質衰弱，虛勞消瘦，飲食不香，營養不良，老幼、婦女、脾胃虛弱的人;而不適宜吃桂魚的人有哮喘、咯血的病人和寒濕盛的人。
那麼桂魚除瞭有人的註意事項外，還有其他的什麼註意事項呢?下面歸納瞭3點，如下：
1、魚未煮熟。吃瞭未經煮熟的魚可能會導致寄生蟲感染。當你在傢中烹調魚的時候，請確保魚肉至易剝落和嫩滑的狀態，肉類應沒有任何半透明的跡象。不要把還未煮熟的魚和其它食物的盤子放在一起，避免交叉污染。
2、過度油炸。油炸魚也可能會使魚的汞含量上升。魚類過度油炸，或者與高脂肪、高熱量的醬料搭配，很快就會變成一道不健康的膳食。是非常不宜吃魚肉的時機。
3、6種人不能吃魚。出血性疾病患者忌多食魚，結核病患者吃藥時忌食魚，痛風患者忌食魚，肝硬化患者忌食魚，體質過敏患者忌食魚，不孕癥患者忌食魚。