鰻魚，別名：白鱔、白鰻、河鰻、鰻鱺、青鱔、風饅、日本鰻。鰻魚是指屬於鰻鱺目分類下的物種總稱。又稱鱔，是一種外觀類似長條蛇形的魚類，具有魚的基本特征。此外鰻魚與鮭魚類似具有洄遊特性。鰻魚屬魚類，似蛇，但無鱗，一般產於咸淡水交界海域。鰻魚的營養價值與功效有哪些?
鰻魚不能和什麼一起吃
鰻魚美味又營養，我們在日常飲食中可以經常吃一些，對健康有益，但是你知道嗎?鰻魚也是有禁忌的，一些食物和鰻魚一起吃是會造成營養流失的，甚至不利於健康!
1、鰻魚不能和牛肝一起吃
鰻魚和牛肝中含有的物質會其化學反應，在腸胃中產生對身體不利的成分，最好不要一起吃。
2、鰻魚不能和羊肝一起吃
鰻魚和羊肝一起吃會導致營養素的減少，不利於營養被人體吸收。
除瞭這兩種食物以外，鰻魚一般沒有什麼禁忌瞭，但是也有一些傳聞說鰻魚不能和醋一起食用，但是有些鰻魚菜譜中又還是出現瞭醋，因此沒有太大的根據，我們不用相信，知道瞭鰻魚的做法、營養和禁忌等信息，你就放心大膽地吃吧!
鰻魚的營養價值與功效
海鰻魚的功效與作用
中醫認為，海鰻魚味甘、性平，具有補虛、養血、祛濕、抗癆等功效;適用於久病羸弱、五臟虛損、貧血、肺結核、婦女崩潰帶下、小兒疳積、小兒蛔蟲以及痔瘡和脫肛病人食用。
而海鰻魚除瞭上述所提到的功效以外，還有治療結核病的功效與作用。中國的醫書上就有不少相關的記載。
1、中國古代有豐富的經驗記載，日華諸傢本稱其主治傳屍癆——也即肺結核。
2、唐孟洗說海鰻魚“主治五痔，瘡瘺，諸瘡痹癧(包括淋巴結核，肛門結核)”。
3、宋蘇頌說：“以五味食治久病勞瘵”。梁陶宏景用之治諸瘺瘡。
4、宋《聖惠方》用之治骨蒸勞瘦。
5、明李時珍用之治小兒疳癆等等，不勝枚舉。
6、李時珍引《稽神錄》中有一個故事，生動地說明海鰻魚的抗肺癆作用。這個故事說的是有人病瘵(肺結核，古時稱勞瘵)，相傳互相傳染，死者多人，因取病人棄於江邊以絕害。漁人見之，乃一女子，猶活，取置漁舍，日以鰻魚喂之，漸愈，遂為漁人之妻。
由此可見，海鰻魚確實是有治療結核病的功效的。
海鰻魚的營養價值
鰻魚富含維生素A和維生素E,含量分別是普通魚類的60倍和9倍。其中維生素A為牛肉的100倍、豬肉的300倍以上。
1、補虛養血
鰻魚具有補虛養血、祛濕、抗癆等功效，是久病、虛弱、貧血、肺結核等病人的良好營養品。
2、強精壯腎
鰻魚具有強精壯腎的功效，是年輕夫婦、中老年人的保健食品。
3、預防骨質疏松
鰻魚是富含豐富的鈣質，經常食用，可使身體強壯。
4、保護視力
鰻魚的肝臟含有豐富的維生素A，對於預防視力退化有很大益處。
5、促進腦部發育
鰻魚還有含有被俗稱為 “腦黃金”的DHA及EPA，含量比其他海鮮、肉類均高，有預防心血管疾病的重要作用。
6、美容延緩衰老
鰻魚的皮和肉都含有豐富的膠原蛋白，可以養顏美容、延緩衰老，補稱之為“可吃的化妝品”。
鰻魚怎麼做好吃
【日式烤鰻魚】
準備材料：鰻魚、蒜末、醬油、白酒、糖、蜂蜜、胡椒粉
做法：
1、將鰻魚去掉內臟後洗凈，去掉頭尾，從中間切開，去掉魚骨後斜切兩刀;
2、將鰻魚片放在碗中，加入適量蒜末、醬油、白酒、糖、蜂蜜、胡椒粉等調料一起攪拌，醃制半小時左右;
3、在烤盤上鋪上一層錫紙，掃一層食用油，將醃好的鰻魚均勻地鋪在上面;
4、將烤盤放入預熱到200度的烤箱中，烤10分鐘後取出翻面，刷上一層剛才的醃汁，再撒些白芝麻在上面繼續烤10分鐘即可。
除瞭制作日式烤鰻魚，其實鰻魚紅燒來吃也是很不錯的哦，這可是地道的中國菜，日常在傢也可以做，看看怎麼做吧。
【紅燒鰻魚】
準備材料：鰻魚、薑片、蔥花、料酒、白糖、鹽、雞精、生抽
做法：
1、將鰻魚去掉內臟後洗凈，撈出備用;
2、在鍋中倒油，燒熱後下入清洗好的鰻魚兩面煎一下;
3、在鍋中放入薑片和料酒，加適量的水煮開;
4、在鍋中加入適量生抽、白糖、食鹽和雞精燒制;
5、煮至湯汁濃稠時擱入蔥花，即成。
如何選購鰻魚
行傢提示，選購鰻魚有如下要點：
1、警惕小販使用工業鹽。選購新鮮鰻魚後，最好能自備鹽料交給攤主加工。
2、留意吊掛風幹鰻魚場所的環境，註意周圍是否有蚊蠅出沒。因為少數不法加工者為瞭驅趕蚊蠅，會在海產品上抹“敵敵畏”。
3、最好上正規商店購買定型包裝產品。按照衛生部《咸鰻魚衛生標準(gb10139——1988)》規定，合格的鰻魚應該是：體表微黃色或黃色，無黴斑，肌肉堅實，無異味。
4、註意區分種類：鰻魚分東海熱氣鰻、冷氣鰻和進口鰻，其中東海熱氣鰻最貴，進口鰻最便宜。
一般市場上販賣的鰻魚大致上分為活鰻和調味加工鰻魚兩種。
品質良好的活鰻大體而言必需具備下列條件：
一、魚身柔軟而青藍色者
二、含適度的脂肪
三、無異嗅味者
四、味道鮮美者
五、適合耐久蓄養者
鰻魚符合優良品質的鰻魚不論在調味加工烤鰻或生鮮活鰻市場的需求上，均相當受到歡迎，也是鰻魚產業一直以來發展的趨勢。從市場挑選品質良好的活鰻，經過宰殺處理的過程，若沒有立即烹調食用，可將鰻魚置入冰箱內冷藏;若需長期貯存，可在魚體處理幹凈後，用塑膠袋包妥後，放入冷凍庫保存。
孕婦吃鰻魚有什麼好處
1、鰻魚的成分中含有良質蛋白質及高量的維生素A、E等，能有效地預防工作壓力所引起的身體不適，亦是強力的抗氧化營養素。鰻魚肌肉組織含有大量美容聖品——膠原蛋白，可以修補肌膚皺紋，增加皮膚彈性，可以修復忙碌上班族疲憊的肌膚。
2、對孕婦之功效 DHA對於哺乳期嬰兒的腦部發育極為重要。
在對孕婦的胎盤進行檢查時，會發現其中含有大量的DHA。這些DHA會隨著母親的血液經由臍帶傳入胎兒;或是經由母親的乳汁進入寶寶的體內。根據醫學報導，人類發育的過程中，在出生前後，DHA會快速積存;懷孕最後三個月，胎兒大腦與小腦的DHA會增加三至五倍。這種成長的速度將會依直持續胎兒出生及出生後十二周內。如果希望哺育一個建康聰明的寶寶，那麼母親對鰻魚中DHA的攝取就非常重要瞭。 因為，鰻魚含有的DHA，孕婦多吃鰻魚不僅對於孕婦健康會有功效，還是對寶寶的腦部發育具有良好的營養補充作用。
3、鰻魚脊椎骨幾乎具備瞭完美鈣源所需的一切，由此為國內外科學傢所尊崇，被公認為“理想的天然生物鈣源”、“人類鈣質的天然供給者”。鰻魚脊椎骨鈣磷比例接近2：1,與母乳天然吻合，是國際公認的鈣質吸收最佳比例，所含鈣質的生物利用率極高。