鯰魚，同鮎魚。分種較多，常見有鯰魚、大口鯰魚、胡子鯰、革胡子鯰(埃及胡子鯰)客傢俗稱塘滑魚鯰魚，動物界-脊索動物門-脊索動物亞門-輻鰭魚綱-鯰形目-鯰科-鯰屬-鯰魚種。嘴上共4根胡須，上長下短，肉食性，多為野生，對水質要求不高，可人工養殖。生長速度較快，某些品種能長到很大。那麼鯰魚的營養價值分析，我們一起來瞭解一下。
鯰魚的做法
黑豆燉鯰魚
鯰魚的吃法很多，紅燒、糖醋、清蒸、烤、焗、炸、薰等均可，而最理想的配煮應該是“黑豆燉鯰魚”，因為它將動物蛋白與植物蛋白結合，起到瞭蛋白質“互補”的功能。
“黑豆燉鯰魚”的制法：
取鯰魚400克，宰殺後，除去魚鰓及內雜，不去頭，洗凈並瀝幹水分，切成段。用黑豆50克，浸清水中4——5個小時後，取出瀝幹水分。熱鍋中加少量油，下鯰魚段，稍炒後加料酒、薑、蔥、大蒜、黑豆及水適量，小火慢燉至黑豆酥，加入鹽、味精、胡椒等，即可作為佐餐食品。
鯰魚燉茄子
材料：
鯰魚約600g，長茄子約500g，幹香菇5朵，咸肉100g，老薑3片，大蒜4瓣，香蔥4根，枸杞10g，鹽5g，油30ml。
做法：
(1)鯰魚去除內臟、魚鰓，收拾幹凈，切成5cm 寬的段。香蔥擇洗幹凈，打成結。幹香菇泡發後去蒂洗凈，瀝幹水分待用。
(2)長茄子洗凈去蒂，切成大小適中的滾刀塊，放入適用於微波爐的盤子中，移入微波爐中，高火加熱2 分鐘，至茄子塊變軟取出。
(3)大火燒熱炒鍋中的油，放入大蒜瓣、老薑片煸炒出香味，放入切好的鯰魚段，煸至魚塊變成金黃色。
(4)放入茄子塊，加入熱水(水量以沒過魚段和茄子塊為宜)，大火燒開後撇去浮沫，加入香蔥結，轉中小火繼續燉15 分鐘。
(5)放入處理好的香菇和切好的咸肉片，調入鹽，繼續燉10 分鐘即可。
鯰魚的營養價值分析
很多人喜歡在春夏季節吃鯰魚，那是因為鯰魚具有極高的營養價值和功效，據測定，每100克鯰魚肉中含水分64.1克、蛋白質14.4克，並含有多種礦物質和微量元素。
鯰魚不僅像其他魚一樣含有豐富的營養，而且肉質細嫩，含有的蛋白質和脂肪較多，而且肉質細嫩、美味濃鬱、刺少、開胃、易消化，特別適合老人和兒童，對體弱虛損、營養不良之人也有較好的食療作用。
因為鯰魚含有特殊的成分結構，它是催乳的佳品，並有滋陰養血、補中氣、開胃、利尿的作用，是婦女產後食療滋補的必選食物。
鯰魚的最佳食用季節在仲春和仲夏之間，而且鯰魚肉質細嫩、美味濃鬱，刺少，開胃，易消化。
除鯰魚的魚子有雜味不宜食用以外，全身是寶，鯰魚是名貴的營養佳品，早在史書中就有記載，可以和魚翅、野生甲魚相媲美，它的食療作用和藥用價值是其他魚類所不具備的，獨特的強精壯骨和益壽作用是它獨具的亮點。
鯰魚的適合人群
鯰魚是一種營養價值比較高的魚，一般人群均能食用，但也有些特殊情況需要大傢註意哦。
1、老、產後婦女及消化功能不佳的人最為適用;
2、適宜體弱虛損，營養不良，乳汁不足，小便不利，水氣浮腫者食用。澳大利亞新南威爾士食品管理局首席科學傢利薩?撒波博士表示，年輕父母應該警惕7種魚——鯊魚、箭魚、旗魚、槍魚、羅非魚、方頭魚以及鯰魚。這些魚除瞭體型相對較大以外，它們還是生命周期更長的食肉魚，其體內汞含量比其它魚偏高，兒童不宜食用。
3、鯰魚為發物、痼疾、瘡瘍患者慎食。
孕婦能吃鯰魚嗎
孕婦處於特殊時期，對飲食都非常講究，因此有許多孕婦對能不能吃鯰魚心存顧慮，其實，鯰魚的營養價值很高，鯰魚營養豐富，每100克魚肉中含水分64.1克、蛋白質14.4克，並含有多種礦物質和微量元素，而且適合體質虛弱的人群，所以，孕婦能吃鯰魚而且建議經常煲鯰魚湯喝，有利於增加奶水。
孕婦的營養要均衡，建議食用蛋白質含量豐富的食品，如瘦肉、肝、雞、魚、蝦、奶、蛋、大豆等，保證充足的碳水化合物，如五谷和土豆、玉米等雜糧。盡量少食刺激性食物，如辣椒、濃茶、咖啡等;不宜多吃過咸、過甜及過於油膩的食物;絕對禁止飲酒吸煙。
如何辨別鯰魚的好壞
野生的新鮮鯰魚體表光滑無鱗，體表分佈有黑色斑塊，通體呈灰褐色，個別全身黑色，腹部白色。特別註意顏色發黑的是人工養殖的鯰魚。
買鯰魚除瞭要買鮮活的鯰魚之外，要特別註意在清洗的時候把魚籽的部分給弄幹凈。因為鰱魚子有毒，食用之後可能會導致腹痛腹瀉或者嘔吐，嚴重的會導致癱瘓。鯰魚的旺季在春夏季節，尤其以4-7月的為佳。
我們經常會聽說鯰魚效應，那麼什麼叫鯰魚效應呢?鯰魚，一種生性好動的魚類，並沒有什麼十分特別的地方。然而自從有漁夫將它用作保證長途運輸沙丁魚成活的工具後，鯰魚的作用便日益受到重視。 沙丁魚，生性喜歡安靜，追求平穩。對面臨的危險沒有清醒的認識，隻是一味地安逸於現有的日子。 漁夫，聰明地運用鯰魚好動的作用來保證沙丁魚活著的人，在這個過程中，他也獲得瞭最大的利益。運用到現實生活中，鯰魚效應即采取一種手段或措施，刺激一些企業活躍起來投入到市場中積極參與競爭，從而激活市場中的相關物流企業。其實質是一種負激勵,是激活員工隊伍之奧秘。