銀耳又稱作白木耳、雪耳、銀耳子等，屬於真菌類銀耳科銀耳屬，是門擔子菌門真菌銀耳的子實體，有“菌中之冠”的美稱。銀耳子實體純白至乳白色，直徑5～10厘米，柔軟潔白，半透明，富有彈性。銀耳味甘、淡、性平、無毒，既有補脾開胃的功效，又有益氣清腸、滋陰潤肺的作用。既能增強人體免疫力，又可增強腫瘤患者對放、化療的耐受力。銀耳富有天然植物性膠質，外加其具有滋陰的作用，是可以長期服用的良好潤膚食品。那麼銀耳如何做營養價值最佳，我們一起來學習一下。
銀耳的功效和作用
1、銀耳能提高肝臟解毒能力，起保肝作用;銀耳對老年慢性支氣管炎、肺原性心臟病有一定療效。
2、銀耳富含維生素D，能防止鈣的流失，對生長發育十分有益;因富含硒等微量元素，它可以增強機體抗腫瘤的免疫力。
3、銀耳富有天然植物性膠質，加上它的滋陰作用，長期服用可以潤膚，並有祛除臉部黃褐斑、雀斑的功效。
4、銀耳中的有效成分酸性多糖類物質，能增強人體的免疫力，調動淋巴細胞，加強白細胞的吞噬能力，興奮骨髓造血功能;銀耳多糖具有抗腫瘤作用。
5、銀耳中的膳食纖維可助胃腸蠕動，減少脂肪吸收，從而達到減肥的效果。
6、銀耳還能增強腫瘤患者對放療、化療的耐受力。
銀耳的營養：
銀耳的營養成分相當豐富，在銀耳中含有蛋白質、脂肪和多種氨基酸、礦物質及肝糖。銀耳蛋白質中含有17種氨基酸，人體所必需的氨基酸中的3/4銀耳都能提供。銀耳還含有多種礦物質，如鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂、硫等。此外，銀耳中還含有海藻糖、多縮戊糖、甘露糖醇等肝糖，營養價值很高，具有扶正強壯的作用，是一種高級滋養補品。
銀耳如何做營養價值最佳
在對銀耳紅棗湯有一定瞭解之後，我們不妨來看看銀耳紅棗湯怎麼做!銀耳紅棗湯的做法與一般的銀耳湯沒有多大的區別，隻不過多加瞭一個加入銀耳的步驟。做法如下：
1、待銀耳充分泡發之後，去除根蒂，撕成小朵，用清水洗幹凈。
2、鍋中倒水，放入銀耳，大火煮開，然後轉小火燜至銀耳熟爛。
3、期間註意要時不時揭鍋，避免水溢出來。
4、在銀耳快熟的時候放入紅棗，繼續煮約10分鐘，下冰糖。
5、帶冰糖完全溶解之後，就可以盛出放涼瞭。
如果是夏季食用，還可以先冰鎮一會，吃起來會更爽口。
銀耳的適用人群
一般人群均可食用，尤其適合陰虛火旺、老年慢性支氣管炎、肺原性心臟病、免疫力低下、體質虛弱、內火旺盛、虛癆、癌癥、肺熱咳嗽、肺燥幹咳、婦女月經不調、胃炎、大便秘結患者食用;外感風寒、出血癥、糖尿病患者慎用。
孕婦能吃銀耳。銀耳營養豐富，為滋補佳品。孕婦如果怕甜，可以做清淡的湯或者炒著吃，如果喜歡甜的，那麼冰糖燉銀耳是很好的甜品。
產婦能吃銀耳。產婦食用能消除疲勞，增進食欲，增強體質。
寶寶慎吃。寶寶可以適當吃些銀耳，不過不到一歲的嬰兒咀嚼能力不強，而且銀耳不容易煮爛，不易消化，因此寶寶要慎吃銀耳。
食用銀耳的註意事項
1.銀耳宜用開水泡發，泡發後應去掉未發開的部分，特別是那些呈淡黃色的東西。
2.銀耳主要用來做甜菜，以湯菜為主;冰糖銀耳含糖量高，睡前不宜食用，以免血黏度增高。
3.銀耳是一種含粗纖維的減肥食品，配合豐胸效果顯著的木瓜同燉，可謂是“美容美體佳品”。
4.選用偏黃一些的銀耳口感較好，燉好的甜品放入冰箱冰鎮後飲用，味道更佳。
5.變質銀耳不可食用，以防中毒。
6.熟銀耳忌久放。
教你怎樣挑選優質銀耳
1、看外觀。
質量好的銀耳，耳花大而松散，耳肉肥厚，色澤呈白色或略帶微黃，蒂頭無黑斑或雜質，朵形較圓整，大而美觀。如果銀耳花朵呈黃色，一般是下雨或受潮烘幹的。如果銀耳色澤呈暗黃，朵形不全，呈殘狀，蒂間不幹凈，屬於質量差的。
如果銀耳看上去特別白，那就最好不要購買，很可能是後期經過化學藥劑處理過的銀耳。
舉個例子給大傢看看。如上圖，左邊是硫磺熏過的銀耳，右邊是未經硫磺熏制的一級幹整銀耳碎片，從圖中可以看出，熏制過的銀耳耳片與耳基之間顏色涇渭分明截然不同，未熏過的銀耳從耳片到耳基顏色是漸變的，效果類似國畫的渲染。也就是說，隻有在在顏色漸變的前提之下，越白的木耳才越好，否則就是自討苦吃。
這裡還有一種常見銀耳，見下圖右邊，從耳片到耳基通體色黃，這種銀耳一般是下雨或受潮烘幹的，質量稍差，但並未變質還可以食用。
2、聞氣味。
質量好的銀耳可以聞到銀耳所特有的香味，而銀耳受潮會發黴變質，能聞出酸腐味或其他氣味，如藥物處理過的銀耳，聞起來有剌鼻的味道，則千萬不能再食用。
幹銀耳被熏蒸過會有異味，湊在鼻子上聞會刺鼻。所以挑選木耳除瞭看顏色，還要聞聞是否有異味。另外可以用舌頭品嘗，如感到刺激或者辣味，就是硫熏過的，但品嘗法不太容易掌握技巧。
3、幹制程度。
銀耳含水量可以用手感覺，優質幹銀耳質感柔韌，搓之紮手，耳片不易碎;握之紮手、易碎，屬於幹燥過度;握之不紮手為含水量過多。
4、泡發。
如果覺得幹銀耳的色澤有時候不是很容易分辨，可以買一點回去浸泡脹發，對比就非常明顯瞭，此時用肉眼鑒別易如反掌。註明一下，即使特級片狀銀耳，也會殘留少許耳基，所以正確判斷其實並不難。