魚肉餡餃子怎麼做

魚肉餡餃子是中國傳統食品，以魚肉精制而成，皮薄餡大、味道鮮美。魚肉餡餃子原料：大草魚或烏魚1條約1000克、豬肥膘肉100克、韭菜300克、雞蛋清2個、精鹽15克、胡椒粉5克、料酒25克、味精15克、雞精15克、香油25克、精煉油30克。那麼魚肉餡餃子怎麼做，下面大傢來瞭解一下。

1、草魚宰殺後洗凈，去掉頭尾、骨刺及魚皮，取凈魚肉絞成蓉;豬肥膘肉剁成泥;韭菜擇洗凈，切為細粒，加入香油、精煉油拌勻。

2將魚頭、魚骨放入鍋中，摻入清水，加入胡椒粉、料酒、雞精，上火熬至湯色乳白時，濾去料渣，即成魚湯。

3魚肉茸加入肥膘肉泥和勻，再加入精鹽、味精、雞蛋清攪拌，邊攪邊加入冷魚湯，直至攪拌上勁且魚湯加完，接下來與韭菜粒拌勻，即成。

註意

1、魚肉必須去凈骨刺，才能保證食用時的安全。最好選用較大的魚或骨刺較少的魚

。2、魚茸和肥膘肉泥都要絞細，才能夠吃較多的水分，餡料才會細嫩。3、韭菜隻能最後加入。

魚肉餃子餡怎麼去腥

1、檸檬去腥法

我們常常看到西餐的海鮮拼盤上放上一小塊檸檬，正是用來去腥味的。在蒸魚或者做蝦中，不妨可以借鑒西餐的做法，擠點檸檬汁上去，可以中和海鮮的腥味。

2、料酒去腥法

酒精對腥味物質有獨特的溶解和揮發性能，因此料酒是除腥解膩的絕佳調味品，可以用於各種食材，如雞蛋、魚肉等。在做菜時，可以用料酒先醃制肉類，既可以去腥，也能讓肉類吃起來鮮嫩可口。

3、醋去腥法

肉類中產生腥臭物質為堿性化合物，在烹飪中加入適量的醋可以中和這種味道。不過由於醋酸味比較刺激，加的時候要控制好量，避免影響菜的口味。烏醋不宜久煮，於起鍋前加入即可，以免香味散去。白醋略煮可使酸味較淡。

4、生薑去腥法

薑是熱性食物，不但能中和食材的寒性，還能為其去腥。生薑簡直就是去腥利器，不管是爆香，還是給魚、肉去腥，薑都是不二之選。

5、幹面粉去腥法

用幹面粉去腥味，可能許多媽咪都沒有嘗試過。用幹面粉可以去除魚腥味，在刮除魚鱗後，用幹面粉搓揉片刻，放置一會兒再沖洗幹凈，魚腥味會大大降低，而且面粉還不會給魚肉帶來其他的味道，是個不錯的方法。

一般來說，做魚肉餡餃子，那麼就必須要挑選肉多刺少的魚瞭，我們建議用海魚，海魚不僅肉質細嫩，並且骨刺很少，營養也是十分的豐富。

生活中比較常見的用來做魚肉餡餃子的就是草魚和鮁魚瞭，鱸魚也不在少數，這幾種魚都是典型的肉多刺少，並且口感也很棒。也有人建議用鰻魚、胖頭魚等。

其實在做魚肉餡餃子的時候，不管用什麼魚都是可以的，全憑個人喜好，隻需要註意在做餡的時候註意把魚骨剔除幹凈，以免在吃餃子的時候不小心吞到魚刺。

此水餃營養豐富，含有嬰兒生長所必需的優質蛋白質、脂肪、維生素B1、維生素B2、尼克酸及鈣、磷、鐵、碘等營養素，嬰兒常食可促進生長發育，適宜9個月以上嬰兒食用。

鮮凈魚50克，面粉50克，肥豬肉7克，韭菜15克，香油、醬油、精鹽、味精、料酒各少許，雞湯25克。

1、將魚肉、肥肉洗凈，一同切碎，剁成末，加雞湯攪成糊狀，再加入精鹽、醬油、味精，繼續攪拌成糊狀時，加入韭菜(洗凈切碎)、香油、料酒，拌勻成餡。

2、將面粉用溫水和勻，揉成面團，揪成10個小面劑，搟成小圓皮，加入餡包成小餃子。

3、鍋置火上，倒入清水，開後下入餃子，邊下邊用勺在鍋內慢慢推轉，待水餃浮起後，見皮鼓起，撈出即成。

4、魚肉一定要剔凈魚刺，面皮要薄，餡要剁爛，水餃多煮一會兒，以利消化。

魚肉水餃的營養非常豐富。如果傢裡有小孩子，就可以經常做魚肉水餃來吃瞭。因為魚肉水餃中含有孩子生長所必需的優質蛋白質、脂肪、維生素B1、維生素B2、尼克酸及鈣、磷、鐵、碘等營養素。魚肉水餃除瞭適合孩子之外，普通人吃瞭也是非常好的。

1、魚肉水餃在拌餡時一定要加水，多少則隨個人口味。要餡軟嫩則多加，要有咬勁則少加。還可以配上韭菜或韭黃。

2、傳統的魚肉餡要加少許肥膘肉，如嫌不健康，也可以不加。

3、用做魚肉水餃的淡水魚一般有鯪魚、大頭魚及草魚。海魚則更多，如鮫魚、石斑魚、帶魚、黃花魚都可以用。