餃子是很多人最愛，餃子的種類比較多，在對餃子選擇上，可以根據自己的喜愛進行，常見的就是豬肉餡的餃子，這樣的餃子很多人都喜愛吃，而且它含有的蛋白質都是比較豐富，長期吃豬肉餡的餃子，對人體健康也是有著很好幫助，那蝦餃也是不錯之選，對蝦餃的做法如何呢?
適合兒童吃的水晶蝦餃做法
蝦餃皮：澄粉150克，玉米淀粉50克、沸水、豬油(或色拉油)5克、
餡料：豬肉末(最好肥一些)、鮮蝦250克、薑、香菜(可省略)
調料：鹽、胡椒粉、香油、料酒、糖
做法：
1、鮮蝦加入料酒、薑片、香菜醃制30分鐘，去除腥味。
2、將鮮蝦去頭、去殼、挑去蝦線備用。
3、肥肉切小丁(我用的五花肉)、將蝦分成兩半，一半蝦壓成泥。
4、三者混合，調入少許鹽、胡椒粉、薑蓉、糖(量要少一點提味即可)、香油，朝一個方向攪拌至黏稠有勁，起膠。
5、澄粉、玉米淀粉混合拌勻，沖入沸水，邊加邊攪拌，到沒有幹面為止，蓋上蓋悶5分鐘。加豬油或(橄欖油)揉勻成團，待用。
6、取一小塊，搓成長條，切小段，搟成薄片。
7、入餡捏成餃子狀。
8、將蝦餃下墊胡蘿卜片碼入蒸屜，蒸5-7分鐘起鍋即可。
蝦餃的做法大全
材料
餃皮：澄粉(小麥淀粉)200G，玉米淀粉60G，開水280G，豬油1瓶茶匙，餃餡：鮮蝦仁250G，筍末70G，豬肥肉40G，鹽，麻油，料酒，薑汁(或薑末)，蔥末適量，蒸制：紅蘿卜薄片若幹(防止沾盤)，你要喜歡別的顏色，還可以用土豆片，茭白片，生菜替代。
做法：
1、蝦仁洗凈去蝦線，瀝幹水份，其中2/3蝦仁酌情稍切小(2~3段)，用鹽、薑汁、料酒醃10分鐘;
2、1/3蝦仁、肥豬肉切成泥，筍切末後混合，加適量鹽、料酒拌勻;
3、將蝦肉筍泥加入醃好的蝦仁中;
4、200G的澄粉和20G淀粉混勻，其餘40G備用;
5、將煮沸的開水倒入，邊加邊攪至沒有幹面，狀似雪花，蓋上保鮮膜悶5分鐘;
6、小心取出燙面揉，分幾次加入剩餘的40G淀粉;
7、加入豬油再揉，直至油被吸收即可，蓋上保鮮膜等面團醒一會;
8、將面團切半(易幹，先包一半)，剩下的仍舊用保鮮膜包好;
9、搓成長條，切小段，蓋上濕佈，做餃子皮，包餡，(因澄面易幹，每次過程隻做5~6個，再重復切小段-做餃子皮-包餡);
10、蝦陷要蝦、泥搭配;另因餃皮沒有伸展性，無法像做包子和一般餃子一樣拉扯，餡料不要太多，要留有空間;
11、將紅蘿卜片墊在蒸籠或碗底，水開後蒸5~6分鐘即可;
12、剩餘的放冰箱冷凍，下次直接取出，水開後上屜蒸7~8分鐘即可。
小訣竅
漂亮一詞通常會伴隨著溫柔，脆弱，一點也沒錯，水晶蝦餃除瞭可口外，它的晶瑩剔透、精致玲瓏是非常吸引大傢的。但做蝦餃的澄粉是面粉去面筋後沉淀產生的，可塑性好，但筋性差，無伸展性，很容易破皮開裂，以下幾個細節很有用哦：
1、註意整個包制過程保持面團濕潤，用濕佈覆蓋;
2、做餃皮的時候，不建議在臺子平面及工具撒幹粉，而是間斷刷點植物油
3、我這次包的是獨蝦餃，要從蝦子的凹面下端開始捏褶子，捏到12個左右還留一段邊，正好對合粘緊即可，成品呈半月形;
4、拿放要輕柔，有裂開及時捏緊即可，不要被破皮嚇住，多包幾次就熟能生巧瞭。
水晶蝦餃的營養價值和功效
1、面粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質,有養心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效,主治臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。
2、蝦仁營養豐富,肉質松軟,易消化,對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物;蝦肉中含有豐富的鎂,能很好的保護心血管系統,它可減少血液中膽固醇含量,防止動脈硬化,同時還能擴張冠狀動脈,有利於預防高血壓及心肌梗死;蝦肉還有補腎壯陽,通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。
3、肥膘肉中含有多種脂肪酸,能提供極高的熱量,並且含有蛋白質、B族維生素、維生素E、維生素A、鈣、鐵、磷、硒等營養元素;但肥豬肉中膽固醇、脂肪含量都很高,故不宜多食,而肥胖人群及血脂較高者則不宜食用。
水晶蝦餃的歷史典故
蝦餃最早出現在廣州郊外靠近河湧集市的茶居。那些地方盛產魚蝦,茶居師傅再配上豬肉、竹筍,制成肉餡。當時蝦餃的外皮選用粘(大)米粉,皮質較厚,但由於鮮蝦味美,很快流傳開來。城內的茶居將蝦餃引進,經過改良,成為廣州的名點,歷久不衰。 蝦餃在制作上較為講究,將澄面、生粉制成蝦餃皮;鮮蝦洗凈去殼吸幹水分壓爛攪拌成肉膠,肥肉切成細粒,用開水燙至剛熟,再用清水浸過,使肥肉既爽而又不致出油;加入雞蛋白、細筍絲、味粉、麻油、胡椒粉等配料,經冷凍後制成蝦餃蒸熟。蝦餃片薄而半透明,皮內鮮餃餡料隱約可見,形似一梳香蕉。由於外形美觀,味道鮮美爽滑,美味可口,深受海內外食客贊譽。近十年推出的雞粒蝦餃、蟹黃蝦餃等新品種更受食客的青睞。
水晶蝦餃的飲食禁忌
1、蝦仁
(1)不宜與豬肉同食,損精。
(2)忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食。
(3)忌糖;果汁與蝦相克,同食會腹瀉。
2、肥膘肉
豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
鮮蝦餃子餡的做法
不管在世界任何地方，隻要有華人存在，就會出現餃子的身影。餃子的每一個部分，無一不蘊涵著中華民族的文化，表達著人們對美好生活的向往與訴求。隨著人們生活水平的提高，餃子餡的配料也越來越豐富，其中鮮蝦餡餃子就非常受大傢的歡迎。現在就來介紹一下鮮蝦餡。
餃子做出來好不好吃，主要是看餃子餡調的好不好。鮮蝦餃子餡需要準備的主料有：蝦仁、瘦豬肉和鮮韭菜各三兩。輔料是薑(最好事先將薑切成薑末)，調味品有料酒、醬油、老抽、生抽、味精、鹽、五香粉、香油等各適量。先將瘦豬肉用清水清洗幹凈，然後切成肉丁。
大小是半個厘米左右的丁。然後加入適量的料酒和醬油醃制半個小時左右的時間，這段時間可以準備蝦仁，首先將蝦仁的蝦線剔除幹凈，然後將蝦仁也切成大小是半個厘米左右的丁，和瘦豬肉丁大小相當。加入適量的生抽和料酒醃制半個小時左右，接下來，將韭菜清洗幹凈。
切成韭菜末，將韭菜末和事前切好的薑末、味精、五香粉、花生油、香油以及鹽，加在一起調均勻。這時，將挑好的作料汁，加入到醃制好的瘦豬肉丁和蝦仁丁，將各個食材攪拌均勻，這裡要註意，一定要始終朝同一個方向攪拌餡料，這樣鮮美的鮮蝦餃子餡就大功告成瞭。