中國人喜歡吃有餡的食品，由此才衍生出瞭世界聞名的餃子、包子、餡餅、菜團、春卷、燒麥等不計其數的美味食品。盡管形式不同，內容上都有一個共性，用淀粉類食品和其他食品搭配，制作出可以替代飯菜的餐飽食品。而餡的原料也五花八門，幾乎是無不可入餡。 那麼，餃子怎麼做好吃又營養?一起來看看下面的介紹吧。
包餃子別用這6種肉餡
1、肉餡中含動物淋巴
淋巴是人和動物身體上用於抵抗疾病入侵和排泄毒素的一部分。如果經常去菜場的人會發現肉中會存在一些灰白色疙瘩狀的東西，這就是淋巴結。動物體內的淋巴結含有大量的激素，以甲狀腺素為代表，會擾亂人體的激素分泌平衡，尤其影響兒童身體發育，造成早熟。如果使用過多會造成腹瀉、嘔吐等中毒現象。而甲狀腺素在600攝氏度以上才會失去作用，平時煮餃子的溫度最高為100攝氏度，即使是蒸包子也不會超過600攝氏度，由此可見這些淋巴結中的甲狀腺激素是不會被破壞，最容易吃進肚子中。同時淋巴最為抵抗病毒和細菌免疫屏障，淋巴結中含有大量的病毒和細菌，如果加熱時間短也不會被殺滅，食入容易造成感染。
2、肉餡含過期肉，變質肉
如今食品安全很讓人擔心，有很多不法商傢會將賣不完的過期肉或者變質肉加工成肉餡，再進行出售，所以消費者一定要當心，選擇肉的時候要當心。過期和變質肉中會因為生物污染，造成細菌多;脂肪的氧化產生有害於身體的過氧化物。食用過期和變質肉，其中的甲胺、屍胺和肉毒素等容易造成人體呼吸和消化粘膜傷害，同時影響人體中樞神經造成嘔吐、嘔心、腹瀉等。這些肉餡比吃錯藥的危害還要大。
3、所謂的手工肉餡
愛吃一族都知道，手工剁出來的肉餡口感更好，所以一些商傢會現場售賣手工肉餡。其實這種肉餡的肉多屬於健康新鮮肉，但是用於剁肉餡的砧板卻是難以直視。不註意砧板衛生，很少引起國人的註意。砧板中含有大量的大腸桿菌、葡萄球菌等致病菌，在這樣砧板上剁出的肉餡，攜帶大量的病菌，危害使用者的胃腸道。
4、肉餡中含有創傷肉
“創傷肉”很多人不是很瞭解，這裡的創傷不是指屠宰時造成的傷口。而是動物註射疫苗，治療疾病時註射器造成的傷。為瞭食品安全，養殖的使用動物必須註射疫苗。同時一些這些養殖動物患有疾病時也需要註射藥物進行治療。早期註射傷痕容易消失，而近屠宰期註射傷痕會容易被看出，所以這一部分肉多被加工成肉餡。這些註射傷中會殘留一些有不利於身體健康的藥物，這些都是不宜食用的部分，食用會給加重肝、腎代謝。
5、調配好的肉餡
如今很多人會為瞭節省時間，去購買商傢已經配制好的肉餡，但是這一類的肉餡大多數經過長時間的醃制，很容易產生亞硝酸鹽這類致癌物質，而且調制好的肉餡中的植物成分容易腐敗，產生細菌，危害人們的胃腸道。
6、所謂的現場加工肉餡
大多消費者都瞭解肉餡的貓膩，所以多會選擇現場購買肉，現場加工。而且很多商戶也提供這樣的服務，但是這樣也很難避免肉餡不被細菌污染。現場加工肉餡的機器很少進行消毒和清洗，一般隻是在一天結束時用清水沖洗，甚至不洗。動物肉含有大量的油脂，容易吸附在機器內部，同時也容易滋生和吸附空氣中的塵埃。水並不能將油脂清洗掉，這是常識，所以也就造成新鮮的肉被機器污染。
餃子怎麼做好吃又營養
調餡時：如全用肉餡，要註意往肉餡裡“打”水，水要慢慢加，並邊加邊用筷子朝一個方向攪動。餡的瘦肉多，可多放些水;肥肉多要少放水。然後再加入蔥花、醬油、薑末、味精等調勻，最後才放鹽。如用肉菜餡，蔬菜最好用生的，要用水燙，防止維生素流失。
蔬菜剁好後如果有湯，可輕微擠一擠，以防包餃子時滲出。剁好的菜和肉餡放到一起後，不要多攪，攪多瞭也會出湯。出湯後，可摻些幹面，冬天也可拿到室外冷一冷，油脂一凝就稠瞭。
餃子餡的肉與蔬菜比例要恰當：一般以1：1或1：O、5為宜。餃餡裡適當加些蔬菜，不但味道好，而且營養更全面。同時蔬菜均屬長纖維素，可促進人體腸胃蠕動，防止節日葷食過多，影響消化吸收。
避免維生素的損失：為瞭避免維生素的損失，可將菜餡剁好後，先將菜汁擠出來，拌肉餡時再將菜汁摻到肉餡裡攪拌。也可將菜餡剁好後，先用食油攪拌，最後再放鹽和作料，亦可防止菜汁“殺”出來。
肉要剁成或絞成碎餡，將肉加少量水(或菜汁)使勁攪拌：餡的瘦肉多，可多加水，肥肉多少加水，同時，一點一點地加入醬油(有肉湯最好加肉湯)，邊滴邊攪拌，攪拌成糊狀後，加菜拌勻即可。這樣做的餃餡，吃時湯汁飽滿，味鮮可口。
在調劑餃餡時：加入少量白糖，吃餃子時，會感到有鮮香海米味。
針對羊肉餡、牛肉餡中的腥膻味，可在調制時加大薑蔥的用量，同時還可加入花椒水、黃醬等。另外，在羊肉餡、牛肉餡中加入韭菜、芹菜、洋蔥、香菜等配料，還能起到減少甚至消除腥膻味的作用。
調制三鮮餡可選用雞肉、豬肉、魚肉、海參、魷魚、蝦仁、鮮貝、蟹肉、冬筍、香菇、蘑菇等等。其中的海鮮原料如果是幹貨，則需先進行漲發，有的漲發後還要“喂”入味。冬筍、香菇、蘑菇等切細後，都需要汆水，然後再用於餡料的調制。
煮餃子的方法是什麼
按照傳統習慣，煮餃子的時候需要加三次涼水，民間俗稱為“三點水”。點水是為瞭不讓水沸騰，讓餃子不會因為水的沸騰而上下翻滾，導致煮破。這種方法跟過去的烹飪方式有關，因為過去傢裡一般燒柴，所以很難隨心所欲地控制火力，一般以旺火燒開水後下瞭餃子，火力不能快速降下來，導致餃子在沸水中過度翻滾，容易破皮，於是老祖宗才想出瞭點涼水的辦法。然而，現在傢中多用煤氣或者電磁爐，火力大小隨時可控，所以煮餃子就沒必要點涼水，隻需調整火力就可控制溫度。
建議：煮餃子時，要用大火燒開水，打開鍋蓋放入餃子，鍋裡的蒸汽會很快散失，餃子在滾水中不斷翻動，可以熟得均勻，皮不易破。否則，蒸汽會導致露出水面的餃子破皮。等餃子皮熟瞭，再調小火力，蓋上鍋蓋，很快餡就熟瞭。傢裡現包的餃子，隻要漂起來就基本熟瞭。如果不放心，可以用漏勺撈出一個，用筷子戳一下，皮有彈性就證明熟瞭。但速凍餃子必須煮15分鐘以上才能保證完全熟。
煮餃子的時候呢一定要註意方法的，而且要註意上面的幾點事項，如果煮餃子的時候不註意的話，是很容易出現問題的，有的時候煮餃子的時候一定要註意一下水溫，甚至要註意餃子的煮治方法才行的。
吃餃子的幾點建議
1、少放肉，多放菜。
肉類餡料盡量多搭配富含膳食纖維和礦物質的蔬菜。做餡時不盲目追求“香”的口味，盡量不用的肥肉，原則是少肉多放菜。這樣可以增加膳食纖維的攝入，減少或降低脂肪和膽固醇的攝入。
2、油適量，鹽要少。
許多人調餃子餡時，覺得隻放肉香味不夠，還要加好多油。油多瞭，口味就有點膩瞭，多加鹽或醬油口味是好瞭，可吃進去的鹽自然而然也就多瞭。油鹽吃多瞭，有害健康。
3、不擠菜，留營養。
蔬菜中含的水分比較多，用蔬菜做餡時怕餡太稀，大傢都習慣把蔬菜中的水分擠出去倒掉再拌餡，這樣等於把其中的營養素也給倒掉瞭。菜需要擠水的話，把擠出來的水分用來拌餡，防止營養的白白丟失和浪費。
4、自己動手，安全營養。
現在市場上各種速凍餃子應有盡有，買起來很方便，也節省時間，但也就少瞭自己動手包子帶來的暖融融的氛圍和享受。建議和傢人一起自己動手包餃子，雖然占點時、費點力，但無論從心情和口味上都是一種很好的享受，而且安全營養。
餃子餡有哪些
一、葷餡：凡畜肉、禽、蛋、水產品等都可調制，以鮮豬肉為多見，少數民族地區則以牛羊肉為主。這些原料除單獨成餡外，常與蝦仁、海參、雞丁、蟹粉等相配。口味要求質嫩多鹵、鮮醇清香。葷餡通常可分為水打餡、攢凍餡、三鮮餡和合餡四種。
1、水打餡：幼教水餡，因在餡中加入液體調味品的多少又可分為硬餡和軟餡。
2、摻凍餡：摻凍餡一般不加水或加少量的水，直接摻入皮凍以替代鮮湯，並加入少量白糖。
3、三鮮餡：三鮮餡可分為凈三鮮、肉三鮮和半三鮮三種，凈三鮮以雞肉為主，配以海參、蝦仁兩種海鮮，肉三鮮以豬肉為主，配以其他兩種肉類或海鮮;半三鮮以豬肉、雞蛋、海米三種原料。
4、合餡：以豬羊肉為主，配以多種海味和山珍調配而成。
二、素餡：又稱菜餡，以新鮮蔬菜為主，再配以其他素料調制而成，素餡口味鮮嫩清口，脆爽不膩，色澤美觀又經濟實惠，特別適合老年人食用。素餡根據配料的不同可分為清素餡、葷素餡、全餡三種。
1、清素餡：不加任何葷腥，用植物油調味，如白菜香幹餡;
2、葷素餡：葷素餡用動物油調制餡心，並可加海米或雞蛋配料;
3、全餡：全餡用多種原料價植物油調制而成，根據季節原料有很多不同的選擇，蔬菜瓜果、木耳、香幹等。襖子
三、肉菜餡：一般由肉類原料和蔬菜搭配而成，不僅在口味、營養上比較理想，並且可分為生餡、熟餡、生熟餡三種。
1、生菜肉餡：蔬菜瓜果剁碎，擠去水分直接混入肉餡攪拌均勻;
2、熟菜肉餡：肉料剁碎，菜料剁碎，下鍋煸炒出香味之後攪拌均勻冷卻制成;
3、生熟餡：肉料剁碎炒熟，混入切細的蔬菜調配而成。