香菇的產量不是很高，而且主要生長在冬季，因此價格特別昂貴，但是營養價值特別高，這是吸引人們購買和食用香菇的原因之一，那麼，買回來的香菇怎麼做?這是人們特別關心的，尤其是傢庭主婦，經常會研究香菇的做法。那麼，香菇怎麼做好吃呢?其實各種各樣的做法都有自己的特色。
香菇怎麼做好吃又營養
香菇為真菌植物門真菌香蕈的子實體，屬擔子菌綱傘菌科，是世界上著名的食用菌之一。它含有一種特有的香味物質~香菇精，形成獨特的菇香，所以稱為“香菇”。由於營養豐富，香氣沁脾，味道鮮美，素有“菇中之王”、“蘑菇皇後”、“蔬菜之冠”的美稱。不但位列草菇、平菇之上，而且素有“植物皇後”之譽，為“山珍”之一。
香菇怎麼做?
香菇的做法其實有很多，既可用來煲飯，又可用來做湯，也可用來做餡，做面食等，其做法舉不勝舉，不同地區的人喜好吃不同做法的香菇，常見的包括有很多美食，如：香菇炒雞蛋、香菇油飯、香菇肉丁油飯、香菇雞茸蔬菜粥、香菇蒸排骨、香菇燜雞翅、香菇糯米蒸排骨、香菇燒豆腐、香菇火腿蛋包飯等，都是非常受歡迎的。
香菇的營養價值及功效
香菇的營養成分特別多，而且富含高蛋白糖類和多種維生素及氨基酸，而且脂肪含量特別低，不會令人發胖，香菇可用來補益氣血、益智安神、肝腎、健脾胃、美容養顏。其食療作用和功效特別多，具體來講，主要包括以下的功效：
1、提高機體免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬細胞的吞噬功能，還可促進T淋巴細胞的產生，並提高T淋巴細胞的殺傷活性;
2、延緩衰老：香菇的水提取物對過氧化氫有清除作用，對體內的過氧化氫有一定的消除作用;
3、防癌抗癌：香菇菌蓋部分含有雙鏈結構的核糖核酸，進入人體後，會產生具有抗癌作用的幹擾素;
4、降血壓、降血脂、降膽固醇：香菇中含有嘌呤、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降血壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病。
香菇的做法較多，不同的做法的香菇味道也不一樣，主要還是看個人的口味，有的喜歡做香菇雞肉湯，有的則喜歡煲飯，也有的喜好做餃子餡，和面等，總之，香菇怎麼做?可以根據自己的喜好來做，不要太死板，而且每一種食物的做法都是靈活多變的。
香菇的主要產地在哪
香菇生長在冬季(立冬後至來年清明前)。主要產地在浙江、福建、江西、安徽等省的山林地帶。香菇味鮮而香，為優良的食用菌。香菇菌蓋傘形，直徑 3～6厘米，表現呈黃褐色或黑褐色，菌褶白色，菌柄黃色，並生有棉毛狀的白色鱗片，幹燥後不明顯。香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養特點。由於香菇中含有一般食品中罕見的傘菌氨酸、口蘑酸等，故味道特別鮮美。
香菇的養生保健作用
香菇的產地雖然有限，但是因為它的營養價值特別高，所以也有很多商傢通過多種方式不停的生產香菇，以便暢銷全國乃至世界，其實，現在購買香菇已經很容易瞭，但是為瞭不影響湯菜的質量，還是要購買香菇的主要產地，而人工種植的香菇味道要差一點。
1、提高機體免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬細胞的吞噬功能，還可促進T淋巴細胞的產生，並提高T淋巴細胞的殺傷活性;
2、延緩衰老：香菇的水提取物對過氧化氫有清除作用，對體內的過氧化氫有一定的消除作用;
3、防癌抗癌：香菇菌蓋部分含有雙鏈結構的核糖核酸，進入人體後，會產生具有抗癌作用的幹擾素;
4、降血壓、降血脂、降膽固醇：香菇中含有嘌呤、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降血壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病。
香菇也能治療佝僂病
佝僂病一般是因為患兒缺乏日曬、維生素D攝入不足，使得鈣質的吸收利用也出現障礙，並導致一系列的癥狀。通常最初是一些精神癥狀，例如容易哭鬧、夜驚，後續還會出現骨骼發育方面的問題，一般給患兒補充維生素D就可以有效糾正這一問題。
香菇不僅味美，功效也不一般，其有一大功效不可不提，那就是防治小兒佝僂。因為香菇中的麥角甾醇，在日光照射下，可以很快地轉變為維生素D，維生素D可以防治佝僂。所以處在成長發育期的孩子，多吃香菇可以保持好的體形。另外，貧血、免疫力低下及年老體弱者食用香菇也很適宜。
香菇浸泡得越久越好嗎
香菇浸泡得越久越好嗎
幹香菇浸泡的時間不是越久越好，最佳的方法是用20-35度的溫水浸泡1-1.5小時，這樣既能使香菇吸水變軟，又能保持期特有的風味。
泡發香菇時，可先用水將其表面的塵土沖掉，再放入適量溫水浸泡，然後用手指朝著一個方向攪動或是將香菇的蒂部朝下在水中抖動，使其中的泥沙沉入盆度。泡香菇的水在去除沉底的雜質後，還可以加到菜裡做調味汁，有些人為瞭讓香菇盡快泡好，選擇用開水浸泡，這樣會使其中珍貴的多糖、優良的氨基酸等大量溶解於水中，破壞香菇的營養。
冬季吃香菇好處多多
香菇又名香蕈，是冬令的滋補食品。香菇性味甘平，中醫書中多有記載。《本草求真》中說：“香蕈味甘性平，大能益胃助食，及理小便不禁。”《日用本草》中說：“益氣，不饑，治風破血。”香菇具有益氣補虛，健脾胃，托痘疹的功效，適用於久病體虛、食欲不振、小便頻數、高血壓、糖尿病、貧血、腫瘤、動脈硬化等病癥。
香菇每100克幹品中含有蛋白質20克，膳食纖維31.6克，糖類30.9克，胡蘿卜素20克微克和亞油酸、海藻糖、腺嘌呤、各種維生素及微量元素。
近年證實香菇中含有幹擾素誘生物，可以誘導體內產生幹擾素，具有預防感冒的作用。香菇中含有的麥角固醇，可以在人體內轉化成維生素d，預防小兒佝僂病。香菇中的多糖物質具有抗癌作用。在癌癥手術後可用槐蕈10在克，水煎服，每日1次，為輔助治療方法。此外，香菇中還含有一種核酸類物質，能抑制血清及肝臟中的膽固醇升高，阻止血管硬化及降低血壓，是高血壓、動脈硬休及糖尿病患者的食療佳品。
香蕈與野生毒蕈易混淆。毒蕈有80多種，含有毒蕈堿、毒蕈溶血素等，食後會中毒，甚至死亡，應嚴格區分。