香菇為真菌植物門真菌香蕈的子實體，屬擔子菌綱傘菌科，是世界上著名的食用菌之一。它含有一種特有的香味物質——香菇精，形成獨特的菇香，所以稱為“香菇”。由於營養豐富，香氣沁脾，味道鮮美，素有“菇中之王”、“蘑菇皇後”、“蔬菜之冠”的美稱。不但位列草菇、平菇之上，而且素有“植物皇後”之譽，為“山珍”之一。那麼幹香菇到底怎麼做才好吃呢？有什麼營業價值呢？跟小編一起來瞭解一下吧！
幹香菇到底怎麼做才好吃
幹香菇做菜隻是起到一種香料的作用。傢常的吃法就是把幹香菇先用水浸泡約10分鐘後，洗盡，和青菜一起放入油鍋，以下就和燒青菜的工序一樣。 還有燉雞，鴨等湯褒類，香菇要和其他配料一起放入。再有就是做肉餡是也可將其切細放入攪拌。先將幹香菇用水泡開，洗凈，可以切小塊炒油菜，也可切成小丁做湯，還可以用來燉肉、燉雞等。
常見的幹香菇做法有：幹香菇匯娃娃菜，幹香菇蒸肉丸，幹香菇雞湯面線，香菇粥，香菇水餃，如意香菇釀，幹香菇炒雜疏等等。
幹香菇的營養價值
1. 香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養特點;
2. 香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素D，促進體內鈣的吸收，並可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌癥患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長;
3. 香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病;
4. 香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，香菇防治癌癥的范圍廣泛，已用於臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用;
幹香菇的儲藏方式
香菇烘幹後，如果不妥善貯藏，很容易反潮。特別是在雨季氣溫高、濕度大時更易引起黴變及蟲蛀。所以香菇烤幹後，要迅速分等級裝入塑料袋中。為瞭防止潮氣侵入，可在塑料袋中放入一小包無機氯化鈉，以免菇體內的糖分滲出而變色，同時防止麥蛾等產卵和孵化。為瞭防止香菇蛾等蟲害，也可在貯藏前用二硫化碳將貯藏室熏蒸24小時，等排除餘氣後再行貯藏。
幹燥貯存：香菇吸水性強，含水量高時容易氧化變質，也會發生黴變。因此，香菇必須幹燥後才能進行貯存。貯存容器內必須放入適量的塊狀石灰或幹木炭等吸濕劑，以防反潮。
低溫貯存： 香菇必須在低溫通風處貯存，有條件的可把裝香菇的容器密封後置於冰箱或冷庫中貯存。
避光貯存： 光線中的紅外線會使香菇升溫，紫外線會引發光化作用，從而加速香菇變質。因此，必須避免在強光下貯存香菇，同時也要避免用透光材料包裝。
密封貯存： 氧化反應是香菇質變的必經過程，如果切斷供氧則可抑制其氧化變質。可用鐵罐、陶瓷缸等可密封的容器裝貯香菇，容器應內襯食品袋。要盡量少開容器口，封口時要排出襯袋內的空氣，有條件的可用抽氧充氮袋裝貯。
單獨貯存： 香菇具有極強的吸附性，必須單獨貯存，即裝貯香菇的容器不得混裝其他物品，貯存香菇的庫房不宜混貯其他物資。另外，不得用有氣味揮發的容器或吸附有異味的容器裝貯香菇。
幹香菇要泡多久才好
香菇無論蒸、炒、燜、燉，還是與其他葷素食品搭配，都可以制作出許多美味佳肴。但應註意的是，如果清洗不當，會破壞其有效營養成分，因此不能過度浸泡和洗滌。泡發香菇時，可先用水將其表面的塵土沖掉，再放入適量溫水中浸泡約一小時，然後用手指朝著一個方向攪動或是將香菇的蒂部朝下在水中抖動，使其中的泥沙沉入碗底。泡香菇的水在去除沉底的雜質後，還可以加到菜裡做調味汁。有些人為瞭讓香菇盡快泡發，選擇用開水浸泡或是加糖，這樣反而會使其中的水溶性成分，如珍貴的多糖、優良的氨基酸等大量溶解於水中，破壞香菇的營養!
幹香菇不適宜哪些人群
香菇, 有一種濃鬱的香味兒, 素有“ 菇中之王” 的美名。香菇可素可葷, 適宜炒、煮、燜、燒、燉、煲湯等, 是居傢及宴席中的美味佳肴。香菇有很高的營養價值, 含豐富的蛋白質、鈣、鐵、維生素、氨基酸, 是高血壓、腎炎、糖尿病患者的首選食療佳品。常吃香菇, 有易於身體健康。
適宜人群
一般人群均可食用。
忌：因為香菇屬於動風食物，所以頑固性皮膚瘙癢的人不要吃。還有就是哪些脾胃寒濕氣滯的人也不要吃。
宜：氣虛頭暈、貧血、白血球減少，自身抵抗力下降以及年老體弱者宜食;高脂血癥，高血壓病，動脈硬化癥 ，糖尿病，肥胖者宜食;癌癥病人及癌癥患者放療、化療後宜食;急慢性肝炎，脂肪肝，膽結石，便秘者 宜食;小兒麻疹透發不快及小兒佝僂病者宜食;腎炎病人宜食。