魚刺細而尖的魚骨。魚刺是肌間骨的通俗說法，雖然魚刺無毒，但是如果魚刺卡在喉嚨裡不及時處理，也會引發嚴重後果。那麼，魚刺做菜要怎麼做才好吃呢?針對這個問題，下面我們就來為大傢詳細的介紹一下。
魚刺做菜要怎麼做才好吃
其實在我們的生活裡面，關於魚刺的菜式還是非常多的，相信很多人也都是吃過的。不過對於那些第一次接觸的人來說，很多都是沒有辦法理解的。
魚刺的做法有很多，而且隻要做得好，味道還是非常不錯的，而且更為重要的是，魚刺做的菜，一般人吃瞭都是不會卡的。
如果喜歡喝湯的人，其實是可以利用魚刺和豆腐來煲湯的，味道非常鮮美;對於那些喜歡吃油炸的食品的人而言，還可以把魚刺放入油鍋之中炸，當炸到金黃以及酥軟的時候，這個時候魚刺吃起來就會非常酥、非常香。
魚刺刺傷急救法
吃魚時，不慎將魚刺卡在喉嚨裡，也會引起很多麻煩，如果引起炎癥，說不定要長期求醫。
急救措施
較小的魚刺，有時隨著吞咽，自然就可滑下去瞭。如果感覺刺痛，可用手電筒照亮口咽部，用小勺將舌背壓低。仔細檢查咽峽部，主要是喉咽的入口兩邊，因為這是魚刺最容易卡住的地方，如果發現刺不大，紮得不深，就可用長鑷子夾出。
註意事項
1.較大的或紮得較深的魚刺，無論怎樣作吞咽動作，疼痛不減，喉嚨的入口兩邊及四周如果均不見魚刺，就應去醫院治療。
2.當魚刺卡在嗓子裡時，千萬不能讓患者囫圇吞咽大塊饅頭、烙餅等食物。雖然有時這樣作可以把魚刺除掉，但有時這樣不恰當的處理，不僅沒把魚刺除掉，反而使其刺得更深，更不宜取出，嚴重時感染發炎就更麻煩瞭。
3.如果大口咽飯魚刺仍不掉時，自己就不要再動手。有時魚刺已掉，但還遺留有刺的感覺。所以要等待觀察一下，如果仍感到不適時，一定要到醫院請醫生診治。這也是魚刺刺傷時最恰當的處理方法。
4.魚刺刺著喉頭的說法並不正確，多數是魚刺長在舌根或咽喉的入口處。
5.被魚刺卡著時，喝醋是不正確的做法。
魚刺卡住喉嚨怎麼辦
魚刺鯁喉時，可剝取橙皮，塊窄一點，含著慢慢咽下，可化解魚骨。
用維生素C軟化。 細小魚刺鯁喉，可取維生素C1片，含服，徐徐咽下，數分鐘後，魚刺就會軟化消除。
飲鴨涎水 取活鴨子1隻，倒捉鴨腳讓其鳴叫，流出口涎， 用幹凈杯碗接盛，慢慢喝下滋潤喉嚨，細小魚刺很快便會溶化。
飲井水。魚刺卡喉，如果喝醋也不見效，可在次日清晨，喝1碗井水，即可消除魚刺。
飲橄欖核水 用橄欖核磨水服下，可以消除魚刺
即請人用湯匙或牙刷柄壓住患舌頭的前部，在亮光處仔佃察看舌根部、扁桃體、咽後壁等，盡可能發現魚刺，再用鑷子或筷子夾出。
上法無效則盡可能想法使患者作嘔，讓魚刺吐出。
如果通過觀察找不到骨刺，而患者仍有魚刺卡喉的感覺，也可用簡便的小驗方將骨刺軟化;威靈仙10克、烏梅3個、砂糖15克、食醋少許，加水煎湯，緩緩咽下。
大蒜一瓣，白糖適量。大蒜去皮、切斷塞入雙鼻孔，吞咽白糖一匙，不飲水。如不見效，再吞咽一匙白糖，此法用於魚刺卡喉有效。
什麼魚的魚刺少
淡水魚身子扁的比較多刺，像鯽魚就比較多，像身子比較園的就刺少，像草魚還有黑魚。怕魚刺卡著孩子的媽媽可以給孩子選擇羅非魚、銀魚、雪魚、青魚、鯰魚、黃花魚、比目魚、馬面魚等。這些魚肉中幾乎沒有小刺。
吃帶魚時先往掉兩側的刺，就隻剩中間與脊椎骨連著的大刺瞭，也很好剔。吃鱸魚、鯽魚、鰱魚、胖頭魚、武昌魚時，可讓寶寶吃魚腹肉，沒有小刺，可以放心給孩子吃。
選購魚類時應留心：肉質要有彈性、魚鰓呈淡紅色或鮮紅色、眼球微凸且黑白清晰、外觀完整、鱗片無脫落、無腥臭味等。
還有，魚肉買回傢後最好采取清蒸或烤的方法，避免油炸，以保存最多的養分。
紅燒魚用什麼魚刺少
要是整著做吃蘆魚、草魚、平魚好，刺少肉嫩，做法簡單，可參考
•紅燒魚做法一
取一斤左右的新鮮平魚(鯉魚及其它魚亦可，活的最好)，去鱗去鰓，開膛洗凈，兩側各劃三刀，用油煎至兩面黃。
鍋內留少許油，放入魚，加二兩醬油，稍翻，即加水至與魚平，放入蔥、薑、糖、料酒、蒜煮，另可加幾滴醋，一個大料，一個辣椒，到湯收至濃即可。
附記：“千滾豆腐萬滾魚”，紅燒魚要煮時間長才能進味，煎魚不粘掉皮是關鍵，過去用種種方法均不夠理想，現在可用不粘鍋解決。
煎魚有秘訣 鍋熱油少 火溫少翻攪
魚，在烹調上是不太好掌握的材料，火候是決定成敗的關鍵，很多人煎魚不是破皮就是粘鍋，如果炸魚就要油多而且夠熱才能香酥幹爽，煎魚得鍋熱、油少、火要溫。
魚入瞭鍋就少動它，這是煎魚的秘訣也是不二法門，如果怕它不熟而不停地翻，反而弄巧成拙，三兩下必弄得皮開肉綻、面目全非。在此之前必須等鍋熱再放油，魚也要擦幹瞭再入鍋，小火輕煎，別急著又推動又翻面。如果不是用平底鍋，隻要將鍋身偶爾傾斜一下，讓火力平均受熱，控制火力別太猛就行瞭。
大約十分鐘外皮定型瞭再翻面，此時肉已熟而中間的汁還能保留，若是鍋鏟接觸都覺得結結實實的就過火瞭，其實有人怕不熟而事先在魚身畫刀口，並不是高明的方法，魚肉一劃開，湯汁便容易流失，幹煎的魚也不要太大條才好。
•傢常菜--紅燒魚做法二
原料： 蘆魚或是黃花魚，肥瘦豬肉，筍，花生油、醬油、白糖、料酒、味精、蔥薑蒜、清湯、豬油、香油、八角、濕淀粉。
制作： (1)將魚清理幹凈，劃上斜刀，肥瘦豬肉，筍切成6厘米的長條，蔥薑切塊。蒜切片。 (2)炒鍋內放花生油，燒至八成熱，將魚放入油內炸至金黃色撈出。 (3)炒鍋內放豬油，燒至六成熱，放入八角稍炸，即入蔥薑蒜肥肉片。筍片煸炒。然後烹入醬油，料酒，清湯，燒沸後放入魚，用微火燒15分鐘，湯汁剩餘三分之一時，放味精，濕淀粉勾芡，汁發濃時淋入香油，盛入盤中。
特點：魚肉味鮮嫩咸香，色澤紅潤發亮。
紅燒魚做法三
草魚一條，蔥段、薑片、蒜瓣
調料：鹽、雞精、老抽、糖、酒、醋、油
做法： 1、先把魚收拾幹凈(去鱗、內臟，血水洗凈)，不會收拾就讓魚販子替你弄，不過 要好好的沖幹凈。把魚身上的水份控幹或者用佈擦幹。
2、鍋放火上，先用薑片把鍋抹一遍，然後再放油(油要多一些)，這樣不會煎破魚皮。油熱後把魚放 進去煎黃(火不要太大，容易煎糊，不能煎時間太長，魚表面變成金黃色就可以 瞭)撈出來。
3、鍋裡留少油，放蔥段和薑片(多一些)炒出香味，把魚放進去，加酒(最好用白酒)和醋、鹽、雞精、老抽(不要倒多瞭，一點就可以，調色的作用)、糖、蒜瓣和水，湯以沒過魚就可以瞭，燒開，然後用小火燒十五分鐘左右(保持湯汁微沸)就可以瞭。
如果紅燒魚段，帶魚、平魚、鮁魚都行
紅燒魚塊做法一
做法: 1, 魚一條, 去內臟去鱗, 洗幹凈, 斬成塊. 放鹽抓勻醃30分鐘. 2, 薑一塊切絲, 蒜一顆切蒜末, 蔥切段. 喜歡吃辣的幹辣椒一個切成3段. 3, 鍋內放兩大勺油燒到冒煙, 放入薑絲蒜末和幹辣椒段, 別燒糊瞭, 馬上把魚塊放進去, 倒醬油, 等魚兩面煎黃, 放一小勺糖, 加小半碗水.4, 蓋上鍋蓋中火燜3-5分鐘, 開鍋蓋, 投蔥段出鍋. 不要拌來拌去, 魚塊會碎. 愛吃醋味的出鍋前加一點醋..
•紅燒魚塊做法二
原料： 魚，酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調味料各少許。
做法： 1.將魚洗凈、切塊; 2.放入熱油鍋內先煎煎至魚皮呈黃色見硬時，把魚撈出。 3.鍋內加熟豬油、酒蔥、蒜、辣椒、調味料煸炒，再放入肉清湯燒開，將魚放入。然後用小火燜燒十分鐘左右，見魚肉熟汁呈膠狀後，加味精並晃動，使鹵汁裹包魚塊，即成。