番茄是日常生活中很常見的蔬菜，不僅好吃，而且番茄的營養價值還是很豐富的，所以說，在生活中很多人都是很喜歡吃番茄的。那麼在我們日常的生活當中，番茄都有哪些吃法呢?下面來瞭解一下怎麼做番茄好吃又營養。
番茄的營養價值與功效
番茄可以抑制癌癥
我們經常食用的番茄中，有種叫番茄紅素的物質，對於一些類型的癌癥是有很好的預防和治療效果的，尤其是我們常見的乳癌、肺癌、子宮內膜癌等都是具有抑制作用的，還可以對抗肺癌以及結腸癌。
番茄可以抗衰老
番茄的番茄紅素還有一種功效就是利尿及抑制細菌生長的作用，是非常好的抗氧化劑，能有效的清除我們人體內的自由基物質，延緩我們身體內部的細胞老化。
番茄可以促進食欲
番茄味道甘甜可口，對食欲有著非常好的促進作用，番茄紅素在脂肪的狀態下容易被人體吸收。同時番茄還可以做成番茄醬，番茄醬的營養價值也是非常豐富，除瞭茄紅素外，還有維生素B群、膳食纖維和礦物質以及蛋白質、天然果膠等，和新鮮番茄比較，番茄醬其中的營養成分更能讓我們人體吸收。
番茄好吃又營養
番茄燒茄子。做茄子最痛苦的事是它很容易吸油。但有番茄就不同瞭。這道菜能融合番茄的酸和茄子的嫩，將二者營養合二為一，既除去瞭紅燒茄子的油膩，又中和瞭番茄的酸氣，味美色香。
番茄炒菜花。這道菜非常適合老年人吃，是一道開胃佳肴。番茄具有健胃消食、養陰生津的功效，菜花含有大量鉀、鈣、葉酸和硒，也是纖維素的極佳來源，有幫助消化、增強食欲、防治便秘的功效。
番茄土豆片。這道菜可以防治高血壓，因為兩種原料有一個共同的特點，都含有豐富的鉀，鉀能促進血中鈉鹽的排出，有降壓、利尿、消腫作用，對高血壓、腎臟病有良好的輔助治療作用。
番茄炒蝦仁。蝦仁肉質松軟，易於消化，含蛋白質是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍，和雞蛋番茄同炒，蝦仁潔白，雞蛋嫩黃，番茄鮮紅，色澤美觀，營養均衡，味道可口，還能健脾開胃。
番茄醬和番茄哪個更營養
我們要弄清番茄中最大的好處是什麼。許多人覺得，生番茄加熱成瞭“熟番茄”，也就是番茄醬之後，維生素C會損失。這沒錯。不過，番茄是酸性的，在酸性條件保護下，維生素C的穩定性會增強，所以其實番茄醬的維C損失並不大。而且，蔬菜水果中，番茄的維C含量並不是最豐富的。要補充維生素C，可以吃青椒、綠葉菜來補充，而沒有必要苛求番茄的維C含量。
其實我們吃番茄，最希望獲得的好處就是番茄紅素。許多研究證實，這種天然的保健物質，能減少前列腺、膀胱、皮膚和胃的癌癥以及腸道疾病，並有助於減少導致皮膚衰老的自由基。與鮮番茄相比，番茄醬中的番茄紅素，一來數量多，二來更易被吸收。首先，番茄紅素主要存在於番茄的可溶性固形物中，鮮番茄的可溶性固形物含量僅為5%，而番茄醬經過濃縮，可溶性固形物含量為18%-20%，是鮮番茄的4倍!其次，在加熱的過程中，番茄的細胞壁破碎，番茄紅素得到充分釋放，因此番茄醬中的番茄紅素能更好被人體利用。
番茄醬怎麼做
酸甜番茄醬的做法
材料:新鮮番茄(約700g)、冰糖100g、檸檬1個 (1、鍋。可以用不銹鋼鍋，電飯鍋，砂鍋等，不要用鐵鍋就行。 2、鏟，最好是木的。)
做法:1、準備一鍋熱水(60度左右即可，不必燒開)，洗凈的番茄放入鍋中，蓋上蓋兒，燜2分鐘——2分鐘後，可見番茄自動脫皮瞭。
2、去皮的番茄切成幾大塊——番茄中如果有未成熟的、綠色的籽，要去掉，以免影響口感。
3、用攪拌機番茄打碎——番茄先切大塊，再打碎，是為瞭避免在切的過程中損失太多的汁水
4、打碎的番茄汁水倒入鍋中，加入冰糖，煮開後轉小火熬。——煮至比較粘稠時，就要不時地用鏟子攪一攪瞭，避免粘鍋
5、熬至粘稠，呈現“醬”的樣子瞭，擠入適量檸檬汁，繼續熬三四分鐘即可。
番茄醬的做法有很多種，像西式番茄醬、濃香番茄醬、純味番茄醬等，無論是哪種番茄醬都是健康的飲食，都不含防腐劑。
青番茄放紅能吃嗎
夏天正是番茄豐收的季節，但是有的番茄自然變紅之後，就可能會出現有蟲眼等現象，因此很多的人就會將未成熟的青番茄摘下來，等其慢慢變紅之後再食用。我們知道青番茄是不能食用的，它含有龍葵素，而龍葵素是有毒的物質，過量的食用青番茄之後，很多的人就會出現有惡心、嘔吐、頭暈等現象，這就是由於龍葵素造成的。既然說是青番茄不能食用，那青番茄放紅能吃嗎?這個問題正是目前大傢最糾結的問題。
現在有一些不法商傢，會將青番茄裡註入催紅素，然後番茄就變為成熟的紅番茄，而這種番茄比起放紅的番茄毒性更大。當青番茄長時間放置之後就會變為紅番茄，而且在放置的過程中，青番茄中的龍葵素的含量逐漸變低，直到變紅之後，龍葵素幾乎消失，所以青番茄放紅是可以吃的，不會出現龍葵素中毒的現象。總之，番茄不宜吃青的，最好是自然成熟後再吃，這樣會更安全。