內酯豆腐怎麼做好吃還營養

內酯豆腐，用葡萄糖酸-δ-內酯為凝固劑生產的豆腐。改變瞭傳統的用鹵水點豆腐的制作方法，可減少蛋白質流失，並使豆腐的保水率提高，比常規方法多出豆腐近1倍;且豆腐質地細嫩、有光澤，適口性好，清潔衛生。那麼，內酯豆腐怎麼做好吃又營養呢?下面我們就來為大傢詳細介紹一下。

1、選豆：選擇果粒飽滿整齊的新鮮大豆，清除雜質和去除已變質的黃豆。

2、浸泡：用多於大豆重3～5倍的清水浸沒大豆，浸泡時間一般春季12～14小時，夏季6～8小時，冬季14～16小時，其浸泡時間不宜過長或太短，以扭開豆瓣，內側平行，中間稍留一線凹度為宜。

3、磨漿：按豆與水之比為1：3～1：4的比例，均勻磨碎大豆，要求磨勻、磨細，多出漿、少出渣、細度以能通過100目篩為宜。最好采用滴水法磨漿，也可采用二次磨漿法。

4、過濾：過濾是保證豆腐成品質量的前提，如使用離心機過濾，要先粗後細，分段進行。一般每公斤豆濾漿控制在15～16公斤。

5、煮漿：煮漿通常有兩種方式。

一種是使用敞開大鍋，另一種是使用密封煮漿。使用敞開鍋煮漿要快，時間要短，一般不超過15分鐘。鍋三開後，立即放出漿液備用。如使用密封煮罐煮漿，可自動控制煮漿各階段的溫度，煮漿效果好，但應註意溫度不能高於100℃，否則會發生蛋白質變性，從而嚴重影響產品質量。

6、點漿：點漿是保證成品率的重要一環。待豆漿溫度至80℃左右時進行點漿。其方法是：將葡萄糖酸內酯先溶於水中，然後盡快加入冷卻好的豆漿中，葡萄糖酸內酯添加量為豆漿的0.3%～0.4%，加入後攪勻。

7、裝盒：加入葡萄糖酸內酯後，即可裝入盒中，制成盒裝內酯豆腐，穩定成型後，便可食用或出售。如要制成板塊豆腐，則按常規方法壓窄濾水即可。

做內酯豆腐的註意事項

一:內脂用量應為豆漿量的0.3-0.4%;

二：豆子泡的時間，夏季5-6小時，春秋8-10小時，冬季10-20小時;

三：豆漿的泡沫要去除掉;

四：豆子最好磨得越細越好，這樣出豆腐高就高，要想豆腐做嫩點，就提高水的用量，可以為幹豆子的6-10倍;老豆腐的內酯比例約為0.4%，嫩豆腐的內酯比例約為0.3%;

五：剛成型的豆腐不要動，靜置冷卻。

1、處理豆腐：將內酯豆腐從盒中完整的取出，然後將豆腐切成約0.5cm的薄片，備用。

2、處理香菇：將香菇洗凈後切成片，然後在開水中抄一下，撈出後放入冷水中，最後撈出擠壓出多餘的水分備用。

3、處理蝦：蝦一定要新鮮的，去蝦頭、蝦皮和蝦線加少量的食鹽、料酒醃制10分鐘。

4、開水：直接在鍋中加入高湯和水，比例為1:2，然後將香菇放入後燒開。如果傢中沒有高湯，可以用超市中可以買到的高湯也可以，比例可以稍大一些。

5、做湯：水開後，將蝦放入，鍋開3分鐘後放入切好的豆腐，攪拌時一定要從鍋底慢慢攪動。

6：調味：鍋燒開後加入適量的食鹽、香油、雞精，再少加一點淀粉水，後加入香菜末出鍋即可。

內酯:是一種新型無毒食品添加劑，在食品工業上被用作酸味劑、保鮮劑、防腐劑、蛋白質凝固劑等。內酯是一種易溶於水，在25℃下分解緩饅的白色結晶。用它代替鹵水、石膏做出的豆腐具有質地細膩肥嫩，味道純正，鮮美可口，無蛋白質流失，營養豐富，出品率高的特點。

用它做出的豆腐還比—般豆腐耐貯存、防腐。在室內25℃存放兩天，12℃時存放5天不變質，即使在夏季放在涼水中也能保持2—3天不腐敗變質，是一種理想的豆腐凝固劑。

內酯豆腐與普通豆腐相比有如下憂點：

1、出品率高，一斤黃豆可制作4.5～5斤豆腐。

2、內酸豆腐潔白細膩。質地均勻。鮮嫩爽滑，有極好的南嫩豆腐風味。

3。全密封包裝，方便衛生。

4、制作豆腐時不泄出豆腐水，因此，避免瞭廢水污染環境，減少瞭營養損失。

1、在等待豆漿變成豆腐的過程中，盡量不要去晃動它，最後將豆漿與內酯混合好後保溫也是關鍵，放入電飯鍋中再按下保溫鍵後的效果相當不錯。

2.、黃豆與水的比例沒有太大的要求，稀一點濃一點沒有太大的關系(但也不要太稀瞭，黃豆與水的比例最好不要小於1：15)，不過豆漿與內酯的比例要掌握好哦，不然就做不成豆腐瞭。

3、沒有用豆漿機，也可用豆漿機先把豆漿煮好，這樣直接再倒入用溫水化開的內酯中拌勻放入保溫的容器中就可以瞭。