凍豆腐是一種漢族傳統豆制品。由新鮮豆腐冷凍而成，營養豐富，味道也很鮮美。用凍豆腐可以制作很多美食。將水豆腐冷凍，即為凍豆腐。解凍並脫水幹燥的凍豆腐又稱海綿豆腐。那麼凍豆腐怎麼做好吃？我們一起來瞭解一下吧。
凍豆腐是什麼
凍豆腐是一種漢族傳統豆制品。由新鮮豆腐冷凍而成，孔隙多、彈性好、營養豐富，味道也很鮮美。用凍豆腐可以制作很多美食。將水豆腐冷凍，即為凍豆腐。解凍並脫水幹燥的凍豆腐又稱海綿豆腐，含水量不到1%，易於保存。
凍豆腐是北方人的發明，就是把豆腐冷凍以後再食用。冷凍後的豆腐發生瞭物理變化(豆腐的內部有無數的小孔，這些小孔大小不一，有的互相連通，有的閉合成一個個小“容器”，這些小孔裡面都充滿瞭水分。我們知道，水有一種奇異的特性：在4℃時，它的密度最大，體積最小;到0℃時，結成瞭冰，它的體積不是縮小而是脹大瞭，比常溫時水的體積要大10%左右。當豆腐的溫度降到0℃以下時，裡面的水分結成冰，原來的小孔便被冰撐大瞭，整塊豆腐就被擠壓成網絡形狀。等到冰融化成水從豆腐裡跑掉以後，就留下瞭數不清的孔洞，使豆腐變得像泡沫塑料一樣)。這樣的豆腐吃上去的口感很有層次。凍豆腐放在葷湯裡煮是非常好吃的，因為凍豆腐裡的蜂窩組織吸收瞭湯汁。凍豆腐適合做火鍋或者油炸後熘凍豆腐。平時想吃到也不是什麼難事，放進冰箱就可以，大概等個一天凍豆腐就出現瞭。當然還有最重要的，凡是豆制品或多或少都有些澀味，煮前用開水氽一下基本就可以解決澀味瞭。
凍豆腐怎麼做好吃
制作方法
1.在超市中買盒裝韌豆腐，將韌豆腐切成大小均勻的塊兒。
2.把切好的豆腐涼水下鍋，並放1/2茶匙鹽(約3克)，待水煮開後，繼續煮1分鐘，將豆腐撈出。
3.將撈出的豆腐放入涼水中，充分過涼後撈出瀝幹，一塊塊的碼入到保鮮袋裡。
4.最後，封好保鮮袋，將豆腐放入冰箱冷凍室裡冷凍即可.
常見吃法
制作指導：豆腐中缺少人體必需氨基酸-蛋氨酸，因此將豆腐及豆腐制品和其它的肉類、蛋類食物搭配一起合用成菜，可大大提高豆腐中蛋白質營養的利用率。
以凍豆腐為原配料可以做出多種不同菜肴：
凍豆腐燉鰱魚
主料：凍豆腐、鰱魚頭
輔料：筍幹、薏米、蔥、薑
調料：鹽、白糖、胡椒粉、料酒
烹制方法：
1.將凍豆腐切塊，蔥切段、薑切片，魚頭洗凈，鍋中放少許油，下蔥薑煸出香味後放入魚頭煎成兩面金黃，烹少許料酒，放入筍幹和薏米;
2.鍋中加適量開水，放入豆腐，大火燉20-30分鐘，加鹽、胡椒粉、白糖調味，出鍋時淋少許熟豬油、撒上蔥花或青蒜葉末即可。
特點：凍豆腐軟韌，富有彈性，湯鮮清澈，開胃爽口。
膠東菜系列--凍豆腐
原料：凍豆腐半斤(切成2立方厘米左右小塊。)，香菜2棵切段(帶少量葉)，肥肉一兩。味精、鹽、高湯、蔥段、薑塊、蒜片、味精、香油、食醋。
做法：
1.肉切小片入鍋，加醋和高湯，沒過肉即可，大火醋沸後停火，把醋倒出，將豆腐放入鍋中。
2.加水，如豆腐是剛取出，250ml左右，如已漓水，加500ml左右。
3.放入蔥段、薑塊、蒜片放入鍋中加熱至開鍋。
4.開鍋後關火加味精和香菜，淋上香油即成。
凍豆腐的營養價值
1. 豆腐及豆腐制品的蛋白質含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且比例也接近人體需要，營養價值較高
2. 豆腐內含植物雌激素，能保護血管內皮細胞不被氧化破壞，常食可減輕血管系統的破壞，預防骨質疏松、乳腺癌和前腺癌的發生，是更年期婦女的保護神
3. 豐富的大豆卵磷脂有益於神經、血管、大腦的發育生長
4. 大豆蛋白能恰到好處地降低血脂，保護血管細胞，預防心血管疾病
5. 此外，豆腐對病後調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處。
凍豆腐和鮮豆腐的營養價值哪個更好
1、凍豆腐味道會更鮮美
無論是鮮豆腐還是凍豆腐營養成分都非常的豐富，都含有豐富的大豆蛋白、大豆異黃酮、大豆磷脂等大量營養元素。大傢都知道，豆腐裡面有無數個大小不一的小孔，有的是互相連通的，有的是閉合的，這些小孔裡面含有充足的水分。但是，水是一種非常奇異的物質，在結冰以後它的體積會膨脹，比常溫時水的體積大10%左右。所以，豆腐被冷凍以後，裡面的水分也結成冰，原來的那些小孔就會被撐大，整塊豆腐就被擠壓成網狀瞭。等到將豆腐下入鍋中，冰融化成水以後從豆腐裡面流出，就會留下很孔洞，使得豆腐呈現出蜂窩狀，有很多空隙，顏色變灰，烹調的時候會更容易入味，味道也自然更加鮮美。
2、凍豆腐可以留住營養物質
因為鮮豆腐含有很多水分，其中水溶性較強的營養素，比如說礦物質、維生素等很容易就會隨著汁液的滲出而流失，這樣反而不如凍豆腐好保存營養物質。凍豆腐的水分主要是以冰渣的狀態存在，所以能夠及時的鎖住鮮豆腐中的汁液，留住其中水溶性的營養物質。但是要註意的是，做菜的時候一定要在凍豆腐沒有解凍之前下入鍋中與新鮮蔬菜一起加工，這樣就可以防止營養物質因為凍豆腐化凍而隨著汁液流走。
3、血脂異常的人適合吃凍豆腐
凍豆腐的脂肪中大約含有60%的亞油酸和多不飽和脂肪酸。不飽和的脂肪酸有降低人體內總膽固醇水平的作用。另外，不飽和脂肪酸中所含的卵磷脂在人體內可形成膽堿，具有預防動脈粥樣硬化的作用。同時，凍豆腐與鮮豆腐相比，膳食纖維含量更豐富，可促進胃腸蠕動，具有促進脂肪排泄的作用。同時，凍豆腐上有很多空隙，這些空隙可吸附油脂，也能在一定程度上起到減脂排油的功效。凍豆腐結構比較疏松，更容易入味，烹飪時最好少鹽、少油。血脂高的患者食用凍豆腐時，最好不要與肉類同煮，因為凍豆腐裡的蜂窩組織會吸收大量油脂，反而會引起血脂升高。
綜上上述幾點，一般來說，凍豆腐的營養價值應該略高於鮮豆腐。
日常生活中五類人不宜吃豆腐
1.老年人
無論是豆腐還是其他的豆制品，其中都含有大量的植物蛋白質，這些物質經過人體的代謝變化後會稱為含氮廢物，並且最後由腎臟排出體外。但進入老年後我們腎臟的排泄廢物的能力開始下降，這個時候如果不註意飲食仍然大量的攝取豆制品的話，就會導植物性蛋白質攝入過量，從而導致體內生成的含氮廢物增多。
一旦含氮廢物增加，就會加重腎臟的負擔，從而導致腎功能的進一步衰退，這些都非常不利於老年人的身體健康。因此專傢建議，進入老年人應該盡量的減少豆制品的攝入量，以此來保證腎臟的正常功能。
2.消化性潰瘍
患有消化性潰瘍的患者在日常的生活中也應該盡量的少吃豆制品，特別一些情況比較嚴重的消化性潰瘍病人，對豆制品更應該禁忌食用。這是由於在豆制品中含有大量的嘌呤，這種物質具有醋雞胃液分泌的作用，如果胃液大量分泌的話就會刺激胃黏膜從而導致潰瘍的加重。
除此之外在整顆的豆類食品中還含有大量的膳食纖維，這種物質對胃黏膜造成機械性損傷。除此之外豆類食品中所含有的低聚糖如水蘇糖和棉子糖被腸道細菌發酵後會產生一些氣體，從而導致我們出現嗝氣、腸鳴、腹脹、腹痛等癥狀。
3.胃炎
在哪些人不宜吃豆腐的問題上，患有胃炎的患者同樣應該禁忌吃豆腐，特別是一些患有急性胃炎和慢性淺表性胃炎的病人，在日常的飲食中除瞭不能吃豆類食物之外，同時像豆漿、豆腐等豆制品同樣不能食用。一旦食用就會刺激胃酸分泌，並且還會引起胃腸脹氣的情況。
4.腎臟疾病
患有腎炎、腎衰竭和腎臟透析的病人要註意，在日常的生活中應該盡量的采取低蛋白的飲食，這樣才不會增加腎臟的負擔。同時為瞭保證身體的基本需要，患者還應該在限量范圍內選用適量含必需氨基酸豐富而含非必需氨基酸較低的食品。
相較於動物性蛋白而言，豆類食品中的植物蛋白所含有的非必需氨基酸較高，因此患有腎臟疾病的患者在日常的生活中對豆類食品都應該禁止食用。
5.糖尿病
面對哪些人不宜吃豆腐的問題，患有糖尿病的患者同樣需要註意，這部分患者同樣不能吃豆腐。特別是一些由於腎病所導致的糖尿病，這部分患者的死亡原因主要是糖尿病腎病，因此當患者出現尿素氮瀦留的情況時，一定要及時的停止食用豆制品。