凍豆腐是一種很好吃的食品，它是由新鮮豆腐經過冷凍處理形成的，保留瞭新鮮豆腐的很多營養。下面大傢一起來看看凍豆腐的營養成分都有哪些。
凍豆腐怎麼凍好吃 三招教你學烹飪
1.在超市中買盒裝韌豆腐，將韌豆腐切成大小均勻的塊兒。
2.把切好的豆腐涼水下鍋，並放1/2茶匙鹽(約3克)，待水煮開後，繼續煮1分鐘，將豆腐撈出。
3.將撈出的豆腐放入涼水中，充分過涼後撈出瀝幹，一塊塊的碼入到保鮮袋裡。
4.最後，封好保鮮袋，將豆腐放入冰箱冷凍室裡冷凍即可。
制作指導：豆腐中缺少人體必需氨基酸-蛋氨酸，因此將豆腐及豆腐制品和其它的肉類、蛋類食物搭配一起合用成菜，可大大提高豆腐中蛋白質營養的利用率。
以凍豆腐為原配料可以做出多種不同菜肴：
凍豆腐燉鰱魚
主料：凍豆腐、鰱魚頭
輔料：筍幹、薏米、蔥、薑
調料：鹽、白糖、胡椒粉、料酒
烹制方法：
1.將凍豆腐切塊，蔥切段、薑切片，魚頭洗凈，鍋中放少許油，下蔥薑煸出香味後放入魚頭煎成兩面金黃，烹少許料酒，放入筍幹和薏米;
2.鍋中加適量開水，放入豆腐，大火燉20-30分鐘，加鹽、胡椒粉、白糖調味，出鍋時淋少許熟豬油、撒上蔥花或青蒜葉末即可。
特點：凍豆腐軟韌，富有彈性，湯鮮清澈，開胃爽口。
膠東菜系列--凍豆腐
原料：凍豆腐半斤(切成2立方厘米左右小塊。)，香菜2棵切段(帶少量葉)，肥肉一兩。味精、鹽、高湯、蔥段、薑塊、蒜片、味精、香油、食醋。
做法：
1.肉切小片入鍋，加醋和高湯，沒過肉即可，大火醋沸後停火，把醋倒出，將豆腐放入鍋中。
2.加水，如豆腐是剛取出，250ml左右，如已漓水，加500ml左右。
3.放入蔥段、薑塊、蒜片放入鍋中加熱至開鍋。
4.開鍋後關火加味精和香菜，淋上香油即成。
凍豆腐有營養嗎
1. 豆腐及豆腐制品的蛋白質含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且比例也接近人體需要，營養價值較高。
2. 豆腐內含植物雌激素，能保護血管內皮細胞不被氧化破壞，常食可減輕血管系統的破壞，預防骨質疏松、乳腺癌和前腺癌的發生，是更年期婦女的保護神。
3. 豐富的大豆卵磷脂有益於神經、血管、大腦的發育生長。
4. 大豆蛋白能恰到好處地降低血脂，保護血管細胞，預防心血管疾病。
5. 此外，豆腐對病後調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處。
每100克凍豆腐所含營養素如下：熱量 (81.00千卡) ·蛋白質 (8.10克) ·脂肪 (3.70克) ·碳水化合物 (4.20克) ·膳食纖維 (0.40克) ·硫胺素 (0.04毫克) ·核黃素 (0.03毫克) ·尼克酸 (0.20毫克) ·維生素E (2.71毫克) ·鈣 (164.00毫克) ·磷 (119.00毫克) ·鉀 (125.00毫克) ·鈉 (7.20毫克) ·鎂 (27.00毫克) ·鐵 (1.90毫克) ·鋅 (1.11毫克) ·硒 (2.30微克) ·銅 (0.27毫克) ·錳 (0.47毫克)。
吃豆腐禁忌：凍豆腐和鮮豆腐哪個更營養
凍豆腐味道更鮮美
豆腐的營養成分非常豐富。不論是凍豆腐還是鮮豆腐都富含大豆蛋白、大豆異黃酮、大豆磷脂、礦物質等大量營養素。鮮豆腐內部有無數大小不一的小孔，有的互相連通，有的閉合成一個個小容器，這些小孔裡面都充滿瞭水分。水有一種奇異的特性，在4℃時，它的密度最大、體積最小;到0℃時，水結成瞭冰，它的體積不是縮小而是脹大瞭，比常溫時水的體積要大10%左右。當豆腐的溫度降到0℃以下時，裡面的水分結成冰，原來的小孔便被冰撐大瞭，整塊豆腐就被擠壓成網狀。等到冰融化成水從豆腐裡流掉以後，就留下瞭很多孔洞。這使得豆腐形態呈蜂窩狀，有很多孔隙，顏色變灰，烹調更容易入味，味道也更加鮮美。
凍豆腐更能留住營養物質
鮮豆腐含有豐富的水分，其中的水溶性營養素，比如礦物質、維生素等很容易隨著汁液的滲出而有所流失，反而不如凍豆腐好保存營養。而凍豆腐的水分主要以冰碴狀態存在，能及時鎖住鮮豆腐中的汁液，保留住其中的水溶性營養素。有些人擔心化凍時營養素會丟失，其實隻要在豆腐沒化凍之前下鍋與新鮮蔬菜一起加工成清淡的燉菜，就可以防止營養素隨汁液滲出。
鮮豆腐含有大量的類黃酮、卵磷脂，這些成分都不會因冷凍而減少。補充類黃酮和卵磷脂等有助於預防老年癡呆癥，預防骨質疏松、乳腺癌和前列腺癌的發生，是更年期婦女的首選食品。目前檢測結果顯示，相同重量的凍豆腐比鮮豆腐水分減少。
吃豆腐的註意事項
1、豆腐不能和菠菜同食，菠菜含有草酸鈣，豆腐和菠菜同食，不利於人體對鈣的吸收。
2、豆腐不能和蜂蜜同食，蜂蜜的促進消化，潤腸功能很好，和豆腐同食容易導致腹瀉。
3、豆腐不能和茭白同食，容易形成膽結石。豆腐可以和生菜搭配，有利於減肥健美;豆腐可以和金針菇搭配，有利於增強抵抗力;豆腐可以和海帶搭配，有助於預防碘缺乏等等。
4、豆腐中含有豐富的蛋白質，一次食用過多不僅阻礙人體對鐵的吸收，而且容易引起蛋白質消化不良，出現腹脹、腹瀉等不適癥狀。
5、痛風患者、尿酸結石患者忌吃豆腐。豆腐含嘌呤較多，易使嘌呤代謝失常的痛風病人和血尿酸濃度增高的患者尿酸結石或痛風發作。
6、大豆蛋白過敏者忌吃豆腐，以免出現過敏反應。
應如何挑選豆腐
在購買豆腐時一定要註意挑選，不要買到劣質豆腐，劣質豆腐對人體的健康不利。
1、 看表面，正常豆腐的表面略帶黃色，如果是過白的豆腐，大部分是漂染過的;
2、 聞味道，正常豆腐的味道帶有豆香味，如果味道發異常的酸味，多屬於變質豆腐。
飲食減肥：冬天多吃凍豆腐可減肥降脂
但是你知道原來豆腐凍瞭再吃減肥效果更好嗎?據研究表明，凍豆腐有促進胃腸道及全身組織脂肪吸收的作用，能更有效地達到減肥瘦身的目的。下面就讓我們瞭解一下凍豆腐的減肥功效吧!
豆制品都有一定的降脂功能。其中，凍豆腐是由新鮮豆腐冷凍而成，所含的營養物質(蛋白質、脂肪、鈣、磷等)並沒有因冷凍過程而流失，有些營養物質經過轉變，反而對人體有好處，多吃還可以減肥。 冬天一到，吃火鍋成為人們不錯的美味，可對於那些血脂高的人來說，為瞭控制血脂，那香噴噴的涮肉是不敢吃瞭。
那什麼食物涮著吃既能解饞，又能減肥、降血脂呢? 豆制品，尤其是凍豆腐，就是很不錯的選擇。豆制品都有一定的降脂功能。其中，凍豆腐是由新鮮豆腐冷凍而成，所含的營養物質(蛋白質、脂肪、鈣、磷等)並沒有因冷凍過程而流失，有些營養物質經過轉變，反而對人體有好處。多吃還可以減肥。
凍豆腐等豆制品含有豐富的不飽和脂肪酸，有降低膽固醇的作用，其中的卵磷脂在人體內形成膽堿，有防止動脈硬化的效果。此外，豆制品中含有豐富的膳食纖維和植物固醇，都有利於降低膽固醇。因此，血脂高，可以多吃點豆制品。
豆腐中的酸性物質還能吸收胃腸道的脂肪，經常食用有助於脂肪排泄;其中富含的植物蛋白，也會減少動物蛋白的攝入;豐富的膳食纖維，可以促進胃腸蠕動，從而達到一定的減肥目的。
此外，凍豆腐的孔隙可以吸附油脂，也有一定的清潔腸胃的作用。但需要註意的是，凍豆腐最好在清湯中涮，否則它也會吸附湯中的油脂，反而不利健康。
據國外科學傢研究證明，新鮮豆腐經冷凍後，其內部組織結構成分發生瞭變化，使其形態呈蜂窩狀。但是，維生素、蛋白質、礦物質等破壞較少。經研究證明，經常食凍豆腐，有促進胃腸道及全身組織脂肪吸收的作用，從而達到減肥降脂的目地。
凍豆腐吃法多種多樣，可依自己的愛好而定，既可做凍豆腐湯，又可與一些蔬菜炒食。此法最好每天食用，並保持一段時間方能收到較好的減肥療效。
酸菜粉絲凍豆腐 制作原料：凍豆腐、酸菜、龍口粉絲、口蘑、松蘑、香菜 制作方法： 1.將凍豆腐切成 2厘米見方的塊，下開水鍋中焯透，用涼水漂涼。 2.將口蘑、松蘑分別水發留原湯。
3.洗凈泥沙。粉絲用溫水泡軟，剪成20厘米長的段，酸菜去外層老幫，逐片片成極薄長片，順長切絲，越細越好。
4.香菜洗凈切段裝小盤中。取火鍋一個，松蘑碼底，粉絲放上，再將酸菜碼上，下入豆腐，最上層是口蘑。 5.炒鍋上火，下口蘑，松蘑，原湯燒開，加精鹽，胡椒粉，花生油倒入火鍋中，加蓋。上席時點燃木炭，同上小盤香菜段隨意下火鍋菜上調味增香。
凍豆腐金針湯 制作原料：凍豆腐，泡好的黃花，榨菜絲，金針菇、肉清湯、香菜
制作方法： 1.凍豆腐解凍，用清水洗凈，瀝幹水分，切小塊;黃花及金針菇去蒂，分別洗凈、瀝幹，金針菇對切兩半;榨菜洗凈;香菜洗凈、切小段。
2.鍋置火上，倒入肉清湯燒開，加凍豆腐塊煮至入味，依序加入黃花、金針菇、榨菜和鹽煮熟，盛入碗中，撒上香菜段和胡椒粉即可。
如何制作凍豆腐更好吃？
方法：
1) 在超市中買盒裝韌豆腐，將韌豆腐切成大小均勻的塊兒。
2) 把切好的豆腐涼水下鍋，並放1/2茶匙鹽(約3克)，待水煮開後，繼續煮1分鐘，將豆腐撈出。
3) 將撈出的豆腐放入涼水中，充分過涼後撈出瀝幹，一塊塊的碼入到保鮮袋裡。
4) 最後，封好保鮮袋，將豆腐放入冰箱冷凍室裡冷凍即可。
超級囉嗦：
**選韌豆腐，做出來的凍豆腐口感會更有彈性，更細膩，更禁煮，而且不容易散碎。我不知道其他地方哈，就北京來說，超市裡賣的白玉牌豆腐，質量就很好，價格也實惠。
**用北豆腐做，也不是不可以，就是口感略粗糙，彈性不足，且容易散碎。
**豆腐要涼水下鍋，放鹽的量要根據豆腐的多少，放鹽的作用，是使豆腐更加緊實。
**要等豆腐徹底涼透後，再撈出充分瀝幹水分，碼放到保鮮袋裡放冰箱冷凍。一定要攤開放，碼放整齊，否則胡亂堆放，凍好後都成一坨啦，還會延長解凍時間。
**凍豆腐使用前，從冰箱拿出，放室溫自然解凍時間會比較長，隔著保鮮袋放入冷水中解凍，約20分鐘就好瞭。