很多人都認為冰凍的東西沒營養，隻是起瞭一個保鮮的作用，營養在冰凍的過程中已經流失瞭。最近很流行吃凍豆腐，有些人就發問瞭，那凍豆腐有營養嗎?其實，相對於豆腐而言，凍豆腐最營養。下面我們一起來看看有問必答網的專傢是怎麼說的吧，希望對你們有所幫助。
食用凍豆腐應該註意什麼
凍豆腐是利用板豆腐為基底再加工的豆腐，其方式很簡單，將板豆腐送入冷凍庫冰至冷硬再解凍使用即可，所以每個人在傢便可輕松DIY。因為凍豆腐經過瞭冷凍、解凍的過程，所以其組織被破壞而使孔隙變大，變得比一般的板豆腐更能吸收湯汁，這是它的特色，也是優點，故應用在湯料理與火鍋料理上，是最能將凍豆腐的好處發揮得淋漓盡致，尤其是冬天熱滾滾的麻辣火鍋，凍豆腐已是一員不可或缺的要將
一般人群均可食用
1. 豆腐是老人、孕、產婦的理想食品，也是兒童生長發育的重要食物;豆腐也對更年期、病後調養，肥胖、皮膚粗糙很有好處;腦力工作者、經常加夜班者也非常適合食用;
2. 豆腐消化慢，小兒消化不良者不宜多食;豆腐含嘌呤較多，痛風病人及血尿酸濃度增高的患者慎食。
凍豆腐最營養
凍豆腐味道更鮮美
豆腐的營養成分非常豐富。不論是凍豆腐還是鮮豆腐都富含大豆蛋白、大豆異黃酮、大豆磷脂、礦物質等大量營養素。鮮豆腐內部有無數大小不一的小孔，有的互相連通，有的閉合成一個個小容器，這些小孔裡面都充滿瞭水分。水有一種奇異的特性，在4℃時，它的密度最大、體積最小;到0℃時，水結成瞭冰，它的體積不是縮小而是脹大瞭，比常溫時水的體積要大10%左右。當豆腐的溫度降到0℃以下時，裡面的水分結成冰，原來的小孔便被冰撐大瞭，整塊豆腐就被擠壓成網狀。等到冰融化成水從豆腐裡流掉以後，就留下瞭很多孔洞。這使得豆腐形態呈蜂窩狀,有很多孔隙，顏色變灰，烹調更容易入味，味道也更加鮮美。
凍豆腐更能留住營養物質
鮮豆腐含有豐富的水分，其中的水溶性營養素，比如礦物質、維生素等很容易隨著汁液的滲出而有所流失，反而不如凍豆腐好保存營養。而凍豆腐的水分主要以冰碴狀態存在，能及時鎖住鮮豆腐中的汁液，保留住其中的水溶性營養素。有些人擔心化凍時營養素會丟失，其實隻要在豆腐沒化凍之前下鍋與新鮮蔬菜一起加工成清淡的燉菜，就可以防止營養素隨汁液滲出。
鮮豆腐含有大量的類黃酮、卵磷脂，這些成分都不會因冷凍而減少。補充類黃酮和卵磷脂等有助於預防老年癡呆癥，預防骨質疏松、乳腺癌和前列腺癌的發生，是更年期婦女的首選食品。目前檢測結果顯示，相同重量的凍豆腐比鮮豆腐水分減少。
冬季凍豆腐最好消化
凍豆腐是冬季北方特色的一種豆腐，豆腐放進冰箱或是放在室外一夜，豆腐上就會出現無數蜂窩狀的小孔，凍豆腐就做好瞭。中醫指出，冬季凍豆腐最好消化。
“豆腐在冷凍後，組織間的水分凍結形成冰。”水變成冰後，體積會增大，這些冰結晶就把豆腐的網狀結構撐大瞭。最後，被“撐大”的蛋白質凍結變形呈現蜂窩狀，就變成我們看到的凍豆腐瞭。
凍豆腐最好消化。研究顯示，整粒大豆的消化率為65%，豆漿為84.9%，而凍豆腐為95%。豆腐經過冷凍後，蛋白質、鈣等營養物質幾乎沒有損失，所以凍豆腐也基本具有普通豆腐的營養。此外，凍豆腐具有孔隙多、營養豐富、熱量少等特點，不會造成明顯的饑餓感，是肥胖者理想的減肥食品。
做凍豆腐最好用老豆腐。可以將整塊的豆腐裝入保鮮袋，再放進冰箱的冷凍室;也可將豆腐切成小塊，放在容器裡註入水冷凍，幾天後即可食用。凍好的豆腐可以放在較溫暖的地方自然解凍，用手把水擠幹凈，再把豆腐放進清水中，撈出來擠一次，這樣可以去除苦味。
在制作紅燒肉、紅燒排骨等菜肴時，可在最後放入凍豆腐燒煮5—10分鐘，使凍豆腐入味又不至於過咸，還可以吸附肉中的油脂，減輕油膩感。在涮火鍋時，也可等湯入味後再涮食凍豆腐。需要註意的是，烹調凍豆腐一定要減油減鹽，因為它天生有吸附的本領，很容易吸附菜肴的湯汁導致過油過咸，稍淡的味道反而更能烘托出凍豆腐本身的豆香。
知道瞭冬季凍豆腐最好消化，其實，凍豆腐的吃法很多，可以涼拌、炒菜、做湯，也可以做燉菜或火鍋涮料。
美女多吃凍豆腐有助減肥
豆腐低脂低熱量，並含有豐富膳食纖維、蛋白質及維生素，常吃豆腐可降低血脂，預防動脈硬化。而將鮮豆腐冷凍制成凍豆腐，外形變化瞭，但營養成分一種也不少。吃凍豆腐減肥更能抑制脂肪吸收，並具備一定腸道“清道夫”的作用，專傢為你推薦兩款凍豆腐減肥食譜，其中凍豆腐是可以我們自己制作的。
酸菜粉絲凍豆腐
制作原料：凍豆腐、酸菜、龍口粉絲、口蘑、松蘑、香菜
制作方法：
1.將凍豆腐切成 2厘米見方的塊，下開水鍋中焯透，用涼水漂涼。
2.將口蘑、松蘑分別水發留原湯。
3.洗凈泥沙。粉絲用溫水泡軟，剪成20厘米長的段，酸菜去外層老幫，逐片片成極薄長片，順長切絲，越細越好。
4.香菜洗凈切段裝小盤中。取火鍋一個，松蘑碼底，粉絲放上，再將酸菜碼上，下入豆腐，最上層是口蘑。 5.炒鍋上火，下口蘑，松蘑，原湯燒開，加精鹽，胡椒粉，花生油倒入火鍋中，加蓋。上席時點燃木炭，同上小盤香菜段隨意下火鍋菜上調味增香。
凍豆腐金針湯
制作原料：凍豆腐，泡好的黃花，榨菜絲，金針菇、肉清湯、香菜
制作方法：
1.凍豆腐解凍，用清水洗凈，瀝幹水分，切小塊;黃花及金針菇去蒂，分別洗凈、瀝幹，金針菇對切兩半;榨菜洗凈;香菜洗凈、切小段。
2.鍋置火上，倒入肉清湯燒開，加凍豆腐塊煮至入味，依序加入黃花、金針菇、榨菜和鹽煮熟，盛入碗中，撒上香菜段和胡椒粉即可。
凍豆腐減肥的吃法有很多，可以制作豆腐湯，也可與各種新鮮蔬菜炒著吃，建議每天食用效果更好。凍豆腐制作方法簡單，將鮮豆腐洗凈放入冰箱冷凍室，第二天就變成瞭凍豆腐。
凍豆腐的做法介紹
1) 在超市中買盒裝韌豆腐，將韌豆腐切成大小均勻的塊兒。
2) 把切好的豆腐涼水下鍋，並放1/2茶匙鹽(約3克)，待水煮開後，繼續煮1分鐘，將豆腐撈出。
3) 將撈出的豆腐放入涼水中，充分過涼後撈出瀝幹，一塊塊的碼入到保鮮袋裡。
4) 最後，封好保鮮袋，將豆腐放入冰箱冷凍室裡冷凍即可。