凍豆腐，新鮮的豆腐經過急凍之後，其內部的組織結構發生變化，形態變成蜂窩狀，但是營養成分，特別是所含的維生素、蛋白質基本沒什麼損失，而且豆腐經過冷凍，能夠產生一種幫助消耗人體脂肪的酸性物質，能夠有效促進腸道和全身脂肪的代謝，達到減肥的效果。下面為大傢介紹一下凍豆腐的五種簡單做法。
凍豆腐是什麼
凍豆腐是一種漢族傳統豆制品。由新鮮豆腐冷凍而成，孔隙多、彈性好、營養豐富，味道也很鮮美。用凍豆腐可以制作很多美食。將水豆腐冷凍，即為凍豆腐。解凍並脫水幹燥的凍豆腐又稱海綿豆腐，含水量不到1%，易於保存。
凍豆腐是北方人的發明，就是把豆腐冷凍以後再食用。冷凍後的豆腐發生瞭物理變化(豆腐的內部有無數的小孔，這些小孔大小不一，有的互相連通，有的閉合成一個個小“容器”，這些小孔裡面都充滿瞭水分。我們知道，水有一種奇異的特性：在4℃時，它的密度最大，體積最小;到0℃時，結成瞭冰，它的體積不是縮小而是脹大瞭，比常溫時水的體積要大10%左右。當豆腐的溫度降到0℃以下時，裡面的水分結成冰，原來的小孔便被冰撐大瞭，整塊豆腐就被擠壓成網絡形狀。等到冰融化成水從豆腐裡跑掉以後，就留下瞭數不清的孔洞，使豆腐變得像泡沫塑料一樣)。
這樣的豆腐吃上去的口感很有層次。凍豆腐放在葷湯裡煮是非常好吃的，因為凍豆腐裡的蜂窩組織吸收瞭湯汁。凍豆腐適合做火鍋或者油炸後熘凍豆腐。平時想吃到也不是什麼難事，放進冰箱就可以，大概等個一天凍豆腐就出現瞭。當然還有最重要的，凡是豆制品或多或少都有些澀味，煮前用開水氽一下基本就可以解決澀味瞭。
制作指導：豆腐中缺少人體必需氨基酸-蛋氨酸，因此將豆腐及豆腐制品和其它的肉類、蛋類食物搭配一起合用成菜，可大大提高豆腐中蛋白質營養的利用率。
凍豆腐的五種簡單做法
一、居傢菜凍豆腐金針湯
原料：凍豆腐1塊，泡好的黃花50克，榨菜絲15克，金針菇80克
輔料：肉清湯、鹽、胡椒粉各適量，香菜30克
做法：
1、凍豆腐解凍，用清水洗凈，瀝幹水分，切小塊;黃花及金針菇去蒂，分別洗凈、瀝幹，金針菇對切兩半;榨菜洗凈;香菜洗凈、切小段。
2、鍋置火上，倒入肉清湯燒開，加凍豆腐塊煮至入味，依序加入黃花、金針菇、榨菜和鹽煮熟，盛入碗中，撒上香菜段和胡椒粉即可。
二、白菜燉凍豆腐
原料：白菜1/3棵，凍豆腐兩塊(現在深圳的豆腐越來越小)，肉湯半碗，蔥薑蒜各少許，紅色小辣椒兩個。
做法：鍋中倒油燒至八成熱，放入蔥薑蒜爆香，放入白菜炒5分鐘，放入凍豆腐，加入肉湯。紅色小辣椒整個放入。加鹽、醬油、水，燉10分鐘留有湯汁即可。(我不喜歡吃五花肉，所以用肉湯來燉。也可以先炒大塊五花肉之後炒白菜來燉的。)
此菜是東北常見的傢常菜，味道咸香，肉香滲人凍豆腐的空間之中，不膩。湯汁包裹白菜，深入豆腐，香啊!
三、凍豆腐燉鰱魚
原料：凍豆腐、鰱魚頭、筍幹、薏米、蔥、薑
調料：鹽、白糖、胡椒粉、料酒
做法：
1、將凍豆腐切塊，蔥切段、薑切片，魚頭洗凈，鍋中放少許油，下蔥薑煸出香味後放入魚頭煎成兩面金黃，烹少許料酒，放入筍幹和薏米;
2、鍋中加適量開水，放入豆腐，大火燉20-30分鐘，加鹽、胡椒粉、白糖調味，出鍋撒上蔥花即可。
特點：凍豆腐軟韌，富有彈性，湯鮮清澈，開胃爽口。
四、酸菜粉絲凍豆腐
原料：凍豆腐、酸菜、龍口粉絲、口蘑、松蘑、香菜
做法：將凍豆腐切成2厘米見方的塊，下開水鍋中焯透，用涼水漂涼。將口蘑、松蘑分別水發留原湯。洗凈泥沙。粉絲用溫水泡軟，剪成20厘米長的段，酸菜去外層老幫，逐片片成極薄長片，順長切絲，越細越好。香菜洗凈切段裝小盤中。
取火鍋一個，松蘑碼底，粉絲放上，再將酸菜碼上，下入豆腐，最上層是口蘑。炒鍋上火，下口蘑，松蘑，原湯燒開，加精鹽，胡椒粉，花生油倒入火鍋中，加蓋。上席時點燃木炭，同上小盤香菜段隨意下火鍋菜上調味增香。
菜品特點：軟，嫩，鮮香，滑爽，湯醇味酸可口。
五、牛奶煮凍豆腐
原料：凍豆腐4塊、胡蘿卜半個、小油菜150克、A(牛奶2杯、砂糖2 2/3大匙、醬油2大匙)
做法：
①胡蘿卜刻成花形，切成5毫米厚，小油菜焯好後，放入冷水中，除去水分，切成3厘米長。
②凍豆腐泡好。
③將A倒入鍋裡，加凍豆腐同煮。
④煮開後加入胡蘿卜，改弱火，煮到湯汁變幹。
⑤放入小油菜即可關火。
⑥凍豆腐切成易吃的塊，和蔬菜一起盛盤。
凍豆腐營養分析
1. 豆腐及豆腐制品的蛋白質含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且比例也接近人體需要，營養價值較高;
2. 豆腐內含植物雌激素，能保護血管內皮細胞不被氧化破壞，常食可減輕血管系統的破壞，預防骨質疏松、乳腺癌和前腺癌的發生，是更年期婦女的保護神;
3. 豐富的大豆卵磷脂有益於神經、血管、大腦的發育生長;
4. 大豆蛋白能恰到好處地降低血脂，保護血管細胞，預防心血管疾病;
5. 此外，豆腐對病後調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處。
凍豆腐和鮮豆腐的營養價值哪個更好
1、凍豆腐味道會更鮮美
無論是鮮豆腐還是凍豆腐營養成分都非常的豐富，都含有豐富的大豆蛋白、大豆異黃酮、大豆磷脂等大量營養元素。大傢都知道，豆腐裡面有無數個大小不一的小孔，有的是互相連通的，有的是閉合的，這些小孔裡面含有充足的水分。但是，水是一種非常奇異的物質，在結冰以後它的體積會膨脹，比常溫時水的體積大10%左右。所以，豆腐被冷凍以後，裡面的水分也結成冰，原來的那些小孔就會被撐大，整塊豆腐就被擠壓成網狀瞭。等到將豆腐下入鍋中，冰融化成水以後從豆腐裡面流出，就會留下很孔洞，使得豆腐呈現出蜂窩狀，有很多空隙，顏色變灰，烹調的時候會更容易入味，味道也自然更加鮮美。
2、凍豆腐可以留住營養物質
因為鮮豆腐含有很多水分，其中水溶性較強的營養素，比如說礦物質、維生素等很容易就會隨著汁液的滲出而流失，這樣反而不如凍豆腐好保存營養物質。凍豆腐的水分主要是以冰渣的狀態存在，所以能夠及時的鎖住鮮豆腐中的汁液，留住其中水溶性的營養物質。但是要註意的是，做菜的時候一定要在凍豆腐沒有解凍之前下入鍋中與新鮮蔬菜一起加工，這樣就可以防止營養物質因為凍豆腐化凍而隨著汁液流走。
3、血脂異常的人適合吃凍豆腐
凍豆腐的脂肪中大約含有60%的亞油酸和多不飽和脂肪酸。不飽和的脂肪酸有降低人體內總膽固醇水平的作用。另外，不飽和脂肪酸中所含的卵磷脂在人體內可形成膽堿，具有預防動脈粥樣硬化的作用。同時，凍豆腐與鮮豆腐相比，膳食纖維含量更豐富，可促進胃腸蠕動，具有促進脂肪排泄的作用。同時，凍豆腐上有很多空隙，這些空隙可吸附油脂，也能在一定程度上起到減脂排油的功效。凍豆腐結構比較疏松，更容易入味，烹飪時最好少鹽、少油。血脂高的患者食用凍豆腐時，最好不要與肉類同煮，因為凍豆腐裡的蜂窩組織會吸收大量油脂，反而會引起血脂升高。
白菜燉凍豆腐的做法
菜系及功效：私傢菜 青少年食譜 清熱解毒食譜 營養不良食譜 骨質疏松食譜
口味：咸鮮味 工藝：燉白菜燉凍豆腐的制作材料：主料：凍豆腐250克,白菜300克
調料：花生油50克,鹽6克,味精2克,薑2克,大蔥5克,香油10克
白菜燉凍豆腐的特色：白菜酥爛，豆腐軟嫩，汁白鮮香，清淡可口。教您白菜燉凍豆腐怎麼做，如何做白菜燉凍豆腐
1. 將凍豆腐放入涼水中化開，擠去水分，切成3厘米長，2厘米寬，1厘米厚的塊備用;
2. 白菜心洗凈，切成4厘米長，1厘米寬的條，然後與豆腐塊一起放入沸水鍋中焯透撈出，控凈水分;
3. 鍋架上火，放油燒至七八成熱，下入蔥末、薑末熗鍋，爆出香味後，隨即倒入鮮湯，放入白菜心、凍豆腐，用旺火燒開，改用小火慢慢燉10-15分鐘，待白菜心軟爛，加入鹽、味精調好口味，淋入香油，即可盛入湯碗上桌食用。