什麼樣的豆腐最營養乳白色或淡黃色的最佳

不同豆腐，營養有別。傳統的中國豆腐是將黃豆浸泡於清水，泡漲變軟後磨成豆漿，然後用鹽鹵或石膏點鹵，使豆漿中分散的蛋白質團粒凝聚而成。市場上的豆腐主要有北豆腐、南豆腐、內酯豆腐、假豆腐等幾大類。那麼，什麼樣的豆腐最營養?乳白色或淡黃色的最佳呢?詳細的讓我們一起來看看下面的介紹吧。

老豆腐嫩豆腐的區別

老豆腐是山東的名吃，因為鹵清而不淡受到瞭人們的喜愛，老豆腐的蛋白質含量很高，鎂、鈣的含量也很可觀，能夠為人體提供大量的營養物質;嫩豆腐質地細嫩，缺乏勁道但是更加的嫩滑。

老豆腐和嫩豆腐區別?從外觀上看：嫩豆腐色澤白，非常嫩。而老豆腐則相對發黃，比較老。從制作上看：嫩豆腐是用石膏作為凝固劑的，而老豆腐是用鹽鹵作為凝固劑的。平時我們去超市裡買的一盒一盒的豆腐，都是嫩豆腐，水分比較多，也比較嫩，不適合炒菜，但可以用來做湯。飯館裡的小蔥拌豆腐，也都是用的嫩豆腐。

嫩豆腐又稱石膏豆腐，它使用的成型劑是石膏液，質地比較軟嫩，細膩。老豆腐又稱鹵水豆腐，顧名思義它的成型劑是鹵水，相比嫩豆腐質地要堅實一些，切面也不如嫩豆腐細滑。隨著食品市場的豐富，現在又有瞭很多新型的豆腐可供選擇。挑選豆腐是有訣竅的，優質的豆腐切面比較整齊，無雜質，豆腐本身有彈性;劣質豆腐則不然，切面不整齊有時還嵌有雜質，容易破碎，表面發黏。

什麼樣的豆腐最營養

1.北豆腐(老豆腐)

一般以鹽鹵(氯化鎂)點制，其特點是硬度較大、韌性較強、含水量較低，口感很“粗”，味微甜略苦，但蛋白質含量最高，宜煎、炸、做餡等。

盡管北豆腐有點苦味，但其鎂、鈣的含量更高一些，能幫助降低血壓和血管緊張度，預防心血管疾病的發生，還有強健骨骼和牙齒的作用。

2.南豆腐(稱嫩豆腐、軟豆腐)

一般以石膏(硫酸鈣)點制，其特點是質地細嫩，富有彈性，含水量大，味甘而鮮，蛋白質含量在5%以上。

宜拌、炒、燴、氽、燒及作羹等。

3.內酯豆腐

拋棄瞭老一代的鹵水和石膏，改用葡萄糖酸內酯作為凝固劑，添加海藻糖和植物膠之類物質保水。

雖然質地細膩，口感水嫩，但沒有傳統的豆腐有營養。這是因為，一來大豆含量少瞭，吃起來沒有豆腐味;二來豆腐的鈣和鎂主要來自石膏和鹵水，而葡萄糖酸內酯凝固劑既不含鈣也不含鎂，營養價值因而下降。

4.“假豆腐”

現在市場上還有許多“花樣豆腐”：杏仁豆腐、奶豆腐、雞蛋豆腐等。雖然同叫“豆腐”，模樣都是水潤白嫩，吃起來口感爽滑，但卻和豆腐一點關系也沒有。因為，這些“豆腐食品”的原料中壓根沒有大豆，完全是另外一種食物瞭。這些“花樣豆腐”的營養全看它們的制作原料和工藝瞭。

為什麼豆腐不宜多吃呢

過多食用豆腐可促使腎功能衰退。人到老年，腎臟排泄廢物的能力下降，若大量食用豆腐，會使體內生成的含氮廢物增多，加重腎臟的負擔，使腎功能進一步衰退，不利於身體健康。

過多食用豆腐會引起消化不良。豆腐中所含蛋白質，一次食用過多會阻礙人體對鐵的吸收，易引起蛋白質消化不良，出現腹脹、腹瀉等不適癥狀。

過多食用豆腐會導致碘缺乏。豆腐的主要原料是大豆，大豆中含有皂角苷，能預防動脈粥樣硬化，促進人體內碘的排泄。長期過量食用豆腐很容易引起碘缺乏，導致碘缺乏病。

過多食用豆腐會促使動脈硬化形成。豆制品中的蛋氨酸，在酶的作用下轉化為半胱氨酸。半胱氨酸會損傷動脈管壁內皮細胞，易使膽固醇和甘油三酯沉積於動脈壁上，促使動脈硬化形成。

因此，豆腐雖然好吃，但是也要適量才行。

豆腐的做法大全

珍菌養生豆腐

原料：珍菌(超市有售，也可用金針菇替代)、鮮筍、豆腐、檸檬。

做法：

1、將鮮筍放入鍋中煮熟，平鋪在盤子上。

2、將豆腐切成10厘米左右的方形，放到鍋中煎至金黃色，鋪在鮮筍上。

3、將珍菌放入鍋中炒熟，放在豆腐上即可。

4、檸檬作為點綴，也可以作為調味品，放在盤子邊緣。

廚師點評：鮮筍的營養價值很高，煮的時間過長會破壞其成分，8分鐘為最佳。

鯽魚豆腐湯

原料：鯽魚、胡蘿卜、西紅柿、豆腐、枸杞。

做法：

1、將胡蘿卜、西紅柿、豆腐洗凈切成片狀。

2、將鯽魚處理幹凈，在其正反兩面分別用刀劃幾個口，使其入味。

3、將鯽魚、胡蘿卜、西紅柿、豆腐、枸杞一起放到鍋裡，清水煲45分鐘，依個人口味放入味精、鹽即可。

鯽魚豆腐湯做法

廚師點評：這道菜有滋補作用，適合體質虛弱的人食用。

四海為傢

原料：豆漿、鯉魚、豆腐、香菇、雞蛋。

做法：

1、鯉魚處理幹凈，去掉魚刺，將魚肉切成小薄片。

2、將魚片、豆漿、豆腐、香菇、雞蛋倒在一起，攪拌，成糊狀，倒入味精、鹽等調料後放入鍋中蒸20分鐘即可。

廚師點評：此菜和普通的雞蛋羹做法相似，但是豆腐等原料的加入，會使口味更鮮美。

竹生幹貝

原料：幹貝、鮮蝦、花椒、鮮腐竹、豆腐。

做法：

1、將幹貝、鮮蝦洗凈和用水泡開的鮮腐竹、切成塊狀的豆腐，一起放入鍋中炒。

2、炒至八成熟時，放入花椒，勾芡，即可。

廚師點評：腐竹一定要泡制松軟，和幹貝的口感一致。>>>豆腐營養多 12種藥用吃法要記牢

麒麟豆腐

原料：香菇、豆腐、鯉魚、油菜。

做法：

1、將豆腐、香菇切成薄片。

2、將鯉魚去刺切成薄片，和豆腐、香菇放入鍋中蒸10分鐘，盛出，勾芡。

3、油菜作為點綴放在盤子四周。

廚師點評：此菜的關鍵在於鯉魚片一定要切得很薄，口感上和豆腐一樣松軟。>>>養生潤顏豆腐這麼做最好吃

椰皇豆漿乳酪

原料：豆漿、蛋清、豆腐。

做法：

1、將豆腐搗碎、

2、將豆漿、蛋清、豆腐放入鍋中熬20分鐘即可。

廚師點評：此菜制作簡單，可做為開胃飲品食用。

麻婆豆腐的做法

用料：

主料：北豆腐500克，牛肉(肥瘦)150克，調料醬油30毫升，雞精3克，花椒粉5克，豆瓣辣醬40克，豆豉20克，辣椒粉5克，青蒜50克。

1.豆腐切成2厘米見方的塊，鍋中倒入清水，大火加熱沸騰後加少許鹽，隨後把豆腐放入鍋中焯2分鐘，撈出瀝幹備用。

2.炒鍋中入油加熱，待油4成熱時(手置於鍋上方，能感溫熱)倒入肉末，炒散，脫生後盛出。

3.郫縣辣醬40克、豆豉20克、辣椒面5克(1茶匙)、醬油30ml(2湯匙)、蒜苗50克、雞精3克(1/2茶匙)。

4.炒鍋再次倒入油，加熱至3成熱時，加入郫縣辣醬炒出香味，加入辣椒面和豆豉，炒出紅油後，加適量高湯(或清水)，倒入豆腐燒3分鐘。再加入醬油，用水淀粉勾芡一次。

5.隨後加入肉末、雞精和蒜苗燒2分鐘後，再淋入水淀粉勾芡，收汁後盛入碗中，撒上花椒面即可。

豆腐搭配什麼最有營養

豆腐配魚。

豆腐所含蛋白質缺乏蛋氨酸和賴氨酸，豆腐和魚一起吃，取長補短，營養價值更高。豆腐含鈣量較多，而魚中富含維生素D，兩者合吃，可使人體對鈣的吸收率提高很多倍。因此，特別適合中老年人、青少年、孕婦食用。

豆腐配海帶。

豆腐裡的皂角苷成分雖然能促進脂肪代謝，阻止動脈硬化發生，但易造成人體碘的缺乏，海帶含碘豐富，將豆腐與海帶一起烹調，十分合理。

豆腐配蘿卜。

腐屬植物蛋白，多食會引起消化不良，白蘿卜有促進消化的作用，若與豆腐拌食，有利於豆腐的吸收。豆腐含有豐富的鈣，白蘿卜不含草酸，不會阻礙鈣的吸收。

此外，營養高的豆腐雖含有豐富的蛋白質，但缺少一種人體必需的蛋氨酸。如果單獨燒菜，蛋白質的利用率則很低。如果將豆腐和肉類、蛋類食物搭配在一起，可提高豆腐中蛋白質的營養利用率。