凍豆腐味道更鮮美 鮮豆腐內部有無數大小不一的小孔，這些小孔裡面都充滿瞭水分。當豆腐的溫度降到0℃以下時，裡面的水分結成冰，原來的小孔便被冰撐大瞭，整塊豆腐就被擠壓成網狀。等到冰融化成水從豆腐裡流掉以後，就留下瞭很多孔洞。這使得豆腐形態呈蜂窩狀，有很多孔隙，顏色變灰，烹調更容易入味，味道也更加鮮美。凍豆腐更能留住營養物質，我們一起看看吧。
凍豆腐比鮮豆腐營養更勝一籌
凍豆腐味道更鮮美
豆腐的營養成分非常豐富。不論是凍豆腐還是鮮豆腐都富含大豆蛋白、大豆異黃酮、大豆磷脂、礦物質等大量營養素。鮮豆腐內部有無數大小不一的小孔，有的互相連通，有的閉合成一個個小容器，這些小孔裡面都充滿瞭水分。水有一種奇異的特性，在4℃時，它的密度最大、體積最小;到0℃時，水結成瞭冰，它的體積不是縮小而是脹大瞭，比常溫時水的體積要大10%左右。當豆腐的溫度降到0℃以下時，裡面的水分結成冰，原來的小孔便被冰撐大瞭，整塊豆腐就被擠壓成網狀。等到冰融化成水從豆腐裡流掉以後，就留下瞭很多孔洞。這使得豆腐形態呈蜂窩狀，有很多孔隙，顏色變灰，烹調更容易入味，味道也更加鮮美。
凍豆腐更能留住營養物質
鮮豆腐含有豐富的水分，其中的水溶性營養素，比如礦物質、維生素等很容易隨著汁液的滲出而有所流失，反而不如凍豆腐好保存營養。而凍豆腐的水分主要以冰碴狀態存在，能及時鎖住鮮豆腐中的汁液，保留住其中的水溶性營養素。有些人擔心化凍時營養素會丟失，其實隻要在豆腐化凍之前下鍋與新鮮蔬菜一起加工成清淡的燉菜，就可以防止營養素隨汁液滲出。
鮮豆腐含有大量的類黃酮、卵磷脂，這些成分都不會因冷凍而減少。補充類黃酮和卵磷脂等有助於預防老年癡呆癥，預防骨質疏松、乳腺癌和前列腺癌的發生，是更年期婦女的首選食品。目前檢測結果顯示，相同重量的凍豆腐比鮮豆腐水分減少。
凍豆腐更能留住營養物質
凍豆腐味道更鮮美 鮮豆腐內部有無數大小不一的小孔，這些小孔裡面都充滿瞭水分。當豆腐的溫度降到0℃以下時，裡面的水分結成冰，原來的小孔便被冰撐大瞭，整塊豆腐就被擠壓成網狀。等到冰融化成水從豆腐裡流掉以後，就留下瞭很多孔洞。這使得豆腐形態呈蜂窩狀，有很多孔隙，顏色變灰，烹調更容易入味，味道也更加鮮美。
凍豆腐更能留住營養物質 鮮豆腐含有豐富的水分，其中的水溶性營養素，比如礦物質、維生素等很容易隨著汁液的滲出而有所流失，反而不如凍豆腐好保存營養。而凍豆腐的水分主要以冰碴狀態存在，能及時鎖住鮮豆腐中的汁液，保留住其中的水溶性營養素。有人擔心化凍時營養素會丟失，其實隻要在豆腐沒化凍之前下鍋與新鮮蔬菜一起加工成清淡的燉菜，即可以防止營養素隨汁液滲出。鮮豆腐所含的大量類黃酮、卵磷脂等成分都不會因冷凍而減少。檢測結果顯示，相同重量的凍豆腐比鮮豆腐水分少。
血脂異常者吃凍豆腐更好 凍豆腐的脂肪中約60%是亞油酸和多不飽和脂肪酸。不飽和脂肪酸具有降低人體內總膽固醇水平的作用。此外，不飽和脂肪酸中所含的卵磷脂在人體內可形成膽堿，具有預防動脈粥樣硬化的作用。同時，凍豆腐與鮮豆腐相比，膳食纖維含量更豐富，可促進胃腸蠕動，具有促進脂肪排泄的作用。同時，凍豆腐上有很多空隙，這些空隙可吸附油脂，也能在一定程度上起到減脂排油的功效。血脂高的患者食用凍豆腐時，最好不要與肉類同煮，因為凍豆腐裡的蜂窩組織會吸收大量油脂，反而會引起血脂升高。
凍豆腐的做法
1) 在超市中買盒裝韌豆腐，將韌豆腐切成大小均勻的塊兒。
2) 把切好的豆腐涼水下鍋，並放1/2茶匙鹽(約3克)，待水煮開後，繼續煮1分鐘，將豆腐撈出。
3) 將撈出的豆腐放入涼水中，充分過涼後撈出瀝幹，一塊塊的碼入到保鮮袋裡。
4) 最後，封好保鮮袋，將豆腐放入冰箱冷凍室裡冷凍即可。
**選韌豆腐，做出來的凍豆腐口感會更有彈性，更細膩，更禁煮，而且不容易散碎。
**用北豆腐做，也不是不可以，就是口感略粗糙，彈性不足，且容易散碎。
**豆腐要涼水下鍋，放鹽的量要根據豆腐的多少，放鹽的作用，是使豆腐更加緊實。
**要等豆腐徹底涼透後，再撈出充分瀝幹水分，碼放到保鮮袋裡放冰箱冷凍。一定要攤開放，碼放整齊，否則胡亂堆放，凍好後都成一坨啦，還會延長解凍時間。
**凍豆腐使用前，從冰箱拿出，放室溫自然解凍時間會比較長，隔著保鮮袋放入冷水中解凍，約20分鐘就好瞭。
凍豆腐怎麼吃
首先，第一步驟：我們要把買回來的豆腐做個整形，把豆腐均勻的切成長條，然後斜對角切成大小想等的小三角形就可以瞭，放到冰箱冷凍一個小時就可以瞭。
第二，為瞭保證豆腐的軟嫩可口，我們要再冷卻後的豆腐上裹上一層幹淀粉，然後小火在油鍋裡面煎，直到兩面都成金黃色為止，放到盤裡備用。
第三，熬湯汁，趁鍋裡的底油加點肉末蔥薑末，爆香後、加耗油生抽少許再蓄水，帶湯汁滾倒入剪好的豆腐，喜歡吃其他蔬菜的朋友可以放入事先配好的其他時令菜，比如說西蘭花、青椒等都可以，帶大火燒開後勾芡就可以瞭，最後就坐等美味吧!
孕婦可以吃凍豆腐嗎
凍豆腐
凍豆腐是一種漢族傳統豆制品。由新鮮豆腐冷凍而成，孔隙多、彈性好、營養豐富，味道也很鮮美。用凍豆腐可以制作很多美食。將水豆腐冷凍，即為凍豆腐。解凍並脫水幹燥的凍豆腐又稱海綿豆腐，含水量不到1%，易於保存。
凍豆腐的營養價值
新鮮豆腐經過冷凍，內部組織結構發生瞭變化，其形態呈蜂窩狀，顏色變灰，但蛋白質、維生素、礦物質破壞較少。
每100克凍豆腐所含營養素如下：熱量(81.00千卡);蛋白質(8.10克);脂肪(3.70克);碳水化合物(4.20克);膳食纖維(0.40克);硫胺素(0.04毫克);核黃素(0.03毫克);尼克酸(0.20毫克);維生素E(2.71毫克);鈣(164.00毫克);磷(119.00毫克);鉀(125.00毫克);鈉(7.20毫克);鎂(27.00毫克);鐵(1.90毫克);鋅(1.11毫克);硒(2.30微克);銅(0.27毫克);錳(0.47毫克)
凍豆腐的功效與作用
功效：益氣和中，潤燥生津，清熱解毒。
豆腐經過冷凍，能產生一種酸性物質，這種酸性物質能破壞人體的脂肪，如能經常吃凍豆腐，有利於脂肪排泄，使體內積蓄的脂肪不斷減少，達到減肥的目的。凍豆腐具有孔隙多、營養豐富、熱量少等特點，不會造成明顯的饑餓感，是肥胖者減肥的理想食品。但消瘦者不宜常吃凍豆腐!
孕婦可以吃凍豆腐嗎?
可以吃。
豆腐是老人、孕婦的理想食品，腦力工作者、經常加夜班者也非常適合食用。所以孕婦可以吃凍豆腐。
產婦可以吃凍豆腐嗎?
可以吃。
豆腐是老人、產婦的理想食品，腦力工作者、經常加夜班者也非常適合食用。 所以產婦可以吃凍豆腐。