香菇肉合怎麼做好吃?香菇有防癌抗衰老降血壓補虛。常吃香菇可以有效提高機體免疫力這樣一味即可以延年益壽美味又滋補的上等食材。是老年人最佳選擇。香菇肉合怎麼做好吃?香菇還有哪些營養價值呢?下面一起來詳細瞭解一下。
花菇和香菇的區別
花菇基本介紹
花菇是菌中之星。花菇的頂面呈現淡黑色，菇紋開暴花，白色，菇底呈淡黃色。花菇因頂面有花紋而得名。天氣越冷，花菇的產量越高，質量也越好，肉厚、細嫩、鮮美，食之有爽口感。花菇是現代來發展起來的一種食用菌新秀，它是香菇在生產過程中通過控制溫度、濕度、光照和通風等自然條件，人為改變香菇的正常生長發育，使菌蓋形成褐白相間的花紋，因而形成花菇。花菇在生產過程中不使用農藥肥料和任何激素，不受任何污染，可達到有機食品標準。花菇以豐富的營養和防病、健身、延緩衰老等作用深受國內外群眾的歡迎。
花菇是香菇中的上品，素有“山珍”之稱，它以朵大、菇厚、含水量低、保存期長而享譽海內外，花菇生產保持天然純凈特色，以其味香質純，冰肌玉潔而飲譽菇壇，又因其外形美觀松脆可口而稱為席上佳珍。
花菇是香菇中的上品，素有“山珍”之稱
花菇為香菇中的上品。香菇按品質不同分為野生、木質人工制菌和袋栽菇三大類。每一類又分為花菇、厚菇、平菇三種。一般分為三級：一級是花菇。花菇每隻隻有銅錢那麼大，全身都是花的。菇質肥厚，鮮嫩，香味濃鬱，菌蓋完整，有白色帶微黃的裂紋，形如菊花瓣，這是菇面凍傷後，經陽光照射又彌合而形成的，所以，又稱菊花菇。菌邊內卷，菌褶白細幹凈，菌柄短。
花菇的主要產地有浙江省慶元縣、浙江省松陽縣、河南省泌陽縣、西峽縣、湖北隨州、湖北房縣。可以制成花菇醬。
等級劃分
等級名稱：傘蓋直徑(厘米)、形狀、 色澤、其他白花菇。
等級名稱：傘蓋直徑(厘米)、形狀、 色澤、其他白花菇
特級直徑 4.6～6.5 cm。
半球形、大卷邊、菊花心狀白色開裂、菌褶整齊，其中有少許褶不齊 面色全白，無黃斑，底淡黃柄短、柄無雜質。
1級：直徑 3.6～4.5 cm。
2級：直徑 2.6～3.5 cm。
菊花心狀或網狀開裂，卷邊，形稍差 面色白，不太均勻，底淡黃 柄短，多數柄長度為傘1/3或2/3
3級：直徑 1.6～2.5 cm。
香菇基本介紹
香菇,又名花菇、猴頭菇、香蕈、香信、香菌、冬菇、香菰，為側耳科植物香蕈的子實體。香菇是世界第二大食用菌，也是我國特產之一，在民間素有“山珍”之稱。它是一種生長在木材上的真菌。味道鮮美，香氣沁人，營養豐富。香菇富含維生素B群、鐵、鉀、維生素D原(經日曬後轉成維生素D)、味甘，性平。主治食欲減退，少氣乏力。
香菇素有"山珍之王"之稱，是高蛋白、低脂肪的營養保健食品。中國歷代醫學傢對香菇均有著名論述。現代醫學和營養學不斷深入研究，香菇的藥用價值也不斷被發掘。香菇中麥角甾醇含量很高，對防治佝僂病有效;香菇多糖(β～1，3葡聚糖)能增強細胞免疫能力，從而抑制癌細胞的生長;香菇含有六大酶類的40多種酶，可以糾正人體酶缺乏癥;香菇中的脂肪所含脂肪酸，對人體降低血脂有益。
香菇--真菌皇後。香菇，又稱香蕈、冬菇，是一種生長在木材上的真菌類。由於它味道較香，香氣宜人，營養豐富，不但位列草菇、平菇、白蘑菇之上，而且素有“真菌皇後”之譽。
歷史記載
香菇素有
中國的浙江省龍泉市，景寧縣，慶元縣三市縣交界地帶是世界最早人工栽培香菇的發源地，其香菇人工栽培技術史稱砍花法。據傳最早發明這項技術的是南宋龍泉縣龍溪鄉龍巖村人吳三公(真名吳煜yù)。【註：其轄地現今歸慶元縣管轄，即今慶元人】。在人類香菇栽培史上，留下的可查證的文獻資料，最早、最完善的當為公元1209年，即南宋嘉定二年何澹所編《龍泉縣志》上的185個字。其中，慶元有中國香菇城之稱。
“香蕈(xùn)，惟深山至陰處有之，其法：用幹心木橄欖木、名蕈木孱，先就深山下砍倒仆地，用斧斑駁木皮上，候淹濕，經二年始間出，至第三年，蕈乃偏出。每經立春後，地氣發泄，雷雨震動，則交出木上，始采取以竹篾穿掛，焙幹。至秋冬之交，再用偏木敲擊，其蕈間出，名曰驚蕈。惟經雨則出多，所制亦如春法，但不若春蕈之厚耳，大率厚而少者，香味具佳。又有一種適當清明向日處出小蕈，就木上自幹，名曰日蕈，此蕈尤佳，但不可多得，今春蕈用日曬幹，同謂之日蕈，香味亦佳。”
香菇肉合怎麼做
鮮香菇5.6個
肉適量
蝦仁少許
雞蛋一個
蔥少許
鹽適量
糖少許
水淀粉少許
香油少許
調味料少許
香菇肉盒的做法
肉和蝦仁揉碎均勻,加入蛋,調味料和蔥末順著一個方向攪拌至粘稠鮮香菇剪蒂背部劃十字刀,用鹽,糖和水淀粉勾芡汁待用在香菇上灑鹽,和生粉,填入餡,最後在上面塗上蛋液平底鍋燒熱油放入香菇肉盒(肉面朝下),轉小火煎至微黃翻面再稍微煎蝦,加入欠汁煮至汁收差不多,淋上香油即可
幹香菇的挑選技巧
1、色澤
具有香菇特有的色澤，多為黃褐或黑褐色，以色澤鮮明亮麗的為好;菌褶顏色以淡黃色至乳白色的為好。
2、香味
具有濃鬱的、特有的香菇香氣;無香味，或有其他怪味、黴味的品質就差。
3、形態
花菇的質量最好，另外也可以從這些方面鑒別，香菇的菌蓋厚的、完整的，以不全開啟的為好;菌褶整齊細密的;菌柄短而粗壯的;邊緣內卷、肥厚的為好。
4、含水量
幹香菇要幹燥，含水量以11%~13%為宜。不能太幹，一捏就碎的，這樣的品質不好。太濕不利於存放，易變質。
幹香菇發黴瞭還能吃嗎
香菇(冬菇)又名椎茸，是生長在大自然環境下的山活中珍貴的一種副食品。 野珍品，其具有一種獨特自然風味。是含有多種價值較高的一種食 用菌，也是生香菇可以用來燉、炒、煮 等各種做法，其口味鮮美，口感細嫩，是歷來人們為席上佳肴。
香菇烘幹後，如果不妥善貯藏，很容易反潮。特別是在雨季氣溫高、濕度大時更易引起黴變及蟲蛀。那幹香菇發黴瞭還能吃嗎?建議最好不要吃發黴的香菇，如果舍不得扔掉的話，還可以將其先清洗幹凈，然後再廚房專用的紙巾將其捂幹，再將其放到太陽下暴曬，或者是放到微波爐裡烘幹也可以。如果將其經過這樣的處理之後，還會有異味的話，那就棄之不可食用。
其實隻要是食物發黴就不要食用，發黴的食物會影響身體健康，甚至還會引發癌癥。如何防止幹香菇發黴?烘幹的香菇先要裝入塑料袋中。為瞭防止潮氣侵入，可在塑料袋中放入一小包無機氯化鈉，以免菇體內的糖分滲出而變色，同時防止麥蛾等產卵和孵化。為瞭防止香菇蛾等蟲害，也可在貯藏前用二硫化碳將貯藏室熏蒸24小時，等排除餘氣後再行貯藏。
香菇的功效
香菇是具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的菌類食物。
1、提高機體免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬細胞的吞噬功能，還可促進T淋巴細胞的產生，並提高T淋巴細胞的殺傷活性。
2、延緩衰老：香菇的水提取物對過氧化氫有清除作用，對體內的過氧化氫有一定的消除作用。
3、防癌抗癌：香菇菌蓋部分含有雙鏈結構的核糖核酸，進入人體後，會產生具有抗癌作用的幹擾素。
4、降血壓、降血脂、降膽固醇：香菇中含有嘌呤、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降血壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病。
5、香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用於消化不良、便秘等。