芹菜口感松脆可口，可與多種食材爆炒，傢常菜肴裡芹菜炒百合、芹菜炒香幹、芹菜炒肉絲、芹菜肉餡餃子等都是中國老百姓餐桌上出鏡率特別高的菜肴。芹菜原產地為地中海沿岸，四季均可供應，芹菜是傢喻戶曉的美味食材，渾身是寶，莖、葉都可以食用。芹菜有什麼作用?下面來詳細瞭解一下。
芹菜的適用人群
一般人群均可食用。特別適合高血壓、動脈硬化、高血糖、缺鐵性貧血、經期婦女食用。由於芹菜性涼質滑，脾胃虛寒、大便腹瀉者不宜多食，芹菜有降血壓作用，故血壓偏低者慎用。芹菜具有殺精的功能，計劃生育的男性應註意適量少食。
孕婦能吃。芹菜營養豐富，有粗纖維，利於消化排出，可以防止孕婦便秘。對妊娠高血壓也有療效。
產婦能吃。芹菜營養豐富，有粗纖維，利於消化排出，可以防止產婦便秘。
嬰幼兒能吃。由於芹菜的纖維素比較多，不易消化吸收，所以給孩子食用時應煮的爛熟一些。
飯後嚼芹菜罕見功效
飯後嚼顆口香糖，是不少人的習慣。但你知道麼，芹菜也是天然的護齒食物，功效堪比口香糖。臺灣《康健》雜志刊文介紹，飯後隻要大口咀嚼2分鐘芹菜，就能發揮很好的潔齒功效，相當於為牙齒做瞭1次“大掃除”。
這是因為，一方面，芹菜中豐富的膳食纖維能有效清除附著在牙齒上的食物殘渣，減少患齲齒的幾率;另一方面，費勁咀嚼的動作也能刺激唾液分泌，平衡口腔內的酸堿值，達到自然的抗菌效果，還能改善牙齒上的色素沉著。此外，芹菜中還含有豐富的礦物質磷和鐵，可以讓牙齒變得更健康。
芹菜有六大功效宜常吃
一、平肝降壓
芹菜含酸性的降壓成分，對兔、犬靜脈註射有明顯降壓作用;血管灌流，可使血管擴張;用主動脈弓灌流法，它能對抗煙堿、山梗茶堿引起的升壓反應，並可引起降壓。臨床對於原發性、妊娠性及更年期高血壓均有效。
二、鎮靜安神
從芹菜子中分離出的一種堿性成分，對動物有鎮靜作用，對人體能起安定作用;芹菜甘或芹菜素口服能對抗可卡因引起的小鼠興奮，有利於安定情緒，消除煩躁。
三、利尿消腫
芹菜含有利尿有效成分，消除體內水鈉瀦留，利尿消腫。臨床上以芹菜水煎有效率達85.7%，可治療乳糜尿。
四、防癌抗癌
芹菜是高纖維食物，它經腸內消化作用產生一種木質素或腸內脂的物質，這類物質是一種抗氧化劑，高濃度時可抑制腸內細菌產生的致癌物質。它還可以加快糞便在腸內的運轉時間，減少致癌物與結腸粘膜的接觸達到預防結腸癌的目的。
五、養血補虛
芹菜含鐵量較高，能補充婦女經血的損失，食之能避免皮膚蒼白、幹燥、面色無華，而且可使目光有神，頭發黑亮。
六、清熱解毒
秋季氣候幹燥，人們往往感到口幹舌燥氣喘心煩，身體不適，常吃些芹菜有助於清熱解毒，去病強身。肝火過旺，皮膚粗糙及經常失眠、頭疼的人可適當多吃些。
孕婦能吃芹菜嗎
孕婦吃芹菜補充鐵需要
芹菜含鐵量較高是缺鐵性貧血患者的佳蔬。芹菜是治療高血壓病及其並發癥的首選之品。對血管硬化、神經衰弱患者亦有輔助治療作用。芹菜的葉、莖含有揮發性物質，別具芳香，能增強人的食欲。芹菜汁還有降血糖作用。經常吃些芹菜，可以中和尿酸及體內的酸性物質，對防治痛風有較好效果。芹菜含有大最的粗纖維，可刺激胃腸蠕動，促進排便。芹菜還是一種性功能食品，能促進人的性興奮，西方稱之為“夫妻菜”，曾被古希臘的僧侶列為禁食。
經常吃些芹菜，對於及時吸收、補充自身所需要的營養，維持正常的生理機能，增強人體抵抗力，都大有益處。尤其是在寒冷幹燥的天氣，人們往往感到口幹舌燥，氣喘心煩、身體不適，經常吃些芹菜有助於清熱解毒、祛病強身。肝火過旺、皮膚粗糙者及經常失眠、頭痛的人可適當多吃些。由於芹菜富含礦物質元素，所以中老年人更宜多吃芹菜，以增加體內的鈣和鐵。同時，芹菜還含有揮發性的芳香油，香味誘人，吃些芹菜對增進食欲和幫助消化、吸收都大有好處。
芹菜葉的做法
芹菜葉的做法
營養學傢曾對芹菜的莖和葉進行過13項營養成分的測試，發現芹菜葉的營養成分中，有10項指標超過瞭莖：其中胡蘿卜素含量是莖的88倍，維生素b1是莖的17倍，維生素c是莖的13倍，鈣超過莖2倍。說明芹菜葉不可替代的作用。那麼芹菜葉怎麼吃呢?
1.炒蛋
將芹菜葉洗凈切碎，在碗中打入2—3個雞蛋，加入切碎的芹菜葉拌一拌，然後倒入熱油鍋中翻炒，即成芹菜炒蛋。
2.包餃子
把芹菜葉洗凈剁碎，與肉餡按1∶1的比例攪拌均勻，放入少許食鹽、薑末、五香粉等調料，這樣做成的餃子味道鮮香。
3.做湯
將芹菜葉洗凈，鍋中倒入清水，放入海米、精鹽，燒沸。加芹菜葉，並用水淀粉勾芡，打蛋花，再點少許香油即可。
4.烙餅
芹菜葉洗凈切末，用水焯一下。碗中打入2個雞蛋，與芹菜末攪拌，再加適量面粉，調成糊狀。在平底鍋中倒少許油，煎熟即可。蛋餅有芹菜葉的清香，軟嫩可口。