怎麼醃酸梅

用新鮮的酸梅和檸檬加上鹽和酒醃一年以上才可以吃，醃得越久就好吃!非常開胃，用來配白粥最好吃!一般是夏天用來消暑!那麼如何醃制酸梅呢?有什麼好方法呢?

醃制酸梅的做法

蜜青梅

蜜青梅的特色：色鮮肉脆，濃甜中微帶鮮果青酸。

做法：1.先料：選用肉質堅韌、顏色青綠的新梅果。

2.鹽漬：把梅果入缸，加鹽9.5千克，分層將鹽撒入缸內的果實上，醃制3天以後即為咸梅坯備用。

3.切瓣：把梅果用刀沿縫合線對剖兩半，除去果核。

4.漂洗：取咸梅坯用清水浸泡約10小時，漂清鹽分，取出壓濾，去除水分。

5.糖漬：配成濃度為30%的糖液，將梅坯浸入蜜漬，約經12小時左右，然後分批加入白砂糖，經15天以後，連同糖液置於鍋中煮沸，隨即取出瀝去餘糖液。

6.晾曬：將糖漬後的梅坯，攤放在竹屜中，晾曬至梅果表面的糖汁呈稠粘時即可。

7.包裝：將制品經包裝後即為成品。

脆青梅

原料：鮮青梅52.5千克白砂糖47.5千克食用色素40克食鹽7.5千克明礬250克

工藝流程：選料→鹽漬→搠眼→漂洗→染色→糖醃→發酵→再糖醃→包裝→成品

方法：

1.選料：選擇果形大、果核小、色綠質脆、果形整齊的梅果品種，一般以果形肥嫩餡滿、果面茸毛已落而且有光澤、種仁雖已形成但未充實的果實為宜。

2.鹽漬：取食鹽7.5千克、明礬250克，加入清水(用量以能浸沒果實為度)配成溶液，然後將梅果浸入，鹽漬48小時待梅色轉黃時為止。

3.搠眼：將經醃制的梅坯。用針刺孔，孔深應達果核，這稱為搠眼，搠眼後繼續鹽漬3～5天。

4.漂洗：將醃制好的梅坯倒入明礬液中(濃度為0.1%)浸漂20小時，其間更換1次溶液，並要經常翻動，以將大部分鹽分脫去，而果坯略帶咸味為宜。

5.染色：將白砂糖15千克，添加適量色素(用檸檬黃和靛藍配成綠色)，加水溶解調勻，連同梅坯倒入浸漬缸中。

6.糖醃：前期糖醃一般需用9天。前2天靜置不動，以後7天內，每天加入砂糖1.5千克，並按時翻動，以使砂糖溶化，滲透一致。

7.發酵：從第七天起，梅坯會發生輕微的酒精發酵，利用這種發酵作用，可去除鮮梅的苦味，增加糖分滲透，改進制品風味。但發酵應控制在24小時之內，以免過分發酵使梅坯軟爛。

8.糖醃：後期糖醃需10～20天，其間每隔1天要加入砂糖1.5千克，並要註意及時翻動和補充糖液。糖醃至第40天時，將剩餘砂糖全部加入，使含糖量達50%濃度，幾天以後糖分可增高至60%，最後達到65%，即可完成醃制。整個過程費時2個月左右。

9.包裝：將制品裝入經嚴格消毒的玻璃瓶中，澆入原汁糖鹵，旋緊瓶蓋，置放於陰涼處，可保質1年。

青梅酒

材料：新鮮青梅1kg冰糖200g～500g(甜味可根據自己的喜好來調節)白酒1.8升(度數不要太高，10～20度以內的大曲比較好)容器(消毒殺菌，可密封的)

做法：

1.將新鮮青梅泡上6～8小時。

2.擦幹水分，將青梅的蒂摘掉，清除蒂把上面不幹凈的東西。

3.把青梅和冰糖交叉放進殺過菌的瓶子裡。不時搖晃一下瓶子，讓其分佈均勻。

4.等裝滿以後註入白酒。

5.耐心等待3個月以後，你就可以喝到淡淡的青梅酒瞭。如果你有耐心等待的話，泡上1年以上的青梅酒就更是絕品。

如何醃制酸梅

先將摘下來的新鮮酸梅洗幹凈,然後曬幹,再預備一個幹凈的玻璃瓶,先在瓶底撒上一層薄鹽,再放一層果,再放上一層鹽,如此類推,鹽和果互相間隔,越往上鹽放得越多,一直到放滿為止,最後用瓶蓋密封置於通風處就可以瞭。糖酸梅的制法也一樣,不過糖要比鹽多放一些,而且密封時要非凡小心,假如讓空氣和裡面的果接觸,就會引起腐爛。這樣大概經過五到六個月就可以食用瞭。

酸梅的用途主要是佐料和藥用,人們可以利用醃過的咸酸梅或糖酸梅和各種配料做成各種美味佳肴。假如你胃脹瞭,喝一口鹽酸梅水就可以有助於消化,這就是它的藥效瞭。當然,夏天時,用一杯開水和適量的酸梅水相拌,就是很好的消暑飲品。酸梅的作用不隻這些,它還可以加工成很多的零食,如話梅,精梅等,酸梅主要分佈在長江以南各省。酸梅的品種很多,有大青梅.小葉豬肝梅.大花梅.嵌帶梅等。酸梅除做調味品外,還可以醃制梅幹.青梅.話梅.陳皮梅.梅醬.加應子以及罐頭.果脯等。用鮮果提取果汁,也是人們喜歡的佳品,在國際市場上很受歡迎

坐月子能吃醃酸梅嗎

醃酸梅是可以的哈，但是不能太多瞭，如果醃制的酸梅衛生、無污染是可以食用的。醃制食物含有仿腐成分和硝酸鹽不過不要過多、刺激胃黏膜。現在是媽媽、飲食格外註意、既要有營養又要衛生。祝身體健康、母子平安!

指導意見：

因為酸的東西是有收斂的作用，如果太多的話，是有可能影響到乳汁的分泌的，明白瞭嗎。

懷孕初期嘔吐可以吃自己醃制的酸梅嗎

孕婦隻要保證食物的新鮮清潔衛生就可以吃，但再好的適合懷孕期間的食物吃多瞭也不行，所以適量才是重要的，均衡營養，心態平和，對寶寶才是最好的。

喝醃酸梅湯有什麼好處和壞處

炎熱的天氣裡，酸梅湯越來越受歡迎。很多人隻知道它能解暑，卻不知道酸梅的好處，遠不止於此。

從營養成分上來說，酸梅中的有機酸含量非常豐富，如檸檬酸、蘋果酸等。其中，有一種特殊的枸櫞酸，它能有效地抑制乳酸，並驅除使血管老化的有害物質。身體內乳酸含量過高，是導致人疲勞的重要原因。因此，當熬夜工作或覺得精神疲憊時，喝杯酸梅湯可以起到很好的提神作用，讓肌肉和血管組織恢復活力。另外，這麼多酸性物

性物質還可以促進唾液腺與胃液腺的分泌，不僅生津止渴，出外遊玩時也能避免暈車，或者在喝酒過多後，起到醒酒的作用。

酸梅中含有多種維生素，尤其是維生素B2含量極高，是其他水果的數百倍。雖然味道酸，但它屬於堿性食物，肉類等酸性食物吃多瞭，喝點酸梅湯更有助於體內血液酸堿值趨於平衡。

從中醫上來講，肝火旺的人更宜多吃酸梅。它不但能平降肝火,還能幫助脾胃消化、滋養肝臟。另外，酸梅還是天然的潤喉藥，可以溫和滋潤咽喉發炎的部位，緩解疼痛。

日常生活中，可以根據口味不同，在傢自制不同風味的酸梅湯。例如用酸梅20克、甘草10克、紅棗10個，加白糖適量，煮點紅棗酸梅湯，可起到解渴健脾的作用。或者用綠豆100克、酸梅50克，加白糖煮成綠豆酸梅湯，能夠清熱解暑、生津止咳。