泡菜是在蔬菜中加入大量鹽及調料制成的半成品菜，但是由於泡菜的制作較簡便，耗費的時間比較短，並用料水浸泡，所以泡菜中常含有一定量的硝酸鹽類。硝酸鹽進入體內後，還會在組織代謝作用下生成亞硝胺。泡菜怎麼醃制？泡菜營養有哪些？一起來看下吧。
泡菜怎麼醃制
隻要是纖維素含量豐富的蔬菜，都可以制作成為泡菜。泡菜既可以當做蔬菜，又可以當做小吃，具有酸甜可口，增進食欲的作用，並且能降低膽固醇，保健價值很高。
下面介紹一下蘿卜泡菜的醃制方法：
蘿卜泡菜是韓國最常見的傢常小菜，也是餐館裡必備的前菜。
材料
白蘿卜2根(約3-4斤)，鹽2湯匙，糖1湯匙，魚露3湯匙，紅椒粉3湯匙，切碎的大蒜1湯匙，切碎的薑1/2湯匙，蔥4根，切成5厘米
做法
1.蘿卜去皮切成2.5厘米左右的塊，然後放在一個大碗裡，加入鹽和糖混合。醃1小時。
2.把魚露、紅椒粉、大蒜末和薑放在一個小碗裡混好。
3.濾去白蘿卜的水，然後把魚露混合物灑在蘿卜上面，攪拌好。再加入蔥混合。
4.最後，把混合好的材料放進可密封的瓶子裡，在室溫下放1天，然後放進冰箱裡保存。
泡菜的周轉速度要快。餐館的泡菜為什麼好吃，就因為他們的泡菜是“洗澡泡菜”(晚上泡早上吃，一天內吃完)，在味道最好的時候就被幹掉瞭。所以，如果傢裡的人不多，建議用小壇子或大瓶子泡。如果用瓶子，要檢查瓶蓋的密封膠是否完好，蓋蓋時，還要在瓶口蒙二層塑料紙或油紙再把瓶蓋擰緊，越緊越好。
泡菜營養分析
泡菜營養分析：1、泡菜中有豐富的活性乳酸菌，它可抑制腸道中腐敗菌的生長，減弱腐敗菌在腸道的產毒作用，並有幫助消化、防止便秘、防止細胞老化、降低膽固醇、抗腫瘤等作用;2、泡菜中的辣椒，蒜，薑，蔥等刺激性作料可起到殺菌，促進消化酶分泌的作用;3、泡菜還可以促進人體對鐵元素的吸收。
泡菜補充信息：1、泡菜在食用前應鑒別泡菜成品的質量，合格的泡菜成品應清潔衛生，且有新鮮蔬菜原有的色澤，香氣濃鬱，組織韌嫩，質地清脆，咸酸適度，稍有甜味和鮮味，尚能保持原料原有的特殊風味;凡是色澤變暗、組織軟化、缺乏香氣、過咸過酸過苦的泡菜，都是不合格的，應拒食;
2、傢庭食用自制泡菜應該註意發酵時間，還應註意食用量，取出後但是未食用完的泡菜不能再倒入壇內，防止壇內泡菜污染;
3、冬季是制作泡菜的最佳季節，其他季節也可制作，但不如冬季的質量好;
4、韓國泡菜是一種以蔬菜為主原料，各種水果、海鮮及肉類為配料的發酵食品。它不但味美、爽口，而且具有豐富的營養，是韓國餐桌上不可缺少的主要開胃菜。韓國人中流行的說法是“沒有金齊(韓語：泡菜)的飯不是給韓國人準備的。”足見其重要性。每個傢庭制作出來的泡菜，其味道和營養各不相同。韓國泡菜種類很多，按季節可分為春季的蘿卜泡菜、白菜泡菜;夏季的黃瓜泡菜、小蘿卜泡菜;秋季的辣白菜、泡蘿卜塊兒;冬季的各種泡菜。
吃泡菜為什麼就可以減肥
1.低熱量
很多時候人體內之所以會有脂肪堆積，與長時間的高脂肪以及高熱量飲食有著很大的關系，這樣的飲食習慣會導致多餘的熱量在體內堆積，並且轉化為脂肪。隻要糾正這些不良的飲食習慣，便可以起到很好的維持身材作用，而泡菜就是不錯的選擇。在泡菜中不僅不含有脂肪，同時熱量還非常低，經常適當食用可避免營養過剩。
而且在泡菜中還含有豐富的的微生物和礦物質，發酵過程中因乳酸菌的作用抑制瞭壞菌滋長，因而食用後可以促進胃腸中的蛋白質分解酶素，從而有效的保護胃腸道健康。
2.治療便秘
肥胖問題與便秘也有著很大的關系，如果長時間便秘沒有得到及時解決的話，勢必會引起肥胖問題。而泡菜可以使腸內微生物分佈正常化，從而幫助維持腸道健康環境。隻要胃腸道健康，那麼便秘也就自然迎刃而解瞭，這個時候便可以輕松瘦身。因此有便秘等癥狀的人群，在平時生活中應該多吃些泡菜，以此來預防以及治療便秘。
而且泡菜的主要材料辣椒能促進分泌胃液，從而幫助腸胃消化，可以幫助我們有效的解決消化不良等情況。很多時候消化不良也是導致便秘的原因之一，由此可見泡菜對便秘具有多方面的治療作用。
3.排汗排毒
在泡菜中還含有大量豐富的維生素，這種物質具有極為明顯有效的抗酸化作用，除此之外還可以幫助生理代謝。在這種情況下人體的血液循環能夠得到很好的促進作用，很多時候氣血瘀滯也是引起肥胖的原因。而且泡菜中的辣椒、蒜以及蔥薑等能促進體內新陳代謝，從而有效的幫助身體達到排毒以及排汗的目的。
隻要人體內的各種垃圾毒素得到有效的排出，這個時候身體自然會變得輕盈，從而達到減肥的目的。因此在平時生活中，適當多吃些泡菜對減肥是非常有幫助的。
4.燃燒脂肪
泡菜之所以具有減肥的作用，與其極低的熱量以及大量的粗纖維有著很大的關系，除此之外泡菜中的大蒜同樣具有很好的促進脂肪燃燒的作用，經常食用可以讓你輕松享瘦。而且泡菜中還含有豐富的膳食纖維，它不僅可以有效的避免便秘，同時還可以防止脂肪囤積並有效燃燒已經形成的脂肪。
泡菜主要功效禁忌
泡菜主要功效
1. 泡菜中有豐富的活性乳酸菌，它可抑制腸道中腐敗菌的生長，減弱腐敗菌在腸道的產毒作用，並有幫助消化、防止便秘、防止細胞老化、降低膽固醇、抗腫瘤等作用
2. 泡菜中的辣椒，蒜，薑，蔥等刺激性作料可起到殺菌，促進消化酶分泌的作用
3. 泡菜還可以促進人體對鐵元素的吸收。
泡菜禁忌與副作用
由於泡菜在醃制過程中會產生亞硝酸鹽，這是公認的致癌物質;並且亞硝酸鹽的含量與鹽濃度、溫度、醃制時間等眾多因素密切相關，傢庭、小作坊或無嚴格安全檢測廠商生產的泡菜更容易出現亞硝酸鹽含量過高的問題。因而泡菜不宜多食。
泡菜應醃多久最好
多吃泡菜的危害
泡菜是在蔬菜中加入大量鹽及調料制成的半成品菜，但是由於泡菜的制作較簡便，耗費的時間比較短，並用料水浸泡，所以泡菜中常含有一定量的硝酸鹽類。硝酸鹽進入體內後，還會在組織代謝作用下生成亞硝胺。無論是亞硝酸鹽還是亞硝胺都會對人體造成一定的危害，特別是亞硝胺具有強烈的致癌作用，主要引起食管癌、胃癌、肝癌和大腸癌等。
制作泡菜一般都選用色澤鮮嫩的蔬菜，如果制作時清洗不幹凈，蔬菜中殘留的細菌會將泡菜中含有的硝酸鹽類還原成亞硝酸鹽，如果人體中攝入過多的亞硝酸鹽會導致中毒。
那麼，要減少泡菜的危害應該醃幾天呢?
泡菜醃幾天最好
不論泡菜還是自己傢醃制咸菜，醃制後1~3天是亞硝酸鹽含量最高的時期，在此時間段其含量呈現遞增態勢。一般情況下，從第3天開始，泡菜壇子中的氧氣因為微生物的不斷繁殖而耗盡，蔬菜中的硝酸鹽含量由於被氧化也逐漸減少，所以泡菜中的亞硝酸鹽的含量會逐漸下降並趨於一個相對穩定的數值。但是這需要接近15天的時間。醃制中期，一定不能把泡菜蓋子打開，因為氧氣的進入不利於亞硝酸鹽含量的降低。泡菜醃制20天之後，亞硝酸鹽含量會降到很低，變成硝酸鹽。
通過這個周期，可以瞭解到，醃制1~3天時是致癌物含量最高的時間段，應該在20天以後再食用。而食用長期(超過30天)存放的泡菜，相對健康。
泡菜不宜太早吃，要醃夠時間哦。