大蒜是在人們生活中必不可少的，其實，大蒜也隻是一個籠統的概念，大蒜還包括蒜頭，胡蒜，獨蒜等，對於消毒殺菌有著很好的效果，它除瞭可以作為日常食用或是調味品外，還可以作為藥材入藥，有著很好的藥用價值，所以，對於消腫止痛，驅蟲，感冒，腸炎等癥狀的朋友有著很好的作用，大蒜的吃法很多，醃制也是很常見的，那麼，如何醃制大蒜?
大蒜怎麼醃制會更好吃呢
醃制的大蒜在我們生活中經常可以吃到，但是，很多人對於醃制的技巧沒能很好的掌握，所以，也經常會導致味不足或是味太濃等各種問題，所以，大傢有必要學習一下醃制大蒜的方法，其實醃制大蒜的方法有兩種，大傢來學習一下“如何醃制大蒜”吧。
生鹽醃制咸蒜的方法：選鮮蒜頭5公斤去掉大蒜的根須和鱗莖、老皮，放入缸(壇)中，一層大蒜一層鹽，攪拌均勻。裝滿缸後，兌入17度的鹽水(O.75公斤鹽加入10公斤水)，當鹽水和大蒜平時即可。第二天用手貼缸邊往下按蒜一次，14天後蒜頭自動沉底為止。鮮蒜入缸後要晝夜敞蓋，便於散辣味，20天後即可醃成。
熟鹽醃制咸蒜的方法：將鮮蒜頭放在陽光下曝曬5～6天，使一部分蒜皮因水分蒸發而自動脫落，篩去泥土和蒜皮後，再繼續曬1～2天，待蒜皮全部脫落後即可醃制。將食鹽(蒜頭與食鹽的比例為6：1)放入鍋內，加熱炒拌，見鹽色變黃焦時為止，去火。把大蒜放入鍋中，用工具攪拌，直到大蒜頭全部粘附食鹽後，把大蒜取出，放在陰涼幹燥處2～3天，再一層層放入缸(壇)中，密封4個月即可制成咸蒜。用這種方法醃制的咸蒜，顏色深紅，有一種焦糊香味。
如何正確吃大蒜
吃大蒜是很有講究的，不是隨便怎麼吃都能使大蒜素的這些藥理效應發揮作用。如果不能科學地吃，正確地吃，就算吃再多的大蒜也會無濟於事。因為大蒜素的產生需要一定的過程，需要創造一些必要條件，使大蒜素產生效應後，才能起到有益人體健康的作用。
首先，大蒜素原本是以大蒜氨酸的形式存在於大蒜中，遇氧氣後，在大蒜酶作用下轉化而產生。所以，為瞭讓大蒜產生大蒜素，在吃大蒜的時候，第一是生吃，如果沒有胃部不適的話，盡量生吃大蒜，以免大蒜素在熱環境中失去藥理活性;第二是搗碎或切成薄片，並暴露在空氣中15～20分鐘後再吃，目的是讓大蒜充分氧化，在有氧環境中與大蒜酶起反應，產生大蒜素。每天也不用吃很多，吃個三五瓣就夠瞭。
巴渝人愛吃火鍋，最愛吃燙得半生不熟的東西，吃下去卻也沒有什麼不適，這全得益於大蒜的作用。因為他們每個人面前都會有一碗蘸料，蘸料中最重要的、不可或缺的東西就是蒜泥，燙過的東西在蒜泥麻油碗中蘸過之後才入口，就相當於用大蒜素在殺菌消毒瞭。北方人愛吃大蒜，特別是他們吃餃子的時候，最喜歡用蒜泥與醬油、醋、香油調合當佐料，這樣的吃法應該是最科學最有效的吃蒜法。
這些人千萬不能吃大蒜
1、眼病患者
中醫認為，長期大量食用大蒜會“傷肝損眼”，因此，眼病患者應盡量不吃大蒜，特別是身體差、氣血虛弱的病人更應註意，否則時間長瞭會出現視力下降、耳鳴、頭重腳輕、記憶力減退等現象。
除瞭要少吃大蒜外，得瞭眼病，最好多吃點養眼的食物。幹眼病的發生與維生素A缺乏有關，應適當多吃動物肝臟、蛋、奶等維生素A含量豐富的食物。此外，胡蘿卜、西紅柿、菠菜等食物中的胡蘿卜素或類胡蘿卜素，也可在人體內轉換成維生素A。有些人的眼睛有怕光、愛流淚、視物模糊、容易疲勞等癥狀，這與體內核黃素、維生素B1缺乏有關，應多吃豬心、瘦肉、綠色蔬菜、蛋、奶、豆類、魚類、糙米等進行補充。如果得瞭結膜炎或麥粒腫，要多吃綠豆、黃瓜、香蕉、冬瓜等涼性果蔬。
2、肝病患者
很多人常吃大蒜來預防肝炎，甚至有人在患肝炎後仍然每天吃大蒜。這種做法對肝炎病人極為不利，因為大蒜對肝炎病毒沒有殺滅作用，相反，大蒜的某些成分對胃、腸還有刺激作用，可抑制腸道消化液的分泌，從而加重肝炎病人的惡心等諸多癥狀。
另外，大蒜的揮發性成分可使血液中的紅細胞和血紅蛋白等降低，並有可能引起貧血，不利於肝炎的治療。
3、部分腹瀉患者不宜吃生蒜
患有非細菌性腸炎、腹瀉時，不宜生吃大蒜。如果此時吃生蒜，辛辣味的大蒜素會刺激腸道，使腸黏膜充血、水腫加重，促進滲出，使病情惡化。如果已經發生瞭腹瀉，食用大蒜更應該慎重。
4、其他疾病的重癥患者
食用大蒜、辣椒等辛辣食物，有利於健康人保持長久的健康，而對於得瞭重病、正在服藥的病人，則有明顯的副作用，不但會使藥物失效，還有可能與藥物產生連鎖反應，使病人病情加重甚至危及生命。此外，有可能與藥物產生連鎖反應的辛辣食物還有薑、小茴香等。
吃大蒜的好處
現代醫學研究證實，大蒜集100多種藥用和保健成分於一身，其中含硫揮發物43種，硫化亞磺酸(如大蒜素)酯類13種、氨基酸9種、肽類8種、甙類12種、酶類11種。另外，蒜氨酸是大蒜獨具的成分，當它進入血液時便成為大蒜素，這種大蒜素即使稀釋10萬倍 仍能在瞬間殺死傷寒桿菌、痢疾桿菌流感病毒等。
蒜素與維生素B1結合可產生蒜硫胺素，具有消除疲勞、增強體力的奇效。大蒜含有的肌酸酐是參與肌肉活動不可缺少的成分，對精液的生成也有作用，可使精子數量大增，所謂吃大蒜精力旺盛即指此而言。大蒜還能促進新陳代謝，降低膽固醇和甘油三酯的含量，並有降血壓、降血糖的作用，故對高血壓、高血脂、動脈硬化糖尿病等有一定療效。
大蒜外用可促進皮膚血液循環，去除皮膚的老化角質層，軟化皮膚並增強其彈性，還可防日曬、防黑色素沉積，去色斑增白。
近年來國內外研究證明，大蒜可斷亞硝胺類致癌物在體內的合成到目前為止，其防癌效果在40多種蔬菜、水果中，按金字塔排列，大蒜位於塔頂。在100多種成分中，其中幾十種成分都有單獨的抗癌作用。 大蒜中保健作用很高的大蒜精油是蒜中所有含硫化合物的總稱，這些物質中的硫原子具有高度的活性，能自發地轉變成多種有機硫化合物。這些有機硫化合物在物理的、化學的、生物的因素作用下，又可轉 變成其他的含硫化合物。大蒜中的所有含硫化合物大多具有廣泛藥理、藥效作用，也是構成大蒜特有辛辣氣味的主要風味物質。
大蒜精油成分中研究較多的有蒜氨酸、大蒜辣素和大蒜新素。 此外，日常食物中含有機鍺最豐富的也是大蒜，有研究證明，有機鍺化合物和一些抗癌藥物合用，無論在抑制腫瘤局部生長，還是防止腫瘤轉移方面，均有協同作用;有機鍺化合物能夠刺激體內產生幹擾素，而幹擾素的抗癌作用已被醫學所證實;有機鍺化合物對受損的免疫系統具有不同程度的修復作用，可激活自然殺傷細胞和巨噬細胞，有利於癌癥的控制!有機鍺化合物能降低血液的黏稠度從而減少瞭癌細胞黏附、浸潤和破壞血管壁的機會，這對阻止癌細胞的擴散起著很重要的作用。
大蒜還富含硒，這種物質同樣具有強大的抗癌效應。實驗發現，癌癥發生率最低的人群就是血液中含硒量最高的人群。另外，硒以谷胱甘肽過氧化酶的形式發揮抗氧化作用，從而起到保護膜的作用。大蒜中還富含超氧化物歧化酶在抗氧化方面也有著不可低估的作用。
此外，大蒜中含有17種氨基酸，其中賴氨酸、亮氨酸、纈氨酸的含量較高，蛋氨酸的含量較低，白皮蒜的必需氨基酸含量低於紫皮蒜，但氨基酸總量百分比略高於紫皮蒜。大蒜中礦物元素含量以磷為最高，其次為鎂、鈣、鐵、矽、鋁和鋅等的含量為高。
大蒜為什麼有特殊的氣味?吃過生大蒜後，口腔往往會散發出一股難聞的特有臭味，在日常交往中較忌諱。完整的大蒜是沒有氣味的，隻有在食用、切割、擠壓或破壞其組織時才有氣味。這是因為在完整大蒜中所含蒜氨酸無色、無味，但大蒜細胞中還存在有一種蒜苷酶，二者接觸則形成有強烈辛辣氣味的大蒜辣素。
大蒜辣素就是大蒜特殊氣味的來源。 大蒜神奇的殺菌效果 大蒜中含硫化合物具有較強的抗菌消炎作用，對多種球菌、桿菌、真菌和病毒等均有抑制和殺滅作用。
1982年科學傢通過對大蒜的抑菌、殺菌、抗病毒、殺蟲以及抑制酶活性等方面的研究，證明瞭大蒜抑酶殺菌的作用以及作用物質。現代研究發現，大蒜的揮發油、汁、浸出液及蒜素對多種球菌、桿菌(如百日咳等)、黴菌、真菌(如隱球菌腦膜炎等)、病毒等均有抑制和殺滅作用。在食品防腐方面，日本學者研究發現，大蒜對幾十種食品衛生和食品腐敗細菌有較強的抑制和殺滅作用，科學傢還通過大蒜水溶液對幾十種常見污染食品真菌的抑制和殺滅作用研究，發現大蒜對腐敗真菌有很強的抑制和殺滅作用，其作用強度相當於甚至強於化學防腐劑苯甲酸、山梨酸是目前發現的天然植物中抗菌作用最強的一種。
大蒜的減肥效果 近日韓國研究指出，大蒜不僅具有抗癌、抗菌效果，在控制肥胖方面也具有意想不到的效果。韓國一個教授研究組對動物進行實驗從而得出結論。研究組對老鼠做瞭為期四天的實驗。根據該實驗結果，食用高脂肪食物及大蒜汁的老鼠每天體重增加量為0.09g，而隻食用高脂肪食物的老鼠體重日增加量為0.20g。而隻食用大蒜汁的老鼠比隻食用高脂肪食物的老鼠的可導致肥胖的蛋白質瘦體素含量少一半以上。尼日利亞的一些學者在給小鼠喂食油膩飼料一段時間後，發現其血液、肝臟和腎臟裡膽固醇的含量急劇增加。
當在油膩的飼料裡加進一點蒜泥時 ，它們的膽固醇含量便不再增高 ，是酶參與脂肪酸和膽固醇的合成 ，而大蒜對酶的形成恰好起阻止作用。可見，大蒜具有抑制肥胖的作用。專傢指出，加工大蒜比生大蒜的效果要略差一些，但由於刺激性弱，對身體反而更好一些。 我國大蒜的利用現狀 我國的大蒜產量很高，常年的種植面積為20.0-26.7萬公頃，產量為400萬噸， 居世界首位，約占世界總產量的1/4。
大蒜以直接生食為最多，營養價值最高，生理功效明顯。但是，大蒜在60-80的休眠期結束後，當自然環境適宜時，會迅速抽芽而消耗所貯存的營養物質，品質會急劇惡化而不能食用。
因此，可將大蒜加工成各種產品。這方面可開發的產品很多，如脫水蒜片、蒜粒、蒜粉，基本上全部出口到世界各地;進一步加工成系列產品，如保健食品、化妝品、飼料添加劑等可達幾十種產品。大蒜這一被世界許多國傢視為珍品的物產，在我國卻一直未能被真正形成產業開發。
吃大蒜的壞處：
大蒜雖好，但不要貪吃 大蒜對防病治病雖有如此功能，但絕不是吃得越多越好。過多生吃大蒜，易動火，耗血，影響視力，對胃腸道也有刺激作用。所以，陰虛火旺，患有胃炎、胃潰瘍、十二指腸潰瘍、腎炎、心臟病和便秘者不宜多吃。由於大蒜有較強的殺傷力，在殺死腸內致病菌的同時，也會把腸內的有益菌殺死，引起維生素B2缺乏癥，易患口角炎、舌炎、口唇炎等皮膚病。
因此，專傢建議，每日食用3-4瓣蒜較科學，但不能空腹食用，也不可與蜂蜜同時服用。 生活中，不少人都很怕吃大蒜，因為每次吃完，嘴裡都會有一股蒜臭味，久久不散。其實，我們身邊一些常見的東西，都是大蒜味的“克星”，讀者不妨一試。 有些人會嘗試嚼口香糖或茶葉來緩解口氣，但還是不能徹底去除蒜味。
在這裡，給大傢介紹一個好方法：吃完大蒜後，喝一杯牛奶，牛奶中的蛋白質會與大蒜發生反應，就可以有效去除蒜味瞭。不過，喝牛奶時，註意要小口慢咽，讓牛奶在口腔中多停留一會兒，而且最好喝溫牛奶，這樣效果會更好。
此外，還有一些簡單易行的方法，也能減輕蒜味。比如，吃瞭大蒜後，嚼一些花生仁、核桃仁或杏仁等蛋白質含量較高的食物，讓蒜中的辛辣素“硫化丙烯”與蛋白質結合，就可以使口中的蒜味去除;用醋或酒漱口也能減輕大蒜的味道。
來例假可以吃大蒜嗎
大蒜是日常生活中最常見的一種調味品，因為大蒜是屬於一種刺激性食品，因此一般建議女性在來例假期間最好不要吃大蒜，以免引起經期不適感。但是不可否認隻要講究科學的方法食用大蒜的話，對促進身體健康也是不錯的選擇的。
一、消除疲勞，用大蒜炒豬肉餐桌上一道最常見的美食，其作法簡單，但是卻具有開胃，消除疲勞的作用。
二、稀釋血液，眾所周知人的血液會隨著年齡的增加，或者抽煙，喝酒等不良習慣而使得血液變稠，容易引起心血管方面的疾病，而平時適當的吃點大蒜可起到一個平衡的作用，可稀釋血液的粘稠度。
三、降壓，研究表明，大蒜的降壓效果是非常不錯的。
四、消茵，大蒜是天然的植物廣譜抗菌互。
五、大蒜可抑制血管老化，降低人體膽固醇的含量。
六、促進蛋白質的消化，對於平時喜歡吃肉的朋友來說，適當的吃點大蒜更有得解油膩，同時還有助於促進蛋白質的消化。
七、抑制血小板凝聚，減少腫瘤方面的疾病。
可以說適當的吃些大蒜對促進身體健康是有很大的幫助的，但是生活中人們之所以會對大蒜有偏見就是因為不當的食用方法會給身體帶來很大的副作用的。
1、腸炎患者不要吃大蒜，當人體正在腹瀉的時候，如果吃大蒜的話，會使得腸的粘膜充血，使得腸炎的癥狀變得更加嚴重。因此一般認為有腸胃方面疾病的人最好不要吃大蒜瞭。
2、重病者盡量不要吃大蒜，因為大蒜也是屬於一種物，說白瞭就是大蒜雖然不會直接引起某些疾病，但是卻可能誘發體內本來就有的疾病，因此對於那些重病的人最好不要吃大蒜瞭。。
3、正在服用某些藥物的人不要吃大蒜，大蒜會影響很多藥物的藥效的。甚至有可能會引起藥物的連鎖反應，不利於身體的恢復。應該說大蒜對藥物的影響，就如同韭菜，白蘿卜一樣都是平時保健效果不錯，但是卻會和很多藥物發生連鎖反應。
4、肝病患者《本草鋼目》中說“久食傷肝損眼，大蒜性熱，能助火”，因此中醫認為肝內有火的人都不適合吃大蒜。
5、眼病患者不能吃大蒜，應該說大蒜是辛味之最，也是影響眼睛健康的重要因素之一，因此對於經常用眼的人，最好也以少吃大蒜為宜。
6、虛弱者不要吃大蒜，中醫認為大蒜會耗“氣”，所以對於身體虛弱的人平時最好也不要吃過多的大蒜。
7、經期的女性，產後哺乳期的女性最好也不要吃過多的大蒜，因為其性熱，多吃容易引起身體的不適感。
應該說，凡事都有好的一面，大蒜也是一樣的，大蒜的香氣開胃，助消化，是不可或缺的一種調味品，應該說日常炒菜的時候，適當的加點大蒜也是不錯的選擇。隻要食不過量，註意科學的搭配方法的話，大蒜也應該成為餐桌上一道靚麗的風景線的