飴糖是什麼

飴糖是以高粱、米、大麥、粟、玉米等淀粉質的糧食為原料，經發酵糖化制成的食品，又稱餳、膠飴。市場上，高粱飴，山楂飴等其他口味飴糖，讓人喜愛。主要含麥芽糖，並含維生素B和鐵等。有軟、硬之分，軟者為黃褐色粘稠液體;硬者系軟飴糖經攪拌，混入空氣後凝固而成，為多孔之黃白色糖塊。下面我們就來聊聊飴糖。

飴糖是什麼

飴糖又叫麥芽糖，目前，主要有三個品種：酸糖化法飴糖、麥芽糖化法飴糖和飴糖粉(粉末飴糖)。

為米、大麥、小麥、粟或玉蜀黍等糧食經發酵糖化制成的糖類食品。

飴糖有軟、硬之分，軟者為黃褐色濃稠液體，粘性很大;硬者系軟飴糖經攪拌，混入空氣後凝固而成，為多孔之黃白色糖餅。味甘，藥用以秋飴糖為佳。

功效：緩中，補虛，生津，潤燥。治勞倦傷脾，裡急腹痛，肺燥咳嗽，吐血，口渴，咽痛，便秘。

內服：烊化沖入湯藥中，每次15～20克;亦可熬膏或入丸劑。不宜多服飴糖主要用於加工焦糖醬色及糖果、果汁飲料，造酒、罐頭、豆醬、醬油，藥用等方面。

飴糖選方

1、治虛勞裡急，悸衄，腹中痛，夢失精，四肢酸疼，手足煩熱，咽幹口燥：桂枝三兩(去皮)，甘草三兩(炙)，大棗十二枚，芍藥六兩，生薑三兩，膠飴一升。上六味，以水七升，煮取三升，去滓，內膠飴，更上微火消解，溫服一升，日三服。

2、治心胸中大寒痛，嘔不能飲食，腹中寒，上沖皮起，出見有頭足，上下痛而不可觸近：蜀椒二合(炒，去汗)，幹薑四兩，人參二兩。上三味，以水四升，煮取二升，去滓，納膠飴氣升，微火煎取一升半，分溫再服。(《金匱要略》小建中湯)

3、治卒得咳嗽：飴糖六兩，幹薑六兩(末之)，豉二兩。先以水一升，煮豉三沸，去滓，納飴糖，消，納幹薑，分為三服。(《金匱要略》大建中湯)

4、治傷寒大毒嗽：怡糖於蔓菁、薤汁中煎一沸，頓服之。(《補缺肘後方》)

5、治咸哮喘嗽：膠飴拌輕粉，熬焦為丸，噙化。(《食療本草》)

6、治大人小兒頓咳不止：白蘿卜搗汁一碗，飴糖五錢。蒸化，乘熱緩緩呷之。(《本經逢原》)

7、治大便幹結不通：飴糖拈成指頭大，用香油塗拌綠礬末，塞谷道內。(《本草匯言》)

8、治胎墜不安：飴糖五錢，以砂仁泡湯化服。(《本草匯言》)

9、治諸魚骨哽在喉中：飴糖不拘多少，為丸如雞子黃大，吞之，又漸作大丸，再吞。(《本草匯言》)

10、治誤吞銀環及釵者：飴糖一斤，一頓漸漸食盡，多食之。(《聖濟總錄》飴糖丸)

11、治誤吞稻芒：白餳頻食。(《古今錄驗方》)12、服藥過劑悶亂者：飴糖食之。(《簡便單方》)

飴糖的制作方法

飴糖的制作

制作過程：

玉米-→凈化-→浸泡-→粉碎-→粉胚分離-→磨漿-→調漿-→液化-→糖化-→過濾-→過濾-→飴糖

主要參數：

(1)磨漿:細度60目占80%為宜;

(2)調漿:濃度20-23波美為宜;

(3)液化:用-淀粉酶添加，用碘液檢驗液化程度，以碘反應呈紅棕色時作為液化終點，此時的DE值為15%;

(4)糖化:冷卻至62度，添加1-4%麥芽漿，在攪拌下60度保溫2-4h進行糖化，當DE達到40%左右即升溫到75度，以終止反應並使糊精棄分得以糖化，在此溫度保溫30min，再升溫到90維持20min;

(5)過濾:pH5.2-5.4;

(6)過濾:一般采用常壓和真空蒸發相結合的方法，固形物含量75-80%

飴糖的制作主要原料：

谷物--玉米

紅糖和飴糖有什麼區別

紅糖

【簡介】為禾本科草本植物甘蔗的莖經壓榨取汁煉制而成的赤色結晶體。異名：沙糖、赤沙糖、紫沙糖、片黃糖。

【功用】補中緩急，和血行瘀。主治：脾胃虛弱，腹痛嘔噦;婦女產後惡露不盡。

成分：主要含蔗糖，並含維生素B和無機鹽鐵。

性味歸經：味甘，性溫。入肝、脾、胃經。

用法：以沸水、酒或藥汁化服，或煎湯飲服。

註意：有痰濕者不宜，多食助熱、損齒。

【應用舉例】1.紅糖120克，烏梅12克，加水煎濃湯，時時服用。適用於瀉痢日久，腹部隱痛，不思飲食。2.生薑250克，絞汁，紅糖150克，小火同煎至糖完全溶化。每次半湯匙，溫開水送服。用於肺寒咳嗽，嘔逆少食。

飴糖

【簡介】為米、大麥、小麥、粟或玉米等糧食經發酵糖化制成的糖類食品。異名：餳、膠飴。

【功用】補中緩急，潤肺止咳，解毒。主治：脾胃虛弱，裡急腹痛;肺燥咳嗽、咽痛;服烏頭、附子等藥物引起的中毒或不良反應。

成分：主要含麥芽糖，並含B族維生素和無機鹽、鐵等。

性味歸經：味甘，性溫。入肝、脾、肺經。

用法：烊化服，合湯藥服，或噙咽，或入丸劑。

【應用舉例】1.蘿卜500克，搗爛，絞汁，加飴糖20克，蒸化，乘熱徐徐服用。用於痰熱咳嗽，或小兒頓咳。2.人參9克，幹薑5克，花椒3克，煎湯取汁，加入飴糖15克，再煎溶化後服。用於脾胃陽虛，陰寒內盛，腹痛，嘔吐，不欲食。3.桂枝6克，白芍12克，生薑9克，大棗15克，甘草3克，煎湯取汁，加飴糖20克，再煎溶化後溫服。用於中焦虛寒，肝脾失調，腹痛隱隱，喜溫喜按;或虛勞，氣血不足，心悸不寧，面色無華。

飴糖的功效與作用

有一個成語叫“鼎鑊如飴”，形容無所畏懼，視死如歸。這裡的“飴”指的是飴糖。

飴糖，系以糯米或大米磨粉煮熟，加入麥芽，微火煎熬而成。飴糖有軟硬兩種，軟者稱膠飴，硬者習稱白飴糖。

中醫認為，飴糖性味甘、微溫，入脾、胃、肺經，有補虛健中，緩急止痛，潤肺止咳之功，適用於脾胃虧虛、胃脘疼痛、咳嗽、肢軟乏力等。

膠飴大米粥膠飴30克，大米100克。將大米淘凈，放入鍋中，加清水適量，煮為稀粥，待熟時調入膠飴，再煮一、二沸服食，每日1~2劑。可補虛健中，緩急止痛，適用於脾胃虛弱、脘腹冷痛、食欲不振等。

豬板油飴蜜將豬板油、飴糖、蜂蜜各120克，共熬成膏，每日服數次，每次一湯匙，口中含化，數日後喘嗽即止。可潤肺平喘，適用於咳嗽痰喘證。

香櫞飴糖鮮香櫞1~2個，飴糖適量。將香櫞洗凈切碎，放於有蓋的器皿中，加入等量膠飴，隔水燉至香櫞稀爛，早晚服食，每次1匙。可理氣寬中，化痰止咳，適用於老年性慢性支氣管炎、痰多、咳喘等。

生地飴糖雞生地250克，飴糖150克，烏雞1隻。將烏雞去毛雜，洗凈，納生地、飴糖於雞腹中，置碗內，蒸熟，食肉飲汁，每周2劑。可補腎填精，適用於腰背疼痛、骨髓虛損、不能久立、身重氣乏、盜汗、食少等。

生薑飴糖飲生薑30克，飴糖40克。將生薑切碎，同飴糖加清水適量煮沸約5分種後，去渣取汁，趁熱飲服，每日1劑，代茶頻飲。可散寒解表，化痰平喘，適用於支氣管哮喘、呼吸急促等。

小建中膏桂枝、生薑、大棗各110克，白芍220克，炙甘草70克，飴糖370克。將諸藥擇凈，研細，水煎2次，2液合並，文火濃縮，加入飴糖煮沸收膏即成。口服，每次20～30毫升，每日3次，用時搖勻。可溫中補虛，緩急止痛，適用於脾胃虛寒、脘腹疼痛、喜溫喜按、嘈雜吞酸、面色萎黃、食少、舌質淡胖、脈虛弱、胃及十二指腸潰瘍見上述證候者。

五果膏龍眼肉、紅棗肉各250克，核桃肉、蓮子肉各500克，榧子肉1千克，飴糖250克。將上藥擇凈，研細，水煎2次，2液合並，文火濃縮，加飴糖收膏。每次10克，每日3次，溫開水適量送服。可生津止嗽，適用於虛證咳嗽。

飴糖是什麼