雞蛋糕的做法

雞蛋糕有兩種以上詞義。一是以雞蛋為主要原料做成的一種傢常菜，色澤分明、口感甜香軟滑，味美適口、老少咸宜，深受老百姓的喜愛和追捧。二是指貴州遵義地區的一種點心，最為正宗，已有百年歷史，以鮮雞蛋、白糖、香油精、面粉為主要原料，精制烘烤而成，金黃油亮，質優味美，指壓起窩，指放復平，不腥不膩，酥軟可口。那麼怎麼做雞蛋糕呢?

雞蛋糕怎麼做

下面轉北方雞蛋糕做法：

1.新鮮雞蛋一個。磕入碗中，用打蛋器調散，加入很少量鹽調勻，這時的蛋液會比之前稀、黃。

2.現在加水。最好是溫水。冷水不太好，熱水就更不行瞭，一沖進去就成蛋花瞭。

3.水的量很重要，太少會覺得蛋羹比較密實比較老，太少蛋羹成形會比較困難，口感也水水的。那麼，偶一般是一顆蛋，量蛋殼水。就是把磕開的兩半蛋殼都裝上水，裝兩次，就是兩蛋殼水瞭，簡單的說，水是蛋液的兩杯。呵呵。

4.水中加入少量蠔油調勻後摻入蛋液裡面調勻。再加入少量豬化油。

5.好瞭，蛋液全部準備完瞭，現在說說蒸的過程。雞蛋表面時候平滑如鏡，全*這蒸的技巧瞭。燒一鍋清水，放上蒸隔。水一定要開以後，再把蛋液放上蒸隔，然後開小火，鍋蓋一定要留縫，不要蓋嚴實瞭。這樣蒸出來的蛋羹絕對不會有蜂窩眼，口感也不會老。

6.大概10-15分鐘，雞蛋羹就應該差不多好瞭。撒上一些蔥花(根據個人愛好，還可以加肉臊之類的)，滴上幾滴蒸魚豉油就可以享用啦 ! 牛奶雞蛋羹的做法用料:雞蛋一個，牛奶一袋。

作法：把鹽水攪拌幾下，讓鹽完全溶解，然後打一個雞蛋，把雞蛋打散，打雞蛋時可加一點極鮮醬油，然後再打雞蛋讓雞蛋完全被打散。倒入牛奶，一個雞蛋適合倒一袋牛奶，同樣用筷子攪拌牛奶與雞蛋。把牛奶雞蛋放入蒸鍋裡，用普通蒸鍋或電蒸鍋都可以，約15分鐘，打開鍋，淋香油，醬油。雞蛋羹做法技巧及註意事項: 雞蛋中的蛋白質在60至70攝氏度時會凝固，蒸的時候如果火旺汽猛，蛋液外層溫度會迅速升高，導致內外溫差太大，裡面蛋液凝固時，外層脫水成蜂窩狀。

因此，做好雞蛋羹要掌握三點：

1.溫度用溫水攪蛋液，開鍋後用中火蒸。

2.時間開鍋後再蒸8分鐘。

3.比例蛋液和冷水的比例為1：2。 (蒸雞蛋羹用的冷水可換成雞湯或奶湯) 水一定要開以後，再把蛋液放上蒸隔，然後開小火，鍋蓋一定要留縫，不要蓋嚴實瞭。這樣蒸出來的蛋羹絕對不會有蜂窩眼，口感也不會老。大概10-15分鐘，雞蛋羹就應該差不多好瞭。撒上一些蔥花(根據個人愛好，還可以加肉臊之類的)，滴上幾滴蒸魚豉油就可以享用啦 !

雞蛋糕制作方法及比例

戚風蛋糕標準配方(以下為一個9吋戚風蛋糕之份量，蛋量約需3.6個) 蛋黃糊：蛋黃72克細白砂糖90-75克沙拉油3大匙半牛奶6大匙低筋面粉120克發粉1小匙半鹽1/2小匙蛋白糊：蛋白108克塔塔粉1/3小匙細白砂糖72克做法：

1) 烤箱預熱到180℃。

2) 蛋黃加糖攪打到發白，再把沙拉油一匙匙加入攪拌到均勻。

3) 加牛奶拌勻。

4) 面粉、發粉、鹽一起篩入，輕輕拌勻。放置一下會更均質。

5) 蛋白加塔塔粉打起泡，再把糖慢慢加入，打到硬性發泡。

6) 把蛋黃和蛋白糊拌勻。先用直形打蛋器拌到半勻，再換橡皮刀以從下往上翻的方式拌勻。

7) 刮入9吋活動圓模裡，輕敲一下使表面平整。放烤箱下層，烤約35-40分鐘即可。

8) 烤好取出倒扣，一定要放到完全涼透才能脫模，否則會變形。切掉表面隆起處再霜飾。

註：有些師傅習慣用較低溫烤戚風蛋糕，這樣表面顏色淺，也不會破裂，烤好不用割就可以脫模，如下圖;這樣做的好處是蛋糕較濕軟，缺點是體積較小。

怎麼做雞蛋糕好吃

雞蛋糕怎麼做好呢?要做出來又嫩又滑的，沒有蜂窩狀的眼兒的，不鼓包的最佳答案 1.新鮮雞蛋一個。

1磕入碗中，用打蛋器調散，加入很少量鹽調勻，這時的蛋液會比之前稀、黃。

2.現在加水。最好是溫水。冷水不太好，熱水就更不行瞭，一沖進去就成蛋花瞭。

4.水中加入少量蠔油調勻後摻入蛋液裡面調勻。再加入少量豬化油。

6.大概10-15分鐘，雞蛋羹就應該差不多好瞭。撒上一些蔥花(根據個人愛好，還可以加肉臊之類的)，滴上幾滴蒸魚豉油就可以享用啦!

烤箱傳統雞蛋糕做法簡單卻很美味

烤箱傳統雞蛋糕做法第一步：準備材料

1、雞蛋500克，細砂糖200克，鹽、香草精適量

2、低筋面粉200克，澄粉40克

3、奶油60克

烤箱傳統雞蛋糕做法第二步：做蛋糊

取一個鋼盆，加入適量的水煮至50度左右，再轉小火熱著備用，再用另一個鋼盆，加入雞蛋、細砂糖、鹽和香草攪拌均勻，倒入到熱水中，用打蛋器打至像人體的溫度一樣即可，再用電動攪拌器快速打至成蛋糊，等蛋糊表面呈光滑狀細致狀即可。

烤箱傳統雞蛋糕做法第三步：做面糊

把低筋面粉和澄粉混合後過篩，再加入到蛋糊中，用刮刀從下往上攪拌均勻，用一個鋼盤，把奶油加熱至融化，取適量的蛋糊加入到奶油中攪拌均勻，再和剩下的蛋糊攪拌均勻，這樣，蛋糕面糊就做出來瞭。

雞蛋糕怎麼蒸才好吃

一、雞蛋糕的做法

食量： 4人份

1、準備蒸皿4套，帶有蓋的。如果沒有可以嘗試用帶蓋的茶杯，是否適用，自己判斷。

2、雞蛋3個(基本上200cc0)，鮮姑一個或兩個，(沒有的話隨便一種蘑菇瞭)，大蝦4個，香菜4片，胡羅卜一點。

3、把鮮菇切片，胡羅卜切條或者小的方塊，蝦加工好後切幾個小段，一起放進蒸皿中。待用。

4、把蛋液打散，註意不要起泡泡。

5、把400cc的水，一點醬油，雞精之類的調料，些許鹽，混合攪拌，一起倒進4套蒸皿裡面。所有的容量大約600cc.

6、水燒開，再把蒸皿放上去蒸，註意蓋要留一點縫隙。大約7分鐘後就好瞭。蒸好後，放入香菜葉以及一滴香油，蓋好蓋，上桌。

做法比較簡單，口感圓潤細膩，小孩子比較喜歡吃。

一般在蒸的時候，還放幾滴熟豆油，和少許蔥花。喜歡清淡的話，就不要放瞭。

二、美味點心叉燒雞蛋糕的做法

材料(kg)：

雞蛋 3.5 鹽、味精、胡椒粉

白糖、面粉各3

芝麻醬各適量

瘦叉燒 1.5 芫荽數株

炸香欖仁肉 1

做法：

1、取食用堿少許，對清水若幹，把芫荽浸泡在堿液中片刻，取出後將芫荽上的水分吸幹，在芫荽葉上塗上生油，候用。

2、把炸欖仁稍微切碎，瘦叉燒切成小薄片，與白糖少許、鹽、味精、胡椒粉、芝麻醬拌勻分成200份。

3、雞蛋、白糖300g、面粉分成2份。取其中1份，先把雞蛋磕破，蛋液放進打蛋機內攪打均勻，蛋液變為乳黃色呈微眼孔的泡沫狀液，加入面粉，邊加入邊用木勺順時針方向柔力挑動，攪至面粉均勻地與蛋糖泡液混合為止，即成蛋糕漿液。

4、將蛋糕漿液分盛在200個鐵盞中，上蒸籠大火蒸5min出籠，便成為蛋糕，以瘦叉燒、炸欖仁等料分鋪在每盞蛋糕面上。雞蛋、白糖、面粉的另一半按同法調制成蛋糕漿液，分別加在蛋糕盞的叉燒面上，蕩勻後上面放芫荽葉(連梗)1條，上蒸籠再蒸7min，出籠稍冷凍，蛻去鐵盞即成。

三、牛奶雞蛋糕的做法

材料：雞蛋一個，牛奶一袋。