芝士蛋糕，或起司蛋糕、幹酪蛋糕，是西方甜點的一種。有著柔軟的上層，混合瞭特殊的芝士，再加上糖和其他的配料，如雞蛋、奶油、椰蓉和水果等。怎麼做芝士蛋糕?為寶寶做一款自制的芝士蛋糕，讓孩子體驗你的美味吧!芝士蛋糕有兩種，烤芝士蛋糕和凍芝士蛋糕，一個需要拷，一個需要凍，看個人喜歡的口感和需要啦!請看下面介紹。
芝士蛋糕的做法
芝士蛋糕，或起司蛋糕、幹酪蛋糕，是西方甜點的一種。有著柔軟的上層，混合瞭特殊的芝士，再加上糖和其他的配料，如雞蛋、奶油、椰蓉和水果等。
怎麼做芝士蛋糕?為寶寶做一款自制的芝士蛋糕，讓孩子體驗你的美味吧!芝士蛋糕有兩種，烤芝士蛋糕和凍芝士蛋糕，一個需要拷，一個需要凍，看個人喜歡的口感和需要啦!
烤芝士蛋糕的做法
芝士蛋糕通常都以餅幹做為底層，也有不使用底層的。我們現在學習的就是不用底層的芝士蛋糕。
【材料】
奶油奶酪(芝士奶油)250克，牛奶150毫升，糖80克，雞蛋3個，玉米淀粉20克，低筋面粉2大勺，葡萄幹60克，檸檬皮屑半個，動物性淡奶油130毫升，檸檬汁5毫升。
【做法】
1、蛋白和蛋黃分離。把三個蛋黃打散，加入50毫升牛奶，再加入玉米淀粉。攪拌均勻，需要攪拌到玉米淀粉完全溶解，變成無顆粒狀態的蛋奶液備用。
2、將100毫升牛奶與20克糖混合，放入可以高溫加熱的容器中，用小火煮沸後關火。
3、立即倒入步驟1的蛋奶液，攪拌均勻，然後開小火繼續煮至濃稠狀的蛋黃糊，離火冷卻備用。
4、把奶油奶酪(芝士奶油)在室溫下軟化後，用打蛋器打至順滑，加入冷卻後的蛋黃糊，再加入130毫升的鮮奶油和半個檸檬皮屑，攪拌均勻。
5、篩入面粉，攪拌勻。
6、倒入葡萄幹，拌勻成芝士糊。
7、開始打發蛋白，在蛋白裡加入檸檬汁，將蛋白打至粗泡後，分三次加糖打發，打到濕性發泡即可。
8、盛1/3蛋白霜倒入芝士糊裡，用橡皮刀從底部向上翻拌均勻(不要劃圈攪拌，以免蛋白消泡)。再把剩下的蛋白霜全部倒入芝士糊裡，繼續用橡皮刀翻拌均勻。
9、把拌好的蛋糕糊倒入模具，抹平。端起來在灶臺上用力震兩下，把內部的大氣泡震出來。在烤盤裡註水，然後用錫紙將蛋糕模的底部包住，放入註水的烤盤裡，再放進預熱好的烤箱，中下層，150度，烤2個小時左右。
10、烤好後立即從烤箱中取出，冷卻後脫模，在表面刷些檸檬汁和橙汁，放冰箱冷藏過夜後再食用。
凍芝士蛋糕的做法
【材料】
奶油奶酪(芝士奶油)200克、牛奶100毫升、雞蛋一個、白糖80克、吉利丁兩片、淡奶油300毫升、餅幹若幹片
【做法】
1、餅幹放入食品袋中，用搟面杖搟壓成碎，放入碗中與10克白糖拌勻;
2、黃油隔熱水融化;
3、溶化的黃油與餅幹屑拌勻，放入包好錫紙的模具中用刮刀壓實壓緊，放入冰箱中冷藏;
4、接下來制作奶酪糊，奶油奶酪用微波爐加熱30秒至軟化，加入30克白糖，用打蛋器攪拌順滑無粒狀;
5、吉利丁片用冷水泡軟，撈起滴幹水份。
6、牛奶加入20克的白糖放入小鍋中煮至邊緣冒小泡時離火，緩慢加入打散的蛋黃，邊加入邊攪拌。
7、將步驟5中泡軟的吉利丁片加入至蛋奶中，攪拌至完全融化;
8、淡奶油加入5克的白糖打至七分發;
9、將步驟6的蛋奶與奶酪糊少量分批混合拌勻;
10、將步驟8的淡奶油也加入拌勻;
11、拌勻後倒入模具中，放冰箱冷藏4個小時後再取出脫膜食用，也可脫膜後裝飾好再食用。
小貼士：
1、牛奶不要煮沸，否則雞蛋打入時就變成蛋花湯瞭。
2、蛋糕一定要冷藏4個小時以上才可以食用。
3、脫膜時用吹風機圍著模具吹一圈或用熱毛巾轉一圈即可脫膜。
4、切蛋糕時將小刀加熱後再切，切面會比較整齊。
制作芝士蛋糕的技巧
芝士蛋糕通常都以餅幹做為底層，也有不使用底層的。有固定的幾種口味，如原味、香草起士蛋糕，巧克力芝士蛋糕等，至於表層加上的裝飾，常常是草莓或藍莓，也有不裝飾或是隻是在頂層簡單抹上一層薄蜂蜜的種類。此類蛋糕在結構上較一般蛋糕紮實，但質地卻較一般蛋糕來得綿軟，口感上亦較一般蛋糕來得濕潤。那麼做芝士蛋糕有一些小貼士，大傢一起來學習一下吧!
1、芝士蛋糕”和奶酪蛋糕”是同樣的蛋糕，隻不過叫法不一樣而已。芝士蛋糕根據芝士含量的多少，分為輕芝士、中芝士、重芝士蛋糕，一般輕芝士蛋糕奶酪含量較少，口感偏清爽，而重芝士蛋糕含有豐富的芝士，口感細膩濃鬱。
2、芝士蛋糕的主原料奶油奶酪又叫奶油芝士、奶油幹酪等，它的質地細膩，口感清爽，是一類最適合制作芝士蛋糕的奶酪。奶油奶酪在冷藏狀態下稍有些硬，在室溫下放置一段時間，或隔水加熱後會變得柔軟，此時才能用打蛋器攪打到順滑，用來制作芝士蛋糕。
3、檸檬汁指新鮮檸檬擠出的汁，它用於改善重芝士蛋糕的口感。
4、水浴法是烤芝士蛋糕時通常使用的方法，它可以避免芝士蛋糕烤得太老，出現口感粗糙或者口感比較面”的情況。也可以防止蛋糕頂部烘烤時開裂。
5、烤芝士蛋糕剛出爐時比較脆弱，此時不要急於脫模，放冰箱冷藏4個小時以後再脫模並切塊食用，效果最佳。
6、凍芝士蛋糕制作時，牛奶不要煮沸，並且冷藏4小時以後才可以食用。
微波爐制作芝士蛋糕
沒有烤箱怎麼辦?就做不成超好吃的芝士蛋糕瞭?答案當然是否定的，小編現在教你超簡單的微波爐芝士蛋糕的做法。
1、黃油和奶油奶酪放在能進微波爐的容器裡，用矽膠刀切成小塊，放糖，拌勻;
2、將上述材料放進微波爐，以中火10秒為單位加熱到軟化的程度，千萬別完全溶化。可能需要加熱3-4次，但是不要一次加熱30秒，切記，加熱後取出;
3、軟化後，用筷子或攪拌器攪拌均勻至沒有顆粒;
4、把面粉篩進攪勻的奶酪糊裡，再攪拌均勻至沒有顆粒;
5、把無糖酸奶倒進去再攪拌均勻;
6、在模具底鋪上碾碎的奧利奧餅幹或者其他餅幹屑;
7、把拌好的奶酪面糊倒進模具，顛幾下表面鋪平，或者刮刀刮平。不要鋪的太滿，留一點邊即可，這個蛋糕基本不膨脹。
8、微波爐烘烤功能先預熱到180度。放進奶酪糊的同時也放一小碗熱水進去，150度30分鐘再30分鐘再30分鐘，牙簽插到中間拔出來表面光滑就好可以瞭。
9、冷卻幾小時脫模出來，表面撒上白巧克力碎。大功告成，即可享用。
微波爐制作蛋糕小貼士
1、所有的配料不需要特別精確，喜歡吃濃鬱的口味，芝士可以多放點，喜歡吃甜一點的，糖放點。
2.雞蛋可放可不放，口味其實差別不大。如果放雞蛋就在黃油和奶酪軟化的步驟後面放整顆蛋下去，攪拌均勻就可以。
3、如果想更簡單就不需要餅幹底和巧克力，直接鋪奶酪糊就可以。
4、看起來步驟很多，其實就是攪拌攪拌再攪拌。
芝士奶酪蛋糕的營養價值
吃芝士奶酪蛋糕能補鈣。芝士，也就是奶酪，經過牛奶濃縮，吃起來口味有些特別，咸咸的。加熱融化昨晨芝士奶酪蛋糕，那是一種令人聞著都感覺心動的香味，想要約女神，親自做上一個芝士奶酪蛋糕可好?吃芝士奶酪蛋糕能補充鈣呢，既然喝牛奶能補充鈣，防止骨質疏松，吃芝士也能補鈣呢。
吃芝士奶酪蛋糕能補充蛋白質。芝士奶酪蛋糕吃起來很甜，聞起來很香濃，不僅能打開你的味蕾，還可以補充蛋白質呢，不過不能吃多，畢竟甜度調高，而且芝士奶酪本身熱量就有點高哈。
心情不好的時候做一個芝士奶酪蛋糕吧，不閑下來想東想西，和心愛的TA一起約做芝士蛋糕怎麼看都是一個美好的畫面哦，想約男神約女神，你懂的。
做藍莓芝士蛋糕要註意哪些
學會瞭藍莓芝士蛋糕兩種制作方法，愛吃的你們是不是就想著去買食物來大展身手呢?不要著急，先看看以下一些建議，可以讓你離成功更進一步。下面這些小建議，是在制作時候的註意事項，可以保證你做出來的藍莓芝士蛋糕美味、美觀!
1、大傢可以看到，兩種制作方法中，用的藍莓是不一樣的。第一種方法用的是藍莓果醬，而第二種方法用的是藍莓果。兩種口味都一樣，主要看你個人的喜好，或者是哪種材料比較容易買到。
2、烤箱的溫度和時間。一般溫度要調到150和180度之間，時間50分鐘以上，時間差不多到的時候可以去看看顏色變得怎麼樣瞭，如果顏色變成瞭蛋糕專有的顏色就表示OK瞭，如果還沒好的話可以繼續烤一段時間。
3、烤好之後先打開烤箱的門口，讓熱氣散發出來，再繼續關上門，讓它在裡面變涼。這麼做的原因是，這樣可以防止蛋糕塌陷，保持好看的形狀。
4、蛋糕脫落模具的時候，最好不要用蠻力。用小刀沿著模具的內壁慢慢輕輕的刮開一小圈，讓藍莓芝士蛋糕和模具分離，這樣蛋糕和模具就很容易分開瞭。