在日常生活中我們習慣於在商場買蛋糕，那麼蛋糕到底可不可以在傢裡面制作呢?這個問題當然是可以的，那麼又是怎麼制作的呢?其實制作蛋糕是一件非常需要細心的事情，比喻在烘烤蛋糕的時候，你要記住瞭時間，在弄形狀的時候你要更加的細心，否則就會很糟糕，下面就給大傢介紹下蛋糕的做法大全吧!
蛋糕的做法大全
材料
1.雞蛋4隻
2.牛奶60ml
3.白砂糖70g
4.牛油50g
5.喜歡芝士的話也可將芝士切粒或芝士粉，口味輕濃隨自己喜歡
6.低筋面粉100g
做法
1、把蛋黃和蛋清分離，裝蛋清的器皿不能站一滴水一點蛋黃
2、把4個蛋黃和白砂糖20g、牛奶、還有熔化後的牛油攪勻成蛋黃奶漿
3、把面粉用面粉篩過濾放進蛋黃奶漿裡攪勻成蛋黃粉漿
4、喜歡芝士的朋友此時可以放入芝士粉或芝士粒到蛋黃粉漿裡攪勻，備用
5、把分離出來的4個蛋清放在幹燥的器皿裡，用打單機打蛋清，一邊打一邊把剩餘的50g白砂糖加緊蛋清裡，把蛋清打成奶油形狀挑起來能起角，器皿翻過來不會有蛋清滴下來就可以瞭
6、把打好的奶油形蛋清倒進蛋黃粉漿裡，十字式攪勻蛋清和蛋黃粉漿，不要旋轉式攪勻~
7、把電飯煲預熱3分鐘左右，把煲膽取出，小心燙手,再倒入10ml左右油於煲內用廚房紙把油塗均勻煲內壁，再倒入蛋糕漿後，把煲輕扣幾下，把氣泡扣出來!
8、把煲膽放回電飯煲內，按下煮飯鍵，大約20分鐘便可以瞭!要是跳鍵瞭可以用牙簽插一下蛋糕，看看有沒漿粘在牙簽上，若沒有就完成瞭!
原味戚風蛋糕的做法大全
主料
蛋黃5個 細砂糖35克
牛奶60克 玉米油40克
鹽1克 低筋面粉100克
蛋白5個 細砂糖40克
原味戚風蛋糕的做法步驟
1. 首先，準備兩個幹凈的，無油無水的幹燥的盆子。打蛋白用的盆子必須是幹凈的無油無水的盆子，蛋白中如果摻雜瞭其他液體，包括蛋黃，那麼整個蛋白都無法打發瞭。
2. 普通的戚風方子，雞蛋的重量都是按個頭來算的，通常都要使用65克左右的大個頭雞蛋，如果是小雞蛋的話，可能會因為蛋液比例不同，導致失敗。
3. 蛋黃打散
4. 稱入玉米油。一定要慢慢的倒，以免過頭，如果實在手下沒底，就倒在一個小碗裡慢慢舀，以免加過頭
5. 稱入牛奶
6. 連糖和鹽也加入，用手抽攪勻
7. 篩入低粉
8. 用手抽Z字型攪勻，備用。
此時預熱烤箱，150度
9. 用電動打蛋器打蛋白，可以滴入幾滴檸檬汁，或者白醋來中和蛋白的堿性，有利於打發，別的液體不可以哦。也有加入塔塔粉，同樣是為瞭使蛋白打發穩定
10. 打到有粗泡的時候加入第一次的糖，大概是1/3
11. 蛋白開始細膩的時候加入第二次糖，也是總量的1/3
12. 蛋白開始有彎勾，非常細膩，接近濕性發泡瞭，加入最後的糖，繼續打。
13. 打蛋白的時候，要轉盆轉打蛋器，最後明顯感覺有阻力瞭，可以時不時的提起來判斷一下狀態。
打好的蛋白，從盆底緩緩提起打蛋器，頭部的蛋白成小尖峰，微微顛抖而不倒即可
14. 取1/3的蛋白到蛋黃糊中，因為兩者的密度不同，所以要分次攪拌。
攪拌的手法要像炒菜一樣，抄底，刮邊，翻拌
15. 再取1/3蛋白加入蛋黃糊中，拌好後，將蛋黃糊盆中的面糊倒入蛋白盆中，抄底翻拌。
這樣的一個倒盆過程，可以將所有的面糊都充分的攪拌，以免沉底。
16. 將拌好的面糊，倒入8寸的活底模中。將模具提起一點，離桌面大概2CM的距離，水平垂直震一下，將大氣泡震出。入爐烤制
17. 入烤箱，倒數第二層，150度烤60分鐘
18. 出爐倒扣晾涼
19. 基本晾至過夜，或者3-4個小時，至完全晾透後脫模。
可以使用正規的脫模刀，也可以用簡便方法，找一把柄比較細比較薄的勺子，插在模具與蛋糕之後，稍用力壓著勺子，沿著模具邊緣劃一圈。
用個杯子頂著底部，或倒扣，即可將蛋糕取出。
20. 底部用手扒一下，就分離瞭。
21. 切塊兒食用即可。
電飯煲蛋糕的做法大全
用料：
主料：低筋面粉適量、雞蛋4個
調料：色拉油適量、白砂糖適量、牛奶適量
電飯煲蛋糕的做法大全：
蛋糕的做法大全之蛋黃糊切拌的做法：
1.將蛋黃捏碎，加入砂糖拌勻融化
2.加入色拉油拌勻
3.加入牛奶拌勻
4.加入低粉拌勻
5.完全拌勻即可，準備與蛋白糊拌勻
蛋糕的做法大全之蛋白打發的做法：
1.7寸戚風:雞蛋4個、低粉100克、砂糖80克、牛奶45克、45克色拉油
2.裝蛋白的容器必須是無油無水無蛋黃，打蛋器的頭也擦幹燥。將蛋白用低速度打到魚眼泡狀加入20克糖，繼續打
3.打到肥皂泡樣子再加20克白糖，繼續打
4.打到有紋路出現的時候再第三次加糖，繼續打，轉高速打
5.這是起紋路狀態，繼續打下去就可以拉起會彎曲的直角瞭，那就是濕性發泡，再繼續打下去
6.打到這個狀態就是幹性發泡狀態瞭，拉起直角不彎曲，打好瞭
蛋糕的做法大全步驟解析
蛋糕的做法大全之蛋白蛋黃混合與烘焙的做法：
1.取蛋白糊1/3拌入蛋黃糊，左右前後地拌，不要轉圈拌
2.再取1/3蛋白糊拌入
3.將所有的拌好，將電飯煲按下煮飯鍵，5分鐘，然後取出內膽鍋，當心燙手
4.將面糊倒入內膽鍋內，在臺面上輕磕幾下，排下氣。沒有防粘功能的鍋，倒入之前在壁上塗點油，黃油為上
5.放入電飯煲，蓋上蓋子，按煮飯鍵，過幾分鐘之後會自動跳到保溫狀態的，然後在出氣孔上蓋上濕毛巾。這樣過20分鐘，拿掉毛巾，再按下煮飯，再跳到保溫，再蓋上濕毛巾，再過20分鐘就可以打開看看有沒有熟瞭
6.用1根牙簽插入，拔起看到沒有粘物的就是烤好瞭。反之，蓋上再燜10分鐘
7.烤好的蛋糕無需倒扣，上面是淡色的，冷卻後自己會縮小。自動與膽壁脫離，這時候倒扣到盤子裡，可以吃瞭，著壁部分都是金黃色的，比烤箱的要更香嫩
彩虹慕斯蛋糕的做法大全
消化餅幹 160g
黃油 75g
自制酸奶 450g
淡奶油 450g
糖粉 80g
吉利丁片 20g
冰水 適量
進口食用色素 適量
圓形蛋糕模 8寸
彩虹慕斯蛋糕的做法
稱取消化餅幹。
用搟面杖將消化餅幹碾壓成碎末。
隔熱水將黃油融化。
將融化的黃油倒入消化餅幹碎末中攪拌均勻。
先在模具底部鋪一張圓形油紙(烤戚風蛋糕那種)，將拌勻的消化餅幹碎末倒入8寸蛋糕圓模中。
緊緊的壓實消化餅幹碎末，放入冰箱冷藏。約10分鐘，可以一直冷藏到其他工序做完需要用時拿出來。
吉利丁片放入冰水中泡軟。
撈出泡軟的吉利丁片，將用過的冰水倒掉。千萬不要把水混進慕斯糊裡哦。
隔熱水將吉利丁片融化。
稱取自制酸奶。也可以使用超市購買的普通酸奶，註意不要使用厚稠稠的老酸奶。我一般會選紙盒裝1L重的那種，保質期大概7天。
將糖粉倒入酸奶中，攪拌均勻。
將融化的吉利丁液倒入酸奶中，攪拌均勻。如果遇到吉利丁加入酸奶中又結塊這種問題，吉利丁可以混合少部分酸奶一起隔水加熱，溶化後再與大部分酸奶一起混合。
稱取淡奶油。
將淡奶油用打蛋器打發至微微出現紋路狀態，用打蛋器劃過後能留下不會立刻消失的紋路。大約六分發。
分三次將酸奶倒入淡奶油中，用刮刀混合均勻。
按量從多到少分5份。這要憑感覺分啦，目測差不多就可以瞭。
調入美國進口的專業安全的食用色素。
從冰箱取出蛋糕圓模具，先倒入量最多的紅色糊。
輕輕搖晃，讓紅色糊鋪均勻。
倒入量第二多的黃色糊，找準圓心倒入，手不要抖，使顏色能夠均勻分佈。這裡包括後面幾步都不能再通過搖晃來均勻，一晃所有顏色就花啦。
繼續從圓心倒入藍色糊。
全部倒入後，如表面有氣泡，可用牙簽挑破。
放入冰箱冷藏5小時以上。最好能過夜。
取出脫模。可以在倒慕斯糊前圍一圈透明圍邊幫助脫模。我之前忘記圍啦，這裡圍上為瞭好看。
切塊享用吧。不吃的時候依然要冷藏保存哦，千萬別一直放在室溫裡，會融化噠。
輕乳酪蛋糕的做法大全
用料
奶油奶酪 125克
黃油 30克
低粉 15-20克(覺得面糊特別稀就再加點粉)
土雞蛋 4個(洋雞蛋的話用3個即可，土雞蛋的特點是蛋黃多，蛋白少)
白砂糖 40克
牛奶 50克，或水
玉米淀粉 10克
鹽 0.5克
白醋 幾滴，或檸檬汁
輕乳酪蛋糕的做法
將蛋白蛋黃分離在兩個幹凈的盆中將奶酪、牛奶、黃油放在一個幹凈的盆中，隔水加熱，攪拌到細膩濃稠狀態加入蛋黃快速攪拌均勻滴幾滴檸檬汁快速攪拌均勻(此步驟可省略)篩入低粉和玉米淀粉攪拌均勻將奶酪糊盆移出熱水鍋，蓋上一塊濕佈，放置一邊備用在蛋白中加0.5鹽細鹽和幾滴白醋或者檸檬汁，低速打至起粗泡，加入細砂糖，低速開始打，慢慢加速，打至拉起打蛋器，垂下三角尖頭(濕性發泡)取1/3蛋白入奶酪糊盆，切拌均勻，再將奶酪糊倒進蛋白霜盆中，切拌均勻6寸固底模中抹上一層黃油，或者墊上油紙，倒入面糊，8分滿，輕磕幾下，送入烤箱烤箱溫度設置140度，上下火，下層，80-90分鐘隔水法：最底層插入1烤盤，倒入1CM高度的水，烤盤上面放個烤架，放上蛋糕模烘焙開始水浴法：將蛋糕模放在註水的烤盤中，放入烤箱下層，水不要多到晃出來或者使蛋糕模在上面漂移，水也不要放太少瞭，以免中途幹瞭;水浴法的話，活底模需要包好錫紙烤好後，取出，晾3分鐘，看到蛋糕邊緣脫開，將蛋糕模側拿，轉幾圈，蓋上一個平底盤，翻轉倒扣出蛋糕，再在蛋糕底部蓋上平盤，翻轉回正面，脫模完成小貼士
1、配方心得，聞媽的博文中配方是非常好吃的，制作步驟是超級適合初學者的，心得也寫的超實用，很推薦，自己去搜哦，網絡上出來6寸方子基本都是。
2、烘焙溫度上，我第一次按140度烤，裂瞭很大的口子，後來才知道自己的烤箱溫度偏高將近40度，後來用110度烤，不裂瞭。所以，想要乳酪蛋糕不裂，溫度很關鍵，每傢小烤箱，溫度都有一定的偏差，一定要按自己烤箱的脾氣來哦。
3、蛋白打發，偷懶心得，因為是做6寸的，蛋白不多，又隻需要濕性發泡即可，因此可以將糖一次性放入，從低速往高速打3-4分鐘，就差不多到濕性瞭，(這裡指冬天)。
4、蛋白蛋清分離心得：首先裝蛋白的容器必須無油無水相當幹凈，包括打蛋器上不可沾水。其次，一定要選擇新鮮的雞蛋，新鮮的雞蛋蛋白和蛋黃比較容易輕松分開，蛋黃不容易破。關於溫度，我個人覺得常溫和冷藏的雞蛋都還好打發的。
5、奶酪選擇，我最初用的是安佳奶油奶酪，加熱融化後要打好一會，還是會有一些細小的顆粒，後來用卡芙的奶油奶酪，發現融化後稍微攪拌下就完全細膩瞭，也用馬斯卡膨奶酪做過，差不多融化瞭攪拌幾下就完全細膩瞭。
6、奶酪糊制作時的偷懶心得，一開始我是非常規矩的按方子一步步來，多次制作後，發現可以偷懶成奶酪、黃油、牛奶或水，可以一同放入加熱融化攪拌，也是很容易就變細膩的;
7、往奶酪糊裡加蛋黃的偷懶心得：做小的乳酪蛋糕，2-3個蛋黃一起加入，其實沒什麼問題，需要特別註意的是溫度和快速攪拌，準備加蛋黃時，我是把加熱的火關掉瞭，倒入蛋黃後馬上快速攪拌，再馬上篩入粉類攪拌均勻，把盆取出加熱鍋，蓋上塊濕佈放一邊備用;或者，在加入蛋黃攪拌好後，就將盆取出熱水中，然後可以稱量粉類，篩入，攪拌;
8、混合切拌：在偷懶方面，做6寸的，我直接把兩個盆裡的倒一起快速切拌瞭，沒什麼消泡的問題，切拌手法一定要對;
9、烘焙：一開始用活底水浴，覺得很麻煩，後來改用固底隔水烘焙法，感覺方便很多;
10、脫模：固底模的底部墊上油紙或者抹上一層黃油，會很好脫模。
11、烘焙溫度：我用全程140度，90分鐘，這個溫度和時間剛剛好;不在乎裂紋的可以用160度60分鐘。