麻油雞是一道中國名肴，屬於川菜。是以雞腿為主料，加入芝麻油烹制而成，成菜色澤紅潤、雞肉酥軟，令人食欲大增。按照地方風味分兩種：川式麻油雞（四川風味）；臺式麻油雞（臺灣風味）。雞肉肉質細嫩，滋味鮮美，並富有營養，有滋補養身的作用。雞肉中蛋白質的含量比例很高，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學還認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。下面我就麻油雞的做法、麻油雞的功效、熱補麻油雞，適合虛寒體質等等做以下簡單介紹
麻油雞的做法
做法一食材準備蒸爛的雞1隻，什件50克，菠菜、水發木耳備25克，油1500克，醬油40克醋25做法2做法2克，蔥花、蒜片備2克，料酒30克，鹽1克，白糖30克，香油，l0克，水淀粉50克制作步驟1、什件切片用開水焯一下。菠菜切段。2、用碗把醬油、醋、糖、鹽、淀粉、味精、蔥、蒜、料酒及什件、菠菜、木耳調成汁；3、勺內放油，等油七成熱，雞下油炸透撈出,去大骨撕成條，碼放盤裡。坐勺倒上汁炒熟淋香油，澆在雞肉上即成。做法二食材準備土雞1300公克，老薑片50公克，當歸片4公克，黑麻油3大匙，米酒1瓶，做法1做法1鹽2茶匙，雞精粉1茶匙，細砂糖少許制作步驟1、將土雞清洗後剁成大塊狀，每塊約70公克左右。2．取鍋燒熱至約80℃左右，加入黑麻油後，將老薑片下鍋爆香，再把土雞塊下鍋爆炒至表皮呈現略焦狀。3．於作法2中倒入半瓶米酒、當歸片與4碗水，煮滾後蓋上鍋蓋轉小火再煮15分鐘。4．15分鐘後掀開鍋蓋，再加入剩下的半瓶米酒、鹽、雞精粉及細砂糖再煮5分鐘即可。做法三食材準備雞腿、花椒粉、辣椒粉、紅油、鹽、蒜泥、薑泥、蔥碎，生抽、糖、胡蘿卜絲、香菜、香油、芝麻、花生碎。制作步驟1、兩隻雞腿放在水裡煮30分鐘。關火泡在熱湯中，燜涼；做法3做法32、一隻碗裡放花椒粉、辣椒粉、熱油澆一下做成紅油。我傢那個吃辣椒太差瞭，我沒放多少，就那點，還把他辣的哈拉哈拉的；3、紅油碗裡加入鹽、蒜泥、薑泥、蔥碎，生抽、糖；4、胡蘿卜絲用水焯熟撈出來，跟雞肉、香菜拌在一起，把調料都到進來，放點香油、芝麻、花生碎
麻油雞的功效
中醫認為麻油雞具有滋陰補血，驅寒除濕，最適合生產後婦女食用。本文就是關於麻油雞的功效有哪些的介紹，請看中醫的介紹：麻油雞的湯汁濃稠、麻油香醇味美，可以用來撈飯或拌面吃，雞肉中蛋白質的含量比例很高，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。麻油雞含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。麻油雞對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。中醫學還認為，麻油雞有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。由上，我們知道瞭麻油雞的功效有哪些，相信您可以更好的通過麻油雞來調理身體，尤其是對產後婦女非常好。
熱補麻油雞，適合虛寒體質
“冬令進補，開春打虎！”傳統農業社會每年要歷經春耕、夏耘、秋收、冬藏，正是儲備能量的季節，加上天冷陰寒、易耗損陽氣，為瞭適應季節變換，冬令進補其實是順應自然的養生，這也是為什麼天一冷大傢都想吃麻油雞。但現代工業社會務農人口少瞭，大部份的人四季忙碌且四季都補，營養過剩反而成瞭常見的問題，生活型態跟過去截然不同，想進補，自然也無法再按過去的邏輯。進補，其實就是透過藥材與食材將身體的陰陽表裡、寒熱虛實調整到平衡的健康狀態，所以搞清楚麻油雞的性味適不適合自己的體質，才能知道自己究竟能不能吃。麻油雞湯底主要以麻油、米酒、薑組合而成，實生的麻油性味偏寒，但加熱以後就轉為熱性，加上薑跟酒皆屬熱性食材，所以透過這些元素烹調而成的麻油料理，像麻油腰子、麻油豬肝、麻油面線等，都是熱補。既然是熱補，就有它適合的體質。基本上體質偏虛寒，怕冷、容易四肢冰冷的人吃瞭就會覺得很舒服，但體質偏燥熱，容易口臭、嘴破、便秘的人，吃瞭反而會導致身體不適。
吃麻油雞應註意的地方
麻油雞讓這些人又愛又恨，但隻要小心控制，註意以下幾個重點，其實這些患者也可以安心吃麻油雞。1、油、酒、鹽少放，清淡口味同樣吃得到麻油雞的噴香。2、雞肉一定要去皮，否則麻油的油脂加上雞皮的油脂簡直就是喝油。3、別煮成火鍋。傢裡不是每個人體質都適合吃，而且火鍋大多摻雜高熱量的火鍋料，容易吃進額外的負擔，況且健康的蔬菜加進鍋裡煮隻會吸飽滿滿的油，反而吃進更多熱量。4、搭配茶、水，切忌再飲酒。吃麻油雞還要配燒酒，絕對是上述患者的大忌，建議搭配茶、水幫助代謝。5、將一碗麻油雞當成餐點的一部份，有油脂、蛋白質，加上一碗低熱量的五谷米飯當淀粉，搭配川燙蔬菜當纖維質，同樣是健康的一餐。6、吃過一餐豪華的麻油雞，下一餐務必減量，免得餐餐大魚大肉，導致體重、血脂、尿酸……等數據飆得厲害，反而什麼都不能吃。
吃雞肉的功效
雞肉含有維生素C、E等，蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用雞肉，有增強體力、強壯身體的作用，另外含有對人體生發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉雞肉雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。中國醫學認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。雞的品種很多，但作為美容食品，以烏雞為佳。其性味甘溫，含有蛋白質、脂肪、硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素A，維生素C、膽甾醇、鈣、磷、鐵等多種成分。烏雞入腎經，具有溫中益氣、補腎填精、養血烏發、滋潤肌膚的作用。凡虛勞羸瘦、面瘦、面色無華、水腫消渴、產後血虛乳少者，可將之作食療滋補之品。雞肝性味甘微溫，能養血補肝，凡血虛目暗、夜盲翳障者可多食之。另外能養心安神、滋陰潤膚。雞肉雞肉若脫發過多，或遺精、白帶過多，可用雞蛋二隻，加首烏同煮食之。雞肉能讓秀發亮起來，每周至少應該吃3次。蛋黃油具有清熱解毒，收斂生肌的作用。外擦患處可治療嬰兒濕疹，乳頭皸裂、凍瘡潰爛烏雞肉、水火燙傷、口腔潰瘍等癥。