紅燒雞作為一道倍受青睞的傢常菜，每傢的做法相似卻又不盡相同。那麼紅燒雞怎麼做好吃，怎麼吃營養健康?本專題為您介紹紅燒雞的做法大全，讓您在傢就能做得一桌好菜。
巧選燒雞
巧選燒雞
做熟的雞，怎樣證明是不是病雞，從外部色澤已經看不出來，這時就要看雞的眼睛，如果雙眼半睜半閉狀況，則不是病雞。如果雞的眼睛是全部閉著的，同時眼眶下陷，雞冠顯得十分幹巴，就證明這是病死的雞。
而無病的雞燒制後眼眶飽滿，有的雞雖然眼睛稍閉，但眼球仍明亮，雞冠濕潤，血線勻細、清晰。
燒雞的做法
田園燒雞
原料:雞、桂皮、、味精、白糖、陳皮、八角、精鹽、薑、肉蔻、山奈片、沙仁、丁香等。
特點:味香肉嫩、香酥脫骨、色澤鮮亮、香沁肺腑。營養功效:具有健脾、強胃、補血養生的功效。一個含有二十多味名貴中藥的獨特風味配方終研制。
用此配方作出的燒雞，不但具有以中醫理論為基礎的健脾、強胃、補血、養身的神奇保健功效，而且在盛夏時節，放上四五天仍保持色、香、味不變，讓人久吃不膩。
紅燒雞的做法
雞肉就是雞身上的肉，雞的肉質細嫩，滋味鮮美，適合多種烹調方法，並富有營養，有滋補養身的作用。雞肉不但適於熱炒、燉湯，而且是比較適合冷食涼拌的肉類。但切忌吃過多的雞翅等雞肉類食品，以免引起肥胖。紅燒雞作為一道倍受青睞的傢常菜，每傢的做法相似卻又不盡相同。那麼紅燒雞怎麼做好吃，怎麼吃營養健康?本專題為您介紹紅燒雞的做法大全，包括紅燒雞的特色做法、簡單做法、傢常做法等，讓您在傢就能做得一桌拿手好菜。
紅燒雞
做法：
1 洗凈雞肉，大火煮15～20分鐘。盛出雞肉，湯不要到掉。(不經過煮這一步驟的話，雞肉比較不容易酥爛入味，
2 準備配料：蔥段，薑片，料酒(兩勺)，醬油(一勺)，花椒(少許)，大料(2～3個)，蔥可以後放，嫌麻煩也可以一起，和剛才煮雞的湯盛放一個大碗裡面備用。(辣椒和大蒜根據個人喜好添加)
3 炒菜鍋內少許油，加三四勺白糖，糖熱後(泡沫消退後呈現醬紅色時)放入雞肉，快速翻炒，俗稱炒糖色，雞肉上的色澤變成均勻的醬紅色的時候，加入碗裡的配料，湯汁燒開的時候轉小火慢慢燉，大約20分鐘左右，最後加少許鹽，如雞肉已經燉爛而湯多，就大火收湯，否則中途繼續加雞湯，以不幹鍋，雞肉入味為準。
雞的適用人群
雞一般人群均可食用。孕婦也可食用，孕期和產後皆可食用來補充營養。但產婦吃雞肉有講究。如果產後2周內乳汁分泌不足，就不要吃母雞瞭。因為母雞肉富含雌激素，能使乳汁分泌減少。這時候可以吃公雞肉，公雞肉富含雄激素，可以對抗雌激素而催乳。開始正常飲食的孩子也可適當添加食用。
1、老人、病人、產婦、小孩、體弱者更宜食用。對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。
2、感冒發熱、內火偏旺、痰濕偏重之人、肥胖癥、患有熱毒癤腫之人、高血壓、血脂偏高、膽囊炎、膽石癥的人忌食。雞肉雞湯中含脂肪較多，會使血中膽固醇進一步升高，引起動脈硬化，冠心病，使血壓持續升高，對病情不利;患有膽囊炎、膽石癥的人忌食，以免刺激膽囊，引起膽絞痛發作。
3、雞肉性溫，助火，肝陽上亢及口腔糜爛、皮膚癤腫、大便秘結者不宜食用。
吃雞的註意事項
雞肉是雉科動物傢雞的肉，屬傢禽類，雞全身都是寶，整隻雞除去毛與爪甲，幾乎無一不能烹飪料理或入藥。食用性將近百分之百，就算不能食用的雞毛也是制造清潔工具雞毛撣子的材料。雞肉美味又營養，是各種美味名菜的主要原料。那吃雞有什麼註意事項嗎?下面就來瞭解一下吧。
1、高膽固醇血癥患者少吃
多吃雞會使血膽固醇進一步升高，進而在血管內膜沉積，引起動脈硬化等疾病。
2、對雞有高蛋白肉食過敏禁吃
有些人吃瞭雞會產生過敏現象，這是高蛋白肉食過敏的一種。這類型的人如果吃瞭過敏源食物會造成皮膚紅腫、經常性腹瀉、消化不良、頭痛、咽喉疼痛、哮喘等過敏癥狀。如果你是試過對雞肉過敏或者曾經做過過敏源測試並得知是具有此種肉食高蛋白過敏的人則不能吃。
3、感冒生病者少吃
發燒感冒時最好別吃雞，雞肉雖好，但感冒額患者此時腸胃消化能力相對較低，而雞偏油膩，不易消化，如果吃瞭可能會加重病情。此時患者的飲食最好清淡為主。
4、高血壓患者少吃
經常吃雞可使血膽固醇升高，在血管內膜沉積，引起動脈硬化外，還會使血壓持續升高，進而引起心臟的繼發性病變。
5、腎臟功能較差者少吃
腎臟對蛋白質分解產物不能及時處理，如多吃雞就會引起高氮質血癥，加重病情。
6、胃酸過多者少吃
雞湯有較明顯的刺激胃酸分泌的作用，因此，胃潰瘍、胃酸過多或近階段有胃出血病史的人，不宜多吃雞湯。
7、膽道疾病患者不宜吃
脂肪的消化需要膽汁的參與，吃雞會刺激膽囊收縮，引起膽囊炎的反復發作，從而加重病情。
8、選擇健康新鮮的雞
新鮮的雞肉做出的菜肴風味好，營養價值高，所以很多人都喜歡吃。就算是在禽流感期間，隻要是新鮮健康的雞還是可以吃的。但需要註意的是，在選購雞時，要註意傢禽店鋪的衛生，特別是在農貿市場選購時，更應該註意。
①一般健康的活禽應神情活潑，羽毛豐密而油潤，眼睛有神，靈活，叫聲有力。
②市場上出售的冷凍雞肉也有好壞之分。新鮮的冷凍禽肉，表皮油黃色，眼球有光澤，肛門處不發黑發臭。解凍後變質的凍禽肉，皮膚呈灰白、紫黃色或暗黃色，手摸有黏滑感，眼球混濁或緊閉，有臭味。
孕婦能吃雞嗎
孕婦能吃雞。雞肉性平、溫、味甘，入脾、胃經;可益氣，補精，添髓;用於虛勞瘦弱、中虛食少、泄瀉、頭暈心悸、月經不調、產後乳少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等。雞肉還對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。
中醫學認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。所含有的豐富的蛋白質和氨基酸對孕婦和胎兒都有好處。但感冒患者的孕婦忌吃，以免加重腸胃的負擔影響病情。