香菇燉雞湯中含有豐富的鈣質、維生素、胡蘿卜素和各種人體需要的營養成分，因此香菇燉雞湯的營養價值不是 一般的高!香菇燉雞將香菇和雞肉完美結合，兩者一起熬湯，可謂雙效合一。

香菇燉雞做法

入秋瞭，有瞭絲絲涼意，涼爽的秋季要來瞭，趕緊補一補身體，不適宜大補，所以來道香菇燉雞，雞肉肉質滑嫩，蛋白質含量高，容易消化吸收，香菇則是高蛋白的菌類食物，味道鮮美，兩者結合在一起，營養更豐富，特別適合秋季食補。

原料：雞腿 香菇 紅蘿卜 薑片 大蔥 八角 香葉 料酒 醬油 蠔油 油鹽

制作：1. 準備好材料， 雞腿、香菇和紅蘿卜分別切成塊; 2. 燒熱鍋， 放少許油， 下入薑蔥、八角和香葉一起煸炒; 3. 煸炒出香味後下入雞腿塊; 4. 繼續翻炒，直至雞塊變色，表皮微微發黃， 加入料酒和醬油; 5. 翻炒雞腿塊上色後， 再加入香菇、少量的蠔油和水; 6. 大火煮開，轉為小火，加蓋煮上十分鐘; 7. 加入紅蘿卜塊繼續煮上十分鐘; 8. 加入鹽和胡椒粉等調味料; 9. 攪拌均勻後，大火收汁;

香菇燉雞的營養價值及做法

香菇本身有增強人體免疫力、抗癌 的作用，其中的有效成分溶解在雞湯中，更容易被人體吸收。而雞肉熬湯本身也是非常滋補的做法，雞湯不僅可 以提高呼吸系統的免疫力，還能補氣血。香菇燉雞湯需要一定的時間細火慢燉，熬制而出的雞湯有著濃烈的香菇 香味和雞肉的鮮味，令雞湯喝起來格外的甘甜。

通常在傢常菜中，素菜與葷菜的搭配是非常常見且能達到更好的營養效果。香菇的素香配以雞的葷香成為這道菜 的精華。香菇可謂是“百菇之王”，維生素D的含量明顯高於其他的菌菇品種，而且口感滑嫩，是不少人心頭好。 熬制雞湯時若選擇母雞，滋補效果則更加好，不僅能益氣養血，還能補虛，老人、產後婦女以及體弱多病者尤其適宜。

5種人絕不能喝雞湯

雞湯性溫，雞湯裡多是油、熱量和脂肪，有5類人就不適宜喝。

1、慢性淺表性胃炎患者，本身胃酸多、消化功能就不好，多喝雞湯會促進胃酸分泌，不僅不利於消化，反會增加胃腸負擔，造成消化不良。

2、膽囊炎和膽石癥經常發作者，不宜多喝雞湯，因雞湯內脂肪的消化需要膽汁一起參加，喝雞湯後會刺激膽囊收縮，易引發膽囊炎發作。

3、高尿酸血癥患者不宜喝雞湯，因為雞湯富含嘌呤和脂肪，會誘使痛風發作。

4、高血脂癥和脂肪肝患者，雞湯中的脂肪被吸收後，會促使血脂、血膽固醇進一步升高，造成脂肪在肝內積聚，會在血管內膜沉積、引發冠狀動脈硬化等病態。

5、腎臟功能不全患者，雞湯內含有某些小分子蛋白質，患有急性腎炎、急慢性腎效果不全或尿毒癥的病者，因為病者腎肝對蛋白質分解產物不能準時處置，喝多瞭雞湯就會引發高氮質血癥，加重病的進程。

另外，雞湯的營養價值絕對不如雞肉多，主要是一些水溶性小分子物質，除此之外就是油和熱量，嘌呤的含量也很大，湯裡所含的蛋白質僅為雞肉的7%左右，客觀上來說並不營養。所以最健康的吃法，應該是主要吃雞肉，湯隻是調味。

如何讓雞湯更鮮美

要讓雞湯鮮美清澈，其實很容易，隻要掌握幾個竅門就好：

1、鮮雞冰凍後再制作：如果買回來的是冰鮮雞，則要把雞先放進冰箱的冷凍室冰凍3-4個小時排酸。由於動物是剛被宰殺，體內會釋放多種毒素，冷凍的過程也就是殺菌的過程;

2、需要剔除的部位：雞身上的一些部位，直接影響著雞湯的口感和成色，在烹飪之前必須要去除。(1)雞爪上的趾甲。指甲裡殘存大量細菌，不利於雞湯的衛生。(2)去除雞的內臟和雞屁股;

3、用淘米水浸泡：洗幹凈的雞放在淘米水中浸泡十幾分鐘，這樣會使雞肉更嫩;

4、先焯再冰：事先要把雞焯一下，冷水下鍋，水開後把浮沫撇掉，不僅去掉生腥味，湯也會清澈許多。焯後在冷水中泡一會兒，目的是為瞭讓雞肉更緊實，在煲湯的過程中肉也不會散，避免瞭殘渣的產生;

5、冷水下鍋：讓雞肉隨水溫的升高慢慢釋放營養和香味;

6、二次撇沫：焯雞的水倒掉不用，另取一鍋冷水，煮開後撇去剩餘浮沫，這樣雞湯會更加清澈。然後放在密封的容器中，小火慢熬，中途不要開蓋以免香氣揮發;

7、最後加鹽：關火前5分鐘再加鹽，過早放鹽會凝固雞肉的蛋白質，雞肉不易軟爛，香氣也不容易熬出來。

冬季進補 三款滋補雞湯

一、人參燉雞

材料：人參10克，母雞一隻(大約1200克)

調味料：油，鮮湯，味精，鹽，黃酒，薑片，蔥段

做法：

1、母雞宰殺洗凈後，剁去雞爪，切塊，放沸水汆燙，撈出洗凈，人參用清水泡軟洗凈備用;

2、油鍋燒熱，加入薑片、蔥段和雞肉炒香，調入黃酒，倒入鮮湯煮沸;

3、將雞肉及雞湯倒入砂鍋裡，放入人參片，用小火燉到雞肉爛熟，然後加鹽、味精調味即可。

功效：大補元氣，安神、益智，暖胃、補肺;

二、蘑菇燉仔雞

材料：熟雞塊250克，鮮蘑菇150克

調味料：油，清湯，味精，鹽，黃酒，薑片，蔥段

做法：

1、蘑菇用清水清洗幹凈，切成厚片備用;

2、油鍋燒熱，放薑蔥、蘑菇煸炒片刻，然後倒入清湯、雞塊和黃酒，大火煮沸，撇去浮沫，煮熟，加鹽味精，揀掉薑蔥即可。

功效：大補氣血，滋補五臟。

三、人參附雞湯

材料：枸杞10克，母雞一隻，熟附子12克，西洋參12克

調味料：蔥薑汁，黃酒，鹽適量

做法：

1、枸杞子、附子、西洋參洗凈，母雞洗凈，去肥油，切塊;

2、去砂鍋，倒入清水、雞塊、蔥薑汁和黃酒，大火煮沸，撇去浮沫，再加枸杞子、熟附子、西洋參，改用小火慢燉3小時，加鹽調味即可。

功效：強身健體，補益心臟，對心臟病患者有益，到那時感冒發熱者不適宜食用。