鴨舌是鴨科動物傢鴨的舌器官。是鴨中珍品，從食療補品角度上看，鴨舌的營養價值是極高的。有好多鴨舌菜肴，都是在獨特風味的基礎上創造出來造型別致、營養豐富的佳肴。吃貨們，接下來我們就一起來看看鴨舌的營養價值及佳肴菜譜吧!
鴨舌的營養價值
1、鴨舌富含維生素A，蛋白質等，具有豐富營養價值;
2、均衡營養：有平衡膳食的作用。
鴨舌的功效：
1、強身健體
鴨舌蛋白質含量較高,易消化吸收，有增強體力,強壯身體 的功效;
2、健腦益智
鴨舌含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類，對神經系統和身體發育有重要作用，對老年人智力衰退有一定的作用;
3、鴨舌對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用;
4、中醫認為鴨舌有溫中益氣、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。
鴨舌的做法有哪些呢
很多以鴨舌作為主料的菜肴，大多都會先脫骨，因為這樣做不僅能夠讓人們更方便地食用，而且能夠更好地發揮出鴨舌的營養價值。這裡先介紹鴨舌的脫骨方法。首先將鴨舌放入清水中泡凈血污，撈起控凈水後從舌根的關節處斬斷，取鴨舌入沸水鍋中汆過，然後撈起放入白鹵水，鹵至九成熟撈出，趁熱從舌根處將舌骨拉出即可。
原料:脫骨鴨舌400g，冬菇、冬筍各25g，黨參、當歸、枸杞天麻各3g、金絲棗10枚。精鹽、味精、雞精、胡椒粉、花雕酒、高級清湯、濃蔥油香菜段各適量。
制作:
1、將冬菇去根後片成1cm見方的薄片，冬筍削去外皮後也切成同樣大小的片，然後一同放人沸水鍋中汆過;黨參、當歸、枸杞、天麻、金絲棗分別用熱水洗凈，均待用。
2、凈鍋上火，加人清湯及上述藥料和調味品，用小火滾出味後，加入鴨舌、濃蔥油，起鍋盛入鍋子中，撒上香菜段即可。
鴨舌的營養價值：湯清香鮮醇，鴨舌細嫩爽口，具有潤肺益胃，止咳化痰之功效。
民以食為天。我們的三餐除瞭吃飽之外，還需要關註是否吃出瞭健康。經常吃鴨舌對我們的身體是很有好處的，特別是鴨舌的營養價值，是值得我們瞭解的。所以隨著我們對生活品質越來越高的追求，我們也需要在品嘗佳肴的同時，註意食療保健對我們的重要意義。
鴨舌粥的做法是什麼
2歲寶寶食譜：鴨舌粥
原料：大米50克、鴨舌5個、鹽少許。
制作方法：
1、鴨舌洗凈後，切碎。
2、大米洗凈，放入清水中浸泡1小時。
3、電飯鍋內加少許水煮沸後，放入米及浸米的水，然後放入鴨舌碎，慢火煲成粥，加鹽調味即可。
營養經：
鴨舌蛋白質含量較高，易消化吸收，有增強體力，強壯身體的功效。鴨舌含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類，對神經系統和身體發育有重要作用，對老年人智力衰退有一定的作用。鴨舌對營養不良，畏寒怕冷，乏力疲勞，月經不調，貧血，虛弱等有很好的食療作用。
溫州醬鴨舌的制作方法
鹵制是溫州菜的又一常用烹飪法：用特制的醬料先將食材醃制入味，然後再風幹保存;風幹後的醬鴨舌可以當零食直接食用，也可以再放入鹵汁中鹵煮後放涼。作為一道冷盤，由於比一般鹵菜多瞭一道風幹的工序，溫州的鹵菜吃起來更有嚼勁。
工具/原料
原料：鴨舌20隻。
調料：老抽50克，白糖50克，茴香3克，桂皮3克，黃酒5克，蔥、薑各5克。
步驟/方法
1.大蔥切成段，老薑切片，大蒜拍破，鴨舌用水淘洗兩遍，備用。
2.煮鍋中加入足量的水，放入淘洗過的鴨舌，大火燒開後煮5分鐘，看到鍋中的水變得渾濁後將鴨舌撈出，裝入盆中，用水反復搓洗幹凈。
3.將剛才煮鴨舌的水倒掉，鍋中重新註入足量的水，大火燒開後，放入洗凈的鴨舌焯一分鐘後撈出濾水。這樣處理過的鴨舌就很幹凈瞭。
4.處理過的鴨舌加入1湯匙生抽、1湯匙料酒、1茶匙白砂糖、3g鹽，再加入蔥段、薑片、大蒜，醃制5小時。
5.將醃制好的鴨舌風幹，可以在太陽下曬兩天曬幹，也可放在陰涼通風處陰幹。
6.中火加熱鍋中的油至6成熱，下入蔥薑蒜煸香，放入風幹的鴨舌，加入10克冰糖、1湯匙老抽、1湯匙料酒、足量水(剛剛沒過鴨舌)，大火燒開，調小火燜煮約20分鐘出鍋即可。
註意事項
如果嫌風幹的程序麻煩，也可略過這道工序，將醃好的鴨舌直接鹵熟食用。但如果要做出一盤地道的溫州醬鴨舌，這道工序是不能省略的。
哪些人不能吃鴨舌
1、哪些人不能吃鴨舌
對於素體虛寒,受涼引起的不思飲食,胃部冷痛.腹瀉清稀,腰痛及寒性痛經以及肥胖、動脈硬化、慢性腸炎應少食;感冒患者不宜食用。
2、鴨舌的適用人群
適用於體內有熱、上火的人食用;發低熱、體質虛弱、食欲不振、大便幹燥和水腫的人,食之更佳。同時適宜營養不良,產後病後體虛、盜汗、遺精、婦女月經少、咽幹口渴者食用;還適宜癌癥患者及放療化療後,糖尿病,肝硬化腹水,肺結核,慢性腎炎浮腫者食用。
3、鴨舌的食用禁忌
鴨舌脂肪含量和蛋白質含量比較高,因此減肥人士和高血脂人士不宜多吃甚至不吃鴨舌。尤其是氣虛質的人。
鴨肉很多人都喜歡,其實鴨子可謂全身都是寶,從頭到尾都能做出不同的美味食物來。比如現在賣得特別火的鴨頭鴨脖子,當然還有我們剛介紹完的鴨舌,它們都是非常不錯的下酒菜呢。其實很多人不太瞭解鴨舌,認為不就是鴨子的舌頭嗎,怎麼都說它好吃呢?這要從鴨舌全面而又豐富的營養說起,再到鴨舌的各種令人垂涎欲滴的做法,分分鐘秒殺其它美食。男女老少都適合食用,甚至可以把鴨舌煮粥作為輔食給兩歲以上的嬰幼兒食用。當然,如果你在減肥中,還是得考慮少吃這種脂肪含量高的食物瞭,以免貪吃誤瞭減肥哦。我們的生活品質提高瞭,在品嘗美味佳肴的同時,也要註意衛生問題。鴨舌雖然好吃,但畢竟是鴨子的舌頭,其實挺臟的,所以一定要處理幹凈再吃。