蠶豆又有胡豆、佛豆、倭豆等名稱，豐富的蛋白質、脂肪含量，使得蠶豆的營養價值及功效廣受人們的認可。在豆類中，其植物蛋白的含量僅低於黃豆，而高於豬肉。除瞭營養價值高之外，蠶豆可以做成各種佳肴，是人們喜愛吃的一種食物。那麼，蠶豆的營養價值及功效、食用價值到底怎樣呢，本文就將為大傢詳細介紹!
吃蠶豆的禁忌
一般人都可食用。
1、老人、考試期間學生、腦力工作者、高膽固醇、便秘者都適合食用。
2、中焦虛寒者不宜食用，發生過蠶豆過敏者一定不要再吃。
3、有遺傳性血紅細胞缺陷癥者，患有痔瘡出血、消化不良、慢性結腸炎、尿毒癥等病人要慎吃。
註意，患有蠶豆病的兒童絕不可進食蠶豆。10歲以下兒童要慎食新鮮蠶豆。因為某些孩子在吃瞭蠶豆後，全身皮膚會發黃，出現黃疸和血紅蛋白尿(尿色加深)，因而取名為“蠶豆黃”。其原因是這些孩子的紅細胞內缺乏一種“葡萄糖-6-磷酸脫氫酶”的物質。當這些孩子吃瞭蠶豆後就容易發生溶血而出現黃疸，造成嚴重貧血。
蠶豆的營養價值是什麼
蠶豆營養價值頗高，每100克蠶豆中含蛋白質28.2克，僅次於黃豆，含脂肪0.8克，糖類49克，粗纖維6.7克，鈣71毫克，磷340毫克，鐵7毫克，維生素B10.39毫克，維生素B20.27毫克，尼克酸2.6毫克。同時，它還含有磷脂、膽堿及其他谷物中缺乏的微量元素等。
蠶豆味甘、微辛，有和臟腑的功能。蠶豆加粳米制成蠶豆粥，能健脾開胃，利濕消腫，對慢性腎炎、水腫、遺精、腳氣、膈食、白帶增多等癥有療效。
蠶豆還可水浸泡後去殼曬幹、磨粉，制成蠶豆散，有健脾胃作用，適用於脾胃弱、消化不良。
陳蠶豆加紅糖小火煮成蠶豆紅糖湯，能健脾利尿，適用於脾虛水腫及慢性腎炎。
蠶豆葉、殼、莖、花均可入藥。蠶豆葉含鼠李糖甙、天門冬氨酸、多巴、甘油酸等，可治咯血、消化道出血、外傷出血等。據臨床報道，取鮮蠶豆葉汁20毫升內服，止血效果顯著。
促進骨骼發育：蠶豆富含鈣元素，這有利於骨骼對鈣的吸收，可以促進骨骼的生長發育。
預防心血管疾病：蠶豆富含蛋白質、磷脂和礦物質，可以補充人體組織細胞的營養，而蠶豆中的蛋白質屬於植物蛋白，不含膽固醇，具有預防心血管疾病的作用。
防癌抗癌：現代研究表明，蠶豆還含有植物凝集素，有消腫、防癌的作用。
蠶豆的做法大全
一、清炒蠶豆
原料：鮮蠶豆500克。
調味料：食用油40克，碎蔥少許，糖、鹽、味精各1小匙。
做法：
1、將油燒至八分熱，放一些碎蔥，然後將蠶豆下鍋翻炒。炒時火頭要大，使蠶豆充分受熱。
2、加水燜煮，一般來說，水量需與蠶豆持平。為保持蠶豆的青綠，嫩蠶豆燜的時間不必太長，蠶豆起“黑線”後，可多加些水，蓋鍋時間也需長一些。
3、當蠶豆表皮裂開後加鹽，用鹽量比炒蔬菜略多些。蠶豆燒熟後會有一些苦澀，所以需加入一些糖，再加入適量味精，盛盤即可。
二、火腿蠶豆
原料：熟火腿75克、鮮蠶豆300克。
調味料：白糖10克、味精3克、奶湯100毫升、熟雞油10毫升、精鹽2克、精制油30毫升、淀粉10克。
做法：
1、將蠶豆剝皮、除去豆眉，用冷水洗凈，在沸水中煮熟。熟火腿切成0.3厘米厚、1厘米長方的丁。
2、鍋置中火上燒熱，倒入精制油至熱時，將蠶豆倒入，約煸炒10秒鐘，把火腿丁下鍋，隨即放入奶湯，加白糖和精鹽，燒一分鐘，加入味精，用濕淀粉調稀勾芡，顛動炒鍋，淋上雞油，盛入盤內即可。
三、魚汁蠶豆瓣
原料：鮮蠶豆200克、鯽魚一條。
調味料：鹽、料酒、白糖、雞精、醬油、胡椒粉、蔥、薑、食用油各少許。
做法：
1、將蠶豆洗凈，放入沸水鍋中，加鹽、蔥段、薑片，煮至熟後裝入盤中。
2、將鯽魚去鰓、鱗，內臟洗凈。坐鍋點火倒入油，油至四成熱時放入鯽魚，煎至兩面金黃時加入清水，用大火煮至鯽魚爛、湯色白，放入鹽、雞精、胡椒粉、白糖、料酒、醬油。
3、將魚和湯盛出放在煮好的蠶豆瓣上，上面撒上少許蔥絲即可。
四、雪菜豆瓣酥
原料：雪裡蕻150克、蠶豆瓣150克、瘦肉75克。
調味料：料酒少許、醬油少許、淀粉少許、1/2茶匙、糖1茶匙、清水4大匙。
做法：
1、瘦肉切絲，拌入調味料略醃;蠶豆洗凈、先煮熟沖涼;雪裡蕻洗凈、切碎。
2、用3大匙油先炒肉絲，變白時加入雪裡蕻和蠶豆瓣同炒，並加入濕淀粉、鹽、糖，炒勻即盛出。
吃蠶豆會中毒這是真是呢
蠶豆是大傢都很熟知的食物，蠶豆的做法有很種。但是大傢知道麼，蠶豆如果炒得不是很熟，有點生的話，是容易引起中毒的。有的人可能會質疑小編的這句話瞭。其實這麼說是有依據的。不相信的話可以跟隨小編繼續看下去!
蠶豆不但營養豐富，而且可作藥用。有健胃、益脾、和中的功效。但是，吃蠶也會給某些人帶來疾病——“蠶豆病”。此病一般是在吃蠶豆後幾小時或一兩天後發病。起初全身無力、頭暈、惡心、發低燒，也有發高燒的。隨後全身皮膚呈淡黃色，小便棕紅色(血色蛋白尿)。嚴重的可發生昏迷，並可導致死亡。原來是因吃蠶豆引起的一種急性溶血性貧血。
生這種病的人，紅細胞裡往往缺乏“6-磷酸葡萄糖脫氫酶”，缺乏這種酶的紅細胞，易受蠶豆中某些成分的作用而受到破壞，因而容易發生溶血。有的學者認為，蠶豆病的發病還可能與其他因素有關。多數認為，食用新鮮的嫩蠶豆，發病高於煮食的蠶豆，一次吃得過多，或連續食用過多，發病率也高。
據國外報道，20%的病人與遺傳有關;國內科技資料表明，約有41.3%的患者有傢族史可查，而且90%左右發生於男性，其中三分之二是三歲以下的兒童。
蠶豆和什麼不能一起吃
蠶豆+枸杞
蠶豆含多種營養成分，其中以磷質最為豐富。枸杞有滋補肝、腎、肺，清肝去火等功效。兩者配伍對腰酸背痛、糖尿病、頭昏耳鳴、雙目模糊有一定的治療作用。
蠶豆+海參
兩者同食具有健脾益氣、止血的功效，適用於子宮功能性出血量多者食之。
蠶豆+月季花
月季花與健脾、止血、利尿的蠶豆相配食用，具有健脾利濕、活血調經、消腫解毒的功效。最適合於治療月經不調、跌打損傷、水腫、慢性腎炎等癥。