蠶豆是一種非常常見的食物，也是人們都非常喜愛的食物，很多人都是喜歡吃蠶豆的，它的營養價值也是非常高的，但是對於蠶豆你又瞭解多少呢?你知道它的具體的營養價值嗎?下面來瞭解一下。
蠶豆的營養價值
蠶豆的營養價值
蠶豆中含有調節 蠶豆大腦和神經組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等，並含有豐富的膽石堿，有增強記憶力的健腦作用。蠶豆中的鈣，有利於骨骼對鈣的吸收與鈣化，能促進人體骨骼的生長發育。
蠶豆中的蛋白質含量豐富，且不含膽固醇，可以提高食品營養價值，預防心血管疾病。如果你是正在應付考試或是腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的維生素C可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的膳食纖維有降低膽固醇、促進腸蠕動的作用。現代人還認為蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有作用。
1.成熟蠶豆內的固體物質含量是未成熟蠶豆的3倍以上，因此成熟蠶豆的熱量、蛋白質、礦物質和某些維生素遠較未成熟的高，但未成熟的蠶豆為維生素A、維生素C的上等來源。
2.蠶豆中有大量的蛋白質，並且氨基酸種類齊全，特別是賴氨酸豐富。
3.蠶豆中含有較豐富的膳食纖維。
4.蠶豆中含有較豐富的葉酸和維生素A。
與蠶豆相克的食物
和蠶豆相克的食物
田螺與蠶豆食物相克
與田螺同食會導致人體腸胃不適，同食會腸絞痛，所以不能同時吃蠶豆和田螺。
蠶豆不可生吃
因為蠶豆含蛋白酶抑制劑和血球凝集素，它們都是對人體十分有害的物質，在用水浸泡和進行焯水後可使之失活，故應將蠶豆多次浸泡或焯水後再進行烹調。
兒童不宜多食蠶豆
蠶豆可加鹽炒食、煮食，還可油炸，非常香脆可口，因而男女老少都比較喜歡食用。但有的人吃蠶豆後，可能會引起“蠶豆病”。這是因為蠶豆內含有植物凝集素或溶血素，它在人體內會破壞人體的紅細胞，引起溶血，出現發熱、腹痛、黃疸、眩暈、休克和排泄增加等癥狀。蠶豆病發病較急，病勢兇險，男女老少皆可發生，但90%以上發生在13歲以下的男性兒童。因此，兒童不宜多吃剛上市的蠶豆。吃蠶豆時應加註意，必須將蠶豆炒或煮至熟透才吃。
蠶豆食物相宜列表
蠶豆+枸杞
蠶豆含多種營養成分，其中以磷質最為豐富。枸杞有滋補肝、腎、肺，清肝去火等功效。兩者配伍對腰酸背痛、糖尿病、頭昏耳鳴、雙目模糊有一定的治療作用。
蠶豆+海參
兩者同食具有健脾益氣、止血的功效，適用於子宮功能性出血量多者食之。
蠶豆+月季花
月季花與健脾、止血、利尿的蠶豆相配食用，具有健脾利濕、活血調經、消腫解毒的功效。最適合於治療月經不調、跌打損傷、水腫、慢性腎炎等癥。
如何挑選蠶豆
剝開看蠶豆新鮮度
“嫩蠶豆好吃但也要懂得挑選，如果見豆就買，買回去的不一定是最好吃的。”據市農業局農業站技術人員陳義重介紹，蠶豆分白皮豆和青皮豆。大多數人認為白皮豆好吃，細嫩有點甜，而青皮豆感覺要老一些還有點澀，“這是對於同樣條件而言的，也就是與當天的蠶豆相比較。”但是也有人認為，青皮豆好吃有嚼勁。其實，各有所好。白皮豆偏小，粒數相對也較少;青皮豆外觀大而粒數較多，故產量較白皮豆要高。
如何挑選蠶豆 蠶豆的挑選方法
“有些蔬菜隔一兩天甚至更長些也無妨，但蠶豆就是不一樣。不管是白皮豆還是青皮豆，當天豆與隔夜豆的味道，也相差很大。當天采摘的蠶豆比較好吃，隔夜豆就顯得老澀。”陳義重介紹說，剝開時肉粒有將要彈出的感覺就是當天的新鮮豆;若剝開時需要挖出來，且豆殼裡的毛毛幹癟的，則為隔夜采的豆。
蠶豆以新鮮剝皮、豆厚身堅為好。買新鮮蠶豆時，一定要剝開蠶豆看一下，要挑選筋是綠色的，那種蠶豆是新鮮的。如果筋的顏色變黑，那就說明這蠶豆不新鮮瞭，而且皮厚肉硬，口感不好。
蠶豆能預防心血管疾病
蠶豆也能預防心血管疾病的消息是真的。不僅如此，蠶豆的保健效果還不少呢，我們來看一下蠶豆具有哪些保健效果。
蠶豆中含有調節大腦和神經組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等，並含有豐富的膽石堿，有增強記憶力的健腦作用。蠶豆中的鈣，有利於骨骼對鈣的吸收與鈣化，能促進人體骨骼的生長發育;
蠶豆中的蛋白質含量豐富，且不含膽固醇，可以提高食品營養價值，預防心血管疾病。如果你是腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效;
蠶豆中的維生素C可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的膳食纖維有降低膽固醇、促進腸蠕動的作用。現代人還認為蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有作用。
通過對蠶豆的保健功效的瞭解，我們可以發現，蠶豆對更年期女性也很有幫助。女性更年期是一個比較重要的時期，同時也是一個稍微有點危險的時期，因為女性更年期如果不保養好的話，就可能導致多種疾病高發，如骨質疏松、乳腺癌以及必血管疾病等。而這樣，剛好都是蠶豆的適用保健功效。
不過在這裡要提醒大傢的是，蠶豆含有致敏物質，過敏體質的有極少數人吃瞭會產生不同程度的過敏、急性溶血等中毒癥狀，發生過蠶豆過敏者一定不要再吃;鮮嫩蠶豆不宜食用，以煮食為主;蠶豆性滯，不可生吃，應將生蠶豆多次浸泡或焯水後再進行烹制。不可多吃，以防脹肚傷脾胃。
常吃蠶豆能幫你增強自己的記憶力
人們吃蠶豆主要是吃青蠶豆，也有煮熟的作為零食的蠶豆。市場上的青蠶豆有兩類：一類是客豆，又叫皂莢豆，皮色深，莢果狹長，每莢3～4粒豆。另一類是本地豆，原系三林、大場一帶種植，現為常熟、啟東等地種植，莢果皮色淡，吃口香糯。
蠶豆的做法
蠶豆中含有大量蛋白質，以及豐富的氨基酸、膽堿等等。蠶豆的食用方法很多，可煮、炒、油炸，也可浸泡後剝去種皮作炒菜或湯。一般情況下，不宜食用鮮嫩蠶豆，以煮食為主。蠶豆性滯，不可生吃，應將生蠶豆多次浸泡或焯水後再進行烹制。不可多吃，以防脹肚傷脾胃。下面我們就來介紹幾種典型的蠶豆的做法。
1. 蠶豆羹
主料：蠶豆，菠菜，櫻桃
調料：豬油(板油)，冰糖，玉米淀粉
做法:
將蠶豆入鍋煮沸熟，去外殼，用刀反復壓制成泥; 豬板油切塊，熬成化油; 冰糖用開水化開待用; 菠菜壓榨出菠菜汁待用; 白糖加水泡制出水備用; 炒鍋洗凈置火上，鍋熱後入化油燒熱; 下豆泥微火翻炒; 待起沙時加入菠菜汁、糖水，打去泡沫，勾水淀粉成羹狀;裝入湯盆中，點綴上櫻桃即可。
2. 炒什錦蠶豆
材料:蠶豆， 胡蘿卜，荸薺， 黃瓜，土豆，水發木耳，豆腐幹，香蔥，生薑，淀粉，食用油，高湯(適量)，料酒，精鹽，白糖，味精
做法:
將蠶豆洗凈;胡蘿卜、荸薺、黃瓜、土豆、豆腐幹切丁;木耳撕片，放入沸水中略焯，然後用涼水沖一下;蔥、薑切末;鍋內倒油，油熱後放蔥薑末煸炒出香味，再放入蠶豆及各種原料同炒，然後加料酒、精鹽、味精、白糖及高湯，燒開後用水淀粉勾芡即可。
這道菜色澤鮮艷，清淡適口。可根據自己的喜好選擇其他素菜拌炒。
3. 麻辣蠶豆
材料:蠶豆，香蔥，生薑，花椒，食用油，辣椒粉，精鹽，白糖，味精
做法:
將嫩蠶豆洗凈瀝幹;蔥、薑切成末;
鍋內放油，燒熱，投入蔥、薑末煸出香味時，加入蠶豆翻炒勻，再加精鹽、白糖、水、辣椒粉，繼續炒1 分鐘左右，加味精、花椒炒勻即成。
這道菜咸甜適口，鮮麻味美。制作時註意，用清水將蠶豆泡開後再炒，吃起來更有韌性。
4. 酸菜蠶豆粉絲湯
材料:四川泡酸菜、新鮮嫩蠶豆、粉絲、薑末、油、鹽、胡椒粉
做法:
將四川泡酸菜切成細末，新鮮嫩蠶豆去豆莢和蠶豆皮洗凈待用，粉絲用溫水泡軟待用;
鍋燒熱，放入1大匙油，放入薑末炒香，放入泡酸菜末炒出香味;
加入嫩蠶豆炒變色;
加入500ml的水，煮開後轉小火煮10分鐘左右，至蠶豆酥爛，加入泡好的粉絲，煮開;
用鹽和胡椒調味即可
酸菜蠶豆粉絲湯是用春季剛上市的嫩蠶豆瓣和四川特有的泡酸菜制作的一款美味湯，酸中帶鮮的湯中有嫩蠶豆清新的滋味，再加上爽滑的粉絲，既開胃又過癮，真的是讓人停不瞭口，這也是四川民間春季常做的一款菜肴。