鷹嘴豆不僅是一種十分珍貴的稀有種質資源，而且屬於高營養豆類植物，富含多種植物蛋白和多種氨基酸、維生素、粗纖維及鈣、鎂、鐵等成份。廣泛適用於蒸、煮、炒或泡湯，是糖尿病、高血壓和腎虛體弱者理想的健康食品，也是旅遊休閑、饋贈親友的上等補品。鷹嘴豆具有什麼樣的營養價值和藥用價值呢?又有什麼副作用呢?來看一下吧。
鷹嘴豆的營養價值
鷹嘴豆的營養價值
我國傳統飲食講究“無谷宜為養，失豆則不良”，意思是說五谷是有營養的，但沒有豆子就會失去平衡。現代營養學也證明，每天堅持食用豆類食品，隻要兩周的時間，人體就可以減少脂肪含量，增加免疫力，降低患病幾率。
根據承擔國傢鷹嘴豆科研項目的中國科學院新疆理化所提供的數據，鷹嘴豆所含的營養成分非常豐富，無論是從種類，還是數量上，都大大超過其他豆類。它含有豐富的蛋白質(全是優質球蛋白)，氨基酸有18種至多(含人體必須但自身不能合成的全部8種氨基酸)，多種營養元素和微量元素，如：鈣、羅、鋅、鎂、磷等。特別是每百克鷹嘴豆所含的鈣高達350毫克，磷320毫克，高於大部分豆類，鐵的含量達47毫克，比其它豆類高出90%，維生素C、B1、B2含量高達12毫克，膳食纖維含量更高於其它。
鷹嘴豆還是一種很好的植物氨基酸補充劑，有較高的醫用保健價值，對兒童智力發育、骨骼生長以及中老年人強身健體都有不可低估的作用。經對比研究表明:鷹
嘴豆與其他豆類在蛋白質功效比值、生物利用價值和消化吸收率指標上，鷹嘴豆為最高，因此贏得瞭“豆中之王”的美稱。 鷹嘴豆是高血壓、高血脂、糖尿病患者以及兒童&中老年人必備的特殊營養佳品。
鷹嘴豆在國外
鷹嘴豆是大自然賜予人類的珍品，在世界上享有“黃金豆”的美稱，被世界多上國傢列為特殊營養食品。經臨床證實，早在七、八十年代，歐洲就已將其作為日常飲食，並列為糖尿病病人的主要補充食物，伊斯蘭國傢更將其列為齋月的主要食品，世界素食界將其奉為素食明星，風靡全球。
鷹嘴豆的藥用價值
鷹嘴豆藥用功能廣泛具有潤肺、消炎、養顏、強骨、健胃、解毒等作用特別對糖尿病、心血管病、腎虛、腎虧、補血、補鈣等方面作用明顯國外對鷹嘴豆藥用功能研究成豐富早1956年已證明使用鷹嘴豆能成功地治療70多種嚴重營養良疾病鷹嘴豆莖、葉、莢上都有腺體些腺體分泌物醫藥上醫治支氣管炎、粘膜炎、霍亂、便秘、痢疾、消化良、腸胃氣脹、毒蛇咬傷、暑等疾病還能降低血液膽固醇含量籽粒能防治膽病作利尿劑、催乳劑治療失眠、預防皮膚病等
鷹嘴豆的副作用
鷹嘴豆可以入藥，幫助我們解決一些疾病的危害，如需要補腎補血的人來說，都比較的適合吃鷹嘴豆，還可以有效地治療消化不良引起引起的胃脹氣問題，所以也是都可植物中的營養食物。
鷹嘴豆的功效與藥用功能廣泛，具有潤肺、消炎、養顏、強 鷹嘴豆的功效 骨、健胃、解毒等作用，特別對糖尿病、心血管病、腎虛、腎虧、 補血、補鈣等方面作用明顯。國外對鷹嘴豆的藥用功能研究成果 豐富，早在 1956 年就已證明使用鷹嘴豆能成功地治療 70 多種嚴 重營養不良疾病。鷹嘴豆莖、葉、莢上都有腺體，這些腺體的分 泌物，在醫藥上可以醫治支氣管炎、粘膜炎、霍亂、便秘、痢疾、 消化不良、腸胃氣脹、毒蛇咬傷、中暑等疾病，還能降低血液中 的膽固醇含量。
禁忌人群：
低血糖患者不宜食用過多的鷹嘴豆。
鷹嘴豆的營養價值高，而且還可以有效地幫之我們保健自己的身體健康，治療一些疾病的困擾，但是也需要食用鷹嘴豆的人群是需要註意的，比如低血糖的人並不適合食用，因為會帶來不利的影響。
鷹嘴豆的做法
1煮粥：加入日常熬制的粥中，由於鷹嘴豆比較硬，難煮熟，需提前泡好。
2水煮鷹嘴豆：用清水泡36小時後，加花椒、八角、薑片後煮半個小時即可!老少咸宜
3鷹嘴豆燴蘑菇：
原料：
煮熟的鷹嘴豆1杯(或是1/3個有機鷹嘴豆罐頭)
3個白蘑菇(雙鮑菇)
半杯西紅柿丁兒
半勺橄欖油
適量鹽
新磨的胡椒(或是辣椒粉)
做法：
1.蘑菇每個切4塊;鍋裡放油，放西紅柿丁、蘑菇還有事先煮好的鷹嘴豆
2.中火燉5分鐘;如果幹的話可以加一點水。
3.出鍋前放鹽和少許胡椒(或是辣椒粉)就好瞭。
鷹嘴豆的吃法
遠。這裡我介紹兩種簡單易接受的吃法。
1.水煮鷹嘴豆：將我們新疆的鷹嘴豆(博揚有有機鷹嘴豆)用水浸泡24個小時(我們四個人一般要泡至少200克幹豆)，然後用清水沖洗幾遍，放進一個不銹鋼鍋內，加水煮開(水蓋過豆子2厘米左右)，然後蓋上蓋子小火煮1個小時直至熟軟。這樣的原味鷹嘴豆孩子和大人可以直接用手抓著吃，有鷹嘴豆特有的豆香;在國內和在意大利，我們一傢每個星期至少吃一次，通常也另煮半鍋紅蕓豆(和鷹嘴豆分開煮)一起用手抓著吃，孩子們非常喜歡其原汁原味的口感。在國內，我買博揚的有機鷹嘴豆，在意大利就買當地的。
2.鷹嘴豆醬：將煮好的豆子400克、2-3瓣大蒜、3勺(約30克)(有機)初榨橄欖油、1勺(15克左右)(有機)芝麻醬、半個檸檬汁(可以用白醋代替，雖然口感還是加檸檬汁的好)、1小平勺鹽(5克)、2-3勺水一同放進一個食物攪拌機裡打成泥，如果幹就再加點水進去。稠度、口感、咸淡可以自己掌握，喜歡蒜味就多加一瓣，喜歡吃辣的也可以加一點辣椒末，這個醬可以直接吃，很好吃，也可以抹在原味面包或饅頭上，香!