蠶豆是一種常見的豆科作物，因形似蠶而得名。具有很好的食用和藥用價值，可益氣健脾。蠶豆營養價值豐富，含8種必需氨基酸，碳水化合物含量47%～60%，可食用，也可作飼料，但其的飲食禁忌也需要特別註意。下面為大傢帶來詳細的介紹!
吃蠶豆註意哪些事項
1、消化道癥狀：嘔吐，腹瀉，腹痛，肝臟腫大，肝功能異常，約50%的患者還會出現脾大癥狀。
2、泌尿系癥狀：小便呈醬油色、濃茶色或血色，嚴重者會出現急性腎功能衰竭。
3、皮膚出現的癥狀：面色蒼白或蒼黃，伴有黃疸。
4、全身癥狀：畏寒、發熱、嚴重時可出現神志不清，甚至休克。
什麼人不能吃蠶豆?
蠶豆含有致過敏物質，過敏體質的人吃瞭會產生不同程度的過敏、急性溶血等中毒癥狀。一般的會在幾天內恢復正常，但也約有十分之一的病例會在急性期死亡，這就是俗稱的“蠶豆病”。
“蠶豆病”是因為體內缺乏某種酶類所致，是一種遺傳缺陷，發生過蠶豆過敏者一定不要再吃。一旦發生這種病時，應趕快就醫，以防意外。父母或祖父母有過這種病的人，不宜進食蠶豆及其制品，不宜沾染蠶豆花粉。
另外，中焦虛寒者不宜食用。有遺傳性血紅細胞缺陷癥者，患有痔瘡出血、消化不良、慢性結腸炎、尿毒癥等病人要註意，不宜進食蠶豆。
什麼是蠶豆病?
蠶豆病其實是葡糖六磷酸脫氫酶(G6PD)缺乏者進食蠶豆後發生的急性溶血性貧血，常見於10歲以下小兒，男孩多見，隻要進食蠶豆或含蠶豆制品(如粉絲)均可致病，母親食用蠶豆後哺乳可使嬰兒發病。
通常在進食蠶豆或其制品後1天-2天內發病，表現為頭昏、心慌、乏力、食欲缺乏、腹瀉、發熱、黃疸及貧血等癥狀，嚴重者可有昏迷抽搐、血紅蛋白尿(尿呈醬油色)甚至休克死亡。
蠶豆病並不多見，有擔憂的傢長，可以為寶寶做個葡糖六磷酸脫氫酶(G6PD)篩查。
專傢提醒：9歲以下兒童第一次吃蠶豆時一定要謹慎，兒童吃蠶豆後一旦出現低熱、腹痛、皮膚發黃、尿色加深等癥狀，須立即送正規醫院就醫。孩子吃蠶豆後出現以下癥狀，千萬要警惕：
蠶豆的飲食禁忌及食用指南
蠶豆不可生吃，應將生蠶豆多次浸泡或焯水後再進行烹制。不可多吃，以防脹肚傷脾胃。蠶豆和大多數豆類一樣，也含有某些不能消化的碳水化合物，在腸道下部產氣菌作用下產生氣體，有些人吃多瞭甚至會腹瀉。每次食用量理論上不超過30克。
蠶豆含有致敏物質，過敏體質的人吃瞭會產生不同程度的過敏、銀屏性溶血等中毒癥狀，就是俗稱的“蠶豆病”。這是因為體內缺乏某種酶類所致，是一種遺傳缺陷，發生過蠶豆過敏者一定不要再吃。
一、禁忌人群
1、中焦虛寒者不宜食用，發生過蠶豆過敏者一定不要再吃。
2、有遺傳性血紅細胞缺陷癥者，患有痔瘡出血、消化不良、慢性結腸炎、尿毒癥等病人要註意，不宜進食蠶豆。
3、患有蠶豆病的兒童絕不可進食蠶豆。
二、食用安全
蠶豆中含有有毒的3,4—二羥基苯丙氨酸，β-氰基丙氨酸是一種神經毒素，中毒後出現肌肉無力、腿腳麻痹等癥狀。L-3,4-二羥基苯丙氨酸是“蠶豆病”的致病因子，病癥表現為急性溶血性貧血，患者多為兒童，食後5~24h發病。通常加熱烹制可消除其毒性。
三、食用指南
1、蠶豆的食用方法很多，可煮、炒、油炸，也可浸泡後剝去種皮作炒菜或湯。
2、制成蠶豆芽，其味更鮮美。
3、蠶豆粉是制作粉絲、粉皮等的原料，也可加工成豆沙，制作糕點。
4、蠶豆可蒸熟加工制成罐頭食品，還可制醬油、豆瓣醬、甜醬、辣醬等，又可以制成各種小食品。
5、蠶豆去殼：將幹蠶豆放入陶瓷或搪瓷器皿內，加入適量的堿，倒上開水悶一分鐘，即可將蠶豆皮剝去，但去皮的蠶豆要用水沖除其堿味。
四、存儲方式
選擇大小均勻、飽滿、潔凈、無缺損的蠶豆。新鮮的幹蠶豆貯藏一段時間後，顏色就會慢慢變深。要防止蠶豆變色，隻要將蠶豆放在低溫(5℃以下)、幹燥、避光的環境中，再將盛蠶豆的容器封口加蓋，便可延緩蠶豆的變色速度。幹或鮮蠶豆可以通過烹調直接食用，也可以與肉類、其他蔬菜一起烹調食用。
一般人都可食用，老人、考試期間學生、腦力工作者、高膽固醇、便秘者都適合食用。另外，蠶豆不可多食，以防脹肚傷脾。
蠶豆的做法
清炒蠶豆：
材料
蠶豆3斤，蒜2顆，小蔥4、5根
做法
1.熱鍋下冷油，油稍熱後放蒜片，煸出香味，放蠶豆翻炒到豆子顏色變綠變深;
2.加很少量水，蓋鍋蓋燜4--5分鐘(沒把握可以嘗一下，豆子酥爛即可)加鹽，少量糖;
3.最後放一大把蔥花翻炒片刻就可以出鍋瞭。
小訣竅
1.大傢不要被3斤的量嚇到啊～是帶外面的豆莢的，剝出來也就中等碗一份，我一個人又當飯又當菜一頓解決光光
2.買的時候一定要看眼睛，黑的就不能這樣炒瞭，也不能買剝好的豆子，要現剝現炒，這樣皮才能比較嫩
3.快炒好時要放一大把蔥花，這樣炒出來很香，不會有豆腥味，新鮮的蠶豆本身味道鮮美，可以不用放雞精
鮮蠶豆火腿燜飯：
材料
新鮮蠶豆，火腿或臘肉，生大米，鹽，雞精
做法
1.將大米淘洗幹凈，加水浸泡15至20分鐘，然後撈出，浸泡剩餘的水分待用;這一步可以按照自己傢裡燜米飯的過程來進行，浸泡米的水和平時電飯鍋燜的水量差不多，就是把食指垂直於大米表面，水量應該在食指第一個關節處，就是約食指的1/3處;
2.炒鍋裡放入比平時炒菜多一倍的油，待油熱後轉中火炒香火腿或臘肉，看到肥肉部分開始變得透明，倒進蠶豆，加入半杯水，能把蠶豆沒過即可;
3.待水燒開後，將泡好的大米倒入鍋中，加入鹽，翻炒均勻;
4.將做法1中剩餘的水倒進炒鍋中，在根據個人口味加入適量鹽，因為火腿本身就含鹽分瞭，所以請根據自己的口味酌量添加，待水燒開時，將全部材料倒進電飯鍋中，按下彈片，待電飯鍋跳起後，在燜10分鐘即可。
蠶豆炒蝦仁：
色美味鮮，清嫩適口。
材料
主料：蝦仁500克，嫩蠶豆120克，雞蛋1個，大油600克(實耗約50克)，鹽，味精各4克，料酒15克，胡椒粉1克，薑3克，蔥5克，濕淀粉20克，湯25克。
做法
1.將蝦仁用蔥、薑、鹽、味精各1.5克和胡椒粉1克、料酒5克，拌勻掩一下，烹調時挑出蔥薑，漿上濕淀粉(12克)和蛋清糊。
2.蠶豆去皮掰成兩半，兩開水氽過後再過冷水。蔥、薑均切片。用味精、鹽各3克，濕淀粉、料酒各8克和湯對成汁。
3.炒內留油少許，將蠶豆迅炒後，把蝦仁下入，再翻炒幾下，將對好的法倒入，汁開後翻勻即可。
蠶豆的營養價值
營養價值：
蠶豆中含有調節 蠶豆大腦和神經組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等，並含有豐富的膽石堿，有增強記憶力的健腦作用。蠶豆中的鈣，有利於骨骼對鈣的吸收與鈣化，能促進人體骨骼的生長發育。蠶豆中的蛋白質含量豐富，且不含膽固醇，可以提高食品營養價值，預防心血管疾病。如果你是正在應付考試或是腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的維生素C可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的膳食纖維有降低膽固醇、促進腸蠕動的作用。現代人還認為蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有作用。
適用人群：
一般人都可食用。
1、老人、考試期間學生、腦力工作者、高膽固槨、便秘者可以多食用;
2、中焦虛寒者不宜食用，發生過蠶豆過敏者一定不要再吃。
註意事項：
蠶豆不宜與田螺同食。
用法用量：
1、蠶豆的食用方法很多，可煮、炒、油炸，也可浸泡後剝去種皮作炒菜或湯;
2、制成蠶豆芽，其味更鮮美;
3、蠶豆粉是制作粉絲、粉皮等的原料，也可加工成豆沙，制作糕點;
4、蠶豆可蒸熟加工制成罐頭食品，還可制醬油、豆瓣醬、甜醬、辣醬等。又可以制成各種小食品;
5、蠶豆不可生吃，應將生蠶豆多次浸泡呈焯水後再進行烹制;
5、蠶豆去殼：將幹蠶豆放入陶瓷或搪瓷器皿內，加入適量的堿，倒上開水悶一分鐘，即可將蠶豆皮剝去，但去皮的蠶豆要用水沖除其堿味。
食用功效：
傳統醫學認為蠶豆味甘、性平，入脾、胃經;
可補中益氣，健脾益胃，清熱利濕，止血降壓，澀精止帶;
主治中氣不足，倦怠少食，高血壓，咯血，衄血，婦女帶下等病癥。
嫩蠶豆煮稀飯能和胃、潤腸通便，對習慣性便秘有良效。
蠶豆莖止血，止瀉;葉收斂止血。花涼血，止血;種子皮利尿滲濕;莢殼收入斂止血。
1、應用於水腫：蠶豆60克，冬瓜皮15克，水煎服。
2、應用於肺結核咯血：蠶豆洗凈，搗爛取汁，每次服20克，一天2次。
3、應用於酒醉不醒：蠶豆苗適量，加油、鹽煮湯，灌服。應用於水瀉：蠶豆莖30克，水煎服。
貼士：
1、蠶豆含有致敏物質，過敏體質的有極少數人(男孩較多)吃瞭會產生不同程度的過敏、急性溶血等中毒癥狀，就是俗稱的“蠶豆病”。這是因為體仙缺乏某種酶類所致，是一種遺傳缺陷。發生過蠶豆過敏者一定不要再吃。
2、不宜食用鮮嫩蠶豆，以煮食為主。
3、蠶豆性滯，不可生吃，應將生蠶豆多次浸泡或焯水後再進行烹制。不可多吃，以防脹肚傷脾胃。
新鮮蠶豆真的有那麼危險嗎
蠶豆確實可能導致傳說的“過敏性溶血綜合病癥”，被稱為“蠶豆中毒(Favism)”。不過這種癥狀隻發生在體內缺乏6-磷酸葡萄糖脫氫酶(G6PD)的人群中。對這些人來說，其他可能導致溶血的因素也有可能引發癥狀，比如感染或者某些藥物。蠶豆引發的病例也有記載，孩子的發生風險比成人要高。生吃新鮮蠶豆引發癥狀的風險最高，不過熟的新鮮蠶豆、幹蠶豆，甚至吸入蠶豆花粉都有風險。不過對於正常人，這一風險就不存在。
實際上豆類中含有一些植物毒素，比如植物凝集素(Lectin)，倒是可以導致正常人中毒。這種毒素存在於多種豆類之中，含量各不相同。紅蕓豆中含量最高，可達20000～70000單位。這樣的豆最少隻要四五顆就能引發中毒癥狀。白蕓豆比較低，大概在紅色豆的三個之一。而傳說“比砒霜還毒”的蠶豆，則隻有紅蕓豆的5-10%。
凝集素一般不會造成致命後果。通常的癥狀是嚴重的惡心、嘔吐、拉稀以及腹痛等。一般情況下，這些癥狀能夠在短時間內緩解恢復。而且，植物凝集素對溫度比較敏感，在完全煮熟之後紅蕓豆的凝集素活性能降到200～400單位。不過需要註意的是，如果加熱不充分，毒性反而更高。加熱到80oC會使其活性增加幾倍，比生吃還糟糕。有很多人用慢煮鍋來煮，但是它的溫度不高，即使經過長時間燉煮，豆中心也可能達不到足夠的溫度來滅活凝集素。
另外，豆類中含有一些所謂的“反營養物質”，比如蛋白酶抑制劑和皂苷(Saponin)。蛋白酶抑制劑沒有實質上的毒性，不過它們會抑制蛋白酶活性，從而降低蛋白質的消化吸收效率。所以，它們在傳統上被當作反面形象。不過，一些新的研究發現一些蛋白酶抑制劑對健康具有積極作用。比如，Bowman-Birkinhibitor(BBI)，在口服的情況能夠發揮抗癌作用。而皂苷，主要是起泡性能太好，從而給豆制品加工帶來一定麻煩。比如在煮豆漿的時候，皂苷的存在使得豆漿還沒有開就出現大量泡沫。對於人體來說，它並不會帶來明顯毒性。這些物質的活性都可以通過加熱大大降低。