哪些人不能吃蠶豆?蠶豆又稱羅漢豆、胡豆、南豆、豎豆、佛豆，豆科、野豌豆屬一年生草本，營養價值豐富，含8種必需氨基酸，碳水化合物含量47%～60%，可食用，也可作飼料。下面就跟小編來看看哪些人不能吃蠶豆。
蠶豆制作指導
1、蠶豆的食用方法很多，可煮、炒、油炸，也可浸泡後剝去種皮作炒菜或湯。
2、制成蠶豆芽，其味更鮮美。
3、蠶豆粉是制作粉絲、粉皮等的原料，也可加工成豆沙，制作糕點。
4、蠶豆可蒸熟加工制成罐頭食品，還可制醬油、豆瓣醬、甜醬、辣醬等。又可以制成各種小食品。
5、蠶豆不可生吃，應將生蠶豆多次浸泡呈焯水後再進行烹制。
6、蠶豆去殼：將幹蠶豆放入陶瓷或搪瓷器皿內，加入適量的堿，倒上開水悶一分鐘，即可將蠶豆皮剝去，但去皮的蠶豆要用水沖除其堿味。
哪些人不能吃蠶豆
1、中焦虛寒者不宜食用，發生過蠶豆過敏者一定不要再吃。
2、有遺傳性血紅細胞缺陷癥者，患有痔瘡出血、消化不良、慢性結腸炎、尿毒癥等病人要註意，不宜進食蠶豆。
3、患有蠶豆病的兒童絕不可進食蠶豆。
4、蠶豆含有致敏物質，過敏體質的人吃瞭會產生不同程度的過敏、銀屏性溶血等中毒癥狀，就是俗稱的“蠶豆病”。這是因為體內缺乏某種酶類所致，是一種遺傳缺陷，發生過蠶豆過敏者一定不要再吃。
蠶豆的功效與作用
蠶豆含蛋白質、碳水化合物和少量脂肪等，所含磷脂是細胞膜、線粒體膜、微粒體膜結構的物質基礎，膜的通透性等亦都依賴於磷脂，對人體補充營養物質大有益處。中醫認為它能健脾養胃、清熱利濕。
1、蠶豆殼燒炭研末 加黃丹少許 用香油調敷患處 治黃水瘡。
2、蠶豆殼燒炭研末 或加冰片少許 用香油調敷患處 治天皰瘡。
3、蠶豆殼炒熟研末 每次10克 加白糖少許 開水調服 治胎漏。
4、蠶豆殼炒熟研末 每次10克 用黃酒送服 治產後風。
5、蠶豆梗苗150克 水煎加甜酒服 治產後腹痛。
6、蠶豆花陰幹研末 每次10克 用開水沖服 治吐血鼻血、婦女白帶。
7、蠶豆花10克 開水泡當茶飲 治高血壓 咳血。
8、蠶豆磨粉 每次服10克 紅糖調食 治膈食。
蠶豆的營養價值
1、蠶豆富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營養素。
2、嫩蠶豆中的蛋白質，在各種豆類裡僅次於大豆。
3、蠶豆中含有調節大腦和神經組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等，並含有豐富的膽石堿，有增強記憶力的健腦作用。
4、鮮蠶豆是春末夏初的一種菜，是營養價值很高的一種飲食，每100克凈蠶豆中含蛋白質8.8克、碳水化合物19.5克、脂肪0.4克，含有豐富的胡蘿卜素、維生素B1、B2、維生素C及礦物元素鉀、鐵、鋅、硒等。鮮豆食用的方法很多，無論是炒食或搭配在葷素菜中或做湯，都翠綠清香，軟嫩鮮美。
5、幹蠶豆蛋白質高達21.6%，碳水化合物61.5%，膳食纖維17%及豐富的鉀、鐵、鋅等營養成分;其蛋白質氨基酸較為齊全，特別是富含賴氨酸，可以彌補米面的賴氨酸不足;豐富的膳食纖維具有降低膽固醇，促進腸道蠕動的作用;其中的鐵對改善貧血有一定的作用;由於它富含磷脂，因此具有調節大腦和神經組織，改善記憶和健腦的作用。
蠶豆中毒應該如何急救
蠶豆中毒又稱胡豆璜，常在3～5月發病，兒童多見，男性多於女性。
(一)判斷有進食蠶豆史
皮膚粘膜發黃，疲憊、嗜睡，貧血，血紅蛋白尿。常發生肝、脾腫大，食欲不佳，惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、腹脹。眼結膜水腫、蒼白，視網膜靜脈擴張等。
(二)急救
1.可給肥皂水灌腸或口服瀉劑。
2.嚴重者速送醫院救治。
八、變質甘蔗中毒的急救
變質甘蔗中毒，每年2～3月為高峰。據統計1972～1986年間，河南、天津、北京等省市發生甘蔗中毒160起，中毒人數達700餘人，死亡60人，多見於3～6歲兒童和青少年。何鳳生提出變質甘蔗中的節菱孢毒分泌一種3-硝基丙酸，是引起中毒的主要毒物。
(一)判斷食後短則10分鐘，長則17小時發病，一般多在食後2～8小時發病。輕者惡心嘔吐、腹痛、腹瀉、頭痛、頭暈、視物不清。重則上述癥狀漸重，昏睡;陣發性抽搐，每隔1～2分鐘1次;瞳孔散大、凝視，頭後仰、四肢強直、牙關緊閉，一日數次發作;昏迷，癱瘓，肺水腫，血尿，柏油樣便;甚者呼吸衰竭而死亡。
(二)急救
1.立即催吐、洗吸或導瀉。
2.速尿20～40mg靜脈註射排毒，胃腸癥狀嚴重者阿托品0.5mg皮下註射。煩躁不安者安定10mg靜脈註射。
3.呼吸困難者吸氧。
4.重者送醫院。