胡豆又叫蠶豆，佛豆，江南一帶，喜歡在立夏時節食豆，因此又稱作立夏豆。寧波人則習慣叫倭豆，而且在立夏前後，幾乎是傢傢戶戶都吃蠶豆，都喜歡吃蠶豆，不少人傢還將蠶豆跟大米飯一鍋煮，稱為“蠶豆飯”。那麼，胡豆的形態特征是怎樣的呢?下面我們就來為大傢詳細的介紹一下。
胡豆的形態特征是怎樣的
一年生草本，高30-100(120)厘米。主根短粗，多須根，根瘤粉紅色，密集。莖粗壯，直立，直徑0.7-1厘米，具四棱，中空、無毛。
偶數羽狀復葉，葉軸頂端卷須短縮為短尖頭;托葉戟頭形或近三角狀卵形，長1-2.5厘米，寬約0.5厘米，略有鋸齒，具深紫色密腺點;小葉通常1-3對，互生，上部小葉可達4-5對，基部較少，小葉橢圓形，長圓形或倒卵形，稀圓形，長4-6(-10)厘米，寬1.5-4厘米，先端圓鈍，具短尖頭，基部楔形，全緣，兩面均無毛。
總狀花序腋生，花梗近無;花萼鐘形，萼齒披針形，下萼齒較長;具花2-4(-6) 朵呈叢狀著生於葉腋，花冠白色，具紫色脈紋及黑色斑暈，長2-3.5厘米，旗瓣中部縊縮，基部漸狹，翼瓣短於旗瓣，長於龍骨瓣;雄蕊2體(9+1)，子房線形無柄，胚珠2-4(-6)，花柱密被白柔毛，頂端遠軸面有一束髯毛。
莢果肥厚，長5-10厘米，寬2-3厘米;表皮綠色被絨毛，內有白色海綿狀，橫隔膜，成熟後表皮變為黑色。種子2-4(-6)，長方圓形，近長方形，中間內凹，種皮革質，青綠色，灰綠色至棕褐色，稀紫色或黑色;種臍線形，黑色，位於種子一端。花期4-5月，果期5-6月。
胡豆的治療偏方
1.水腫：陳蠶豆(至少3年)煎湯喝水;或陳蠶豆(數年者最好)120克，紅糖90克，將蠶豆帶殼和紅糖放砂鍋中，添清水5茶杯，慢慢熬煮至1茶杯服下;或蠶豆60克，冬瓜皮60克，水煎服。
2.痢疾：蠶豆60克(炒黃)，百草霜30克，同炒以起煙為度，加米湯煎服。初起者不宜用。
3.禿瘡：鮮蠶豆搗如泥，塗瘡上，於即換之。如無鮮者，用幹豆以水泡胖，搗敷亦效。
4.濕疹：將蠶豆皮烘焦，研極細過篩，香油調敷，每日1次.
5.產後風：蠶豆皮15克，焙黃為末，黃酒送下。
6.高血壓：蠶豆花15～30克，開水泡，代茶飲，久服始效。
7.咯血：蠶豆花9克，煎，去渣，溶化冰糖適量，1日2～3次分服。
8.肺結核咯血：鮮蠶豆莢250克，水煎服，每日1劑;或鮮蠶豆葉搗爛擠汁，每日2次，每次20毫升。
9.黃水瘡：蠶豆殼瓦上焙枯研末，加黃丹少許，以菜油調敷(香油亦可)，幹則再敷，3日即愈。
10.胎漏：蠶豆殼炒熟研末，每服10克，加白糖，溫開水調勻送服。
11.帶下：鮮蠶豆花蒸餾得蠶豆花露，隨意服用;或蠶豆花30克，水煎加白糖，每日服3次。
12.小便不通：蠶豆殼150克，水煎服。
13.燙火傷：蠶豆莢殼炒炭研細，用麻油調勻，敷於患處。
哪些人不能吃胡豆
一般人都可食用。
1、老人、考試期間學生、腦力工作者、高膽固醇、便秘者都適合食用;
2、中焦虛寒者不宜食用，發生過蠶豆過敏者一定不要再吃;
3、有遺傳性血紅細胞缺陷癥者，患有痔瘡出血、消化不良、慢性結腸炎、尿毒癥等病人要註意，不宜進食蠶豆;
4、患有蠶豆病的兒童絕不可進食蠶豆。
胡豆的制作指導
胡豆的制作指導
1.回回豆可作主食，回回豆磨成回回豆粉是制作糕點、豆餡、粉絲、涼粉、面條、風味小吃的原料，回回豆的嫩莢和嫩豆粒可菜用也可制作罐頭。
2.回回豆粒多食會發生腹脹，故不宜長期大量食用。回回豆適合與富含氨基酸的食物一起烹調，可以明顯提高回回豆的營養價值。
3.許多優質粉絲是用回回豆等豆類淀粉制成的，在加工時往往會加入明礬，經常大量食用會使體內的鋁增加，影響健康。
4.炒熟的幹回回豆尤其不易消化，過食可引起消化不良、腹脹等;
5.應用於消渴：回回豆適量，淡煮常吃;應用於氣血虛弱;回回豆、羊肉各適量，燉吃。
胡豆的營養價值
在回回豆莢和豆苗的嫩葉中富含維生素C和能分解體內亞硝胺的酶，可以分解亞硝胺，
胡豆具有抗癌防癌的作用。回回豆與一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤黴素和植物凝素等物質，具有抗菌消炎，增強新陳代謝的功能。在荷蘭豆和豆苗中含有較為豐富的膳食纖維，可以防止便秘，有清腸作用。
1.增強機體免疫功能：
回回豆中富含人體所需的各種營養物質，尤其是含有優質蛋白質，可以提高機體的抗病能力和康復能力。
2.防癌治癌：
回回豆中富含胡蘿卜素，食用後可防止人體致癌物質的合成，從而減少癌細胞的形成，降低人體癌癥的發病率。
3.通利大腸：
回回豆中富含粗纖維，能促進大腸蠕動，保持大便能暢，起到清潔大腸的作用。