蠶春天鮮豆又嫩又鮮，營養豐富味道鮮美。鮮豆除瞭蛋白質在蔬菜中是領頭羊外，還富含各種維生素、礦物質和膳食纖維，是低脂高營養的好食品。豆中含有大量蛋白質，以及豐富的氨基酸、膽堿等等。蠶豆的食用方法很多，可煮、炒、油炸，也可浸泡後剝去種皮作炒菜或湯。一般情況下，不宜食用鮮嫩蠶豆，以煮食為主。蠶豆性滯，不可生吃，應將生蠶豆多次浸泡或焯水後再進行烹制。不可多吃，以防脹肚傷脾胃。下面我們就來介紹幾種典型的蠶豆的做法。
蠶豆的營養價值
蠶豆，人們又稱之為胡豆、佛豆、胡豆、川豆、倭豆、羅漢豆等等。蠶豆為一年生或越年生草本植物，屬豆科植物，是豆類蔬菜中重要的食用豆之一,它既可以炒菜、涼拌，又可以制成各種小食品，是一種大眾食物。很多人喜歡吃蠶豆，這種選擇無疑是正確的，因為蠶豆中有著很豐富的營養物質。
多吃蠶豆有增強記憶力並健腦的功效，這是因為蠶豆中含有調節大腦和神經組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等，並含有豐富的膽石堿。小孩子常吃蠶豆能促進身體骨骼的生長發育，這是由於蠶豆中的鈣，有利於骨骼對鈣的吸收與鈣化。另外，蠶豆中的蛋白質含量豐富，且不含膽固醇，可以提高食品營養價值，預防心血管疾病。如果你是正在應付考試或是腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中還含有豐富的維生素C可以延緩動脈硬化。蠶豆皮中的膳食纖維有降低膽固醇、促進腸蠕動的作用。另外呢，研究表明，蠶豆對預防腸癌有作用。因此，現代人認為蠶豆也是抗癌食品之一。
在我國傳統中醫中，認為蠶豆味甘、性平，入脾、胃經;可補中益氣，健脾益胃，清熱利濕，止血降壓，澀精止帶;主治中氣不足，倦怠少食，高血壓，咯血，衄血，婦女帶下等病癥。嫩蠶豆煮稀飯能和胃、潤腸通便，對習慣性便秘有良效。蠶豆莖止血，止瀉;葉收斂止血。花涼血，止血;種子皮利尿滲濕;莢殼收入斂止血。
一般情況下，蠶豆適合所有的人食用，尤其是一些腦力工作者、高膽固槨、便秘者、人、考試期間學生等可是適量地多食用。
春季最適合吃蠶豆
蠶豆是春天的季節菜，顆粒圓潤鮮綠，十分好看，中醫認為豌豆性平味甘，入脾、胃經。有益脾和胃、生津止渴、利小便的功效，主治脾虛氣弱、嘔吐及腹瀉。蠶豆中的蛋白質含量豐富，胡蘿卜素、粗纖維含量也不低，還富含維生素a，有護眼的食療功效;另外，其維生素c的含量比幹豆要高得多。
整天對著電腦的上班族可將蠶豆、胡蘿卜、玉米一起炒著吃，味道鮮美。另外，推薦一款豌豆燜飯。米飯快煮好時加入豌豆，攪拌後繼續烹煮，煮好後加入洋蔥絲、肉丁，再燜一會就行。
蠶豆煮湯味道鮮美
蠶豆味甘性平，健脾養胃，還富含鋅、磷脂和膽石堿，具有健腦作用，尤其適合腦力工作者食用。
蠶豆可以炒菜，可以熬粥，還可以做蠶豆粉絲蛋湯：先將鮮蠶豆炒至變色出香味，加適量清水，燒開後，待蠶豆煮到快爛熟時，下泡好的粉絲，煮一會後再沖入打散的雞蛋，出鍋前加少量的鹽和蔥花。
吃蠶豆的禁忌
一般人都可食用。
1、老人、考試期間學生、腦力工作者、高膽固醇、便秘者都適合食用。
2、中焦虛寒者不宜食用，發生過蠶豆過敏者一定不要再吃。
3、有遺傳性血紅細胞缺陷癥者，患有痔瘡出血、消化不良、慢性結腸炎、尿毒癥等病人要慎吃。
註意，患有蠶豆病的兒童絕不可進食蠶豆。10歲以下兒童要慎食新鮮蠶豆。因為某些孩子在吃瞭蠶豆後，全身皮膚會發黃，出現黃疸和血紅蛋白尿(尿色加深)，因而取名為“蠶豆黃”。其原因是這些孩子的紅細胞內缺乏一種“葡萄糖-6-磷酸脫氫酶”的物質。當這些孩子吃瞭蠶豆後就容易發生溶血而出現黃疸，造成嚴重貧血。
蠶豆的功效與作用
蠶豆含蛋白質、碳水化合物和少量脂肪等，所含磷脂是細胞膜、線粒體膜、微粒體膜結構的物質基礎，膜的通透性等亦都依賴於磷脂，對人體補充營養物質大有益處。中醫認為它能健脾養胃、清熱利濕。
1、蠶豆殼燒炭研末 加黃丹少許 用香油調敷患處 治黃水瘡。
2、蠶豆殼燒炭研末 或加冰片少許 用香油調敷患處 治天皰瘡。
3、蠶豆殼炒熟研末 每次10克 加白糖少許 開水調服 治胎漏。
4、蠶豆殼炒熟研末 每次10克 用黃酒送服 治產後風。
5、蠶豆梗苗150克 水煎加甜酒服 治產後腹痛。
6、蠶豆花陰幹研末 每次10克 用開水沖服 治吐血鼻血、婦女白帶。
7、蠶豆花10克 開水泡當茶飲 治高血壓 咳血。
8、蠶豆磨粉 每次服10克 紅糖調食 治膈食。
蠶豆一身皆入藥
蠶豆營養豐富，是人們喜食的食品之一，而且還具有較高的藥用價值，果、莖、葉、花、殼均可入藥。
蠶豆果實：具有健脾利濕的功效，將蠶豆碾細，炒熟加紅糖，用沸水沖服可以治療脾胃虛弱之食少、納差;和冬瓜、豬肉煮食，可以治療脾虛水腫、小便不利;鮮蠶豆適量搗爛成泥，外敷可治禿瘡。
蠶豆莖：具有止血、止瀉的功效，將蠶豆莖焙幹研細末，開水沖服，每次3克，可以治療各種內出血;蠶豆莖30克水煎服，可治脾虛水瀉。
蠶豆葉：具有溫陽止血的功效，將蠶豆葉搗汁飲或煎濃汁服用，可以治療虛寒出血、咳血、吐血等證;將蠶豆葉油鹽炒熟，煮湯服用，可以用治酒醉不醒;將其搗爛外敷，可治鐮瘡。
蠶豆花：具有涼血止血的功效，蠶豆花30克水煎服，可以治療血熱崩漏;蠶豆花10克，水煎，加入冰糖適量，可治咳血。
蠶豆殼：即種皮，具有利水滲濕的功效，蠶豆殼60克，車前草20克，燈心草10克，水煎服，可治小便不利、澀滯不通;將蠶豆殼炒炭存性，與枯礬共研細末，植物油調敷，可治天皰瘡。
值得註意的是，患有蠶豆病(一種遺傳性疾病)的兒童禁食蠶豆。