蠶豆的莢果呈扁平筒形，未成熟時豆莢為綠色，莢殼肥厚而多汁，莢內有絲絨狀茸毛，因含豐富的酪氨酸酶，成熟的豆莢為黑色。什麼人不能吃蠶豆?現在正是吃蠶豆的季節，但對於一些人來說，蠶豆是毒藥般的存在，那麼什麼人不能吃蠶豆呢?以下幾類人群絕對不能吃蠶豆!什麼人不能吃蠶豆?
蠶豆的營養價值
1、蠶豆中含有調節大腦和神經組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等，並含有豐富的膽石堿，有增強記憶力的健腦作用。
2、蠶豆中的鈣，有利於骨骼對鈣的吸收與鈣化，能促進人體骨骼的生長發育。
3、蠶豆中的蛋白質含量豐富，且不含膽固醇，可以提高食品營養價值，預防心血管疾病。如果你是正在應付考試或是腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效。
4、蠶豆中的維生素C可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的膳食纖維有降低膽固醇、促進腸蠕動的作用。
5、現代人還認為蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有作用。
吃蠶豆註意哪些事項
吃蠶豆註意以下幾點
嫩蠶豆是一種季節性很強的時令蔬菜，應趁早食用。剝殼後，如果豆子頂端像指甲一樣的月牙形呈淺綠色，說明蠶豆很嫩，可以帶殼吃;如果已經變黑，就說明老瞭，維生素C的含量會略有下降。
蠶豆鮮嫩度不同，吃法也各異。嫩蠶豆可以煮熟，或用少許油煸炒，鮮嫩可口。老蠶豆可以做成豆瓣酥，或和雞蛋等一起煮湯，入口潤滑、細膩。在南方地區，還有用蠶豆和大米煮飯、熬粥的傳統，這樣能增加飯裡的蛋白質含量，減少營養損失。
要想蠶豆可口，剝殼也很有講究。剝出來的蠶豆不能用水洗，否則會影響其鮮嫩度。最好是把豆莢掰斷後，再把豆子擠壓出來。最後，蠶豆不可生吃，多吃會脹肚、傷脾胃。
蠶豆不能生吃。蠶豆種子中含有巢菜堿苷，人食用這種物質後，可引起急性溶血性貧血(蠶豆黃病)。春夏兩季吃青蠶豆時，如果烹制不當，常會使人發生中毒現象。而且一般在吃生蠶豆後4～24小時後發病。為瞭防止出現蠶豆中毒，最好不要吃新鮮的嫩蠶豆，而且一定要煮熟後再食用。
蠶豆的功效與作用
蠶豆含蛋白質、碳水化合物和少量脂肪等，所含磷脂是細胞膜、線粒體膜、微粒體膜結構的物質基礎，膜的通透性等亦都依賴於磷脂，對人體補充營養物質大有益處。中醫認為它能健脾養胃、清熱利濕。
1、蠶豆殼燒炭研末 加黃丹少許 用香油調敷患處 治黃水瘡。
2、蠶豆殼燒炭研末 或加冰片少許 用香油調敷患處 治天皰瘡。
3、蠶豆殼炒熟研末 每次10克 加白糖少許 開水調服 治胎漏。
4、蠶豆殼炒熟研末 每次10克 用黃酒送服 治產後風。
5、蠶豆梗苗150克 水煎加甜酒服 治產後腹痛。
6、蠶豆花陰幹研末 每次10克 用開水沖服 治吐血鼻血、婦女白帶。
7、蠶豆花10克 開水泡當茶飲 治高血壓 咳血。
8、蠶豆磨粉 每次服10克 紅糖調食 治膈食。
蠶豆的做法
1. 蠶豆羹
主料：蠶豆，菠菜，櫻桃
調料：豬油(板油)，冰糖，玉米淀粉
做法:
將蠶豆入鍋煮沸熟，去外殼，用刀反復壓制成泥; 豬板油切塊，熬成化油; 冰糖用開水化開待用; 菠菜壓榨出菠菜汁待用; 白糖加水泡制出水備用; 炒鍋洗凈置火上，鍋熱後入化油燒熱; 下豆泥微火翻炒; 待起沙時加入菠菜汁、糖水，打去泡沫，勾水淀粉成羹狀;裝入湯盆中，點綴上櫻桃即可。
2. 炒什錦蠶豆
材料:蠶豆， 胡蘿卜，荸薺， 黃瓜，土豆，水發木耳，豆腐幹，香蔥，生薑，淀粉，食用油，高湯(適量)，料酒，精鹽，白糖，味精
做法:
將蠶豆洗凈;胡蘿卜、荸薺、黃瓜、土豆、豆腐幹切丁;木耳撕片，放入沸水中略焯，然後用涼水沖一下;蔥、薑切末;鍋內倒油，油熱後放蔥薑末煸炒出香味，再放入蠶豆及各種原料同炒，然後加料酒、精鹽、味精、白糖及高湯，燒開後用水淀粉勾芡即可。
這道菜色澤鮮艷，清淡適口。可根據自己的喜好選擇其他素菜拌炒。
3. 麻辣蠶豆
材料:蠶豆，香蔥，生薑，花椒，食用油，辣椒粉，精鹽，白糖，味精
做法:
將嫩蠶豆洗凈瀝幹;蔥、薑切成末;
鍋內放油，燒熱，投入蔥、薑末煸出香味時，加入蠶豆翻炒勻，再加精鹽、白糖、水、辣椒粉，繼續炒1 分鐘左右，加味精、花椒炒勻即成。
這道菜咸甜適口，鮮麻味美。制作時註意，用清水將蠶豆泡開後再炒，吃起來更有韌性。
4. 酸菜蠶豆粉絲湯
材料:四川泡酸菜、新鮮嫩蠶豆、粉絲、薑末、油、鹽、胡椒粉
做法:
將四川泡酸菜切成細末，新鮮嫩蠶豆去豆莢和蠶豆皮洗凈待用，粉絲用溫水泡軟待用;
鍋燒熱，放入1大匙油，放入薑末炒香，放入泡酸菜末炒出香味;
加入嫩蠶豆炒變色;
加入500ml的水，煮開後轉小火煮10分鐘左右，至蠶豆酥爛，加入泡好的粉絲，煮開;
用鹽和胡椒調味即可
酸菜蠶豆粉絲湯是用春季剛上市的嫩蠶豆瓣和四川特有的泡酸菜制作的一款美味湯，酸中帶鮮的湯中有嫩蠶豆清新的滋味，再加上爽滑的粉絲，既開胃又過癮，真的是讓人停不瞭口，這也是四川民間春季常做的一款菜肴。
經期能吃蠶豆嗎
經期對於女性朋友來說是非常關鍵的一個時期，那麼在經期有什麼需要註意的呢，女性朋友在經期需要註意自己的個人衛生，並且要做好飲食護理工作，女性朋友在經期是不能吃太過於生冷的東西，女性朋友可以多吃一些溫熱的食物，那麼女性朋友在經期可不可以吃蠶豆呢?
想要知道女性朋友在經期是不是可以吃蠶豆這問題的答案，我們必須先瞭解一下什麼是蠶豆以及蠶豆的功效和作用，另外我們要認識一下蠶豆到底有什麼副作用。
蠶豆(拉丁文：Vicia faba L.)，又稱羅漢豆、胡豆、南豆、豎豆、佛豆，豆科、野豌豆屬一年生草本。為糧食、蔬菜和飼料、綠肥兼用作物。原產歐洲地中海沿岸，亞洲西南部至北非，相傳西漢張騫自西域引入中原。蠶豆營養價值豐富，含8種必需氨基酸。碳水化合物含量47%～60%，可食用，也可作飼料、綠肥和蜜源植物種植。為糧食、蔬菜和飼料、綠肥兼用作物。
蠶豆含蛋白質、碳水化合物、粗纖維、磷脂、膽堿、維生素B1、維生素B2、煙酸、和鈣、鐵、磷、鉀等多種礦物質，猶其是磷和鉀含量較高。