蠶豆(拉丁文：Vicia faba L.)，又稱羅漢豆、胡豆、南豆、豎豆、佛豆，豆科、野豌豆屬一年生草本。為糧食、蔬菜和飼料、綠肥兼用作物。原產歐洲地中海沿岸，亞洲西南部至北非，相傳西漢張騫自西域引入中原。蠶豆營養價值豐富，含8種必需氨基酸。碳水化合物含量47%～60%，可食用，也可作飼料、綠肥和蜜源植物種植。為糧食、蔬菜和飼料、綠肥兼用作物。那麼蠶豆的功效與作用，下面大傢來瞭解一下。
蠶豆的功效與作用
蠶豆中由於含有豐富的植物蛋白，對延緩動脈硬化能起到明顯的作用。蠶豆中還富含大量的粗纖維，可以有效降低血液中的膽固醇，所以常食蠶豆對抗衰、防病具有很好的作用。
多吃蠶豆可以收到健腦的作用，這是由於蠶豆含有的磷脂是神經組織的組成成分，而膽堿是神經細胞傳遞信息所不可缺少的化學物質，所以經常吃蠶豆對於大腦記憶力的增強有著較好的食療保健作用，特別對於廣大青少年和腦力工作者多吃蠶豆十分有益。
通過近年的醫學研究，蠶豆對於防治帕金森綜合癥有著明顯的作用。帕金森綜合癥常見於中老年人，癥狀為行動緩慢、四肢顫抖、反應遲鈍和說話不清。這些癥狀常被誤認為是正常老化的現象，從而導致延誤治療，或被誤診為其他疾病。而蠶豆中含有可抑制帕金森病的L-DOPA物質，可以有效地緩解患者的病情。
腸癌是一種多發的疾病，在世界的高發區域占腫瘤死因的第2-3位，而在我國則在第4-5位。隨著近年來我國人民生活習慣、生活環境和飲食等方面因素的改變，腸癌的發生率開始升高。但事實上腸癌是可以進行預防的，食療就是一種科學健康的方式。近年醫學研究發現，常吃蠶豆可以有效防治腸癌。這是因為蠶豆中含有一種植物凝血素的蛋白質，它可以附著於癌細胞上面，抑制癌細胞的生長，從而有效抗癌和防癌。
蠶豆的形態特征
一年生草本，高30-100(120)厘米。主根短粗，多須根，根瘤粉紅色，密集。莖粗壯，直立，直徑0.7-1厘米，具四棱，中空、無毛。
偶數羽狀復葉，葉軸頂端卷須短縮為短尖頭;托葉戟頭形或近三角狀卵形，長1-2.5厘米，寬約0.5厘米，略有鋸齒，具深紫色密腺點;小葉通常1-3對，互生，上部小葉可達4-5對，基部較少，小葉橢圓形，長圓形或倒卵形，稀圓形，長4-6(-10)厘米，寬1.5-4厘米，先端圓鈍，具短尖頭，基部楔形，全緣，兩面均無毛。總狀花序腋生，花梗近無;花萼鐘形，萼齒披針形，下萼齒較長;具花2-4(-6) 朵呈叢狀著生於葉腋，花冠白色，具紫色脈紋及黑色斑暈，長2-3.5厘米，旗瓣中部縊縮，基部漸狹，翼瓣短於旗瓣，長於龍骨瓣;雄蕊2體(9+1)，子房線形無柄，胚珠2-4(-6)，花柱密被白柔毛，頂端遠軸面有一束髯毛。莢果肥厚，長5-10厘米，寬2-3厘米;表皮綠色被絨毛，內有白色海綿狀，橫隔膜，成熟後表皮變為黑色。
種子2-4(-6)，長方圓形，近長方形，中間內凹，種皮革質，青綠色，灰綠色至棕褐色，稀紫色或黑色;種臍線形，黑色，位於種子一端。花期4-5月，果期5-6月。
蠶豆的主要品類
崇禮蠶豆：強春性，早熟，全生育期100～110天，分枝少，花白色，有效分枝2～3個，株高80～100cm，單株莢數一般8～10個，單莢粒數2～3粒，百粒重120g左右。籽粒窄圓形，種皮乳白色。籽粒含蛋白質24.0%，脂肪1.5%，賴氨酸1.55%。該品種株型緊湊，適宜密植，喜肥喜水，豐產性好，一般畝產150～200kg，最高產量達280kg。
臨蠶5號：春播蠶豆品種。生育期125天左右，分枝一般為2～3個，百粒重180g左右，種皮乳白色。具有高產、優質、粒大，抗逆性強等特點，適應於高肥水栽培，根系發達，抗倒伏，一般畝產350kg左右，是糧菜兼用的優質品種。
臨蠶204：春播蠶豆品種，生育期120天左右，分枝2～3個，結莢部位低，百粒重160g左右。具有高產、優質、粒大的特點。適應性廣，抗逆性強。一般畝產為350kg左右，最高畝產達420kg。是出口創匯的優質品種。
臨夏馬牙：春性較強。甘肅省臨夏州優良地方品種，因籽粒大形似馬齒形而得名。全生育期155～170天，性晚熟種。該品種種皮乳白色，百粒重170g，籽粒蛋白質含量25.6%。適應性強，高產穩產。平均產量350kg/畝，最高可達500kg/畝。適宜肥力較高的土地上種植。是中國重要蠶豆出口商品。
臨夏大蠶豆：春播類型。該品種種皮乳白色，百粒重160g左右，籽粒蛋白質含量27.9%，平均產量250～300kg/畝。喜水耐肥，豐產性好，適應性強，在海拔1700～2600m的川水地區和山陰地區均能種植，1981年開始在甘肅省大面積推廣。適於北方蠶豆主產區種植。
青海3號：春播蠶豆品種，具有高產、優質、粒大的特點，分枝性強，結莢部位低，不易裂莢。種皮乳白色，百粒重160g左右，籽粒蛋白質含量24.3%，脂肪1.2%。根系發達抗倒伏，喜水耐肥，適宜在氣候較溫暖、灌溉條件好的地區種植。最高畝產達400～450kg。
吃蠶豆有哪些好處
蠶豆是很多人都很喜歡的一種食物，而蠶豆的吃法也是十分的多種多樣。但是，很多人經常吃蠶豆卻不知道蠶豆到底有哪些好處，蠶豆有哪些功效和作用。專傢表示，蠶豆富含很多營養成分，對人體的骨骼、大腦和神經組織都有很好的效果。
蠶豆中含有調節 蠶豆 大腦和神經組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等，並含有豐富的膽石堿，有增強記憶力的健腦作用。蠶豆中的鈣，有利於骨骼對鈣的吸收與鈣化，能促進人體骨骼的生長發育。蠶豆中的蛋白質含量豐富，且不含膽固醇，可以提高食品營養價值，預防心血管疾病。如果你是正在應付考試或是腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效。
蠶豆中的維生素C可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的膳食纖維有降低膽固醇、促進腸蠕動的作用。現代人還認為蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有作用。
孕婦能吃蠶豆嗎
1.蠶豆中的磷促成骨骼和牙齒的鈣化，防止小兒軟骨病、佝僂，此外還能維持人體內酸堿平衡調節和能量的代謝。
2.蠶豆中的維生素維持正常視覺功能，預防夜盲癥，改善人體免疫力，促進寶寶正常生長發育。同時防止孕婦皮膚粗糙，幫助產婦產後恢復身材。
3.蠶豆中的鎂堅固骨骼、牙齒，促進胎寶寶腦部正常發育，患有高血壓的孕婦攝入鎂可以讓肌肉放松，從而避免早產。
4.蠶豆中的鈣為孕婦補充鈣質，預防缺鈣所引發的疾病，增強免疫力，同時預防胎兒缺鈣，促進胎寶寶骨骼正常發育。
5.蠶豆中的鉀可保健神經系統，維持孕婦心律平衡，促進肌肉正常收縮。
6.蠶豆中的維生素是胎兒生長發育必不可少的營養素，備孕期和孕初補充可有效預防胎兒神經管發育缺陷畸形。