生菜 是葉用萵苣的俗稱，屬菊科萵苣屬。為一年生或二年生草本作物，也是歐、美國傢的大眾蔬菜，深受人們喜愛。生菜原產歐洲地中海沿岸，由野生種馴化而來。古希臘人、羅馬人最早食用。下面就為大傢介紹生菜的營養價值及功效，希望可以幫助到大傢。
生菜的營養價值及功效
營養價值
因其莖葉中含有萵苣素，故味微苦，具有鎮痛催眠、降低膽固醇、輔助治療神經衰弱等功效;生菜中含有甘露醇等有效成分，有利尿和促進血液循環的作用。生菜中含有一種“幹擾素誘生劑”，可刺激人體正常細胞產生幹擾素，從而產生一種“抗病毒蛋白”抑制病毒。生菜含熱量低，生菜的主要食用方法是生食，為西餐蔬菜色拉的當傢菜。
功效作用：
清熱安神、清肝利膽、養胃的功效。適宜胃病、維生素C缺乏者;適宜肥胖、減肥者;適宜高膽固醇、神經衰弱者、肝膽病患者食用;生食、常食可有利於女性保持苗條的身材。
食療作用
我們在做涼菜的時候，很多人都會想到生菜。從名字我們就不難看出，生菜是最合適生吃的蔬菜。生菜含有豐富的營養成分，其纖維和維生素C比白菜多。生菜除生吃、清炒外，還能與蒜蓉、豆腐、菌菇同炒，不同的搭配，生菜所發揮的功效是不一樣的。
清炒生菜：具有生菜本身具備的功效，如鎮痛催眠、降低膽固醇、輔助治療神經衰弱、利尿、促進血液循環、抗病毒等。
蒜蓉生菜：除瞭具有清炒生菜的功效外，還有殺菌、消炎和降血糖的作用，甚至還可以補腦。生菜含有豐富的維生素，具有防止牙齦出血以及維生素C缺乏等功效。大蒜有解毒、行滯、健胃的功效，對脘腹冷痛、痢疾、泄瀉、肺癆、百日咳、感冒、瘧疾等癥有一定的食療作用。
生菜與營養豐富的豆腐搭配食用，則是一種高蛋白、低脂肪、低膽固醇、多維生素的菜肴，具有清肝利膽，滋陰補腎，增白皮膚、減肥健美的作用。對目赤腫痛、肺熱咳嗽、消渴、脾虛腹脹等也有一定的食療作用;而菌菇含有豐富的易於人體吸收的蛋白質，並具有補脾益氣、潤燥化痰以及較強的滋補功效，與生菜搭配食用，對熱咳、痰多、胸悶、吐瀉等有一定的食療作用。
從菜肴的食療功效上講，清炒生菜不如素蠔油生菜和生菜炒菌菇的效果好。生菜炒豆腐營養價值雖然高，但對痛風病人來說，卻要慎食，因豆腐含有較多的嘌呤物。而素蠔油生菜、生菜炒菌菇比蒜蓉生菜更適合大眾食用，食療效果也更好。對於蒜蓉生菜，患有青光眼和白內障等眼病患者不宜經常食用。因為大蒜“久食傷肝損眼”。
生菜的種類很多
球生菜做菜，散葉生菜則大多數被用來做沙拉。其實還有一種生菜，葉片厚實、呈橢圓半結球形的苦葉生菜，但是很少地方在栽培，所以也比較少見，但是其營養，要比我們常吃的普通生菜還多一些。
結球生菜：我們最常吃的生菜就是它，這傢夥幾乎做成什麼樣都好吃，而且身後永遠是一大群窈窕MM追捧著，真羨煞我也!
奶油生菜：它比結球生菜高挑一點，口感更為厚實一些。奶油請你權且當作它的昵稱吧，千萬別在這兩個字上深究。另外，它在生吃的領域仿佛比上面那位仁兄更加有人緣一些。
菊苣：雖然看著有點像娃娃菜，但是從植物學的角度上來看，它是生菜傢族的一員，但隻是不太愛拋頭露面罷瞭。不過它的植株上綻放的藍色小花則經常被浪漫的人拿在手中、寫在文中、作在畫中……
紫葉生菜：它是生菜變異後的品種，口感和營養一點也不差，所以不要搞種族歧視。
苦菊：名字裡帶苦，可不是說它很難吃，恰恰相反，人傢高就高在這個“苦”字上瞭。苦中帶甜，而且涼拌以後清爽非常，著名的涼拌苦菊裡，它就是主角。
紅葉生菜：姑且認為這位仁兄不僅僅看上瞭奶油生菜的綠，同時也看上瞭紫葉生菜的紫吧。它在生吃的菜中(尤其是西餐裡)經常出現，而它的出現，能夠使一道本來很簡單的小涼菜也變得很豐盛。
怎樣種生菜
1.品種選擇
深冬茬應選擇耐低溫、弱光照、早熟、豐產、抗病商品性好的生菜品種.
2.育苗
日光溫室深冬茬栽培生菜，一般在10月下旬至11月上旬播種育苗，11月下旬至12月上旬定植，元月上旬到春節前後采收，下茬接早春茬茄果類、瓜類蔬菜為好。
⑴種子處理：播種前用75%百菌清粉劑或50%多菌靈可濕性粉劑拌種，或配成500-600倍噴播種床進行土壤消毒。註意，拌種後的種子應立即播種，切忌放置隔夜，否則影響發芽。
⑵播種：苗床土壤宜選用保水保肥性好，肥沃的砂質壤土。床土配制：10平方米苗床用腐熟的有機肥10公斤，硫酸銨0.3公斤，過磷酸鈣0.5公斤，氯化鉀0.2公斤，充分混合均勻鋪平耙細，澆足底水，水滲後播種。播種方法，一般采用撒播，播時可摻入細砂土以播均勻，播後復0.3-0.5cm潮土覆蓋地膜保濕。每畝播種量30-50克。
⑶苗床管理：生菜發芽期的適溫15--20℃。幼苗開始出土時應及時揭開畦面地膜，防徒長。苗床的溫度白天18--20℃，夜間12--14℃為宜。註意通風換氣，如遇強光爆曬尚需遮陽。保證幼苗正常生長。當幼苗長到2、3片真葉時，按株行距6*8厘米分苗，長到4、5片真葉時可定植。苗期不缺水一般不澆水。苗發萎蔫時可灑些水可噴1?2次75%百菌清600倍液，結合噴雙效微肥達到防病培育壯苗的目的。
3.定植前準備
生菜為淺根系，主要靠須根吸收水、肥。故整地時土壤要深耕細作。定植前施足基肥，畝施腐熟農傢肥3000--3500公斤，撒施後深翻、澆足底水，見幹後作畦，深冬茬栽培以高畦覆膜栽培為好。畦高10--15厘米，寬70厘米，溝寬30厘米。
4.定植方法
定植前一天將苗床灌水，使苗坨濕潤，第二天起苗盡量多帶土，減少根系損傷。定植時先在畦面開溝，溝深4--6厘米，70厘米畦面栽3行，開溝後按每畝25公斤施入氮、磷復合肥後灌水，水滲後按株距24厘米擺苗培土封溝，將畦面耙平，覆地膜，引苗出膜。5--7天後澆一次緩苗水。
5.田間管理
⑴溫度管理：緩苗後溫度保持在18--22℃，結球期時適溫白天20--22℃，夜間12--15℃為宜。
⑵肥水管理：定植後澆緩苗水，以後澆3、4次水，結合澆水分期追施氮、磷肥，畝施15-20公斤。采收前停止澆水，以利貯運。
⑶采收：葉球緊實後采收為好，過早影響產量，過遲葉球內基伸長，葉球變松品質下降。
每畝大田育苗需種量16-20克。
4種生菜的做法
生菜蘋果汁
原料：生菜100克，芹菜、香菜各10克，番茄、蘋果、檸檬各半個，黃豆粉，蜂蜜，脫脂牛奶各適量。
做法：
1、將番茄用開水浸泡一下，去掉皮和蒂後切塊;
2、蘋果、檸檬洗凈，切成小塊;
3、生菜、芹菜、香菜洗凈切成小段;
4、將上述材料放入榨汁機中，待榨出汁液，放入黃豆粉，繼續攪打10秒，然後將混合汁註入準備好的玻璃杯中。加入蜂蜜和脫脂牛奶調味，攪拌均勻即可。
功效：健胃消食，瘦身美容。
奶汁燴生菜
原料：生菜50克，西蘭花150克，牛奶300毫升，精鹽、高湯、水淀粉各適量。
做法：
1、生菜洗凈切段，西蘭花洗凈切小塊，汆燙至熟;
2、牛奶煮熱，加入高湯、水淀粉、精鹽，稍煮成芡汁;
3、生菜放在盤外圍，西蘭花放在盤中間，將煮好的芡汁淋在盛菜的盤中即可。
功效：鎮痛催眠，輔助治療神經衰弱。
蠔油生菜減肥
原料：生菜，蠔油，蒜瓣(切碎)，傢庭常備調料若幹
做法：
1、生菜洗凈，開水燙一下，時間不宜太長，濾幹水裝盤。
2、放適量的食用油，燒熱，放蒜末煸炒至出香味，加蠔油(大概食用油量的一半)、醬油、鹽、糖翻炒。用量各位自己估計一下吧，也就正常燒菜的量。
出鍋前加味精，均勻澆在已裝盤的生菜上。即可食用。
生菜沙拉減肥
材料：生菜1小棵洋菇10粒小黃瓜1～2條紅黃辣椒各半個。
調味料：壽司醋3大匙鹽2小匙胡椒粉1小匙香蒜粉1小匙綜合植物香料1小匙。
做法：
1、生菜用冷開水洗凈用手掰成大片小黃瓜洗凈切片紅黃辣椒切粗絲洋菇冼凈用開水燙一下切成薄片。
2、將各種材料放在離心盒中甩幹水分置於大沙拉碗中放入冰箱。
3、調味料拌勻食用前淋在沙拉中即可。
孕婦可以吃生菜嗎
可以吃。
1、生菜中膳食纖維和維生素C較白菜多，有消除多餘脂肪的作用，吃生菜可以減肥，對於肥胖型和怕身材走樣的孕期媽媽來說可以多吃生菜。
2、孕期吃生菜可以有利尿和促進血液流通的作用，這是因為生菜中含有甘露醇的營養素，所以對於有結石病，有便秘的朋友多吃也是有好處的。孕期食用生菜還可以有效預防孕期便秘情況。
3、孕期吃生菜還可以抑制病毒，因為生菜中的維生素很高，可以促進腸胃的蠕動，對消化很有利。孕期常吃生菜可以增強孕婦身體的體質，對於孕婦抵抗疾病很有幫助。
4、生菜的莖葉中含有萵苣素，具有鎮痛催眠、降低膽固醇、輔助治療神經衰弱等功效。孕婦食用可緩解孕期緊張情緒，利於保持平常心態。
生菜很有營養，孕婦吃生菜可以抵抗疾病又可以美容，但是吃生菜之前要洗幹凈，因為有時生菜上面還殘留農藥，所以要洗幹凈。